FETTE BISCOTTATE TRICOLORE...per Il Granaio!

Ciao a tutti!

Ecco un nuovo appuntamento con la rubrica Il Granaio – Baking time, oggi ci dedichiamo al momento della giornata che preferisco, la colazione, e prepariamo insieme delle golose Fette biscottate tricolori.
 

Vi avrò raccontato mille volte che amo molto il momento della colazione, un momento tranquillo, egoisticamente tutto mio, subito dopo la frenesia dell’inizio della giornata.
 

La sveglia suona alle 6.30 e nell’ora successiva è un tutto un gran trambusto, gente che non trova i vestiti seppelliti sotto una montagna di altri vestiti (perché non sia mai che qualcun altro, oltre a me, riponga uno straccetto al suo posto), urli per avere il bagno libero, Molly che reclama la sua prima uscita della giornata, le colazioni da preparare, le merende da mettere negli zaini, gli ultimi ripassi delle lezioni, i capelli da acconciare (code alte, basse, medie...nemmeno fossi una parrucchiera avrei tante richieste). 

Insomma un vero caos che per magia quando il fotografo sentenzia “Andiamo” si interrompe e, dopo il rito dei baci ed abbracci a figli e marito come se partissero per un viaggio di mesi e non solo per poche ore di scuola o lavoro, posso finalmente godermi la mia colazione!!! 
Sìììì finalmente un po’ di tranquillità io e Molly!!! 
Ahahahhahaha! Che madre e moglie degenere eh!!!

Oggi per questo magico momento prepariamo delle fette biscottate speciali, a tre gusti, arricchite con caffè e cacao, una vera golosità!
 

 

FETTE BISCOTTATE TRICOLORI

Idea presa dal blog Dal dolce al salato con Lucia

INGREDIENTI per due stampi 10x10x30:

IMPASTO BIANCO:

• 350 g farina tipo 1
• 130 g acqua
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 30 g olio extravergine di oliva
• 5 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato

IMPASTO AL CAFFÈ:

• 350 g farina tipo 1
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 50 g acqua
• 50 ml caffè espresso zuccherato
• 30 g olio extravergine di oliva
• 4 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato
• 1 cucchiaino di caffè solubile

IMPASTO AL CACAO:

• 300 g farina tipo 1
• 100 g acqua
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 30 g olio extravergine di oliva
• 30 g cacao in polvere
• 4 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato

PROCEDIMENTO:

Dovrete preparare tre impasti diversi.

Impasto bianco. Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete tutti gli ingredienti tranne acqua, sale e olio. Azionate l’impastatrice alla prima velocità quindi aggiungete l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungete il sale. Quindi per ultimo l’olio a filo, poco alla volta, dando tempo all’impasto di assorbirlo. Aumentate la velocità e portate ad incordatura, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo e la ciotola dell’impastatrice pulita. Trasferitelo sulla spianatoia, date due giri di pieghe quindi forma a palla e ponetelo in una ciotola leggermente oliata coperto con pellicola.

Passate all’impasto al caffè. Preparate una tazzina di caffè espresso (sono circa 50 ml), zuccheratelo, aggiungete il cucchiaino di caffè solubile, mescolate bene e fate raffreddare leggermente.

Nella ciotola dell’impastatrice, mettete tutti gli ingredienti tranne acqua, sale e olio. Azionate l’impastatrice ed aggiungete l’acqua (anche non tutta se non serve). Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungete il sale. Infine per ultimo aggiungete l’olio a filo facendolo piano piano assorbire all’impasto. Aumentate la velocità, se necessario fermate la macchina e con un tarocco staccate l’impasto dal gancio e ribaltatelo quindi ripartite ad impastare, e portate ad incordatura, otterrete un impasto liscio ed omogeneo perfettamente staccato dalle pareti. Trasferitelo sulla spianatoia, giri di pieghe, forma a palla e riponetelo in una ciotola unta con poco olio e coperta con pellicola.

Impasto al cacao. Ripetete gli stessi passaggi dei precedenti impasti, ponete l’impasto finito in una ciotola leggermente unta e coperta da pellicola.

Ora potrete porre a lievitare i vostri impasto in luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore e mezza) oppure riporre i vostri impasti per una notte in frigo (io ho impasto al mattino presto, messo in frigo e continuato la sera). Dopo il riposo in frigo gli impasti vanno fatti riacclimatare almeno un'oretta prima di proseguire con la formatura.

Una volta lievitato dividete ogni impasto in due parti uguali aiutandovi con una bilancia.

Per fare le fette a spirale, dovrete stendere l’impasto bianco in un rettangolo con un lato uguale al lato più lungo del vostro stampo (quindi 30 cm) fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Quindi fate la stessa cosa con l’impasto al caffè e con quello al cacao. Sovrapponeteli uno all’altro e partendo dal lato di 30 cm arrotolateli su se stessi ben stretti, non dovrà rimanere aria tra le spire. Trasferite il cilindro così ottenuto in uno stampo coperto con carta forno (oppure imburrato se preferite), coprite con pellicola quindi ponete a lievitare al caldo (a 28°C ad esempio nel forno con lucina accesa) fino al raddoppio (prendete come riferimento il bordo dello stampo). Una volta lievitato eliminate la pellicola e lasciatelo all’aria per una decina di minuti e spennellate con poco olio. Potrete ora cuocere.

Per fare le fette "a palline", dovrete prendere ogni impasto e dividerlo in dieci parti da cui formerete dieci palline (fate un giro di pieghe e pirlate ogni pezzetto). Otterrete in questo modo 30 palline complessive.
 

Prendete ora lo stampo, io ho usato uno stampo a cassetta chiuso da 30x10x10 cm, foderatelo di carta forno (o imburratelo se preferite) e disponete le palline alternando i colori, dovrete disporre le palline su due piani di 15 palline ciascuno (più facile a farsi che a dirsi!).
 

Coprite con pellicola e ponete a lievitare al caldo (a 28°C, ad esempio il forno chiuso con lucina accesa) fino a che l’impasto raggiungerà i due terzi dello stampo. Lasciate senza pellicola per una decina di minuti quindi chiudete lo stampo (ricordatevi di imburrare anche questa parte) e siete pronti a cuocere.

Infornate in forno già caldo statico a 180°C per circa 45 minuti con lo stampo chiuso, nello stampo aperto sono sufficienti 35-40 minuti, fate attenzione che nello stampo aperto la superficie non si colori troppo (se succede copritela con un foglio di alluminio).
 

Una volta cotti lasciateli pochi minuti nello stampo fuori dal forno, quindi estraeteli delicatamente e poneteli a raffreddare su una gratella per tutta la notte o almeno per 5-6 ore prima di tagliarli.
 

Fate fette di uno spessore omogeneo, per me circa mezzo centimetro, quindi trasferitele su una placca da forno e fatele tostare in forno a 150°C per circa 30 minuti, a metà tostatura girate le fette.

Riponetele in una scatola ermetica per gustarle alla vostra prossima colazione.

Nota:
- nello stampo 10x10x30 cm dovrete mettere non più di 1 kg di impasto; in uno stampo più piccolo ad esempio 10x10x20 cm ne saranno sufficienti 700 g. Rispettate queste quantità se utilizzerete uno stampo chiuso a cassetta, altrimenti otterrete fette con alveolatura non omogenea ma molto compatta vicino alla crosta.

Buon appetito!


Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:

Da Carla: Focaccia saporita con mammole e olive
Qui da noi: Fette biscottate tricolore
Da Natalia: Pane al latte con metodo tangzhong
Da Sabrina: Panbauletto maltato
Da Simona: Pane musichiere
Da Zeudi: Cracker al pomodoro



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La mia SPONGE CAKE CAFFÈ E NOCI per il CLUB DEL 27!!!!

Ciao a tutti!
 

Ecco a voi, sono felice di presentarvi “il club del 27”!!!

Banner fatto dalla mitica Francy Carloni

Cos’è il Club del 27??!! 

Un gruppo di amici con una grande passione in comune: la cucina. Ogni mese ci “raduneremo” tutti insieme alle 9 per un caffè e ognuno porterà la sua creazione, senza per forza dover partecipare ad una gara, senza voler primeggiare, senza scegliere alcun vincitore ma solo per il gusto di cucinare insieme, fare due chiacchiere e sicuramente imparare tanto gli uni dagli altri.

Personalmente quest’idea mi ha dato la carica, mi ha restituito un po’ di quell’entusiasmo che, dopo tanti anni, forse è normale che sia un po’ scemato. Da tempo ero in cerca di una ventata di aria fresca e per fortuna è arrivata.

Ogni mese verrà scelto un argomento che sarà collegato alla sfida in corso dell’MTChallenge, ah sì ho dimenticato di dirvi che anche questa idea è scaturita da quella pazza famiglia dell’MTC di cui facciamo parte orgogliosamente da un po’ di tempo.

Dicevo: ogni mese verrà sviluppato un argomento che ci darà la possibilità di sviluppare un tema del mese del passato. L’idea mi è subito piaciuta molto, spesso le ricette del tema del mese sono ricette molto lontane dal mio quotidiano, spesso sono ricette che non conosco e che difficilmente mi verrebbe voglia di provare. Il club del 27 è una sfida contro questa mia tendenza alla chiusura verso ciò che non conosco e che è molto distante da me. 

QUI troverete tutti link delle ricette degli amici del club!!!

Sicuramente tutto questo mi permetterà di imparare molte cose e arricchire il nostro “angolino telematico” di nuove ricette. Quindi iniziamo subito!

L’argomento di questo mese sono le layer cake, cioè le torte a strati, una base che può essere un pan di spagna o come nel mio caso una sponge cake che viene tagliata a strati e poi farcita.

Io ho scelto di provare la sponge cake, una torta che grazie al tipo di procedimento incamera molta aria al suo interno ed ha una tipica struttura solida e ben aerata che la rende molto simile ad una spugna e da cui prende proprio il suo nome.
 

La più famosa sponge cake è la Victoria sponge cake, una torta inglese dedicata alla regina Vittoria, farcita in origine con confettura di lamponi a cui solo in un secondo tempo fu aggiunta la panna o una crema, e che fu inventata per allietare la famosa ora del te inventata dalla stessa regina.

La mia Sponge cake sarà arricchita da noci e caffè sia nella farcia che nell’impasto della torta, l’idea l’ho presa da Delia Smith ma l’ho eseguita modificando la ricetta di Ilaria.

SPONGE CAKE CAFFÈ E NOCI
da un’idea di Delia Smith
da una ricetta di Ilaria per MTC


INGREDIENTI:

• 4 uova a temperatura ambiente (per me circa 270 g)
• burro (stesso peso delle uova)
• zucchero (stesso peso delle uova)
• farina debole (stesso peso delle uova)
• 100 g noci tritate molto fini
• 10 g lievito per dolci
• 5 g caffè istantaneo 
• 2 cucchiai di latte

FARCIA:

• 250 g formaggio cremoso
• 250 g panna da montare 
• 150 g zucchero a velo
• 4 g caffè istantaneo 
• 1 cucchiaio di latte

• chicchi caffè ricoperti di cioccolato per decorazione

• noci caramellate (facoltative)

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°C statico.

Importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Il peso dei vari ingredienti viene dato dal peso delle uova e questo garantisce una buona lievitazione e di avere una torta ben soffice.

In una ciotola sbattete lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto cremoso e morbido. In una seconda ciotola sbattete le uova a lungo fino a renderle ben spumose. Quindi aggiungetele al composto di burro e zucchero, fate questa operazione lentamente aggiungendo poco uovo alla volta per non rischiare di fare impazzire la crema. Se succedesse potrete aggiungere un po’ di farina.

Setacciate la farina e il lievito ed incorporateli all’impasto con un cucchiaio di metallo (il metallo, secondo gli inglesi, impedisce la formazione di grumi inoltre la forma del bordo del cucchiaio, tagliando l’impasto trasversalmente, garantirà la minor fuoriuscita di aria). Aggiungete prima il caffè fatto sciogliere in un cucchiaio di latte e per ultime le noci tritate, fate attenzione a non smontare l’impasto.

Pesate il vostro impasto e dividetelo precisamente in tre teglie, diametro 18 cm, precedentemente imburrate e infarinate (potete anche usare solo due teglie da 20 cm di diametro) e cuocete in forno a 180°C statico per circa 25-30 minuti (non fidatevi del tempo ma fate la prova stecchino).

Lasciate raffreddare direttamente nelle teglie.

Ora potete preparare la crema di farcitura. In una ciotola mescolate bene il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e aggiungete 1-2 cucchiai di latte dove avrete fatto sciogliere il caffè istantaneo. A parte montate la panna. Versate ¼ della panna nel composto di formaggio e mescolate velocemente per farlo ammorbidire, quindi aggiungete il resto della panna ed incorporatela con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non farla smontare. Tenete da parte.

Quando le torte saranno perfettamente raffreddate, potete farcirle con uno strato abbondante di crema.

Decorate a piacere con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e con noci caramellate (facoltative). 

Buon appetito!

FROLLINI AL CAFFÈ...per MTC n°56!

Ciao a tutti!

Rieccomi a pubblicare la nostra ricetta per MTC l’ultimo giorno possibile, anzi oggi farò di peggio e pubblicherò per ben due volte! Mi ero ripromessa di non ridurmi mai più all’ultimo giorno ed invece anche questo mese, complice la morte del mio amato forno dopo 10 anni di fedele servizio, è ricapitato. 

Ormai l’attesa del 5 di ogni mese è sempre più trepidante, non potete capire la mia felicità quando ho scoperto che Dani e Juri di Acqua e Menta, vincitori del mese scorso, avevano scelto per questo MTC n° 56: i Biscotti.

Ero al settimo cielo! Amo fare biscotti di ogni genere e avevo mille idee che mi frullavano in testa, ho scritto e riscritto mille combinazioni, mi frullavano in testa gli accostamenti più folli ed arditi e le decorazioni più bizzarre.

Alla fine però poi ho dovuto fare i conti con la realtà.
 

Sul più bello ad inizio sfida sono rimasta senza forno, quindi la progettazione dei biscotti è stata accantonata per la ricerca di un forno adatto alle nostre esigenze. Trovato il forno giusto ed acquistato non mi restava che attendere il suo arrivo, normalmente uno due giorni e sarei potuta essere di nuovo operativa. Già, almeno era quello che pensavo io o meglio speravo, il mio forno ha impiegato una settimana ad essere consegnato, e quindi è rimasto solo questo fine settimana per creare, impastare, infornare (con un forno sconosciuto!), fotografare e pubblicare il nostro prodotto.

Secondo le regole imposte dai giudici, la protagonista di questa sfida doveva essere la frolla: una proposta con una frolla con metodo tradizionale, una con metodo sabbiato ed infine una frolla con metodo montato. Si poteva partecipare con tre ricette e la seconda doveva essere obbligatoriamente una frolla all’olio.
 

Come nostra prima proposta, un qualcosa di semplice: una frolla montata, aromatizzata al caffè e arricchita con ciliegie candite per mitigare l’amaro del caffè oppure con chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per enfatizzarlo ancora di più. Un frollino semplice ma dai gusti tosti, da provare solo se si ama davvero questo aroma!!!

FROLLINI AL CAFFÈ


INGREDIENTI:

• 280 g farina debole
• 200 g burro morbido 
• 100 g zucchero a velo
• 10 g caffè solubile in polvere (*)
• un pizzico di sale

• ciliegie candite 

• chicchi caffè ricoperti di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Preparate la frolla montata. Con una frusta (ideale è la planetaria ma anche una semplice frusta elettrica va bene) mescolate il burro al sale fino a renderlo in pomata.

Aggiungete ora lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare con le fruste fino ad ottenere una massa ben montata e stabile.

Completate l’impasto aggiungendo l’uovo sbattuto poco alla volta e con le fruste in movimento.

Quando l’uovo sarà completamente assorbito, fermate le fruste e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, aggiungete la farina in cui avrete mescolato il caffè solubile (**).

Ora dovrete prendere una sacca da pasticcere (meglio usare una di tela e “non usa e getta” perché più resistente per questo tipo di impasto) e riempirla con l’impasto preparato.

A differenza della frolla classica o sabbiata, la frolla montata non necessita di riposo in frigo in questo momento ma va utilizzata direttamente infatti per essere usata con la sacca è necessario che rimanga morbida.

Mentre volendo ottenere delle forme ben definite, una volta formati i frollini direttamente sulla teglia ricoperta da carta forno e decorati con le ciliegie candite e con i chicchi ricoperti, questi dovranno riposare in frigo almeno 30 minuti. Questo passaggio vi garantirà di far stabilizzare il burro e quindi mantenere le forme date. (***)

Dopo il riposo, infornate a 175°C con forno ventilato e cuocete per 12-15 minuti. Una volta sfornati i vostri frollini, lasciateli raffreddare su una gratella da dolci ma fate attenzione a non romperli perché appena usciti dal forno sono molto fragili.


Note:

(*) la quantità di caffè aggiunta è tale che nel frollino è ben presente una nota amarognola, se non vi piacesse potrete ridurre la quantità di caffè a 7 g.

(**) Ho aggiunto il caffè solubile direttamente alla farina senza scioglierlo perché volevo che nei frollini si vedesse e si sentisse in bocca il frammento di caffè.

(***) Il riposo in frigo se avete ben montato l’impasto può non essere necessario (io oggi ad esempio non l’ho fatto) ma per essere tranquilli di avere una forma ben definita è consigliato.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n°56 dell'MTC di Dani e Juri di Acqua e Menta:

CHOCOLATE CRINKLES

Ciao a tutti!

Che settimana...tutti e tre i nanetti a casa malati...una gran tosse che non riusciamo a sconfiggere...quindi le mie giornate sono volate via velocissime...

Ho dovuto inventare mille progetti per impegnare il loro tempo, oggi, ad esempio, abbiamo fatto un alberello decorato in cartoncino, è stato divertente anche se parecchio impegnativo...alla fine c’erano colla, brillantini e cartoncino sparsi per tutta la cucina...ma va bene così...spero che da grandi ricorderanno tutti questi bei momenti trascorsi insieme...

Poi...continuano i miei esperimenti con la mia giovane pasta madre (a cui ora che ci penso non ho ancora trovato un nome!)...questa settimana abbiamo sfornato dei panini all’olio, un pane di semola e dei grissini questi ultimi con gli avanzi dei rinfreschi...ma niente foto...il fotografo era impegnato ed io non ho ancora il “permesso” di pubblicare i miei scatti (ma sto prendendo lezioni...dal fotografo!!!)... comunque i risultati ottenuti hanno ancora un ampio margine di miglioramento quindi giusto non averli ancora proposti...ma arriveranno non temete...

Insomma è appena passata ancora un’altra settimana tanto impegnativa ma molto soddisfacente...lo sapete, anche se spesso sono stanca e anelo ad avere una notte intera di sonno, amo trascorrere il tempo con i miei nanetti ed inventare giochi per loro...quindi una bellissima settimana...

Oggi vi lascio la ricette di un delizioso biscottino perfetto per i regalini di Natale, si scioglie in bocca ed è terribilmente cioccolatoso...insomma una vera delizia...lo so non è nulla di nuovo ma era da troppo tempo che lo volevo provare e l’occasione della recita è stata perfetta...penso che lo rifarò molto presto...la ricetta arrivati da qui...ho solo diminuito la dose di zucchero!


CHOCOLATE CRINKLES

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 60 g burro
• 80 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/4 cucchiaino di sale

• + zucchero semolato e zucchero a velo per copertura

PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria o nel forno a microonde. Lasciatelo raffreddare un po'. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale.
Lavorate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il cioccolato e l'estratto di vaniglia in una terrina con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una crema.
Unite le uova uno alla volta senza mescolare troppo. Incorporate anche la farina formando un impasto abbastanza morbido. Copritelo e lasciate riposare nel frigorifero per almeno 3 ore (ancora meglio, tutta la notte).
Accendete il forno a 180°C.
Rivestite due o tre piastre con la carta da forno.
Preparate due ciotoline, una con lo zucchero semolato e una con lo zucchero a velo.
Con un cucchiaino prendete poco impasto, formate una pallina. Passatela prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e disponete le palline così ottenute sulle piastre. Cuocete i biscotti per 8-10 minuti, dentro devono rimanere morbidi.
Lasciateli raffreddare per qualche minuto sulla piastra e poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente prima di metterli in un contenitore di latta.

Buon appetito!


Non mi resta che augurarvi felice fine settimana e buona festa dell’Immacolata...

ENGLISH VERSION:

Chocolate Crinkles

2 eggs
60 g butter
80 g sugar
200 g dark chocolate
1 teaspoon vanilla extract
200 g flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt

+ more granulated sugar and powdered sugar for coating

Chop finely the chocolate and melt over low heat (possibly in a double boiler or in the microwave) and set aside to cool a bit.
In a bowl wisk together the flour, the salt and the baking powder.
Put the butter (at room temperature), the sugar, the vanilla extract and the cooled melted chocolate in a mixing bowl and cream with an electric mixer until just homogeneous (I asked Santa for a stand mixer, but, although I was a good girl... I got only the cast iron casserole, not that I'm complaining, but...). Add the eggs, one at a time and mix them in without overbeating them (I actually only whisked them in).
Stir in the flour mixture and form a soft dough. Put it in the fridge for at least 3 hours, or even better, overnight (but it will be stiff enough after only 3 hours).
Preheat the oven to 180°C.
Line two or three baking sheets with baking paper.
Prepare two bowls, one with fine granulated sugar and one with powdered sugar.
Take a little dough, about 1/2 tablespoon, form a ball and coat with granulated sugar.
Then roll it in powdered sugar and coat really well.
Place thus formed snow balls on a baking sheet and bake for 8-10 minutes.
Let them sit on the baking sheet for a while and then transfer to cooling rack.