LAUGENBROT A PIGNA...per Il Granaio!

Ciao a tutti!
 

Ci siamo...tra venti giorni è Natale! Già pensato ai menù? I contorni? E il pane? Bene, sul pane potrei aiutarvi io! Che ne dite di piccoli panini croccanti fuori e morbidi dentro con una mollica compatta e profumatissima? Magari decorati per l’occasione come piccole croccanti pigne? Bene siete nel posto giusto....ecco a voi i Laugenbrot a pigna o più semplicemente dei pretzel a forma di panino, perfetti per il nostro appuntamento con la rubrica de Il Granaio.
 

Naturalmente potrete dare ai vostri panini la classica forma con due semplici tagli paralleli, ma per l’occasione possiamo con qualche semplice taglietto in più ottenere qualcosa di molto carino. 

Procuratevi poi qualche rametto di pino fresco (il mio in realtà è un cedro! :P), qualche pallina natalizia e, con poche semplici mosse, avrete preparato un veloce centro tavola in tema per i pranzi e le cene delle feste.
 

Preparare questi panini è davvero semplice e anche veloce, quindi non avete alcuna scusa e non vi resta che seguirmi in cucina...

LAUGENBROT A PIGNA

Ricetta originale dal blog La cucina di Zia Ale
L’idea della forma dal blog Haniela’s

INGREDIENTI per circa 25 panini:

per il preimpasto:

• 150 g farina
• 270 g acqua
• 15 g zucchero
• 5 g lievito di birra disidratato

per finire l’impasto:

• 350 g farina 0
• 30 g burro a temperatura ambiente
• 10 g sale

per la prima cottura:

• 1 l acqua
• 8 cucchiaini di bicarbonato
• 2 cucchiaini di sale

per la finitura:

• sale grosso q.b.

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice con la frusta montata mettete gli ingredienti per il preimpasto: farina, acqua, zucchero e lievito. Impastate velocemente per qualche secondo quindi lasciate lievitare per 30 minuti.

Cambiate la frusta con il gancio per impasti, iniziate ad impastare aggiungendo la restante farina e il burro a pezzetti. Infine, per ultimo, quando l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete il sale. Impastate per qualche minuto fino da ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavorandolo velocemente date forma a palla. Quindi trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e un canovaccio e fatelo lievitare al caldo per 30 minuti.

Dividete ora l’impasto in piccoli pezzi da circa 30 g, ne otterrete circa 25, date ad ognuno una serie di pieghe e pirlateli in modo da renderli tondi. Lasciate riposare ancora 10 minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione un litro di acqua a cui avrete aggiunto il bicarbonato e il sale. Aiutandovi con una schiumarola immergete nell’acqua in ebollizione 4 panini alla volta e fateli cuocere per 30 secondi. Scolate con la schiumarola i panini e adagiateli su di una teglia con carta forno. Fate lo stesso per tutti panini preparati.
 

Preriscaldate il forno a 200°C.

Con la punta delle forbici fate dei piccoli taglietti distribuiti sulla superficie di ogni panino, fate attenzione a non andare troppo in profondità o rischierete che il panino si apra perdendo l’aspetto della pigna. Cospargete ogni panino con granelli di sale grosso.
 

Cuocete in forno già caldo, i panini dovranno essere ben dorati, per 15-20 minuti.

Serviteli tiepidi.

Buon appetito!





Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:

• Da Carla: Panettone gastronomico  

• Qui da noi: Laugenbrot a pigna

• Da Natalia: Pandorini salati

• Da Sabrina: Pane e cacao  ‎

• Da Simona: Brioche svedese agli agrumi e spezie

• Da Zeudi: Pan di spezie

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GRISSINI ATTORCIGLIATI ALL’OLIO...con esubero di pasta madre.

Ciao a tutti! 

Come ogni anno quando finisce l’asilo, il mio tempo libero magicamente svanisce...se poi aggiungete il fatto che ultimamente, anche senza l’aiuto dei nanetti, ero sempre in debito di ore...ecco che capite che anche il solo pensare una ricetta nuova per il blog può risultare un’impresa epica...e così, è in questi momenti che ricorro al nostro fornito archivio e lì per fortuna trovo sempre soccorso! 

La ricetta che vi lascio oggi è molto semplice, l’ho preparata qualche tempo fa quando i rapporti con la mia pasta madre non erano così tesi come ora...la rinfrescavo, la coccolavo e lei mi regalava dei lievitati profumati e deliziosi...ora seguendo i consigli dei più esperti stiamo tentando di ricucire il nostro rapporto ma c’è ancora molto da lavorare! 

E’ una ricetta molto utilizzata e la mia versione arriva da qui, molto utile quando si hanno degli esuberi di pasta madre, cioè della pasta madre non rinfrescata, facile e veloce da preparare, aggettivi che con la pasta madre poco hanno a che fare ma che a questa ricetta calzano perfettamente.


GRISSINI ATTORCIGLIATI ALL’OLIO...con esubero di pasta madre.
 

INGREDIENTI:

• 350 g pasta madre non rinfrescata
• 175 g farina buratto
• 1 cucchiaino di miele
• 35 g acqua (quantità indicativa regolatevi voi rispetto alla vostra farina)
• 70 g olio extravergine di oliva
• 12 g sale fino

• per la superficie: sale oppure, se preferite, semi vari

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice (ma potete procedere anche a mano) spezzettate la pasta madre non rinfrescata, aggiungete la farina quindi iniziando ad impastare, l’acqua e l’olio. Impastate aumentando la velocità e quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungete anche il sale fino. Lasciate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti. 

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia quindi stendetelo in una sfoglia sottile con il mattarello. Ricavate tante strisce lunghe come la sfoglia e larghe circa 1-1.5 cm. Accoppiatele due a due e torcetele tra loro per ottenere i grissini arrotolati.
Altrimenti, potete lavorare ogni striscia per farle assumere la classica forma cilindrica.

Accendete il forno a 180°C, statico, lasciate riposare i grissini giusto il tempo che serve al forno per arrivare a temperatura, disposti su una placca foderata con carta forno. Cospargeteli di sale grosso, oppure se preferite con vari semi.

Cuocete per pochi minuti fino a doratura, non cuoceteli troppo altrimenti potrebbero poi risultare eccessivamente duri. Una volta sfornati, poneteli su una gratella a raffreddare. 

Buon appetito!

Con questa semplice ricetta dei grissini partecipo alla raccolta Panissimo, creata da Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Indovina chi viene a cena?, ospitata questo mese da Valentina di Nondisolopane: