TANTI AUGURI DALLA FAMIGLIA FOTOCIBIAMO e...STELLINE DI MARZAPANE

Ciao a tutti!

Ecco ci siamo tra poche ore ha inizio la notte più bella dell’anno...più importante dell’anno in cui l’infinitamente grande si fa piccolo per noi...per darci speranza...per darci amore...

Non ci resta che farvi tanti cari auguri di un felice e Santo Natale...vi auguro di trascorrerlo circondati da tutto l’affetto dei vostri cari...in semplicità ma con tanto amore e speranza...

Non potevamo però farvi gli auguri senza lasciarvi una ricettina...dei biscottini semplici, a cui una copertina di cioccolato da una veste più adatta alle feste!!!

STELLINE DI MARZAPANE ALL’OLIO

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 50 g farina di riso
• 150 g marzapane
• 80 g olio extravergine di oliva
• 20 g acqua
• 1 tuorlo

• cioccolato fondente
• zuccherini per decorare

PROCEDIMENTO:

Spezzettare il marzapane in una ciotola quindi aggiungere le farine. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere l’acqua e il tuorlo, iniziare a frullare aggiungendo a filo l’olio. Frullate fino a quando il composto arriverà alla consistenza di una maionese. Quindi aggiungete questo composto alla ciotola con le farine ed impastate velocemente. Fasciate la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia di 4-5 mm quindi con un coppapasta ricavate i biscottini. Distribuiteli su di una placca da forno con carta forno e infornateli in forno statico già caldo a 180° per 8-9 minuti.
Temperate il cioccolato, quindi prendete ogni biscottino ed immergetelo per metà nel cioccolato, lasciatelo scolare e decorate come volete. Lasciate asciugare in frigo per qualche ora.

Buon appetito!

LA FAMIGLIA FOTOCIBIAMO AL COMPLETO

VI AUGURA BUONE FESTE

CIOCCOLATINI AL COCCO...e temperaggio per coltivazione.

Ciao a tutti!

Ma quante cose ancora da fare...sono partita in anticipo ma come al solito sono finita in ritardo...devo fare ancora diversi esperimenti con panettoni e similari e il tempo si sta riducendo sempre di più!!!

Questa settimana con i nanetti abbiamo fatto l’albero di Natale e decorato casa...non avete idea di cosa sia successo nella mia povera casa...palline che volavano ovunque...aghi di pino sparsi un po’ ovunque, li ho trovati anche nel frigo...e poi, pensando di essere geniale, ho messo l’albero sopra il forno a microonde ad un’altezza da terra di 1 m e mezzo più o meno, sperando di proteggerlo dal mio nanetto terminator...invece per tutta la settimana il piccolo di casa si è arrampicato come una scimmietta sui pensili della cucina e ad ogni arrampicata ha fatto una vittima: una volta una pallina, un’altra un pacchettino argentato e poi ancora una piccola decorazione di legno...era meglio lo mettessi a terra così almeno lo smontava tranquillamente senza rischiare ogni volta di volare giù dal mobile!!!

Sapete io cerco di essere precisa e costante nei nostri post...ma a volte ammetto che è molto difficile...ad esempio in questo momento mentre vi scrivo ho le due nanette grandi che cantano canti di Natale a squarcia gola al mio fianco e il nanetto piccolo che si arrampica sulla mia sedia attaccandosi alla mia schiena...ma si può!!! Come posso concentrarmi e fare attenzione a quello che scrivo...ahahah...ma cosa importa sono così belli con il loro entusiasmo per l’attesa della Notte Santa...non passa giorno che non cerchino di modificare la letterina per Babbo Natale aumentando le richieste!!! Adoro questo periodo...divento bambina anch’io!!!

Va be’ torniamo seri...

Il dolcetto di oggi è veramente semplice e il risultato finale è molto simile a quel famoso dolcetto al cocco ricoperto di cioccolato... avete capito a chi mi riferisco! In più vi scrivo il metodo con cui tempero il cioccolato...al mio compleanno il fotografo mi ha regalato il libro sul cioccolato di Paul Young e questo che vi scrivo (più o meno!!!) è il suo metodo... 
 

CIOCCOLATINI AL COCCO

INGREDIENTI:

• 300 g cioccolato fondente

• 250 g ricotta vaccina
• 250 g farina di cocco
• 150 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparare il ripieno: setacciare la ricotta, unire la farina di cocco ed infine lo zucchero a velo. Amalgamare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Riporre in frigo fino all’uilizzo.

Temperiamo il cioccolato utilizzando il metodo per coltivazione.

Sminuzzare tutto il cioccolato e raccoglietene 2/3 (nel nostro caso 200 g) in un contenitore di vetro o in acciaio. Fate sciogliere molto lentamente i 2/3 del cioccolato a bagnomaria. L’ideale sarebbe mantenerlo alla temperatura di 55°C, cioè la sua temperatura di fusione. Se non avete il termometro è sufficiente che non facciate bollire l’acqua del bagnomaria tenendola però sempre calda.
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, togliete il contenitore dal bagnomaria e appoggiatelo su un panno. Ora, mescolando vigorosamente, aggiungete il resto del cioccolato (il terzo tenuto da parte, nel nostro caso circa 100 g), tutto in una volta. Continuate a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto e raggiungerà una temperatura di 27-28°C: il cioccolato comincerà ad indurire. Se non avete un termometro digitale, potete controllare la temperatura del cioccolato ponendone un goccio su di un labbro utilizzando la punta della spatola, se non avvertite né caldo né freddo la temperatura è perfetta.
Ora riscaldate nuovamente il cioccolato, ancora a bagnomaria, fino a che raggiunga i 31-32°C, cioè la temperatura di lavoro: il cioccolato è così temperato e pronto all’uso. Per verificare immergete la punta di una spatola o di un coltello nel cioccolato, se solidificandosi, appare liscio e lucido allora è ben temperato. 

Col cioccolato così temperato foderare lo stampo da cioccolatini scelto avendo cura di far gocciolare il cioccolato in eccedenza. Una volta ricoperti tutti gli stampi riporre in frigo a solidificare. Se vi sembra necessario fate una seconda volta questo passaggio riponendo ancora in frigo.
 
Riprendete il ripieno preparato precedentemente e riempite ogni cioccolatino lasciando un po’ di spazio per la finitura in cioccolato. Ora chiudete ogni cioccolatino con altro cioccolato e riponete ancora in frigo fino alla completa solidificazione.
Sformate i cioccolatini e servite. 

Buon appetito!


Vi auguro un felice fine settimana...


 

CHOCOLATE CRINKLES

Ciao a tutti!

Che settimana...tutti e tre i nanetti a casa malati...una gran tosse che non riusciamo a sconfiggere...quindi le mie giornate sono volate via velocissime...

Ho dovuto inventare mille progetti per impegnare il loro tempo, oggi, ad esempio, abbiamo fatto un alberello decorato in cartoncino, è stato divertente anche se parecchio impegnativo...alla fine c’erano colla, brillantini e cartoncino sparsi per tutta la cucina...ma va bene così...spero che da grandi ricorderanno tutti questi bei momenti trascorsi insieme...

Poi...continuano i miei esperimenti con la mia giovane pasta madre (a cui ora che ci penso non ho ancora trovato un nome!)...questa settimana abbiamo sfornato dei panini all’olio, un pane di semola e dei grissini questi ultimi con gli avanzi dei rinfreschi...ma niente foto...il fotografo era impegnato ed io non ho ancora il “permesso” di pubblicare i miei scatti (ma sto prendendo lezioni...dal fotografo!!!)... comunque i risultati ottenuti hanno ancora un ampio margine di miglioramento quindi giusto non averli ancora proposti...ma arriveranno non temete...

Insomma è appena passata ancora un’altra settimana tanto impegnativa ma molto soddisfacente...lo sapete, anche se spesso sono stanca e anelo ad avere una notte intera di sonno, amo trascorrere il tempo con i miei nanetti ed inventare giochi per loro...quindi una bellissima settimana...

Oggi vi lascio la ricette di un delizioso biscottino perfetto per i regalini di Natale, si scioglie in bocca ed è terribilmente cioccolatoso...insomma una vera delizia...lo so non è nulla di nuovo ma era da troppo tempo che lo volevo provare e l’occasione della recita è stata perfetta...penso che lo rifarò molto presto...la ricetta arrivati da qui...ho solo diminuito la dose di zucchero!


CHOCOLATE CRINKLES

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 60 g burro
• 80 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/4 cucchiaino di sale

• + zucchero semolato e zucchero a velo per copertura

PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria o nel forno a microonde. Lasciatelo raffreddare un po'. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale.
Lavorate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il cioccolato e l'estratto di vaniglia in una terrina con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una crema.
Unite le uova uno alla volta senza mescolare troppo. Incorporate anche la farina formando un impasto abbastanza morbido. Copritelo e lasciate riposare nel frigorifero per almeno 3 ore (ancora meglio, tutta la notte).
Accendete il forno a 180°C.
Rivestite due o tre piastre con la carta da forno.
Preparate due ciotoline, una con lo zucchero semolato e una con lo zucchero a velo.
Con un cucchiaino prendete poco impasto, formate una pallina. Passatela prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e disponete le palline così ottenute sulle piastre. Cuocete i biscotti per 8-10 minuti, dentro devono rimanere morbidi.
Lasciateli raffreddare per qualche minuto sulla piastra e poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente prima di metterli in un contenitore di latta.

Buon appetito!


Non mi resta che augurarvi felice fine settimana e buona festa dell’Immacolata...

ENGLISH VERSION:

Chocolate Crinkles

2 eggs
60 g butter
80 g sugar
200 g dark chocolate
1 teaspoon vanilla extract
200 g flour
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt

+ more granulated sugar and powdered sugar for coating

Chop finely the chocolate and melt over low heat (possibly in a double boiler or in the microwave) and set aside to cool a bit.
In a bowl wisk together the flour, the salt and the baking powder.
Put the butter (at room temperature), the sugar, the vanilla extract and the cooled melted chocolate in a mixing bowl and cream with an electric mixer until just homogeneous (I asked Santa for a stand mixer, but, although I was a good girl... I got only the cast iron casserole, not that I'm complaining, but...). Add the eggs, one at a time and mix them in without overbeating them (I actually only whisked them in).
Stir in the flour mixture and form a soft dough. Put it in the fridge for at least 3 hours, or even better, overnight (but it will be stiff enough after only 3 hours).
Preheat the oven to 180°C.
Line two or three baking sheets with baking paper.
Prepare two bowls, one with fine granulated sugar and one with powdered sugar.
Take a little dough, about 1/2 tablespoon, form a ball and coat with granulated sugar.
Then roll it in powdered sugar and coat really well.
Place thus formed snow balls on a baking sheet and bake for 8-10 minutes.
Let them sit on the baking sheet for a while and then transfer to cooling rack.