CROSTINI INTEGRALI...con esubero di pasta madre.

Ciao a tutti!

E lo so, direte voi, un altro lievitato, ma è un periodo che gira così! Non pensiate che a casa Fotocibiamo non si mangi altro. Si preparano minestre, paste, carni, pesci e verdure, ma se mi metto a pensare ad una ricetta per il blog: penso quello , penso quest’altro e poi finisco sempre con le mani in pasta. Quindi beccatevi anche questo!

Questa volta quello che vi presento è un esperimento. Qualche tempo fa, ho comprato un pacchetto di fette integrali che mi era piaciuto molto. Ho l’abitudine (qualcuno direbbe la mania!) di ritagliare sempre gli ingredienti con cui sono fatte le cose acquistate che mi piacciono, con l’idea di provare a riprodurli in casa.

Vi dico la verità: fino ad ora i risultati degli esperimenti di questo genere non mi avevano entusiasmato molto, ma questa volta c’è stata una svolta: i crostini usciti dal mio forno mi piacciono molto, proprio come mi erano piaciuti quelli acquistati in negozio e quindi eccomi qui con la ricetta frutto di una mia libera interpretazione!

Ho utilizzato l’esubero di pasta madre, perché? Potrei addurre mille argomentazioni, potrei darvi spiegazioni dettagliate e scientifiche ma in realtà l’ho utilizzato perché era da una settimana che avevo un barattolo di pasta madre non rinfrescata da utilizzare e quindi ho provato così, aggiungendo un po’ di questo e un po’ di quello ed eccomi qui.

CROSTINI INTEGRALI...con esubero di pasta madre.

INGREDIENTI:

• 380g pasta madre NON rinfrescata (esubero)
• 40 g olio extravergine di oliva
• 220 g acqua tiepida
• 380 g farina integrale
• ½ cucchiaino di bicarbonato (se serve)
• 12 g sale
• 1 cucchiaino miele

PROCEDIMENTO:

Sciogliere la pasta madre con 180g di acqua tiepida e il miele, utilizzando la planetaria con la frusta. Non inserite tutta l’acqua prevista dalla ricetta in questo primo passaggio, ma tenetene da parte 40g che poi aggiungerete in un secondo momento ma solo se sarà necessaria, questo dipende da molto fattori non ultimo il livello di idratazione della vostra pasta madre.

Sostituisco la frusta con il gancio nella planetaria quindi aggiungo la farina e il bicarbonato. Quest’ultimo aggiungetelo solo se necessario cioè, utilizzando una pasta madre non rinfrescata, potrebbe essere un po’ troppo acida, il bicarbonato serve proprio a contrastare questo gusto nel prodotto finale. Continuate ad impastare pochi minuti quindi aggiungete l’acqua tenuta da parte, se risulta necessaria, e dopo che è stata assorbita, l’olio poco alla volta in modo da farlo assorbire all’impasto. Infine il sale. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo l’impasto a formare una palla, riponiamolo nella ciotola e lasciamolo riposare 30 minuti coperto da pellicola.

Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm, coprire una teglia con carta forno e ponetevi l’impasto steso. Lasciate riposare sulla teglia 2 ore quindi tagliate in rettangoli con un coltello grande facendo pressione dall’alto. Infornare a 200°C in forno già caldo con vapore per i primi 10 minuti (con un pentolino di acqua che poi toglierete) per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Appena freddi tagliate a metà, come per fare un panino, ogni singola focaccetta.

Disponete tutte le metà con la parte tagliata verso il basso su una teglia coperta da carta forno e infornare a 150°C (a metà forno) per farli tostare (non li ho girati durante la tostatura in modo che non si incurvassero) fino a quando avranno perso tuta l’umidità diventando perfettamente croccanti.

Perfetti per la colazione ma anche per un veloce aperitivo con burro e salmone ad esempio o in ogni momento della giornata!

 

Buon appetito!

 
Io stamattina le ho utilizzate così con una confettura fatta in casa di...indovinate un po’!

Non mi resta che augurarvi uno splendido fine settimana...

GRISSINI ATTORCIGLIATI ALL’OLIO...con esubero di pasta madre.

Ciao a tutti! 

Come ogni anno quando finisce l’asilo, il mio tempo libero magicamente svanisce...se poi aggiungete il fatto che ultimamente, anche senza l’aiuto dei nanetti, ero sempre in debito di ore...ecco che capite che anche il solo pensare una ricetta nuova per il blog può risultare un’impresa epica...e così, è in questi momenti che ricorro al nostro fornito archivio e lì per fortuna trovo sempre soccorso! 

La ricetta che vi lascio oggi è molto semplice, l’ho preparata qualche tempo fa quando i rapporti con la mia pasta madre non erano così tesi come ora...la rinfrescavo, la coccolavo e lei mi regalava dei lievitati profumati e deliziosi...ora seguendo i consigli dei più esperti stiamo tentando di ricucire il nostro rapporto ma c’è ancora molto da lavorare! 

E’ una ricetta molto utilizzata e la mia versione arriva da qui, molto utile quando si hanno degli esuberi di pasta madre, cioè della pasta madre non rinfrescata, facile e veloce da preparare, aggettivi che con la pasta madre poco hanno a che fare ma che a questa ricetta calzano perfettamente.


GRISSINI ATTORCIGLIATI ALL’OLIO...con esubero di pasta madre.
 

INGREDIENTI:

• 350 g pasta madre non rinfrescata
• 175 g farina buratto
• 1 cucchiaino di miele
• 35 g acqua (quantità indicativa regolatevi voi rispetto alla vostra farina)
• 70 g olio extravergine di oliva
• 12 g sale fino

• per la superficie: sale oppure, se preferite, semi vari

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice (ma potete procedere anche a mano) spezzettate la pasta madre non rinfrescata, aggiungete la farina quindi iniziando ad impastare, l’acqua e l’olio. Impastate aumentando la velocità e quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungete anche il sale fino. Lasciate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti. 

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia quindi stendetelo in una sfoglia sottile con il mattarello. Ricavate tante strisce lunghe come la sfoglia e larghe circa 1-1.5 cm. Accoppiatele due a due e torcetele tra loro per ottenere i grissini arrotolati.
Altrimenti, potete lavorare ogni striscia per farle assumere la classica forma cilindrica.

Accendete il forno a 180°C, statico, lasciate riposare i grissini giusto il tempo che serve al forno per arrivare a temperatura, disposti su una placca foderata con carta forno. Cospargeteli di sale grosso, oppure se preferite con vari semi.

Cuocete per pochi minuti fino a doratura, non cuoceteli troppo altrimenti potrebbero poi risultare eccessivamente duri. Una volta sfornati, poneteli su una gratella a raffreddare. 

Buon appetito!

Con questa semplice ricetta dei grissini partecipo alla raccolta Panissimo, creata da Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Indovina chi viene a cena?, ospitata questo mese da Valentina di Nondisolopane: