LE NOSTRE RICETTE

LE NOSTRE RICETTE

In questa pagina abbiamo raggruppato tutte le nostre ricette cercando di suddividerle in categorie che vi permettano una più facile consultazione.

Buon appetito!

ANTIPASTO / APERITIVO

• Carpaccio di polpo.
• Cheesecake erborinato.
• Crackers integrali ai semi vari.
• Croquembouche salato.
• Fagottini di pasta brick con formaggio, confettura e patate. 
• Farinata bianca. (cucina savonese)
• Farinata di ceci. (cucina genovese)
• Finger focaccia genovese. 
• Girasole rustico con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese. 
• Gnocchi fritti al quinto quarto (trippa).
• Involtini di melanzane. 
• Latte dolce fritto. 
• Millefoglie di baccalà. 
• Miniaspic di pollo alla gelatina di balsamico. (gluten free) 
• Mini-cheesecake di ricotta e kiwi.
• Mini-sartù di pesce.  
• Moscardini in umido. 
• Mozzarella “impastata” e fritta. 
• Palline di polenta ripiene di formaggio. 
• Pannissette fritte (di farine di ceci) (cucina genovese) 
• Patate ripiene.
• Polpettone di fagiolini. (cucina genovese)
• Salame di tonno. 
• Tonno di coniglio. (cucina piemontese)
• Tortine di zucca monoporzione.
• Torta baciocca. (cucina ligure)
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PRIMO

• Arancine...a modo mio. 
• Calamarata con crema di piselli. 
• Cannelloni ripieni al forno. (cucina genovese)
• Chicche di ricotta col pesto. 
• Conchiglie con carciofi e pinoli. 
• Conchiglioni ripieni al forno.
• Corzetti della Valpolcevera. (cucina genovese) 
• Corzetti stampati con pesto di maggiorana. (cucina genovese) 
• Crema di zucca al timo.
• Crepes di ceci con asparagi.
• Crepes di farina di castagne con ricotta e miele di castagno. 
• Crepes di farina di ceci con stracchino e rucola. 
• Crostini di polenta con pollo in umido e ossibuchi. 
• Fettuccine di farina di castagne con sugo di cipolle. 
• Fusilli fatti in casa. 
• Gli gnudi (gnocchi di ricotta e spinaci). 
• Gnocchi all’acqua con cavolo cappuccio e salsiccia. 
• Gnocchi all’acqua ripieni di provola.
• Gnocchi di patate con calamari e zafferano. 
• Gnocchi di patate con crema di zucca e gorgonzola. 
• Gnocchi di patate con farina di castagne ripieni d'autunno. (gnocchi ripieni)
• Gnocchi di patate ripieni di mozzarella di bufala con sugo di carciofi. 
• Lasagne al forno con verdure. 
• Maccheroni di Natale. (cucina genovese) 
• Maltagliati con farina di mais con ragù di pollo. 
• Mezze maniche ripiene. 
• Minestra rossa di ceci e patate.
• Minestrone alla genovese. (cucina genovese)
• Paccheri con vellutata di bufala. 
• Pansoti alla salsa di noci. (cucina genovese)
• Passatelli in brodo di carne. 
• Pasta al forno. 
• Pasta con pomodori, acciughe e peperoncino. 
• Pasta con sugo di verdure (in 30 minuti). 
• Pasta tipo lumaconi ripieni al forno. 
• Pici con fegatini e zucca arrostita. 
• Pomodori ripieni. 
• Ravioli co-o toccu alla genovese. (cucina genovese)
• Ravioli di castagne con ricotta e mozzarella. 
• Ravioli di farina di castagne con caprino e confettura di rosa canina. (gluten free) 
• Ravioli di zucca. 
• Risotto alla zucca. 
• Risotto patate, pancetta e reggiano.
• Roselline di crepes con crema ai carciofi. 
• Spaghetti alla chitarra con zucca e pancetta.
• Spaghetti con i gamberi. 
• Spatzle di zucca. 
• Sugo alla genovese (“U Tuccu”). (cucine genovese) 
• Tagliatelle colorate con sugo bianco di coniglio. 
• Tagliatelle con sugo di polpette.
• Trofie di castagne. (cucine genovese) 
• Zuppa di cavolo verza. 
• Zuppa di ceci (zemin de ceixei). (cucina genovese) 
• Zuppa di cavolo. 
• Zuppa di mostardelline. (cucina genovese) 
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SECONDO / CONTORNO

• Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia. 
• Baccalà con bacche di Goji.
• Baccalà in “arbanella” (barattolo). 
• Burridda di seppie. (cucina genovese)
• Calamari ripieni. 
• Carpaccio di polpo.
• Cavolfiore gratinato. 
• Cavolini di Bruxelles con gorgonzola e noci. 
• Cima alla genovese...di casa nostra. (cucina genovese)
• Cipolle rosse ripiene. 
• Clafoutis di “ciliegini” con olive al timo. 
• Coniglio della Cocca. (cucina genovese) 
• Cosce di pollo senape e limone su pietra refrattaria. 
• Fintasfoglia con zucchine alla crescenza. 
• Fioriscono polpette. 
• Girasole rustico con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese. 
• Involtini di lattuga in brodo della mia nonna. (cucina genovese) 
• Merluzzo al forno con finocchi. 
• Pancia di vitello farcita ai carciofi. 
• Patate ripiene.
• Peperoni ripieni. 
• Petto di pollo in gabbia di pasta sfoglia. 
• Pollo al forno. 
• Pollo all’ananas. 
• Pollo fritto con pickles di verdure. 
• Pollo ripieno in stile matrioska.
• Pollo senape e miele (pietra ollare). 
• Polpette di manzo con maggiorana e noce moscata. 
• Polpettone di fagiolini. (cucina genovese)
• Salame di tonno. 
• Salmone in “arbanella” (barattolo). 
• Salmone in crosta di brioches.
• Spezzatino di pollo alla zucca. 
• Spiedini di verdure. 
• Stoccafisso gratinato con le bietole. 
• Stufato affumicato di manzo con zucca arrostita. 
• Terrina di carni miste. 
• Tonno di coniglio. (cucina piemontese)
• Torretta di stoccafisso con patate e salsa di pinoli e acciughe. 
• Torta baciocca. (cucina genovese)
• Torta cappuccina. (cucina genovese)
• Torta Pasqualina. (cucina genovese) 
• Tortino di patate, zucchine e fagiolini. 
• Treccia dolce salata con salsiccia e mele. 
• Trippa della nonna Cocca.
• Uovo e mostardella con bastoncini di panissa grigliati. (cucina genovese)
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DOLCE

• Babbo Natale splash cake. (Pasta di zucchero) 
• Baci di Alassio. (cucina genovese) 
• Bastoncini all’arancia. 
• Baumkuchen ovvero torta albero. 
• Bicchieri golosi. 
• Birbi e Pappardelle di S.Gregorio del Monastero di S.Agnese. 
• Biscotti a scacchi. 
• Biscotti al cocco con farina di riso e ricotta. (gluten free) 
• Biscotti del Lagaccio con lievito madre secco. (cucina genovese) 
• Biscotti della nonna. 
• Biscotti ripieni ai fichi.
• Biscuits maison (simil pan di stelle all’olio). 
• Brioches di mele con confettura di albicocche. 
• Budini di riso. (cucina toscana) 
• Budino della nonna. (cucina genovese) 
• Bugie o Chiacchere o Frappe... 
• Bugie ripiene. 
• Canestrelletti di Torriglia. (cucina genovese) 
• Canestrelli genovesi. (cucina genovese) 
• Canestrelli di castagne..a modo mio. (cucina genovese)
• Casetta panpepato. 
• Castagnaccio...di casa mia. (cucina genovese) 
• Cheesecake mini con confettura di melone. 
• Cheesecake "rosato". (con sciroppo di rose)
• Cheesecake rovesciata con gelatina di ciliegie. 
• Chestnut crinkle cookies. (frollini di farina di castagne)
• Chifferi di Finale Ligure. (cucina genovese) 
• Chiocciole con fichi e noci. 
• Chocolate crinkles (biscotti al cioccolato). 
• Christmas cake. (Pasta di zucchero) 
• Christmas candle (candele di biscotti con ganache di cioccolato bianco). 
• Cialde croccanti. 
• Ciambella all’olio extravergine di oliva. 
• Ciambelline al vino. 
• Cioccolatini al cocco. 
• Cobeletti (pasticcini tipici liguri con la confettura). (cucina genovese) 
• Coronadi finta sfoglia con mandorle. 
• Coroncine alla mele (pasta bignè). 
• Crostata alla frutta secca. 
• Crostata con crema e amarene ricoperta di savoiardo. 
• Crostata di farina di castagne con ricotta e rum. 
• Crostata di mele con crema frangipane (senza lattosio). 
• Crostata di ricotta e whisky.
• Crumble di ciliegie. 
• Crumble di mele e cioccolato. 
• Crumble di pesche. 
• Cubetti da viaggio...minicake. (pasta di zucchero) 
• Dolcetti alle mele.
• Frittelle con farina di castagne. 
• Frollini ai semi vari con crema allo zafferano.
• Frollini al caffè. (frolla montata)
• Frollini all’olio con gelatina di melagrana. 
• Frollini all’olio. 
• Frollini con farina di riso.
• Funghetti integrali all'olio. (frollini)
• Galette de rois (à la frangipane)...a modo mio. 
• Gelato al cioccolato. 
• Gelato al melone e basilico. 
• Gelato alla banana in cialda. 
• Gelato alla pesca e basilico senza gelatiera. 
• Ghiaccioli all’amarena. 
• Macaron di Hermè. (piccola pasticceria francese)
• Millefoglie di mele. 
• Muffin amor polenta. 
• Muffin di castagne e mele. 
• Muffin mele e amaretti.
• Navettes di Provenza. (frollino francese) 
• Pandolce basso genovese (Pandoce o pan doce). (cucina genovese)
• Pandolce genovese basso con cioccolato e nocciole. (cucina genovese)
• Pasticcino con crema di ricotta di bufala.
• Pasticcino con crema pasticcera senza uova. 
• Pastiera napoletana.
• Quadrotti di frutta secca.
• Spitzbuben (biscotti farciti con confettura).
• Sponge cake caffè e noci.  (torta farcita a strati)
• Stelline di marzapane.
• Stelline Linzer. 
• Strudel di mele. 
• Tartellette alla crema con noce moscata e alloro.
• Tazzine golose.
• Torroncini morbidi al gianduia. 
• Torroncini morbidi al pistacchio. 
• Torta Buon Natale. (pasta di zucchero)
• Torta castagnaccio. 
• Torta ciliegia. 
• Torta compleanno (cioccolato e nocciole). 
• Torta compleanno nanetti. (pasta di zucchero).
• Torta con i funghi porcini (pasta di zucchero). 
• Torta della nonna di Maurizio Santin.
• Torta della nonna. (cucina genovese)
• Torta di mele con copertura croccante. 
• Torta di tagliolini...a modo mio. 
• Torta mio compleanno. (pasta di zucchero) 
• Torta Laurina. (cucina laziale)
• Torta Stroscia di Pietrabruna.  (cucina genovese)
• Tortini arrugginiti (senza farina). 
• Waffle di farina di castagne. 
• Waffle. 
• White rose cake (torta di compleanno). 
• Whoopie pie alle nocciole con frosting al formaggio. 
• Whoopie pie di polenta ricoperti di cioccolato con frosting al formaggio. 

PIATTO UNICO

• Burridda di seppie. (cucina genovese)
• “Micchetta co salamme e pesto” Panino (tipo ciabatta) con salame e pesto. (lievito di birra) 
• Mini-sartù di pesce.  
• Panino con zucca. Mela, formaggio sbrinz e lattuga. (lievito di birra) 
• Timballo di patate. 
• Torta di patate farcita. 
• Tortillas-burger...senza lattosio.
• Waffle panino...salato!
• Fajitas di pollo. 
• Panino con hamburger.
• Patate ripiene.
• Timballo con emmenthaler. 

