TORTA MIO COMPLEANNO

Vi ho sempre detto che ho una passione per i dolci, soprattutto per le torte decorate ad esempio con pasta di zucchero (pdz), ma non vi ho mai postato nessuno dei miei lavoretti.

Purtroppo non ho troppe occasioni di fare lavori di questo genere (e si vede dalla poca precisione), sì, ho tre bimbi, ma sono nati tutti nello stesso periodo tra luglio e agosto (di diversi anni!!!), così le feste, finisce che, si riuniscono e quindi anche la torta diventa una per tre.

Molte delle ricette che utilizzo, per fare e decorare le mie torte, sono ricette prese dal web, principalmente dal forum di Cookaround, comunque ogni volta vi indicherò da dove arriva la singola preparazione.

Lo scorso mio compleanno (sono nata il 10 maggio) mi sono regalata una torta decorata con delle roselline, la base era una torta all’acqua minerale alle nocciole (ricetta di Francesca) farcita con una crema di ricotta con scaglie di cioccolato.

TORTA MIO COMPLEANNO

INGREDIENTI: (ho utilizzato una stampo a fiore diametro 27 cm)

·      3 uova medie (circa 50 gr ciascuna)

·      240 gr zucchero semolato

·      270 gr farina 00

·      200 gr nocciole di Noberasco

·      120 gr acqua minerale frizzante a temperatura ambiente

·      1 bustina di lievito per dolci

Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale fino a che raddoppiano il loro volume. L'acqua deve essere bella gassata, è l'anidride carbonica che fa gonfiare e da morbidezza alla torta. Frullare con l’olio le nocciole non tostate e con la pellicina. Incorporare lentamente poca per volta la farina setacciata con il lievito con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con il composto olio/nocciole.

A ultimo, aggiungere le chiare montate a neve ferma, versare l'impasto in una tortiera da 27 cm imburrata e infarinata, cuocere a 170°/180°, per circa 45 minuti fare la prova stecchino. Per aiutare la lievitazione mettere un pentolino di acqua nel forno.

INGREDIENTI per la crema di ricotta:

·      250 gr ricotta

·      80 gr zucchero a velo vanigliato

·      cioccolato in scaglie

·      6 fogli gelatina

·      200 gr panna (la mia era zuccherata)

·      3 cucchiai vino bianco

PREPARAZIONE:

Mescolare la ricotta con lo zucchero vanigliato (poco perchè ho utilizzato una panna zuccherata) e le scaglie di cioccolato. Riscaldare il vino bianco e sciogliervi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Montate la panna ben soda. Incorporate la gelatina (io ho usato 6 fogli di gelatina perché avevo necessità che la crema indurisse in fretta ma ne sono sufficienti anche meno)  e la panna nel composto di ricotta, mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso.

Una volta pronta la base della torta, l’ho farcita semplicemente tagliando in due la torta e inserendo tra le due metà una generosa dose di crema.

Normalmente se devo preparare la torta per la domenica, mi organizzo così: il giovedì mattina cuocio la base della torta e la lascio freddare fino alla sera, quando poi preparo la crema e farcisco la torta. A questo punto lascio la torta nello stampo fasciata con la pellicola o uso l’apposita forma e la lascio in frigorifero fino al giorno dopo.

Il venerdì mattina monto la panna, ricopro la torta e la rimetto in frigo fino al pomeriggio quando poi la rivesto di pasta di zucchero e la decoro. La pasta di zucchero la preparo il giovedì per utilizzarla il venerdì o almeno la preparo la mattina per la sera.

Fino ad ora ho sempre preparato da sola la pasta di zucchero (anche se voglio provare una volta ad utilizzare quella comprata già pronta) utilizzando la ricetta della pasta di zucchero setosa di Vittoria48 di Cookaround (qui). La quantità è appena sufficiente per ricoprire una torta come questa di 27cm, sarebbe meglio utilizzare due dosi se si vuole una copertura più spessa.

Vi lascio gli ingredienti della pasta di zucchero setosa:

·       6 g di gelatina

·       30 ml di acqua fredda

·       60 g di glucosio liquido

·        8 g di glicerina per alimenti

·       16 g di burro a temperatura ambiente

·       450 g di zucchero a velo industriale

PREPARAZIONE:

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda fino a che si ammorbidisce. Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato. (La glicerina può essere omessa, serve per fissare il colore).
Fare attenzione a non far bollire il composto, per questo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.
A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio. Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio; poi impastare a mano.
Nota: consiglio se occorre una dose maggiore di pasta di zucchero di non raddoppiare le dosi, ma di replicare la ricetta.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest “WoW! Che dolce!” di Ema del blog Arricciaspiccia in collaborazione con Noberasco: