POLENTA DI CASTAGNE CON SALSICCIA...per Alla mensa coi Santi!

Ciao a tutti!
 

Oggi inizia un nuovo progetto per noi, “A mensa coi Santi”. Insieme a due amiche di vecchia data, Miria e Simona, abbiamo pensato di iniziare un cammino durante il quale vi racconteremo ricette dedicate ai Santi.

Dalla prossima uscita, solo per questo mese abbiamo evitato il primo essendo un giorno di festa, ogni primo del mese ognuna di noi sceglierà una ricetta legata ad un Santo festeggiato nel mese in cui pubblicheremo e la presenterà nel proprio blog accompagnandola con qualche aneddoto legato al Santo a cui è dedicata.
 

Abbiamo cercato di scegliere ogni mese ricette che componessero un piccolo menù, quindi troverete un primo, un secondo e un dolce.

Ad esempio questo mese troverete:

• qui da noi il primo: Polenta di castagne con salsiccia

• da Simona il secondo: Polpette di Sant’Antonio

• da Miria il dolce: Tortelli dolci di S.Agnese

La polenta di castagne con salsiccia è un piatto della tradizione piemontese dedicato a Don Bosco. In realtà questo piatto non è solo dedicato al santo astigiano, ma è un piatto preparato da sua mamma Margherita per i ragazzi di cui si occupavano. Margherita era diventata la mamma di ognuno dei ragazzi che don Bosco aiutava, per loro lavava i panni, rassettava le camere, e cucinava, tutto questo facendosi aiutare da uno sguattero di eccezione, lo stesso don Bosco.

Era una donna caratterizzata da una sconfinata carità, don Bosco fin da bambino rimase “contagiato” da questo aspetto della madre, e nella sua vita non fece altro che imitare quanto faceva sua madre verso i poveri e i bisognosi.

Nell’oratorio di don Bosco a mezzogiorno ognuno aveva il suo pentolino di minestra calda di riso e patate oppure di polenta fatta con farina di castagne e farina di meliga che qualche volta veniva accompagnata da tocchetti di salsiccia.
 

Oggi vi presentiamo proprio questo piatto. Una polenta molto profumata e dolce per la presenza della farina di castagne che viene condita con tocchetti di salsiccia cotti semplicemente nel vino rosso e aromatizzati con salvia e alloro. Un piatto che è piaciuto anche ai piccoli di casa, la farina di castagne è molto presente nella nostra cucina, la novità era data dall’abbinamento con la salsiccia che è stato molto apprezzato.

Vediamo come prepararla insieme...

POLENTA DI CASTAGNE CON SALSICCIA

Ricetta tratta da “In cucina con i Santi”, A.Ciucci e P.Sartor, San Paolo editore, pag 124



INGREDIENTI per 4 persone: 

• 200 g farina di polenta bramata
• 200 g farina di castagne
• 1l acqua
• 50 g burro Olio extravergine di oliva q.b.
• 200 g salsiccia
• 100 ml vino rosso
• rosmarino
• salvia
• sale

PROCEDIMENTO: 

 Portate a bollore 1l di acqua salata in una capiente pentola, ideale sarebbe il paiolo di rame. Salate e aggiungete le due farine, precedentemente setacciate, facendole cadere a pioggia, mescolate sempre con un cucchiaio di legno per evitare i grumi. Nell’acqua in cui cuocerete la polenta prima di aggiungere le farine, nella ricetta originale viene aggiunta una noce di burro che io ho omesso. 

Cuocete mescolando sempre per 45-50 minuti.

  Preparate ora il condimento della polenta. Mettete in una padella due cucchiai di olio (nella ricetta originale viene usato il burro) quindi fate arrostire la salsiccia tagliata a tocchetti di pochi centimetri. Aromatizzate con foglie di salvia e rametti di rosmarino. 

Sfumate con vino rosso e portate a cottura eventualmente aggiungendo dell’acqua calda in modo che si formi il sugo di cottura. 

Servite la polenta calda condita con i tocchetti di salsiccia e l’intingolo che si è formato durante la cottura.

Buon appetito!




Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di febbraio.

REVZORA, focaccia di farina di mais...per Al km 0!

Ciao a tutti!

Eccoci al secondo appuntamento mensile con la rubrica Al km 0, oggi per il tema del mese “menù a tutta polenta” vi presentiamo la ricetta della Revzora, una focaccia con farina di granoturco dal nome impronunciabile ma dal sapore sorprendente.
 

Questo tipo di focaccia molto rustica è diffusa in Liguria nelle zone delle province di Genova e La Spezia. A seconda della zona, è conosciuta con nomi diversi: Revzora in Val Stura (entroterra genovese) e Fugassetta in val Petronio e zone limitrofe.
 

In realtà queste focacce sono accomunate solo dalla presenza della farina di granoturco, perché poi differiscono per i modi di cottura e anche l’accompagnamento. La Revzora viene cotta nelle teglie in forno a legna mentre le Fugassette vengono cotte nei testetti , dei tegami di argilla fatti scaldare direttamente sul fuoco.
 

Infine in Val Stura la revzora si mangia con la testa in cassetta, un tipico insaccato del posto, mentre le fugassette vengono servite con il prebuggion o il cavolo nero.

Non deve stupirci di trovare un largo utilizzo di farina di granoturco per diverse ricette dell’entroterra ligure, infatti un tempo la farina di granoturco come quella di castagne erano molto utilizzate perché più economiche rispetto a quella bianca.
 

In questo caso vi propongo di preparare la nostra revzora per una colazione rustica in cui potrete accompagnarla a salumi, come è tradizione, ma anche assaporarla con latte e caffè e un velo di confettura, se siete come me che al mattino avete solo necessità di dolce e tanta caffeina!

La “mia” REVZORA


INGREDIENTI per 2 teglie da 27 cm diametro:

• 500 g farina tipo 1
• 250 g farina di mais
• 450 ml acqua
• 150 ml olio extravergine di oliva
• 20 g sale
• 7 g lievito di birra disidratato
• 7 g malto

PROCEDIMENTO:

Seguendo il procedimento di molti pani con farina di polenta, ho iniziato anch’io la preparazione di questa focaccia facendo un’autolisi (*):

nella ciotola dell’impastatrice mettete tutta la farina di mais ed aggiungete ½ dell’acqua prevista dall’impasto tiepida. Impastate delicatamente alla 1° velocità per alcuni minuti (va benissimo anche mescolare con un cucchiaio), la farina deve assorbire completamente l’acqua, quindi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Ora aggiungete la farina tipo 1, il lievito, il malto e l’acqua iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto aumentate la velocità dell’impastatrice, aggiungete il sale, infine l’olio in diverse riprese. Ora giocando sulle velocità dell’impastatrice e spegnendo e ribaltando l’impasto con una spatola spesso nella ciotola, portate ad incordatura. Non scoraggiatevi e non siate frettolosi, otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Spegnete la macchina e fate riposare per 30 minuti.

Trasferite ora l’impasto sulla spianatoia, dividetelo in due parti e stendetelo con le mani in due teglie di 27 cm di diametro. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo e riparato da correnti per 1 ora.

Spennellate di olio extravergine di oliva e spolverate la superficie delle focacce di farina di granoturco e lasciate ancora lievitare per il tempo che il vostro forno raggiungerà la temperatura di cottura (circa 30 minuti).

Cuocete in forno caldo a 210°C per 25/30 minuti.

NOTA:

• (*) L’autolisi serve nelle farina con glutine per sviluppare al massimo il glutine, rendere l’impasto più facilmente lavorabile tanto da ridurre i tempi di lavorazione, si ottengono impasto molto lisci e malleabili e questo aiuta nella lavorazione finale del prodotto. Nel nostro caso utilizzando una farina naturalmente priva di glutine, non sfrutteremo la maggiore elasticità data dal glutine ma la facilità di impasto e la qualità del prodotto finale.

• la ricetta che vi presento è un mix di varie ricette trovate in vari siti e libri quindi non pretende assolutamente di essere la ricetta originale.

Buon appetito!


Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “menù a tutta polenta”:

Colazione qui da noi: Revzora, focaccia di farina di mais
Pranzo Simona: Gnocchetti di polenta gratinati al formaggio
Merenda Sabrina: Brownies di polenta dolce
Cena Carla: Tondini di polenta con i porri


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PANE DI POLENTA

Ciao a tutti! 

Adoro il pane...pensarlo...preparare gli ingredienti...impastarlo... adoro l’attesa durante la lievitazione con quel po’ di brivido per l’incertezza che tutto avvenga nel migliore dei modi... 

Vederlo crescere minuto dopo minuto, significa sentire la propria soddisfazione crescere con lui...insomma una sorta di magia che ogni volta si ripete...sembra impossibile come basta variare di poco i soliti ingredienti...acqua, farina, lievito...o la metodologia di preparazione e si finisce con l’ottenere un risultato sempre diverso...una vera magia...
 
E quindi vista questa mia voglia di imparare il più possibile su questa magia e un Pupetto scalpitante nel frigo...non potevo non partecipare al contest del blog “Cucina semplicemente” in collaborazione con le farina Antiqua che prevede l’uso della farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2.  

Grazie alla macinatura a pietra, la farina Antiqua conserva tutti gli elementi nutrizionali del grano grazie alla presenza della crusca e del germe contenuti nello strato proteico del chicco che aderisce alla crusca. I grani utilizzati provengono da 45 aziende agricole riunite in un consorzio di garanzia che seleziona solo terreni lontani da zone industriali, centri abitati e autostrade nel rispetto di un disciplinare di produzione per poter così ottenere grani a residuo zero. La particolarità e l’unicità delle Farine Antiqua si colgono all’apertura del sacco: la farina ha un profumo di grano inconfondibile, risulta finissima e leggermente ambrata.
Durante la lavorazione l’impasto risulta color nocciola, ha un’ottima capacità di assorbire i liquidi e un profumo intenso.
Nella cottura il prodotto ottenuto con la Farina Antiqua si distingue per la colorazione brunita della crosta e della mollica.  

Per la nostra prima ricetta ho pensato ad una ricetta di Emmanuel Hadjiandreou, il pane di polenta, nella quale ho modificato qualcosina tra cui la quantità di lievito madre che mi sembrava un po’ eccessiva. Il risultato è un pane rustico, di colore tendente al giallo per la presenza della polenta e con una crosta scura molto croccante. Perfetto per spalmarci al mattino la marmellata durante la colazione ma anche per accompagnare un pasto...inoltre ha anche una discreta durata, si conserva perfettamente per 6 giorni (oltre, la mia sperimentazione, non è arrivata!!!).  

PANE DI POLENTA 

INGREDIENTI:

• 300 g farina Antiqua tipo 2
• 150 g polenta cotta (da circa 50 g farina di polenta)
• 150 g lievito madre rinfrescato la sera precedente
• 180 ml acqua tiepida
• 20 g olio extravergine di oliva
• 8 g sale
• altra farina di mais per la finitura

PROCEDIMENTO:

Preparare la polenta con circa 50 g di farina di mais. Quando la polenta sarà cotta e ancora calda mettetene 150 g in una ciotola, unite l’acqua e mescolate. A questo composto unite il levito madre spezzettato e lavoratelo per farlo ben amalgamare, unite l’olio continuando a mescolare. 

A questo punto unite la farina e il sale, mescolate fino ad avere un impasto formato ma non ancora omogeneo. 

Coprite la ciotola in cui state lavorando e lasciate riposare l’impasto 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e date 4 giri completi di pieghe tipo stretch and fold a distanza di 15 mninuti tra un giro completo l’altro, cioè pizzicate una parte di impasto con una mano tiratela verso l’esterno e riportatela al centro dell’impasto, ruotate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione, ruotate ancora e ripetete, fate questo movimento tante volte necessarie a completare il giro. Lasciate riposare 15 minuti e ricominciate.

Finiti tutti i giri di pieghe lasciate riposare l’impasto coperto per 1 ora.
Spolverate la spianatoia con farina di polenta, versateci l’impasto, date una forma rotonda, spolverate ancora di abbondante farina di polenta e mettete a lievitare in un cestino da lievitazione anch’esso spolverato con abbondante farina di polenta (o in un colapasta coperto da un canovaccio pulito e spolverato di farina di polenta).

Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio, a me ci sono volute 6 ore.
Fate scaldare il forno con la pietra refrattaria a 240°C. Quando il pane ha raggiunto il raddoppio di volume, rovesciatelo con delicatezza su una pala per il pane (se non utilizzate la pietra refrattaria potete mettere il pane direttamente su una teglia). Con una lametta incidete la superficie del pane con delle linee parallele. Infornate facendolo scivolare dalla pala direttamente sulla pietra, e versate dell’acqua su una teglia vuota lasciata sul fondo del forno per aumentare l’umidità.
Abbassate la temperatura a 220°C e lasciate cuocere per 30 minuti, attenzione a che non dori troppo la superficie. Continuate poi la cottura ancora 5 minuti ma con lo sportello del forno leggermente aperto (tenetelo aperto ad esempio inserendo un mestolo nell'apertura) in modo che il pane asciughi perfettamente.
Lasciate raffreddare completamente il pane su una gratella. 

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest indetto da “Cucina Semplicemente” in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra:

 

WAFFLE...PANINO

Ciao a tutti!!!

Oggi poche chiacchere, ho un sacco di cose da fare e come al solito sono già in ritardo ancor prima di cominciare!!!!

Qualche tempo fa ho preparato i waffle: prima classici, per capire quale dovesse essere il gusto originale, poi osando qualche piccola modifica, ho aggiunto una parte di farina di castagne pur mantenendo sempre il carattere dolce del waffle...oggi invece ho osato un pochino di più e un waffle dolce è diventato un waffle salato che poi è servito per creare un panino dal ripieno estremamente italiano.....cioè mozzarella, pomodoro e cavolo verza!!!
Una ricetta molto semplice ma davvero gustosa!!!

WAFFLE PANINO

INGREDIENTI per due waffle panini:

• 200 yogurt intero
• 110 g farina 00
• 80 g farina mais tipo fioretto
• 80 ml latte
• 40 g burro fuso
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 g lievito in polvere (1 cucchiaino) per torte salate
• 1 cucchiaino di sale

inoltre:

• mozzarella
• pomodoro tagliato a fette
• qualche foglia di cavolo verza
• sale

PROCEDIMENTO:

Con queste dosi si ottengono 4 waffle singoli quindi 2 panini.

Accendete la piastra (la mia è elettrica).
Mescolate bene tutti gli ingredienti in polvere in una ciotola. Fate lo stesso per tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola. Versate il composto liquido in quello in polvere ed amalgamate con un cucchiaio. Non mescolate più del dovuto, giusto quanto necessario, e poi lasciate riposare per qualche minuto prima di versarlo sulla piastra utilizzando un mestolo. A questo punto potete cuocere i waffle con l’apposita piastra.

Una volta cotti farciteli con qualche foglia di cavolo verza oppure insalata se preferite, delle fettine di pomodoro e qualche fettine di mozzarella, salate e.....il panino è pronto!

Buon appetito!

MUFFIN AMOR POLENTA

Buongiorno a tutti!!!
Finalmente per una volta riesco a postare sul blog al mattino, e quindi vi posso finalmente salutare con un buongiorno. Come state?
Stamattina io sto un po’ meglio...ieri il dolore alla schiena non mi ha lasciato molta tregua, oggi per fortuna va un po’ meglio!
Ormai le vacanze sono proprio finite, la Befana è passata e come al solito si è portata via tutte le feste....non mi è molto simpatica in effetti questa vecchietta trasandata, pure un po’ bruttarella che passando dal camino porta tanti dolcetti ai nostri bimbi, diciamo che mi è proprio antipatica.
Le nostre vite devono ritornare alla normale routine, anche le nostre case devono spogliarsi del loro vestitino della festa e tornare sobrie ed eleganti come al solito...come nelle normali giornate di lavoro. Ieri ho disfatto il nostro albero di Natale e tolto tutte le decorazioni che avevo sparso per casa....sì perché io per tutto ho gusti molto sobri, tranne che per le decorazioni Natalizie, appendo palline dorate ovunque, tutto deve brillare....ho fatto tutto quando le mie bimbe erano all’asilo in modo da fare tutto in fretta...
Rimane il ricordo dei bei momenti trascorsi durante le feste con la mia famiglia, la consapevolezza di avere grazie a Dio la possibilità di godere di questi ricordi, di poter vivere guardando negli occhi dei nostri meravigliosi bimbi...occhietti limpidi, sinceri, vivaci, curiosi del mondo di questo mondo che desidero per loro diventi davvero migliore di quello che sembra ora....

Oggi vi mostro un dolcino, un dolcino di polenta.....lo scorso post erano whoopie pie con la polenta, oggi sono diventati muffin con la polenta. Come avrete capito amo utilizzare la farina di mais e non solo per fare la classica polenta che comunque amo moltissimo, ma anche per osare qualche abbinamento magari un po’ più originale. Così ho pensato di utilizzare la farina di mais, tipo fioretto cioè quella macinata più fine, per fare dei muffin con la semplice aggiunta di qualche scaglietta di cioccolato fondente e aromatizzati con del Cointreau e ½ bacca di vaniglia. Inoltre ho aggiunto ancora del latte di riso per aumentare la morbidezza del muffin.

MUFFIN AMOR POLENTA 

INGREDIENTI:

• 100 gr burro
• 100 gr farina di mais tipo fioretto
• 80 gr farina 00
• 1 bustina di lievito
• 70 gr mandorle tritate fini
• 40 gr Cointreau
• 2 uova
• ½ bacca di vaniglia (semini)
• 120 gr zucchero
• 50 gr latte riso
• 50 gr cioccolato fondente in scaglie

per decorare:

• amarene sciroppate

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettere il burro, le uova e lo zucchero e sbattere con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le farine, il lievito, i semi di ½ bacca di vaniglia, le mandorle tritate fini, il latte di riso ed il Cointreau ed amalgamare il tutto per qualche minuto. In ultimo aggiungere le scaglie di cioccolato fondente tagliate a coltello, infarinandole per evitare che finiscano sul fondo dello stampo.
Dividere l’impasto nello stampo da muffin. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti (dipende dal vostro forno) posizionandoli nella parte media del forno. Una volta cotti far raffreddare su di una gratella da dolci e prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Con questa quantità di impasto ho fatto 12 muffin in pirottini da 5,5 cm mettendo poco più di un cucchiaio di impasto in ciascuno.


Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest “Mani in Pasta – Dolce mais” del blog Cultura del frumento:

WHOOPIE PIE....non ho resistito!!! # 2

Lo sapevate che la tradizione della Befana è tipicamente italiana??!! Io no.. L’ho scoperto ieri! Dopo aver letto il bel post di Elle, dove ha raccontato come nella sua Svizzera nella notte tra il 5 e il 6 gennaio si aspetti la venuta dei Re Magi, mi è venuta la curiosità di saperne qualcosa di più sulla nostra Befana.
L’etimologia del nome Befana, è strettamente legato al nome della festa, è una derivazione infatti delle forme dialettali con cui il popolo esprimeva il termine “Epifania” (cioè manifestazione, manifestazione di Gesù agli uomini come Messia).  
La Befana è nell'immaginario collettivo un mitico personaggio con l'aspetto da vecchia che porta dolci ai bambini buoni la notte tra il 5 e il 6 gennaio. Mentre a volte lascia un po' di carbone, ai bimbi monelli. La sua origine si perde nella notte dei tempi, discende da tradizioni magiche precristiane e, nella cultura popolare, si fonde con elementi folcloristici e cristiani: la Befana porta i doni in ricordo di quelli offerti a Gesù Bambino dai Magi.
La tradizione la vuole vestita con un un gonnellone scuro ed ampio, un grembiule con le tasche, uno scialle, un fazzoletto o un cappellaccio in testa, un paio di ciabatte consunte, il tutto vivacizzato da numerose toppe colorate e vola sui tetti a cavallo di una scopa.
Attualmente il sei gennaio si festeggia in diversi modi nel mondo, ma la tradizione della vecchietta a cavallo della scopa con i vestiti stracciati esiste solo in Italia.

Veniamo alla ricetta. Oggi voglio mostrarvi il mio secondo esperimento con gli whoopie (il primo lo trovate qui), sinceramente quello che ho creato non sono sicura che possa essere ancora definito whoopie pie. I cambiamenti più evidenti li ho fatti aumentando la quantità della farina oo e sostituendone una parte con della farina di polenta del tipo fioretto (quella macinata più fine), poi ho aggiunto un cucchiaino di lievito da dolci ed infine ho aggiunto per aromatizzare del rum e poi una volta cotti e freddati ho glassato ogni metà whoopie con il cioccolato prima di riunirli col frosting al formaggio.


WHOOPIE PIE DI POLENTA RICOPERTI DI CIOCCOLATO CON FROSTING AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

• 150 gr farina di mais (tipo fioretto)
• 150 gr farina 00
• 110 gr burro
• 150 gr zucchero
• un pizzico di sale
• 80 gr farina di mandorle
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 30 gr rum
• 90 gr latte
• 1 uovo
• 100 gr panna + qualche goccia di limone

Per la copertura:

• cioccolato fondente per copertura
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

Per prima cosa prendere la panna e aggiungervi qualche goccia di limone. Nella planetaria, con la frusta piatta, ammorbidite il burro a pomata, poi aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate bene per un paio di minuti fino a quando non diventa ben cremoso. Ora aggiungete l’uovo e mescolate nuovamente ad alta velocità per ottenere un composto chiaro e morbido. Mescolate separatamente la panna acida (panna + limone) con il latte e il rum, e da parte le due farine (farina 00 + farina di mais) con il bicarbonato e il lievito; versateli alternandoli poco alla volta nella planetaria. Infine versate la farina di mandorle. Otterrete un composto denso.
Accendete il forno a 180°C e coprite 2 teglie larghe e piatte con carta da forno. Prendete un po’ di composto con un cucchiaio e fate dei monticini, più uniformi possibile in grandezza, sulla carta da forno. Distanziateli parecchio perché si allargheranno durante la cottura. Infornate per circa 10-15 minuti. Il tempo varierà a seconda della loro grandezza e del vostro forno. Saranno pronti quando i lati inizieranno ad abbronzare e la superficie rimbalzerà al tocco. Sfornate e fateli raffreddare completamente prima di assemblarli.

Una volta freddati ricoprire ogni metà whoopie con il cioccolato. Il cioccolato l’ho pesato, quindi ne ho messo 2/3 in una ciotola e l’ho fatto sciogliere nel microonde. Una volta completamente sciolto, ho aggiunto il terzo di cioccolato tenuto da parte e mescolando energicamente l’ho fatto sciogliere il più possibile. Quindi l’ho ripassato nel microonde per farlo sciogliere completamente ed ho aggiunto una noce di burro mescolando ancora. A questo punto ho glassato le varie metà whoopie, su metà di queste ho lasciato cadere sul cioccolato una granella di mandorle e messo in freezer per qualche ora.  

FROSTING AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

• 200 gr philadelphia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 100 gr panna da montare zuccherata

PREPARAZIONE:

Frullare il formaggio con un cucchiaio di latte e uno di zucchero a velo, quando sarà liscio ed omogeneo aggiungere la panna montata zuccherata facendo movimenti dal basso verso l’alto con una spatola fino a far amalgamare bene i due composti.

Infine ho assemblato le metà whoopie col frosting di formaggio.

Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest “Whoopie! Piccole golosità in un boccone“ del blog QuandoPasta.it:

Con questa ricetta partecipo al contest “Mani in Pasta – Dolce mais” del blog Cultura del frumento:

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa (…e non è ancora del tutto finita!)….avevo un sacco di idee per nuovi post, ed invece non ne ho creato nemmeno uno, con il risultato che ora ne ho un sacco in attesa…sono in ritardo ancor prima di cominciare!!!

I miei bimbi, a turno, la settimana scorsa sono stati male tutti…abbiamo fatto anche un giretto al pronto soccorso… niente di grave, solo mali di stagione che, da quando le due grandi hanno iniziato l’asilo, sono ospiti fissi di casa nostra.

Pensavo fosse una leggenda….tutti dicono che quando un bimbo inizia l’asilo sono più i giorni che sta a casa che quelli di frequenza il primo anno…ebbene ho la prova!!! È tutto vero!!! Ormai la nostra media sono 2 giorni di asilo e 7 a casa malati….e l’aerosol è diventato un sopramobile della cucina…
Ormai non tengo più il conto delle ore di sonno perse…forse le potrei recuperare andando in letargo un inverno intero!!!

Una delle ricette che volevo postarvi era quella dei crostini di polenta…..sono opera di mio marito. Tutto è nato qualche tempo fa, ci sono stati un po’ di giorni in cui le temperature si sono notevolmente abbassate….sembrava arrivato quasi l’inverno (una finta oggi è di nuovo caldo), così parlando con mio marito, gli ho detto che avrei avuto voglia di polenta….un bel piattone fumante di polenta magari con diversi sughi di condimento…e lui preso dall’entusiasmo si è offerto di preparare tutto da solo…
 
Sinceramente quando ho visto il risultato sono rimasta un po’ perplessa (mi aspettavo un enorme piattone di polenta fumante….ricordate!?!) ma dopo l’assaggio entusiasta…ve li consiglio!!!
 
Vediamo la ricetta insieme…

Per la polenta abbiamo preso un piccola scorciatoia…ed abbiamo preparato quella istantanea… forse qualcuno storcerà un pochino il naso…

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI



INGREDIENTI per 4 persone:
 

· PER LA POLENTA:

• 250gr di farina di polenta istantanea
• 1lt acqua
• 1 cucchiaio raso di sale

· PER IL POLLO:

• 800gr petto di pollo
• 2 scatole polpa di pomodoro
• 3 scalogni
• 2 carote
• 1 gambo sedano
• 6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di alloro
• 3 /4 rametti di timo 5 gocce di tabasco
• qualche goccia di worcestershire sauce

· PER L’OSSOBUCO:

• 4 ossibuchi
• farina 00 q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 3 gocce di tabasco
• 2 cucchiai di succo limone
• olio extravergine di oliva
• margarina
• 2lt di brodo vegetale

PREPARAZIONE POLENTA: 
Portare ad ebollizione e salare l’acqua, toglierla dal fuoco. Versare lentamente la farina mescolando per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando continuamente. A questo punto stendere la polenta allo spessore di 2cm e lasciare raffreddare. Al completo raffreddamento formare i crostini…noi abbiamo utilizzato delle formine da biscotti…e grigliare sulla piastra leggermente unta d’olio. Tenere da parte.

PREPARAZIONE POLLO IN UMIDO:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli (eliminando le cartilagini ed eventuale grasso). In una pentola metter l’olio, soffriggere lo scalogno tritato, le foglie di alloro intere e i rametti di timo. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e il sedano a pezzi non troppo piccoli. A questo punto possiamo aggiungere il pollo che dovrà soffriggere per qualche minuto, e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere il tabasco. Far cuocere per circa un’ora finché non si addensa. Aggiustare di sale, pepe. Tenere in caldo.

PREPARAZIONE OSSIBUCHI:
Fare dei taglietti lungo il bordo degli ossibuchi (eviterà che si arriccino durante la cottura) e infarinarli abbondantemente. In una pentola a bordi alti (noi abbiamo utilizzato una Staub) mettere 6 cucchiai di olio e 2 cucchiai di margarina, far soffriggere gli ossibuchi finché non si colorano, quindi aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo (fatto con 1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano e lasciato bollire fino a che l’acqua non prende il colore delle verdure) coprendo abbondantemente la carne. Cuocere 45 minuti coperto e poi scoprire x far evaporare il liquido. Quando il liquido è evaporato, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un trito di prezzemolo, aglio, limone e tabasco preparato in precedenza e lasciato un po’ a macerare. Fare cuocere ancora per 15 minuti e quando il sugo sarà diventato una crema levare dal fuoco e tenere in caldo.

A questo punto puoi comporre il piatto con i crostini di polenta, il pollo e gli ossibuchi. Servire caldo.

Buon appetito…