Buona Pasqua....

La famiglia Fotocibiamo 

augura a tutti voi e ai vostri cari 

una gioiosa e felicissima

Santa Pasqua!!!

 

 

 

 

Un abbraccio grande

Monica e Luca

TORTA DI PATATE FARCITA

Ciao a tutti!!!
Questi per me sono giorni frenetici....devo preparare altre colombe per Pasqua e poi nei prossimi giorni mi attende un’impresa titanica!!! Già...devo preparare la pastiera...lo so per molti di voi non è così complicato, ma per me rappresenta uno dei flop più grandi della mia carriera di moglie!!! Va be’... vi racconto i prossimi giorni... naturalmente solo se riuscirò a produrre qualcosa di postabile oltre che edibile!!!!

Le prime ore di questa mattina erano tipicamente autunnali, una pioggia fitta fitta accompagnata da un’aria ancora fredda (altro che primavera), così ho pensato che ero ancora in tempo per postare la ricetta della torta di patate farcita che, lo so, non è molto primaverile, però visto il tempo poteva ancora andare bene.... 
Poi ho iniziato a fare i lavori di casa, ho stirato una montagna di vestiti, ho fatto giocare i nanetti, ho preparato il pranzo e.... noooo mi sono dimenticata del post!!! 
Col passare delle ore la giornata è notevolmente cambiata, il cielo è diventato limpido e splende un bel sole anche se l’aria continua ad essere un po’ freddina....ed ora la mia torta!!?? Va be’ faccio finta di non essermene accorta e vi propongo un piatto che effettivamente continua ad essere molto invernale!!!

TORTA DI PATATE FARCITA 

INGREDIENTI:

• 600 g patate
• 250 g scamorza fresca
• 150 g spinaci freschi
• 100 g prosciutto cotto (fette)
• 2 uova
• 70 g parmigiano reggiano
• 1 noce di burro
• burro per la pirofila
• pangrattato q.b.
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

• teglia dimensione 27 cm x 22 cm

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lessare le patate e poi schiacciarle, ancora calde unire le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata e mescolare per bene.
In una padella mettere le foglie spezzettate di spinaci con la sola acqua che è rimasta dopo averli lavati prima di cuocerli (non aggiungere altra acqua) e lasciarli appassire per pochi minuti.
Tagliare la scamorza a fettine.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla con pangrattato quindi stendere un primo strato di composto di patate (circa la metà di quello preparato) coprirlo con tutti gli spinaci, quindi aggiungere uno strato di fettine di scamorza, poi le fette di prosciutto cotto e metà parmigiano. Chiudere gli strati con il composto di patate aiutandosi con un cucchiaio bagnato.
Cospargere la superficie con pangrattato e parmigiano, aggiungere fiocchetti di burro ed infine infornare a 180°C per 30 minuti.

Buon appetito!!!


 Infine volevo ringraziare moltissimo la carissima Roby del blog Ricettario di Roberta per aver pensato a noi per il premio dell'amicizia blogger....un premio che mi piace moltissimo!!!

 

Grazie mille Roby!!!

COLOMBA PASQUALE con lievito di birra

Ciao a tutti!!!
Come avete trascorso il weekend!!!?? Noi tutto bene a parte il tempo, ha piovuto sia sabato che domenica, ma siamo riusciti lo stesso a fare tutto quello che avevamo pensato....

E’ da un sacco di tempo che girovagando per il web vedo produzioni varie di colombe di ogni tipo....farcite, con pasta madre, con lievito di birra, con gocce di cioccolato, con canditi, semplici con le mandorle...e bhe’! mi è venuto voglia di provarci anch’io!! Non ho resistito!!! Così venerdì scorso ho iniziato la mia produzione!!!

La ricetta che ho utilizzato arriva dal blog Vivalafocaccia di Vittorio un genovese che vive in California, il suo papà era un panettiere e lui nel suo blog svela molti dei segreti di quest’arte. Mi sono affidata ad una sua ricetta perché avendone già provate altre (il pane di pasta dura “caravanini” e un pane semi integrale non ancora postato) ero sicura della sua riuscita. Ed infatti la ricetta era ottima....

Sono abbastanza soddisfatta del risultato che ho avuto, anche se devo correggere qualche cosina nella cottura, infatti la ricetta originale dava le indicazioni per fare e cuocere una sola colomba di 1 kg, mentre io ne ho preparato una da 500 g e quattro da poco più di 100 g (la prossima volta ne farò cinque da 100 g).....le ho cotte troppo e per questo motivo alla fine sono risultate molto asciutte. L’impastatrice e’ piuttosto fondamentale nella preparazione delle colombe specialmente per il terzo e quarto impasto; io ho avuto qualche difficoltà nella preparazione dell’impasto infatti l’ideale sarebbe stata una planetaria, mentre io ho utilizzato un’impastatrice a due bracci che ha avuto qualche difficoltà a causa della quantità poco abbondante di impasto. Ultima cosa...ho dimenticato di mettere la granella di zucchero sulle colombe, così una volta cotte le ho spolverate con un po’ di zucchero a velo.....che testa ragazzi che ho!!!!

Le prossime infornate...se i risultati saranno migliori, aggiornerò il post con le nuove produzioni...ma solo se lo meriteranno!!!!!

COLOMBA PASQUALE con lievito di birra

INGREDIENTI:

Primo Impasto

• 40 g Farina Manitoba
• 40 g latte
• 7 grammi di lievito secco

Secondo Impasto

• Il Primo Impasto
• 100 g Farina Manitoba
• 130 g Acqua Tiepida

Terzo Impasto

• Il Secondo Impasto
• 100 g Farina Manitoba
• 20 g burro
• 20 g zucchero

Quarto Impasto

• Il Terzo impasto
• 210 g Farina Manitoba
• 2 uova
• 80 g burro
• 120 g zucchero
• un pizzico di sale
• 5 gocce di Aroma di vaniglia
• 5 Gocce di Aroma di Arancio

Glassa

• 80 g Mandorle dolci
• 80 g Zucchero Semolato
• 1 Albume  

Inoltre:

• 15-20 mandorle
• Zucchero a granella
• Zucchero velo

PROCEDIMENTO:

Primo impasto

• Sciogliete il lievito nel latte tiepido (30°-35°c)
• Aggiungete 40 g di farina
• Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola
• Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30°c)

Secondo impasto

• Sciogliete il primo impasto in 130 g di acqua tiepida
• Aggiungete 100 g di farina
• Impastate anche a mano per pochi minuti
• Coprite e fate lievitare per 40 minuti

Terzo impasto

• Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto  Aggiungete a poco a poco 100 g di farina
• Quando la farina e lo zucchero saranno assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
• Impastate fino a quando l’impasto incorda (cioè quando l’impasto si "arrotola" sul gancio dell’impastatrice) bene e la pasta si stacca dalla ciotola 
• Coprite e fate lievitare per 60 minuti

Quarto impasto

• Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto
• Impastate
• Aggiungete 210g di farina
• Aggiungere le uova una alla volta
• Aggiungete il sale
• Aggiungete gli aromi
• Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà e assorbirà il liquido delle uova.
• A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
• Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica. (L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti).
• Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (circa 2 ore) a seconda della temperatura

Per formare la Colomba:

• Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla formando un rettangolo.
• Dividete la pasta in due pezzi uguali. Quindi un pezzo dividetelo ancora in quattro pezzi uguali...saranno le quattro colombine da poco più di 100 g, mentre con l’altro pezzo formate la colomba da 500 g.
• Formiamo la colomba: prendete ogni pezzo che formerà la colomba e dividete la pasta in tre pezzi dopo averlo schiacciato sulla spianatoia. Il primo un po’ più’ grosso della metà (il corpo) poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vi rimando alla pagina di VivaLaFocaccia dove troverete il video della formatura della colomba, è molto più semplice vedendo come fare!).
• Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte (a portafoglio), poi arrotolatela con la tecnica di lavorazione tipo baguette cercando però di fare la pancia della colomba più’ grossa della coda e della testa e stringendo bene la pasta in modo da darle forza.
• Fate lo stesso per le ali (prima da una parte poi girando la pasta perpendicolarmente e ripetendo l’azione).
• Disponete il tutto negli stampi da colomba. Tutto questo lo dovrete ripetere per ogni pezzo che dovrà essere una colomba.
• Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi ad esempio nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta.
• Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo).
• Preparazione Glassa Colomba Pasquale
• Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi.
• Aggiungete l’albume e montate il tutto.
• La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.

Farcitura Colomba Pasquale:

• Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba.
• Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi.
• Aggiungete delle mandorle
• Cospargete la superficie di zucchero in granella (io l’ho dimenticata!!)
• Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo
• Cottura
• Cuocete a 160-170°C per 40-50 minuti nel caso di una colomba unica da 1 kg, nel mio caso forno a 180°C per circa 30-35 minuti altrimenti si seccano troppo.
• Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
• A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore
• Lasciate raffreddare.

Buon appetito!!! 



Aggiornamento post (ven 29 marzo):

Come vi avevo promesso vi mostro la seconda produzione "Colombifera"!!!

 

Che dite??!!

Un abbraccio....

TORTA DELLA NONNA

Ciao a tutti!!!

Ieri mi sono concessa mezza giornata di ferie!!!
Ma come direte voi!!?? Ma tu non lavori!!?? Eh eh lo dite voi...sì è vero non ho un lavoro remunerato (almeno monetariamente, perché in quanto a soddisfazioni e felicità per quello che faccio, io sono super remunerata!!!) ma sono una mamma ed una casalinga a tempo pieno....e non è poco!!! Sì oggi mi gira così!!! Mi sto autocelebrando!!! No... va be’ lasciamo stare gli scherzi....però è vero, grazie al mio fotografo, che si è volentieri sostituito a me per mezza giornata nella conduzione di casa e famiglia Fotocibiamo, ieri mi sono cambiata, fatta bella (va be’ si fa quel che si può...i miracoli non sono nella mie possibilità!) e sono uscita per un pomeriggio tra donne con due amiche...pensate in tre abbiamo “posteggiato” 7 figli....non male eh!!!! Ci siamo concesse un pomeriggio alla fiera Primavera (una fiera dedicata alla casa, al regalo e al tempo libero), abbiamo visto tante belle cosine, ne abbiamo acquistato altre (per lo più per i figli...) ma soprattutto ci siamo concesse un tranquillo pomeriggio di chiacchere all’insegna del rilassamento......Ne avevo davvero bisogno!!! Grazie mille ragazze!!!

Oggi per festeggiare l’arrivo della Primavera (oggi è una bellissima giornata di sole ma nei prossimi giorni il tempo peggiorerà di nuovo..uff!) vi offro una fettina di Torta della nonna.

Pensavo che questa torta fosse tipica della mia Liguria, invece, una piccola ricerca in rete, mi ha fatto scoprire che l’origine sembra essere fiorentina. Infatti un cuoco fiorentino (Guido Samorini del ristorante San Lorenzo) la ideò dopo la richiesta avanzata da alcuni suoi clienti, stanchi dei pochi dolci che il ristorante offriva, di un dolce a sorpresa per la settimana successiva a quella della richiesta. Fu così che lui ideò questa semplice torta, fatta da due strati di pasta frolla ripieni di crema pasticcera e decorata con scaglie di mandorle. L’unica differenza tra la versione ligure e quella toscana è proprio quella delle mandorle, infatti nella nostra versione abbiamo i pinoli. 

Pensate a dispetto del nome.....le mie nonne non l'hanno mai preparata!!!!!

TORTA DELLA NONNA

INGREDIENTI (per una teglia rettangolare 35 cm x 11 cm):

per la frolla:

• 300 g farina 00
• 120 g burro
• 150 g zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:

• 500 ml latte
• 50 g farina 00
• 3 tuorli
• 120 g zucchero
• scorza di limone (solo la parte gialla)

• zucchero a velo
• pinoli q.b.
• burro per la teglia

• Serve una teglia da crostata col fondo removibile (tonda da 24 cm diametro o rettangolare 35x11 cm) oppure uno stampo a cerniera (24 cm diametro).

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la frolla: mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il lievito setacciato ed un pizzico di sale.
Unite poi il burro freddo e lavorate velocemente l’impasto.
A questo punto aggiungete le uova. Lavorate l’impasto fino a farlo apparire omogeneo e dategli la forma di una palla. Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Prepariamo la crema: Mettete il latte in un pentolino ed aggiungete la scorza di limone (solo la parte gialla). Portatelo ad ebollizione e tenete da parte. Nel frattempo unite lo zucchero ai tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete quindi poco a poco la farina. A questo composto aggiungete il latte caldo con la buccia di limone e mettete di nuovo il pentolino sul fuoco, mescolando con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza adeguata. Toglietela dal fuoco, eliminate la buccia di limone, trasferite la crema in una ciotola per farla raffreddare e copritela con la pellicola trasparente a contatto.

Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta frolla, dividetela in due parti (una un pochino più grande dell’altra servirà a coprire il fondo della teglia) e stendetela aiutandovi con due fogli di carta forno. Ricoprite con la parte un po’ più grande il fondo della teglia precedentemente imburrata, versate la crema nello stampo foderato di pasta frolla e livellatela. A questo punto dovrete ricoprire la crema con l’altra pasta frolla stesa anch’essa sottile e su questo ultimo strato distribuite i pinoli. Chiudete con cura i bordi in modo da impedire che la crema durante la cottura fuoriesca. Cuocere in forno statico già caldo a 200° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverate con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!


Infine un’ultima cosa (non per importanza naturalmente!!!), ringrazio tanto Cipolla Rossa e Dann di Cucina Amore Mio per averci assegnato il premio Very inspiring Blogger Award:

Un abbraccio a tutte e due! 
Ragazze siamo felicissimi che abbiate pensato a noi!!!

TRIPPA DELLA NONNA COCCA

Ciao a tutti!
E’ il 19 marzo.......festa di San Giuseppe....la festa di tutti i papà del mondo!!!
Ho sempre sentito dire da mia mamma, e da mia nonna prima di lei, che il mestiere più difficile del mondo è fare i genitori...non ci sono regole scritte......ti arriva un frugoletto nelle braccia da un momento all’altro, ma la cosa più tragica è che non è dotato di libretto di istruzioni.....quindi, dal momento in cui lo stringi tra le braccia, devi crescere con lui...devi accompagnarlo verso la vita scegliendo con lui la strada giusta... Per una madre sembra che questo debba essere più semplice o forse innato (anche se poi non sempre è così) mentre per un papà tutto sembra essere più complicato. Ma poi sarà davvero??!!
Io sono fortunata ho una famiglia meravigliosa, tre splendidi bimbi, una pelosetta da urlo e poi lui...il mio fotografo....a volte chef....il mio migliore amico...ah sì....anche mio marito ed infine, ma non per ultimo......PAPA’...il papà dei miei figli. E che papà!!!
Immagino che storcerà parecchio il naso quando, con voi, leggerà quello che ho scritto perché non ama essere celebrato, non è abituato ad essere lodato e quindi non ama questo tipo di chiacchere. Però oggi non potevo far altro che dedicare questo post a lui, perché sa essere un papà favoloso e sempre presente nella vita e per la vita dei suoi figli...ok manca un po’ di autorità...o meglio l’autorità la usa solo per le cose importanti, come dice lui, ed infatti quando la sua principessa (e non sono io!) gli fa gli occhi dolci.....bhe'! lui si scioglie come neve al sole. E’ un papà meraviglioso e lo è stato dal primo momento in cui ha preso in braccio i nostri tre cuccioli per la prima volta......e loro lo sanno!!!

Buona festa del papà.....ti vogliamo tanto bene!!!!!

La ricetta di oggi, è una ricetta che lui ama molto perché è una ricetta della sua mamma. E quindi via con la trippa della nonna Cocca!!!

TRIPPA DELLA NONNA COCCA

INGREDIENTI:

• 400 gr foiolo (centopelle di bovino)
• 400 gr di trippa
• 700 gr carote
• 1 cipolla media
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• ½ spicchio d’aglio
• 3 foglie di alloro
• vino bianco q.b.
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare ed asciugare le trippe (trippa e foiolo) e soffriggerle con solo olio extravergine d’oliva in modo che rilascino la loro acqua e lasciarla evaporare. Tagliare a tocchetti le carote lasciandone da parte una per il soffritto. In un’altra padella far soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva un trito fatto con cipolla, carota, sedano, rosmarino e aglio. Aggiungere le trippe e le carote a tocchetti, lasciar rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, salare e pepare, aggiungere le foglie di alloro e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale. E’ necessaria circa un’ora di cottura.
Servire caldo.

Buon appetito!

COSCE DI POLLO SENAPE E LIMONE...su pietra refrattaria

Buonasera a tutti!!!
Vi ricordate da bambini quando ci insegnavano questa filastrocca:

Lo sapete che gennaio
tiene i frutti nel solaio,
che febbraio è piccolino,
breve, freddo e biricchino?
Arriva marzo pazzerello:
esce il sole e prendi l'ombrello!
Dietro a lui viene aprile:
sbadiglia, sbadiglia, è dolce dormire.
Esplode maggio ed è beato
chi per tempo ha seminato.
Biondo ondeggia di giugno il grano
pronto sta il contadino con falce in mano.
Luglio - lunghe son le giornate-
porta il pieno dell'estate.
Ecco, torrido d'agosto,
il solleone brucia il bosco.
E' settembre un mese bello:
sole misto a venticello.
Davvero ottobre è generoso
e di tutti il più fruttuoso.
A novembre i dì gelati
son dannosi ai campi seminati.
A dicembre, neve abbondante
salva il grano per il pane croccante.

...marzo pazzerello esce il sole e prendi l’ombrello...bhe’ definizione assolutamente perfetta: ieri e venerdì sono state due bellissime giornate di sole anche se ancora fredde (finalmente siamo riusciti ad uscire dopo giorni e giorni di confinamento forzato causa influenza!) mentre oggi NEVICA...avete capito bene proprio bene, oggi nevica da stamattina ed è un gran freddo! Per fortuna in alcuni momenti si trasforma in pioggia così non riesce a fermarsi....
Quindi il detto marzo pazzerello è sempre perfetto......

Venerdì sera il fotografo è arrivato con un pacco che mi ha deposto sul ripiano della cucina, dicendomi è per te......WOW un regalo...bhe’ subito ho escluso fosse un gioiello...era davvero troppo grande anche per una parure....forse un libro....noooo decisamente troppo pesante....sìììì l’hai trovata! Il mio fotografo ha finalmente trovato la pietra refrattaria per il nostro forno. Avevo letto qualcosa in proposito da Vittorio sul suo blog “Vivalafocaccia” e mi aveva molto incuriosito, anche perché, il mio sogno è di avere un forno a legna e sembra che con la pietra refrattaria si riesca ad avere una cottura, non certamente uguale, ma molto simile a quella del forno a legna. Così ho tediato il fotografo con diverse spiegazioni fino a quando venerdì è arrivato col malloppo... Abbiamo acquistato la piastra refrattaria Naturcook della Trabo (made in italy.....un po’ di sano campanilismo!) con dimensioni 35 cm x 34,5 cm e spessore 2,5 cm...oltre ad essere ottima per la cottura di pane e pizza permette anche la cottura senza grassi.

Naturalmente appena arrivata la dovevamo provare....così abbiamo preparato un pane semi integrale che vi posterò i prossimi giorni e poi, domenica a pranzo il fotografo, approfittando di un mio momento di assenza, ha preso possesso della cucina e della mia candida piastra ed ha preparato un pollo molto particolare (preso dal ricettario che accompagna la piastra con qualche piccola modifica)..... Vi giuro che quando sono tornata da Messa (il fotografo è rimasto a casa a far da balia ai bimbi...visto il tempo ho evitato di farli uscire!) e ho visto quello che combinava con la mia bella piastra un po’ mi ha preoccupato.....alla fine il pollo era delizioso ma la mia piastra ha perso il suo bel colore candido per un altro stile un po’ maculato molto più vissuto!!!!!
Va be’...pranzo strepitoso...pazienza per il look della piastra!!!!

COSCE DI POLLO SENAPE E LIMONE

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 nanetti:

• 4 cosce di pollo
• 1 limone e mezzo
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 2 cucchiai di senape dolce
• 1 cucchiaino di miele
• sale e pepe q.b. 

• 4 patate medie
• 4 carote
• 1 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale q.b. 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. In una teglia mischiare patate e carote aggiungere uno spicchio d’aglio anch’esso a fettine e il rametto di rosmarino a tocchetti, condire con olio extravergine di oliva e sale e infornare contemporaneamente al pollo, attenzione alla cottura: circa 30-35 minuti, a seconda di come avete fatto i tocchetti, mescolare durante la cottura. 

Incidere le cosce di pollo con tagli diagonali e superficiali (noi abbiamo lasciato la pelle) e poi disporre in un piatto. Miscelare la senape dolce con il succo di limone, il cucchiaino di miele, le senape in polvere, sale e pepe. Spennellare le cosce con la crema a base di senape e lasciare marinare per circa un’ora nel frigorifero. Poi disporre le cosce sulla piastra (o su una normale teglia da forno). Cuocere in forno a 200°C per 40-45 minuti girandole di tanto in tanto (controllare il tempo di cottura dipende molto dal forno di ognuno).
A fine cottura spennellare le cosce con la marinata rimasta e servire col contorno di patate e carote.

Buon appetito!