Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica CiambelliAMO, oggi prepareremo insieme il GATEAU DE SAVOIE (TORTA SAVOIARDA), una ciambella “di casa” francese .
Come vi ho già raccontato qui, l’idea è quella di proporvi ogni mese un profumato ciambellone, di quelli soffici e golosi perfetti per le colazioni, seguendo un tema specifico che cambierà di volta in volta.
Per questo mese, l’appuntamento si ripeterà il 20 di ogni mese alle 9, il tema sono le CIAMBELLE DAL MONDO:
- Miria propone una Ciambella marmorizzata finlandese: Tikerikakku;
- Simona propone una Bundt cake all’arancia e semi di papaveroLINK
- qui da noi la TORTA SAVOIARDA.
Il GATEAU DE SAVOIE, o TORTA SAVOIARDA, è una delle torte più antiche e storiche della pasticceria francese. La ricetta nacque nel 1358 a Chambery, dove il Conte Amedeo IV di Savoia chiese al suo pasticcere di creare un dolce “leggero come una piuma” per onorare la visita dell’Imperatore Carlo IV di Lussemburgo.
Tradizionalmente veniva cotto in stampi a ciambella molto alti e decorati che ricordassero una corona, simbolo di potere e regalità. Mentre oggi si preferiscono stampi a ciambella scanalati che ricordano le montagne della Savoia.
Il GATEAU DE SAVOIE non contiene né burro né olio: la sua morbidezza è data esclusivamente dalle uova montate a lungo. Ha una consistenza spugnosa che lo rende perfetto per essere inzuppato, infatti assorbe i liquidi senza mai sfaldarsi. La ricetta originale non prevede aggiunta di lievito anche se talvolta oggi qualcuno preferisce aggiungerlo per garantire il risultato.
Particolarità di questo dolce è la crosticina esterna leggermente croccante che si ottiene ungendo lo stampo con burro e poi cospargendolo con zucchero semolato prima di versare l’impasto, questo crea un contrasto netto con l’interno che rimane soffice e spugnoso.
Particolarità di questo dolce è la crosticina esterna leggermente croccante che si ottiene ungendo lo stampo con burro e poi cospargendolo con zucchero semolato prima di versare l’impasto, questo crea un contrasto netto con l’interno che rimane soffice e spugnoso.
La TORTA SAVOIARDA è una torta da domenica in famiglia. Si serve durante la merenda o a fine pasto con una crema oppure con una confettura o ancora con un vino.
Vediamo come fare…
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Vediamo come fare…
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GATEAU DE SAVOIE (TORTA SAVOIARDA)
ricetta dello chef Gaston Lenotre tratta dal blog “Encore un gateau”
INGREDIENTI (per uno stampo da Kouglof diametro 22 cm):
per finire:
PROCEDIMENTO:
Imburrate lo stampo a ciambella quindi cospargetelo di zucchero semolato. Quindi conservatelo in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 120 g di zucchero per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (il composta dovrà “scrivere” cioè sollevando la frusta, l'impasto che cade deve restare visibile sulla superficie per qualche secondo prima di affondare).
Setacciate la farina e la fecola sopra il composto di tuorli un po' alla volta, incorporandole con una spatola dal basso verso l'alto, quindi aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Mescolate molto delicatamente.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente i restanti 50 g di zucchero semolato e il succo di mezzo lime a metà del processo, dovranno essere ancora lucidi e flessibili. Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di uova e farina per “ammorbidire” l’impasto, quindi aggiungete il resto degli albumi montati a neve e mescolate sempre molto delicatamente.
Riprendete lo stampo dal frigorifero, quindi versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 170°C per 40 minuti, fate la “prova stecchino” prima di sfornare.
Appena sfornata, non sformate subito il gateau.
Lasciatelo riposare nello stampo per 5-10 minuti. Poi, capovolgetelo su una gratella, lasciando lo stampo sopra mentre si raffredda. Questo mantiene l’umidità all’interno e impedisce alla torta di seccarsi troppo velocemente o di subire uno sbalzo termico che potrebbe farlo sgonfiare.
Una volta freddo potrete sformarlo del tutto.
Servite cosparsa di zucchero a velo, se volete accompagnata da una crema.
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ricetta dello chef Gaston Lenotre tratta dal blog “Encore un gateau”
INGREDIENTI (per uno stampo da Kouglof diametro 22 cm):
- 6 uova
- 170 g zucchero semolato
- 115 g farina
- 35 g fecola di patate
- succo e scorza di ½ limone
per finire:
- burro q.b. per lo stampo
- zucchero semolato per lo stampo
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Imburrate lo stampo a ciambella quindi cospargetelo di zucchero semolato. Quindi conservatelo in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 120 g di zucchero per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (il composta dovrà “scrivere” cioè sollevando la frusta, l'impasto che cade deve restare visibile sulla superficie per qualche secondo prima di affondare).
Setacciate la farina e la fecola sopra il composto di tuorli un po' alla volta, incorporandole con una spatola dal basso verso l'alto, quindi aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.
Mescolate molto delicatamente.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente i restanti 50 g di zucchero semolato e il succo di mezzo lime a metà del processo, dovranno essere ancora lucidi e flessibili. Incorporate un terzo degli albumi montati al composto di uova e farina per “ammorbidire” l’impasto, quindi aggiungete il resto degli albumi montati a neve e mescolate sempre molto delicatamente.
Riprendete lo stampo dal frigorifero, quindi versatevi il composto.
Cuocete in forno caldo a 170°C per 40 minuti, fate la “prova stecchino” prima di sfornare.
Appena sfornata, non sformate subito il gateau.
Lasciatelo riposare nello stampo per 5-10 minuti. Poi, capovolgetelo su una gratella, lasciando lo stampo sopra mentre si raffredda. Questo mantiene l’umidità all’interno e impedisce alla torta di seccarsi troppo velocemente o di subire uno sbalzo termico che potrebbe farlo sgonfiare.
Una volta freddo potrete sformarlo del tutto.
Servite cosparsa di zucchero a velo, se volete accompagnata da una crema.
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Buon appetito!
Ci rivediamo il 20 giugno con CiambelliAMO.
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