BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO...per Fruttando!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica “Fruttando”. Prepareremo insieme le BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO, GORGONZOLA, PEPE NERO E ROSA E MIELE MILLEFIORI.

 

Riteniamo sia molto importante la stagionalità degli ingredienti che utilizziamo, quindi la rubrica Fruttando nasce dall’idea di cucinare con la frutta di stagione abbinandola ad un’erba aromatica spontanea oppure ad una spezia.
 

Questo mese abbiamo scelto come protagonista delle nostre ricette, la PERA e con le nostre proposte vi suggeriamo un piccolo menù in cui le pere sono protagoniste: qui da noi trovate l’antipasto con le bruschette, Miria ci prepara il primo, dei golosi RAVIOLI RICOTTA E PERE ALLO ZAFFERANO AL BURRO E NOCI , mentre Simona chiude il pasto con un buonissimo dolce, delle PERE AL FORNO CON CRUMBLE DI AMARETTI, VANIGLIA E NOCCIOLE.
 

Neppure questo mese sono riuscita nel mio intento di preparare una ricetta che sia anche legata alla mia terra, ho così pensato di scegliere una portata che potesse insieme a quelle delle mie compagne di viaggio creare un piccolo menù, ed ho optato per le bruschette.

  

Le possibilità di abbinamento erano infinite ma sono andata sul sicuro, ho preparato due piccoli filoncini di pane bianco da affettare ed arrostire, quindi ho spalmato ogni fetta con un generoso strato di gorgonzola su cui ho adagiato delle fette di pera arrosto aromatizzate con pepe nero e rosa. Per finire ho aggiunto qualche pezzettino di noce e una generosa dose di miele millefiori. Molto semplici ma davvero ricche di gusto e perfette per iniziare il nostro pasto!

  

Ho scelto per le mie bruschette di utilizzare le PERA KAISER. È una pera francese originaria dell’alta Sassonia, ma che oggi viene prodotta in tutto il mondo, l’Italia insieme agli Stati Uniti e il Sudafrica è uno dei principali produttori. È una varietà di pera autunnale ed invernale infatti i suoi frutti si raccolgono a cavallo delle due stagioni, il suo colore varia via via che aumenta la maturazione partendo da un marrone scuro fino ad un giallo ruggine dei frutti maturi. Le pere hanno un elevato contenuto di fibre e di acqua e un ridotto apporto calorico, sono un frutto ricco di vitamine (specialmente vitamina C), acido folico e minerali, tra cui soprattutto il potassio.

Andiamo in cucina a prepararle insieme...

FILONE DI PANE VELOCE DI PAUL HOLLYWOOD

Fonte ricetta Natalia del blog “Fusilli al tegamino” 


INGREDIENTI (per due filoni):

• 300 g farina 00
• 7 g lievito di birra disidratato
• 7 g sale fino
• 200 ml acqua a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, il lievito e ¾ di acqua.
Nel restante ¼ di acqua sciogliete il sale.

Iniziate ad impastare unendo, poco alla volta, l’acqua in cui avrete sciolto il sale solo quando l’impasto inizia a formarsi.

Continuate ad impastare per almeno 10 minuti, quindi trasferite l’impasto in una ciotola unta con olio e coprite con pellicola.

Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Riprendete l’impasto e su un piano leggermente infarinato fate una serie di pieghe portando i lembi della pasta verso il centro.

Dividete l’impasto in due parti e formate due filoni, senza schiacciare troppo l’impasto, fate rotolare ogni pezzo con le mani e tirate le estremità per allungarlo.

Ponete i filoni su una teglia coperta di carta forno, fate lievitare per 1 ora quindi spolverizzate di farina e fate dei tagli sulla superficie.

Infornateli in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti.

 

BRUSCHETTE CON PERE AL FORNO, GORGONZOLA, PEPE NERO E ROSA E MIELE MILLEFIORI

Liberamente tratta da blog “Cucina naturale” 

INGREDIENTI:

• Filoni di pane
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• pepe rosa q.b.
• 3 pere Kaiser
• 250 g gorgonzola
• miele millefiori q.b.
• 10-15 noci

PROCEDIMENTO:

Lavate bene le pere quindi senza sbucciarle tagliatele a fette di 5-5 cm di spessore. Con un coppapasta eliminate la parte con i semi di ogni fetta.

Distribuite le fette su una teglia foderata con carta forno, spennellatele con olio e cospargetele con pepe nero macinato.

Infornate a 190°C per 25-30 minuti.

Ricavate dai vostri filoni delle fette spesse 1 cm quindi spennellatele con olio e tostatele su una piastra. Dovranno risultare ben croccanti.

Scaldate poco il gorgonzola in modo che sia più facile stenderlo sulle bruschette. Spalmate ogni bruschetta con uno strato generoso di gorgonzola.

Ponete due fettine di pera sul gorgonzola e spolverizzate con pepe rosa.

Tritate grossolanamente le noci e distribuitele sulle pere.

Finite con una generosa dose di miele colato a filo.

 

Buon appetito!



Con la rubrica “FRUTTANDO” ci rivedremo il 21 febbraio con un nuovo frutto.


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SUCCO DI PERA E TORTA CON SCARTO DI ESTRATTORE...per Segui le Stagioni!

Ciao a tutti!

La mia passione per le conserve non è certo un segreto, è una passione che ho ereditato dalla nonna materna. La nonna Milia era una vera e propria “inscatolatrice seriale”, curava un grande orto che le garantiva sempre ottima ed abbondante materia prima che lei aveva l’esigenza di conservare per il periodo invernale. Tra le sue produzioni in tema di conserve, il mio preferito era sicuramente il succo di frutta alla pera.
 

In realtà la ricetta del succo di mia nonna andava decisamente sistemata. Il suo succo era molto denso quasi una salsa, tanto che per essere facilmente bevuto andava allungato con l’acqua ed inoltre era dolcissimo, certo tutto quello zucchero ne garantiva la conservazione per lungo tempo, ma al palato risultava davvero eccessivo.

La ricetta di mia nonna non l’ho mai scoperta, e comunque ho il sospetto che non seguisse nessuna ricetta, sono certa che lei andasse “a sentimento” con le famose unità di misura del “pittinin”!

Io ho pensato di fidarmi invece di una ricetta più collaudata di Lisa Casali. Ho utilizzato l’estrattore per ricavare il succo dalle pere, che ho lasciato con la buccia, essendo pere assolutamente biologiche (provenienti dall’orto dello zio!). Naturalmente se non avete l’estrattore non dovrete scoraggiarvi né correre ad acquistarlo, perché potrete facilmente fare il vostro succo anche con metodi più tradizionali, vi racconterò tutto.

Ogni volta che si utilizza l’estrattore si ottiene molto scarto col quale si può fare della confettura, oppure biscotti o anche torte. Oltre alla ricetta del succo, vi lascio anche un’idea su come utilizzare una parte dello scarto dell’estrattore.
 

Questa ricetta ci sembrava perfetta per l’appuntamento mensile con Segui le stagioni, la rubrica che insieme ad un gruppo di amiche blogger curiamo ogni mese con l’obiettivo di far capire l’importanza di utilizzare sempre e solo prodotti di stagione. 
Nel nostro caso oltre ad utilizzare un prodotto di stagione cerchiamo anche di ridurre al minimo gli scarti, riutilizzandoli in altre preparazioni.

SUCCO DI FRUTTA DI PERA 

Ricetta liberamente tratta da “Autoproduzione in cucina”, Lisa Casali, ed. Gribaudo  


INGREDIENTI:

• 2 kg frutta di stagione (nel mio caso pere) 
• 640 ml acqua 
• 240 g zucchero semolato 
• 1 limone 

PROCEDIMENTO:

Lavate le pere e il limone. Sbucciate il limone. Estraete con l’aiuto di un estrattore il succo dalla frutta fatta a pezzetti. Ho eliminato solo il torsolo delle pere e lasciato la buccia (ho preferito eliminare il torsolo volendo poi utilizzare lo scarto dell’estrattore), mentre ho sbucciato il limone. Tenete da parte.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciate sobbollire per 10 minuti. Unite il succo estratto e quando ricomincia a bollire spegnete il fuoco. (1)

Imbottigliate in bottiglie che avrete precedentemente sanificato (2). Chiudete il coperchio e disponete le bottiglie protette da canovacci in una pentola abbastanza capiente da contenerle e sovrastarla in altezza. Coprite di acqua fredda (l’acqua superare le bottiglie di almeno 5 cm). Portate ad ebollizione e fate sobbollire per almeno 40 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare completamente immerse nell’acqua prima di riporle in dispensa.

NOTE:

(1) Potrete fare questo succo anche senza l’utilizzo dell’estrattore come ho fatto qualche tempo fa con questo succo di pesca.

(2) Per la sanificazione dei barattoli/bottiglie potrete:

- farli bollire partendo da acqua fredda in una capiente pentola per 30-35 minuti per poi lasciarli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

- oppure utilizzando il forno: scaldate il forno a 100°C quindi inserite i barattoli/bottiglie senza coperchio/tappo e lasciateli nel forno così acceso per 10-15 minuti. Spegnete il forno e lasciate i barattoli dentro fino a quando imbottiglierete il succo.

- infine potete utilizzare anche il forno a microonde: mettete un po’ d’acqua in ciascun barattolo/bottiglia (riempite per circa metà) quindi inserite nel microonde fate “cuocere” alla massima potenza per 3-4 minuti. Quindi prendete i barattoli/bottiglie , versate via l’acqua e fateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito fino all’utilizzo.

Per i tappi non vi consiglio nessun tipo di sanificazione, perché io li utilizzo sempre e solo nuovi a differenza dei barattoli/bottiglie in vetro che riutilizzo.

(3) Con queste quantità di frutta ho ottenuto circa 1 litro di succo, ma solo per darvi un’indicazione generica infatti la quantità varia anche solo con il grado di maturazione dei frutti.

Se avrete preparato questo succo con l’aiuto dell’estrattore vi ritroverete molto scarto. Non buttatelo via! Potrete fare la confettura, oppure i rotoli di caramelle (essiccando lo scarto in strati sottili) o ancora dei dolci.

Ad esempio oggi vi lascio un’idea per fare una golosa torta ricca di fibre!

TORTA CON SCARTO DI ESTRATTORE

INGREDIENTI (per uno stampo quadrato 20x20cm o tonda diametro 22cm):

• 150 g farina grano saraceno 
• 150 fecola di patate (frumina) 
• 50 g farina di polenta (fioretto) 
• 80 g olio extravergine di oliva 
• 250 g scarto di estrattore del succo di pere (pere e limone) 
• 130 g latte di riso 
• 3 uova 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 150 g zucchero 
• pizzico di sale 

per la decorazione:

• 50 g mandorle 
• zucchero q.b. 

PROCEDIMENTO:

Montate le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Aggiungete l’olio a filo continuando a montare quindi aggiungete gli scarti del succo e il latte di riso ed amalgamate con una spatola.

Setacciate le farine con il lievito e il sale ed aggiungete al composto sempre mescolando delicatamente con una spatola.

Foderate con carta forno la teglia (oppure imburrate ed infarinate bene i bordi) e trasferite l’impasto. Coprite la superficie con mandorle spezzettate grossolanamente e zucchero semolato.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino, se fosse ancora umido prolungate la cottura di qualche minuto. Fate raffreddare completamente su una gratella da dolci prima di servire.

Buon appetito!


Vi lascio la lista della spesa del mese di ottobre...

Ed infine ecco le nostre amiche da cui potrete trovare altre idee rigorosamente di stagione!!!

Lisa Verrastro – Lismary’s Cottage
Alisa Secchi – Alisa design,sew and Shabby Chic
Enrica Coccola – Coccola Time
Beatrice Rossi – Beatitudini in cucina 
Sisty Consu – I biscotti della zia
Simona Milani – Pensieri e pasticci
Maria Martino – La mia casa nel vento
Anna Marangella – Ultimissime dal forno
Susy May – Coscina di pollo
Ely Valsecchi – Nella cucina di Ely
Francesca Lentis – Crudo e cotto
Ilaria Lussana - Biologa nutrizionista
Miria Onesta - Due amiche in cucina
Ilaria Talimani – Soffici blog

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PERE MARTIN SEC AL VINO ROSSO...a modo mio!

Ciao a tutti!

Sono sempre alla ricerca di dolci che non contengano latte nè derivati, vi ho tediato più volte con le mie intolleranze, e non sono mai soddisfatta dei risultati. Poi un giorno ti capita di pranzare a Carrù e come dolce tra le proposte leggi: Pere Martin Sec al Barolo...
 

In un primo momento in dubbio se assaggiarle, poi mi sono lasciata convincere e ne sono rimasta incantata, inutile che ve lo dica; il caso ha voluto che mia madre qualche giorno dopo quel pranzo, arrivasse con la ricetta, proprio quella quindi non avevo scuse.
 

Oggi usciamo dalla Liguria, ma ci spostiamo di poco, questo piatto è tipico del vicino Piemonte.
 

La pera Martin Sec è un’antica varietà di pere molto diffusa nel territorio del cuneese. La raccolta di queste pere avviene tra metà ottobre e metà novembre, ma il frutto arriva a giusta maturazione tra dicembre e fine aprile dopo essere stato raccolto.
 

È una pera di piccole dimensioni con la buccia sottile e marrone e la polpa giallo-crema poco granulosa. È perfetta per la cottura, sia al forno che bollita ed è utilizzata in Piemonte in diverse ricette tipiche.

Oggi ve la presento in una cottura lenta fatta per immersione delle pere in acqua e vino rosso (normalmente barolo, io ho utilizzato un vino rosso corposo) e servite con la riduzione del fondo di cottura o anche con una crema allo zabaione.

Un perfetta chiusura per un pranzo importante o anche per chi come me ha problemi con i dolci tradizionali, vi assicuro che vi appagherà completamente...

PERE MARTIN SEC AL VINO ROSSO...a modo mio!



INGREDIENTI:

• 1 kg pere Martin Sec
• 6 prugne
• 1 pezzetto di cannella (oppure chiodi di garofano)
• acqua q.b.* 
• 2 bicchieri di vino rosso (per tradizione Barolo o anche Nebbiolo)
• 4 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO:

*Nella ricetta originale si utilizza solo vino e niente acqua.

Lavate le pere con la buccia facendo attenzione a non staccare il picciolo. Disponetele allineate in una pentola (io ho utilizzato una pentola di coccio) che le deve contenere tutte una a fianco dell’altra a misura.
 

Cospargete con lo zucchero ed aggiungete le prugne, la cannella e il vino rosso. Aggiungete ora acqua fino a coprire le pere, potete utilizzare anche solo vino come nella ricetta originale.

Mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per 1 ora e mezza / 2 ore. Controllate la cottura scuotendo delicatamente la pentola e se necessario aggiungete altra acqua o anche vino.
 

 

Le pere saranno cotte quando avranno un aspetto grinzoso e il liquido di cottura sarà diventato denso. A questo punto trasferite le pere (e le prugne) in un piatto da servizio, colate sopra lo sciroppo formato, spolverate di zucchero e coprite con pellicola fino a che porterete in tavola.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale della Pera promossa dal Calendario del Cibo Italiano: