FIORELLINI ALL’OLIO CON GELATINA DI MELAGRANA

Ciao a tutti!

Che bello finalmente un lungo fine settimana, ne avevo proprio bisogno...purtroppo il tempo sembra destinato a volgere ancora al brutto...ma non mi voglio far influenzare!!! Mi voglio godere tre giorni tranquilli indipendentemente da come sarà il tempo...

Come ormai avrete capito (qui, qui, qui, qui e qui) un po’ per esigenza e un po’ perché mi piace molto, sempre più spesso nei miei dolci finisco col sostituire il burro con l’olio... Ultimamente questa è una tendenza abbastanza comune anche tra pasticceri affermati, per la mia famiglia posso dire che sia un’abitudine, infatti mio nonno prima ed i miei genitori oggi producono l’olio che serve alla nostra famiglia quindi è l’olio che viene utilizzato per la maggiore nelle nostre ricette sia dolci che salate.

La ricetta di oggi è un fiorellino fatto di una frolla speciale con olio e mandorle e farcito con un’insolita (almeno per me lo è!) gelatina di melagrane (l'albero del nostro giardino è stato molto generoso quest'anno ed ho voluto provare a fare questa delizia!). Oltre che per i dolci la gelatina di melagrana è ottima anche per accompagnare formaggi molli come gorgonzola e mascarpone.

FIORELLINI ALL’OLIO CON GELATINA DI MELAGRANA

INGREDIENTI per la frolla all'olio:

• 300 g farina 00
• 100 g farina di riso
• 50 g farina di mandorle
• 160 g di olio extravergine di oliva
• 40 g acqua
• 160 g zucchero a velo
• 1 uovo
• semi ½ bacca vaniglia
• 1 pizzico di sale

INGREDIENTI per la gelatina di melagrana:

• 800 g chicchi melagrana
• zucchero (in proporzione di 700 g ogni litro di succo)
• succo di mezzo limone
• mela (1 mela ogni 500 g di succo)

PROCEDIMENTO:

Per la frolla. Disponi a fontana le farine sulla spianatoia. Nel mezzo metti lo zucchero a velo, i semi di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
Nel bicchiere del Minipimer versa l’uovo e l’acqua, e comincia a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché la maionese non diventa chiara e consistenza. Versa la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene.
Impasta con le dita la maionese con lo zucchero ed una volta che sono omogenei inizia ad incorporare pian piano anche la farina. L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea. Lascia riposare la frolla in frigo avvolta da pellicola per circa 30 minuti.

Per la gelatina. Una volta sgranati i melograni, estraete il succo passando i semi col passaverdura (in questo caso centrifugare i semi sarebbe il procedimento perfetto). Filtrate il succo così ottenuto con una garza posta all’interno di un colino. Pesatelo (da 800 g di semi ho ottenuto 500 g di succo) e calcolate lo zucchero necessario considerando che ogni litro di succo dovrei aggiungere 700 g di zucchero, nel mio caso con 500 g di succo aggiungo 350 g di zucchero. Mettete il succo in una pentola per cuocerlo, aggiungete il succo del limone, la polpa della mela grattugiata fatelo cuocere per 15-20 minuti. A questo punto col minipimer frullate il tutto in modo da renderlo omogeneo e lasciate cuocere per circa un’ora in modo che la gelatina raggiunga la consistenza giusta (fate la prova piattino prima di levarla dal fuoco). A questo punto potete utilizzarla subito come ho fatto io per farcire i fiorellini oppure la invasate ancora caldissima in vasetti sterilizzati, li chiudete e capovolgete fino a completo raffreddamento. Dopo che i vasetti si sono completamente raffreddati fasciarli con dei tovaglioli uno per uno, metterli in una capiente pentola, coprirli d’acqua e lasciarli bollire per 25-30 minuti. Lasciarli poi raffreddare all’interno dell’acqua in cui hanno bollito. Conservarli in luogo buio, fresco ed asciutto.

Per i fiorellini. Prendete la frolla stendetela in uno spessore di mezzo centimetro quindi tagliate con un taglia-biscotti i fiorellini.
Metà fiorellini metterli su una teglia con carta forno e lasciarli in frigo ancora mezz’ora. Per l’altra metà, con un fiorellino più piccolo levate la parte centrale mantenendo la cornice intera, quindi re-impastate tutti i ritagli, stendete la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro quindi con uno strumentino rettangolare piccolo (ho utilizzato il fondo di un piccolo mestolo) bucherellate tutta la frolla in maniera regolare. Con il taglia-biscotti a fiorellino piccolo utilizzato per creare la cornice, tagliare dei fiorellini dalla frolla bucherellata ed inserirli nella cornice fatta in precedenza. Mettete i fiorellini così decorati in un’altra teglia con carta forno e lasciare in frigo almeno mezz’ora.
Cuocete in forno già caldo per 12-15 minuti facendo attenzione a non farli colorare troppo.
Lasciateli freddare su una gratella da dolci, quindi farciteli con la gelatina di melagrana.

Buon appetito!


Aggiornamento del 3 novembre: 

Non era facile spiegare come ho fatto la decorazione dei fiorellini, aggiungo questa foto nella quale trovate tutti insieme i passaggi che vi permettono di avere quell'effetto.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Con un filo d’olio” del blog “Diario della mia cucina”:

 

Con questa ricetta partecipo al contest ‘Profumo e sapori d’autunno’ del blog Menta e cioccolato: