La focaccia genovese secca mancava tra le nostre ricette e quale occasione migliore, se non il primo appuntamento di questo mese con la nostra rubrica Il Granaio - Baking time, potevamo scegliere per raccontarvela??!!
La focaccia secca è sempre presente nei forni genovesi accanto alla più famosa focaccia genovese classica. La sua caratteristica principale, che la differenzia dalla versione classica, è la croccantezza, data da una maggiore quantità di olio extravergine di oliva nell’impasto, che, di certo, la fa assomigliare più ad un crackers che ad una morbida focaccia.
La si può consumare in ogni momento della giornata come accompagnamento dei pasti o più spesso come merenda, aperitivo, spuntino. Se la conservate al riparo dall’aria in contenitori ermetici conserva la sua croccantezza per diversi giorni quindi potrete prepararla in anticipo per poi gustarla con calma.
La sua realizzazione è più semplice rispetto alle lunghe ore di lievitazione della focaccia genovese classica, quindi con poche semplici mosse avrete sempre a disposizione uno sfizioso spuntino.
FOCACCIA GENOVESE SECCA
INGREDIENTI (per due teglie 30x40 cm):
per finire:
PROCEDIMENTO:
Potrete impastare la vostra focaccia sia a mano che con l’aiuto di una planetaria.
Ponete la farina, il malto e il lievito nella ciotola dell'impastatrice, quindi aggiungete l'acqua. Iniziate ad impastare ed aggiungete l’olio extravergine di oliva e per ultimo aggiungete il sale quando l’impasto inizia a formarsi. Continuate ad impastare per qualche minuto quindi dividete in due parti l’impasto e ponetele ciascuna su una teglia (30 x 40 cm) generosamente unta di olio extravergine di oliva. Schiacciate appena l’impasto con le mani nelle due teglie, non dovrete stenderlo completamente, e lasciate lievitare 1 ora coperto da una canovaccio al riparo da correnti d’aria.
Riprendete le teglie con l’impasto lievitato e stendetelo, tirando e schiacciando con le mani, completamente fino ai bordi. Coprite e lasciate ancora lievitare per 45 minuti.
Spennellate l’intera superficie della focaccia con olio e insaporitela con sale fino (anche sale grosso se preferite). Fate i classici buchi della focaccia. Con una rotella taglia pizza, pretagliate l’impasto nella teglia prima della cottura nelle pezzature che desiderate.
Infornate in forno già caldo a 240°C fino a doratura. Dovrà risultare dorata e ben croccante.
Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
INGREDIENTI (per due teglie 30x40 cm):
- 500 g farina 0
- 300 g acqua
- 65 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale
- 2 g lievito di birra disidratato
- 5 g malto
per finire:
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
PROCEDIMENTO:
Potrete impastare la vostra focaccia sia a mano che con l’aiuto di una planetaria.
Ponete la farina, il malto e il lievito nella ciotola dell'impastatrice, quindi aggiungete l'acqua. Iniziate ad impastare ed aggiungete l’olio extravergine di oliva e per ultimo aggiungete il sale quando l’impasto inizia a formarsi. Continuate ad impastare per qualche minuto quindi dividete in due parti l’impasto e ponetele ciascuna su una teglia (30 x 40 cm) generosamente unta di olio extravergine di oliva. Schiacciate appena l’impasto con le mani nelle due teglie, non dovrete stenderlo completamente, e lasciate lievitare 1 ora coperto da una canovaccio al riparo da correnti d’aria.
Riprendete le teglie con l’impasto lievitato e stendetelo, tirando e schiacciando con le mani, completamente fino ai bordi. Coprite e lasciate ancora lievitare per 45 minuti.
Spennellate l’intera superficie della focaccia con olio e insaporitela con sale fino (anche sale grosso se preferite). Fate i classici buchi della focaccia. Con una rotella taglia pizza, pretagliate l’impasto nella teglia prima della cottura nelle pezzature che desiderate.
Infornate in forno già caldo a 240°C fino a doratura. Dovrà risultare dorata e ben croccante.
Lasciate raffreddare completamente prima di servirla.
Buon appetito!
Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:
Da Carla: Pizza con ricotta, uva rosata e cipolle dorate.
Qui da noi: Focaccia genovese secca.
Da Natalia: Focaccia senza impasto.
Da Sabrina: Merendine farcite.
Da Simona: Focaccia con cipolle e curry.
Da Zeudi: Plumcake al farro con mirtilli rossi.
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