LIEVITATI  DOLCI

• Brioches di mandorle (lievito birra). 
• Brioches di zucca. (lievito birra) 
• Brioches leggera. (lievito di birra) 
• Brioches semplici con granella di zucchero o farcite con cioccolato. (lievito birra) 
• Brioches senza impasto. (lievito di birra) 
• Colomba pasquale. (lievito birra) 
• Colomba pasquale. (lievito madre secco) 
• Colomba pasquale. (pasta madre) 
• Croissant sfogliati alle mandorle.
• Cruffin. (lievito di birra)
• Hot cross buns. (lievito birra)
• Kugelhupf o gugelhupf...una brioches alsaziana. (pasta madre) 
• Monkey Bread...brioches. 
• Panbrioches senza burro né uova ai kumquat.
• Pandolce genovese alto. (cucina genovese) (pasta madre) 
• Panettone. (lievito madre secco) 

LIEVITATI SALATI

• Brioches salata ripiena di cavolo, salsiccia e gruyere. 
• Crostini integrali con esubero di pasta madre. (pasta madre) 
• Filoncini con croste di parmigiano. (lievito birra) 
• Focaccia ripiena al gruyere. (lievito birra) 
• Focaccia sarzanese alla salvia. (lievito di birra) (cucina genovese)
• Fugassa zeneize (focaccia genovese). (lievito birra)(cucina genovese)
• Fugassa cu-e patatte...focaccia con le patate genovese. (cucina genovese)
• Grissini attorcigliati all’olio con esubero di pasta madre. (pasta madre) 
• Pane “a camme” al grano saraceno e timo fresco. 
• Pane a lievitazione naturale. (pasta madre) 
• Pane ciambella alle patate a lievitazione naturale. (pasta madre)
• Pane di farro con liquido di governo della mozzarella di bufala a lievitazione naturale (senza lieviti aggiunti). 
• Pane di grano khorosan con “farina” e semi di zucca. (pasta madre) 
• Pane di pasta dura tipo caravanini. (lievito di birra) 
• Pane di polenta. (lievito madre) 
• Pane di semola di grano duro cotto in padella (lievito di birra). 
• Pane fiorito ai cereali. (lievito birra) 
• Pane fisarmonica con lievito madre secco. 
• Pane intrecciato. (lievito di birra / biga)
• Pane mozzato. (lievito di birra) 
• Pane semi-integrale. (lievito birra) 
• Panini ai cereali. (lievito madre) 
• Panini per hamburger (burger buns). (lievito birra) 
• Panini decorati a lievitazione naturale. (lievito madre)
• Pizza con salsiccia, friarelli e scamorza. 
• Pizza di pane, salsiccia, scarola e mozzarella. (lievito birra) 
• Pizza Mami. (pizza la piatto metodo diretto con lievito di birra)
• Pizza Zena. (pizza la piatto metodo diretto con lievito di birra)
• Sciocca, antica focaccia ligure. (lievito birra) (gluten free) (cucina genovese)
• Sformatini di parmigiano e composta di fichi. (gluten free) 

AUTOPRODUZIONE

• Brodo granulare vegetale. 
• Lievito madre...sono partita da qui. 
• Liquore al basilico. 
• Pesche sciroppate. 
• Sciroppo ai fiori di sambuco. 
• Sciroppo di amarene. (cucina genovese)
• Sciroppo di rose #2. (cucina genovese) 
• Sciroppo di rose. (cucina genovese) 
• Succo di pesca (in generale di frutta). 
• Yogurt fatto in casa (senza yogurtiera) con pesche sciroppate. 

CONFETTURE e CONSERVE:

• Abbinamento confetture/formaggi. 
• Composta di pomodori verdi. 
• Confettura di albicocche. 
• Confettura di ciliegie al cointreau. 
• Confettura di fichi e noci. 
• Confettura di fichi. 
• Confettura di melone. 
• Confettura di pere.
• Confettura di uva fragola. 
• Confettura di zucca e amaretti. 
• Fagioli borlotti al naturale in barattolo. 
• Gelatina di melagrana.
• Kumquat sciroppati. 
• Marmellata di kumquat.
• Melanzane sott’olio. 
• Pomodori verdi sott’olio dei tre giorni. 
• Zucchine sott’olio. 

BASI

• Crepes di farina di castagne. 
• "Crema pasticcera" senza uova.
• Crepes di farina di ceci.
• Finta pasta sfoglia. 
• Ganache al cioccolato fondente e miele con tahini (senza latticini). (P.Young)
• Ganache al cioccolato fondente e timo limone. (P.Young)
• Pasta frolla all’olio. 
• Pasta brick.
• Temperaggio per coltivazione. 
• Tortillas.

LA MIA GENOVA:

• Confetteria Romanengo.

Le nostre erbe:

• Preboggion...le erbe spontanee per i pansoti e non solo! (cucina genovese)