BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO...per Fruttando!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica “Fruttando”. Prepareremo insieme le BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO, GORGONZOLA, PEPE NERO E ROSA E MIELE MILLEFIORI.

 

Riteniamo sia molto importante la stagionalità degli ingredienti che utilizziamo, quindi la rubrica Fruttando nasce dall’idea di cucinare con la frutta di stagione abbinandola ad un’erba aromatica spontanea oppure ad una spezia.
 

Questo mese abbiamo scelto come protagonista delle nostre ricette, la PERA e con le nostre proposte vi suggeriamo un piccolo menù in cui le pere sono protagoniste: qui da noi trovate l’antipasto con le bruschette, Miria ci prepara il primo, dei golosi RAVIOLI RICOTTA E PERE ALLO ZAFFERANO AL BURRO E NOCI , mentre Simona chiude il pasto con un buonissimo dolce, delle PERE AL FORNO CON CRUMBLE DI AMARETTI, VANIGLIA E NOCCIOLE.
 

Neppure questo mese sono riuscita nel mio intento di preparare una ricetta che sia anche legata alla mia terra, ho così pensato di scegliere una portata che potesse insieme a quelle delle mie compagne di viaggio creare un piccolo menù, ed ho optato per le bruschette.

  

Le possibilità di abbinamento erano infinite ma sono andata sul sicuro, ho preparato due piccoli filoncini di pane bianco da affettare ed arrostire, quindi ho spalmato ogni fetta con un generoso strato di gorgonzola su cui ho adagiato delle fette di pera arrosto aromatizzate con pepe nero e rosa. Per finire ho aggiunto qualche pezzettino di noce e una generosa dose di miele millefiori. Molto semplici ma davvero ricche di gusto e perfette per iniziare il nostro pasto!

  

Ho scelto per le mie bruschette di utilizzare le PERA KAISER. È una pera francese originaria dell’alta Sassonia, ma che oggi viene prodotta in tutto il mondo, l’Italia insieme agli Stati Uniti e il Sudafrica è uno dei principali produttori. È una varietà di pera autunnale ed invernale infatti i suoi frutti si raccolgono a cavallo delle due stagioni, il suo colore varia via via che aumenta la maturazione partendo da un marrone scuro fino ad un giallo ruggine dei frutti maturi. Le pere hanno un elevato contenuto di fibre e di acqua e un ridotto apporto calorico, sono un frutto ricco di vitamine (specialmente vitamina C), acido folico e minerali, tra cui soprattutto il potassio.

Andiamo in cucina a prepararle insieme...

FILONE DI PANE VELOCE DI PAUL HOLLYWOOD

Fonte ricetta Natalia del blog “Fusilli al tegamino” 


INGREDIENTI (per due filoni):

• 300 g farina 00
• 7 g lievito di birra disidratato
• 7 g sale fino
• 200 ml acqua a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, il lievito e ¾ di acqua.
Nel restante ¼ di acqua sciogliete il sale.

Iniziate ad impastare unendo, poco alla volta, l’acqua in cui avrete sciolto il sale solo quando l’impasto inizia a formarsi.

Continuate ad impastare per almeno 10 minuti, quindi trasferite l’impasto in una ciotola unta con olio e coprite con pellicola.

Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Riprendete l’impasto e su un piano leggermente infarinato fate una serie di pieghe portando i lembi della pasta verso il centro.

Dividete l’impasto in due parti e formate due filoni, senza schiacciare troppo l’impasto, fate rotolare ogni pezzo con le mani e tirate le estremità per allungarlo.

Ponete i filoni su una teglia coperta di carta forno, fate lievitare per 1 ora quindi spolverizzate di farina e fate dei tagli sulla superficie.

Infornateli in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti.

 

BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO, GORGONZOLA, PEPE NERO E ROSA E MIELE MILLEFIORI

Liberamente tratta da blog “Cucina naturale” 

INGREDIENTI:

• Filoni di pane
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• pepe rosa q.b.
• 3 pere Kaiser
• 250 g gorgonzola
• miele millefiori q.b.
• 10-15 noci

PROCEDIMENTO:

Lavate bene le pere quindi senza sbucciarle tagliatele a fette di 5-5 cm di spessore. Con un coppapasta eliminate la parte con i semi di ogni fetta.

