fotocibiamo: mozzarella

lunedì 14 ottobre 2013

RAVIOLI DI CASTAGNE CON RICOTTA E MOZZARELLA

Ciao a tutti!

Finalmente qualche giorno fa ho trovato la prima farina di castagne...non ho potuto ignorarla...ed è finita immediatamente nella mia dispensa. L’amore per questo ingrediente mi è stato insegnato da mia nonna materna.

Quando era giovane per buona parte dell’anno le castagne e tutto ciò che ne derivavano erano la loro principale fonte di vita...definiva l’albero del castagno come l’albero del pane (definizione che ho ritrovato molte altre volte) perché da esso dipendeva molta della loro vita...con la legna costruivano ciò che gli serviva e si scaldavano durante l’inverno, raccogliendo le foglie cadute facevano la lettiera agli animali e poi con le castagne si sfamavano mangiandole fresche (bollite o arrostite o per arricchire altre preparazioni) o facendole seccare per poi trasformarle in farina o utilizzarle direttamente (dopo averle ammollate in acqua) nelle minestre, nei risotti o in qualunque altre pietanza la fantasia gli suggerisse...

Così tra le sue ricette molte erano preparate con la farina di castagne...ricordo che quando preparava le trofie oppure la polenta dolce ne preparava sempre delle enormi quantità in modo che potessero bastare anche per le famiglie delle sue due figlie...ed è in questo modo che il mio amore per questo ingrediente è nato...

Naturalmente non mi sono fermata alle sue ricette ma la farina di castagne è finita in diverse preparazioni sia dolci che salate....oggi l’ho utilizzata per preparare dei ravioli...volevo ricreare un contrasto tra il dolce della farina di castagne e il suo ripieno, così alla ricotta ho unito della mozzarella e poco parmigiano reggiano in modo da ottenere un ripieno salato e quindi in contrasto con la pasta...una volta cotti in abbondante acqua li ho conditi con un filo di burro fuso aromatizzato con della salvia fresca.

RAVIOLI DI CASTAGNE CON RICOTTA E MOZZARELLA

INGREDIENTI per 5 persone:

per la pasta:

200 g farina castagne
200 g farina 00
6 uova
poco vino bianco
un pizzico di sale

per il ripieno:

500 g ricotta
200 g mozzarella di bufala
50 g parmigiano reggiano
un pizzico di sale

per condire:

Burro q.b.
3 foglie salvia

PROCEDIMENTO:

Con queste dosi ho ottenuto circa 150 ravioli.

Per prima cosa preparare la pasta: setacciate le due farine, create la fontana ed aggiungete un pizzico di sale e le uova. Impastate lentamente iniziando ad incorporare la farina dall’esterno ed aggiungete poco vino bianco necessario per ottenere un bel impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta almeno mezz’ora coperta.
Nel frattempo preparare il ripieno: per prima cosa passate la mozzarella nello schiacciapatate e lasciatela scolare qualche minuto. Quindi in una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella. Amalgamate per bene e aggiustate di sale.

Ora potete formare i ravioli. Prendete una porzione di pasta (avendo cura di avvolgere nella pellicola il resto della pasta in modo che non si secchi) e tirate la sfoglia sottile. Su un piano infarinato (ho utilizzato della semola per spolverare il piano di lavoro) stendete delle sfoglie rettangolari e disponete l'impasto per il ripieno a mucchietti distanziati tra loro utilizzando un cucchiaino di ripieno per raviolo, disponete sopra un'altra sfoglia della stessa larghezza, tenete presente che ogni raviolo dovrà essere grande circa 3,5 cm x 3,5 cm. Fate una leggera pressione lungo i bordi in modo che il ripieno non esca, e tagliate i ravioli con una rotella dentellata.