PANDOLCE GENOVESE BASSO....al cacao!

Ciao a tutti!

In questo giorno di vigilia vi offriamo un altro pandolce eretico, dopo quello con le castagne, oggi vi lasciamo la ricetta di un pandolce genovese basso al cacao.
 

Una frolla aromatizzata al cacao con tante nocciole e pezzetti di cioccolato...una vera golosità! 

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce: 

• pandolce basso genovese (o bacicca) classico 
• pandolce basso genovese (o baciccia) nocciole e cioccolato 
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale 
• pandolce alto genovese con lievito di birra 
• pandolce basso genovese alla farina di castagne

PANDOLCE GENOVESE BASSO al cacao

INGREDIENTI per un pandolce da 500g:

• 180 gr farina 00 debole 
• 30 g cacao 
• 80 g zucchero 
• 5 g lievito per dolci 
• un pizzico di sale 
• 1 uovo intero 
• 30 ml marsala 
• 60 g burro morbido 
• 80 g nocciole tostate 
• 50 g cioccolato al latte (spezzettato o a tocchetti) 

PREPARAZIONE:

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola in freezer.

Create sulla spianatoia una fontana con la farina e il cacao, mescolate ed aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente. Fate assorbire completamente il burro alla farina, quindi aggiungete lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale, il marsala e l’uovo. Mescolate velocemente senza scaldare troppo l’impasto.

Infine aggiungete nocciole e cioccolato a tocchetti (deve essere molto freddo in modo che non si sciogli mentre finite di impastare).

Impastate per bene (siate veloci, non dovete impastarlo molto) facendo ben amalgamare all’impasto le sospensioni (nocciole e cioccolato). In questa fase ci si può aiutare aggiungendo pochissima farina.

Date al vostro pandolce una forma tondeggiante ma schiacciata, ponetelo su una teglia coperta con carta forno, disegnate sulla superficie la caratteristica griglia del pandolce con un tarocco.

Infornate a 180°C in forno statico già a temperatura per 45-50 minuti. Una volta cotto porlo a raffreddare su di una base di legno in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.

Buon appetito!

Non ci resta che augurarvi un sereno e Santo Natale da tutta la famiglia Fotocibiamo

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PANDOLCE BASSO GENOVESE....alla farina di castagne!

Ciao a tutti!

In questi ultimi mesi del 2018, grazie ad alcuni progetti iniziati con diverse amiche, ho ritrovato la voglia di lavorare e pubblicare spesso sul nostro Fotocibiamo. E quindi eccomi qui, l’antivigilia di Natale, a presentarvi il nostro pandolce basso genovese con farina di castagne in barba a qualunque sensata programmazione!
 

Ma ormai ci conoscete, dopo tanti anni, quindi sarebbe strano non facessimo così!

Oggi vi presentiamo un pandolce un po’ eretico, perché ho utilizzato un ingrediente molto apprezzato in casa nostra, la farina di castagne. Che bontà!
 

Non so perché fino ad ora non mi sia mai venuto in mente, anzi sì lo so. Ogni anno preparo diversi pandolci per parenti ed amici ma con pochi posso permettermi sperimentazioni, perché modificare questa ricetta per i genovesi (tipo mio padre ad esempio!) potrebbe essere visto come un affronto! Quindi inconsciamente ero bloccata, ma cosa mi son persa.

Provatelo e poi mi saprete dire...

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce:

• pandolce basso genovese (o bacicca) classico 
• pandolce basso genovese (o baciccia) nocciole e cioccolato 
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale 
• pandolce alto genovese con lievito di birra 
• pandolce basso genovese al cacao

PANDOLCE BASSO GENOVESE (O BACICCIA) alla farina di castagne


INGREDIENTI per un pandolce da 500g:

• 130 gr farina 00 debole 
• 100 g farina di castagne 
• 50 g miele millefiori
• 5 gr lievito per dolci 
• un pizzico di sale 
• 1 uovo intero 
• 30 ml marsala 
• 60 gr burro morbido
• 70 g uvetta 
• 50 g pinoli 

PREPARAZIONE:

Ammollate l’uvetta per qualche ora in acqua tiepida (potete anche fare metà acqua + metà marsala).

Create sulla spianatoia una fontana con le due farine (setacciate tutte e due le farine, ma soprattutto quella di castagne ogni volta che la usate), miele, lievito e un pizzico di sale. Aggiungete l’uovo ed il marsala ed iniziate a miscelare per bene gli ingredienti.

Aggiungete infine il burro a temperatura ambiente, a pezzetti, molto delicatamente.

Impastate per bene (siate veloci, non dovete impastarlo molto) e per ultimi aggiungere l’uvetta (scolata e asciugata su carta da cucina) e i pinoli facendoli ben amalgamare all’impasto. In questa fase ci si può aiutare aggiungendo pochissima farina.

Date al vostro pandolce una forma tondeggiante ma schiacciata, ponetelo su una teglia coperta con carta forno, disegnate sulla superficie la caratteristica griglia del pandolce con un tarocco.

Infornate a 180°C in forno statico già a temperatura per 45-50 minuti. Una volta cotto porlo a raffreddare su di una base di legno in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.

Buon appetito!





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PANDOLCE GENOVESE BASSO (o BACICCIA)...E TANTI AUGURI!!!

....

L’è natale battaggia e campann’e
Cori d’Angei se sente cantà
e in ti boschi in scï mônti e pe-ciann’e
gh’è a gran paxe da tutti aspetà

Tuttô ô çë ô l’è gremiô de stelle
nêutte freida ma cada d’amö
Tutte e cose diventan ciù belle
se in tô chêu brille in raggiô de sü

......

 

Questa è la notte più bella dell’anno...piena di attesa, di aspettative, di serenità....la venuta di Gesù che si è fatto uomo per noi......una notte fredda ma calda di amore in cui tutte le cose sembrano diventare più belle....

Non ci resta che augurarvi di trascorrere un sereno Santo Natale e ci sembrava bello farlo con i primi versi di una canzone in genovese “L’è Natale”.

PANDOLCE GENOVESE BASSO (o BACICCIA) CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE 

INGREDIENTI:

• 400 gr farina 00
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• un pizzico di sale
• 120 gr burro morbido
• 2 uova intere
• 50 ml marsala
• 200 gr nocciole
• 150 gr cioccolato al latte a tocchetti
• 10 gr lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Creare sulla spianatoia una fontana con la farina e lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova ed il marsala ed iniziare a miscelare per bene gli ingredienti. Quindi aggiungere il burro a pezzetti molto delicatamente e il lievito. Impastare per bene e per ultimi aggiungere le nocciole (leggermente rotte ma non tritate)e il cioccolato (io l’ho spezzettato a coltello...si possono usare anche le gocce)facendoli ben amalgamare all’impasto. In questa fase ci si può aiutare aggiungendo un po’ di farina.
A questo punto possiamo formare il nostro pandolce che avrà una forma tonda ma schiacciata, porlo nella teglia e infornarlo a 180°C per 45-50 minuti. Una volta cotto porlo a raffreddare su di una base di legno in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.

Buon appetito!

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce:

• pandolce basso genovese (o bacicca) classico 
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale 
• pandolce alto genovese con lievito di birra 
• pandolce basso genovese al cacao
• pandolce basso genovese alla farina di castagne

PANDOLCE BASSO GENOVESE (pandöçe o pan döçe)....o BACICCIA!

Potrei dire che questa è la ricetta che mi fa dire “E’ Natale”. E’ tradizione della mia famiglia e non solo, per il Natale di preparare il pandolce. In realtà la ricetta che si prepara sempre in casa mia è quella del pandolce genovese alto, quello fatto con lievito di birra (o meglio ancora lievito madre) che richiede una lunga lievitazione e tanta pazienza. Non dimenticherò mai mia nonna (sempre lei...la famosa nonna Milia....parlo più spesso di lei perché abitavamo nella stessa casa...praticamente insieme) quando preparava questo panettone...lo metteva a lievitare sul calorifero, lo dimenticava e regolarmente il panettone fuoriusciva dalla teglia e colava sul calorifero...ogni anno era la stessa storia! Durante le festività lo preparava diverse volte e almeno una volta capitava, al mattino quando andavamo a salutarli, di trovare una baruffa tra lei e mio nonno perché con il panettone era successo un pasticcio!!!
Oggi io ho voluto preparare il pandolce basso.
La ricetta che ho utilizzato l’avevo appuntata su uno dei miei quadernetti diversi anni fa, ma sinceramente non ne ricordo la provenienza. Vi dico subito che mi è piaciuto ma non ho ritrovato il gusto che mi aspettavo, secondo me mancano degli aromi (tipo rum e arancia oppure marsala) che gli conferiscano il tipico gusto, la prossima volta farò le mie modifiche. Inoltre nella ricetta tradizionale vengono utilizzati scorza di arancia e cedro canditi oltre all’uvetta e ai pinoli, io non li amo particolarmente così ho messo un egual peso di uvetta e pinoli escludendo i canditi (cioè 100 gr arancio candito + 150 gr uvetta + 50 gr cedro +50 gr pinoli io li ho trasformati in 250 gr uvetta + 100 gr pinoli).
Con queste quantità si ottiene un pandolce da 1 kg, io li voglio regalare con i biscotti così ho diviso l’impasto in 9 parti da poco più di 100 gr l’una.

PANDOLCE BASSO GENOVESE o BACICCIA

INGREDIENTI:

• 300 gr farina 00
• 120 gr zucchero a velo vanigliato
• un pizzico di sale
• 120 gr burro morbido
• 2 uova intere
• 250 gr uvetta
• 100 gr pinoli
• 10 gr lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
La lavorazione è simile a quella di una frolla classica, quindi è un impasto che non va lavorato molto.
Creare sulla spianatoia una fontana con la farina e lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova ed iniziare a miscelare per bene gli ingredienti. Quindi aggiungere il burro a pezzetti molto delicatamente e il lievito. Impastare per bene e per ultimi aggiungere l’uvetta (scolata e asciugata dall’acqua di ammollo) e i pinoli facendoli ben amalgamare all’impasto. In questa fase ci si può aiutare aggiungendo un po’ di farina.
A questo punto possiamo formare il nostro pandolce che avrà una forma tonda ma schiacciata, porlo nella teglia e infornarlo a 150°C per 45-50 minuti. Una volta cotto porlo a raffreddare su di una base di legno in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.

Io non ho fatto un pandolce intero ma ho diviso la pasta in 9 piccoli pandolcini che quindi hanno cotto in forno a 180°C per 30 minuti circa.

Buon appetito!

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce:

• pandolce basso genovese (o baciccia) nocciole e cioccolato 
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale 
• pandolce alto genovese con lievito di birra 
• pandolce basso genovese al cacao
• pandolce basso genovese alla farina di castagne