Distribuite le fette su una teglia foderata con carta forno, spennellatele con olio e cospargetele con pepe nero macinato.

Infornate a 190°C per 25-30 minuti.

Ricavate dai vostri filoni delle fette spesse 1 cm quindi spennellatele con olio e tostatele su una piastra. Dovranno risultare ben croccanti.

Scaldate poco il gorgonzola in modo che sia più facile stenderlo sulle bruschette. Spalmate ogni bruschetta con uno strato generoso di gorgonzola.

Ponete due fettine di pera sul gorgonzola e spolverizzate con pepe rosa.

Tritate grossolanamente le noci e distribuitele sulle pere.

Finite con una generosa dose di miele colato a filo.

 

Buon appetito!



Con la rubrica “FRUTTANDO” ci rivedremo il 21 febbraio con un nuovo frutto.


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PARMIGIANA DI ZUCCA, GORGONZOLA E NOCI...per Al km 0!

Ciao a tutti!

Oggi prepariamo insieme la Parmigiana di zucca con gorgonzola e noci, per il nostro appuntamento mensile con la rubrica de “Al km 0” che ha per tema “le vitamine nel piatto”.
 

Durante l’inverno il nostro organismo viene messo a dura prova non solo per il freddo ma anche per lo stress che la nostra vita ci riserva, tutto questo aumenta il rischio di incappare in raffreddori e altre malattie a causa dell’abbassamento delle difese immunitarie.
 

Abbiamo però la possibilità di migliorare questa situazione attraverso l’alimentazione assumendo con gli alimenti tutte quelle vitamine che potrebbero aiutare a contrastare eventuali attacchi.
 

Potremmo dire che per ogni stagione la tipologia di vitamine da assumere cambia, quello che oggi vorremmo fare è proporvi delle ricette che siano ricche di tutte queste vitamine così indispensabili.

Qui da noi troverete un piatto unico molto goloso che ha come protagonista la zucca, ricca di carotenoidi che, una volta assunti, dal nostro organismo vengono convertiti in vitamina A; importantissima per tutti quei processi implicati nel rinnovamento e nella crescita dei tessuti. Insieme alla zucca troverete tanto formaggio e le noci entrambi fonte di vitamina B2 che invece è importantissima per il funzionamento delle cellule dell’organismo. A questi due ingredienti non dimentichiamo di aggiungere l’olio extravergine di oliva, onnipresente nella nostra cucina, ed importantissimo per favorire l’assorbimento della vitamina E, potente antiossidante che protegge le membrane cellulari dai processi di invecchiamento.
 

Bene, dopo tutte queste informazioni non ci resta di vedere insieme come preparare la nostra ricetta...

PARMIGIANA DI ZUCCA CON GORGONZOLA E NOCI

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 800 g (circa) zucca pulita
• 200 g mozzarella
• 150 g gorgonzola (regolatevi a vostro gusto)
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 10 gherigli di noce
• farina q.b.
• sale e pepe
• 4-5 foglie di salvia
• 3 rametti di timo
• pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliate la zucca a fette sottili (3-4 mm), ho fatto tre strati nella mia teglia (20x20cm). Tagliate la mozzarella a fette. Tritate le foglie di salvia e timo. Oliate una teglia con olio extravergine di oliva e spolveratela di pangrattato, oppure se preferite ricoprite con carta forno. 

Ho utilizzato la zucca cruda (*), passate nella farina ogni fetta di zucca quindi distribuitela in un primo strato nella teglia scelta. Sovrapponete leggermente le fette per avere uno strato omogeneo. Salate, pepate e spolverate con poco trito di salvia e timo (solo se state utilizzando la zucca cruda, altrimenti lo avete già fatto).

Distribuite sulla zucca 1/3 della mozzarella, spolverate di parmigiano, aggiungete qualche fiocchetto di gorgonzola e spezzettate qualche gheriglio di noce. 

Ora ricominciate gli strati: zucca, aromi, mozzarella, parmigiano, gorgonzola, noci. Fate tre strati di zucca terminando con i formaggi (mi piace che non sia troppo spessa). 

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti (tempi necessari se partite da zucca cotta altrimenti riduceteli) coprendo con un foglio di alluminio se la superficie si colorasse troppo. Prima di sfornare la vostra parmigiana con una forchetta provate la cottura della zucca in vari punti (non necessario se avete utilizzato la zucca già cotta). 

Lasciate intiepidire e servite, ottima se preparata con qualche ora di anticipo. 


NOTE:

(*) In alternativa potrete precuocere la zucca, in una teglia distribuite la zucca a fette senza sovrapporle, salate, pepate, cospargete con un filo di olio e aromatizzate con un trito di timo e salvia. Cuocete in forno per 12 – 13 minuti a 180°C. Quindi utilizzate queste fette aromatizzate per la vostra parmigiana che poi cuocerete in forno a 180°C fino a che sarà ben dorata in superficie, non serve una lunga cottura essendo tutto già cotto. 

Naturalmente questa mia ricetta è solo un’idea, potrete ulteriormente arricchire al vostra parmigiana con prosciutto o pancetta o ancora aggiungere della provola affumicata al posto del gorgonzola o anche dei funghi trifolati tra gli strati. 

Buon appetito!


Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “le vitamine nel piatto”:

• Colazione da Carla: Crostini con crema di formaggio ai datteri, bresaola e mirtilli 

• Pranzo qui da noi: Parmigiana di zucca, gorgonzola e noci

• Merenda da Simona: Camille alle clementine 

• Cena Sabrina: Crema di zucca e cannellini, con granella di tuorlo e cialde di miglio alla paprika 

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GNOCCHI DI PATATE CON CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA

Le bimbe, stamattina, hanno iniziato la seconda settimana consecutiva di asilo!!! Abbiamo fatto progressi…
Sono tutte entusiaste di andare.  
Al mattino basta sussurrare “è ora di andare”, e tutte e due si lanciano giù dal letto… Mai sentito di bimbe che piangono per l’asilo??? No, un momento, mi sono spiegata male. Le mie figlie, non piangono perché vogliono restare a casa, no, piangono perché vogliono andare all’asilo…
Stanno crescendo…velocissime…mi sembra ieri di averle portate a casa dall’ospedale…ed ora già mi dicono che c’è un amichetto che è proprio bello…uhao!!!

Veniamo alla ricetta che vi voglio lasciare oggi. Sono i miei amati gnocchi. Oggi abbiamo fatto un esperimento, ne è venuto fuori un sughetto di veloce preparazione ma…ahimè…poco dietetico.

GNOCCHI DI PATATE CON CREMA DI ZUCCA E GORGONZOLA




INGREDIENTI per gli gnocchi per 4 persone:

• 500gr patate da gnocchi
• 200gr farina “00”
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

INGREDIENTI per la crema:

• 500gr polpa di zucca
• 150gr gorgonzola
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• ½ tazzina di Porto
• sale q.b.

Per prima cosa lessiamo le patate con la buccia, dopo averle lavate, in acqua salata. Una volta cotte, passarle ancora calde nello schiacciapatate senza pelarle, così la buccia rimarrà separata dalla polpa. A questo punto lasciarle raffreddare, altrimenti al momento di aggiungere l’uovo, se ancora calde si cuoce.
Pulire la zucca, e ridurre la polpa a cubetti piccoli. In una padella soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva, appena diventa trasparente aggiungere la zucca. Quindi aggiungere ½ tazzina di Porto, lasciar evaporare e aggiungere poca acqua, per permettere alla zucca di cuocere. Ci vorranno circa 20 minuti. Una volta cotta, ridurre in purea la zucca e tenere in caldo.
Torniamo agli gnocchi. Disporre a fontana le patate sul tagliere, aggiungere la farina, l’uovo, una generosa spolverata di noce moscata e sale, quindi impastare velocemente fino ad ottenere una palla morbida e soffice. Creare tanti cordoncini dello spessore di un pollice, utilizzando dell’altra farina, tagliare i cordoncini a tocchetti e rigarli uno per uno sull’apposito attrezzo, oppure sul dorso di una forchetta o di una grattugia.

                      

Cuocere gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua salata, scolandoli non appena vengono a galla.
Nel frattempo, riprendiamo la padella con la crema di zucca, rimettere su fuoco moderato e aggiungere il gorgonzola, continuare a mescolare fino al completo scioglimento del formaggio e togliere dal fuoco. Scolare gli gnocchi e condire con la crema di zucca e gorgonzola. Servire caldi.


Buon appetito!