lunedì 10 aprile 2023

CAPORALI GENOVESI...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci all’ultimo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio ci riporterà in Italia nella mia città Genova, per raccontarvi dei CAPORALI, parenti stretti dei savoiardi ma con una consistenza diversa, i caporali rimangono molto morbidi e leggeri.
 


Ebbene sì, tutto inizia e prima o poi finisce, e così anche la nostra bella rubrica è giunta al termine, è stato un viaggio molto interessante tra i biscotti di tutto il mondo in cui abbiamo scoperto mille sapori, forme e storie. Ringrazio le mie compagne di viaggio per questa bella opportunità.

  

Idealmente dopo tante peregrinazioni nel mondo, volevo concludere il nostro lungo viaggio con un rientro a casa, per questo motivo ho deciso di preparare i CAPORALI biscotti tipici della mia città Genova, ma che in forme e preparazioni molto simili e con altri nomi ritroviamo anche in altre regioni italiane.
 


Difficile trovare l’origine dei caporali, e anche una vera ricetta precisa. Ogni pasticceria genovese li prepara da sempre e con una sua ricetta custodita gelosamente.

Sono preparati con ingredienti molto semplici: uova, zucchero, e farina e aromatizzati con poca buccia di limone, vaniglia o ancor meglio acqua di fiori d’arancio. Servono come base di dolci molto golosi come la zuppa inglese o il tiramisù, ma sono principalmente consumati in purezza accompagnati da un caffè o da un tè fumanti.
 


Come gli anicini vengono spesso portati in dono durante le visite a parenti ed amici o a persone convalescenti, ricordo benissimo le grandi scorpacciate che ne facevamo da bambini a casa della nonna.
 


La loro realizzazione non è difficile, dovremo solo essere molto veloci...

CAPORALI GENOVESI
Ricetta tratta da qui


INGREDIENTI:
  • 6 uova
  • 200 g farina
  • 200 g zucchero
  • 25 g acqua
  • scorza grattugiata di limone (o acqua fiori d’arancio)
  • pizzico di sale
per finire:
  • zucchero a velo
  • zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 60 g di zucchero preso dal totale della ricetta (aggiungete lo zucchero mentre montate gli albumi continuando a lavorare). Tenete da parte.

Montate ora i tuorli con i restanti 140 g di zucchero, 25 g acqua (circa 2 cucchiai) e la scorza di limone (oppure acqua fiori d’arancio o anche vaniglia). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, non abbiate fretta e lavorateli a lungo.

Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta ai tuorli montati, lavorate con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.

Ora unite gli albumi al composto con tuorli e farina, aggiungeteli poco alla volta aiutandovi con una spatola e sempre con movimenti dal basso verso l’alto, attenzione a non smontare l’impasto.

Dovrete usare l’impasto subito col tempo tende a smontarsi e i caporali risulteranno più sottili.

Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocca liscia (la mia 13 mm) e, su una teglia coperta di carta forno, create dei bastoncini lunghi 6-7 cm ben distanziati tra loro.

Spolverizzate ogni bastoncino con zucchero semolato e abbondante zucchero a velo, quindi infornate in forno già caldo a 160°C per 20 minuti circa. Non dovranno colorarsi, devono rimanere abbastanza pallidi.

Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno e riporli su un vassoio tutti ben ordinati ed allineati tra loro.


Buon appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1 Lucia: Ciambelle strozzose marchigiane di Pasqua 

2 Monica: Caporali genovesi 

3 Miria: Cavacas o bolos de gema, biscotti portoghesi al tuorlo 

4 Simona: Ginger fingers biscotti canadesi allo zenzero 


  





Ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.


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sabato 1 aprile 2023

CANESTRELLI DELLA DOMENICA DELLE PALME...per Alla mensa coi Santi!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme una ricetta ligure, i CANESTRELLI DELLA DOMENICA DELLE PALME, sono ciambelle di pasta lievitata con pochi grassi, aromatizzate all’anice e decorate con tanti zuccherini colorati.




Per questo mese le nostre compagne di viaggio ci porteranno: Miria a Malta per scoprire i RESURRECTION COOKIES  in cui ogni passaggio e ingrediente ha un significato simbolico; mentre Simona preparerà la TORTA DI SAN ZENO, una torta semplice e golosa dedicata al santo patrono di Verona.


La Domenica delle Palme si ricorda e festeggia l’ingresso di Gesù nella città di Gerusalemme. Gesù prima del suo ingresso in città, invia due dei suoi discepoli a prendere in prestito un asinello (secondo Matteo, Marco e Giovanni; un puledro secondo Luca) legato ad una porta nel villaggio di fronte a loro. Sull’asinello, Gesù, salirà per entrare in città dove verrà poi accolto dalla gente festante, mentre agita fronde di palme e stende mantelli sul suo cammino gridando a gran voce: “Osanna al figlio di Davide! Benedetto colui che viene nel nome del Signore! Osanna nel più alto dei cieli! (Mt 21,5)”.

A memoria dell’ingresso di Gesù a Gerusalemme per portare a compimento il suo mistero pasquale, nelle nostre chiese viene fatto un ingresso solenne con una processione di fedeli con rami di ulivo e palme guidata dal sacerdote con indosso le vesti liturgiche di colore rosso.
 


In molte zone della mia regione, la Liguria, sia a Ponente che a Levante, è tradizione preparare il CANESTRELLO DELLA DOMENICA DELLE PALME. La mattina delle Palme si usa portare in chiesa insieme al rametto di ulivo e la palma un canestrello preparato o comprato nei forni del paese per farlo benedire durante la Santa Messa.


Fonti:

- I.Fioravanti, V.Venuti, “Lievitati di Liguria”, SAGEP 
- Intervista a Sergio Rossi 
- S.Rossi, “La cucina dei Tabarchini”, SAGEP 


La ricetta che vi propongo è tratta dal libro “Lievitati di Liguria” edito di SAGEP di due amiche mie conterranee Ilaria e Valentina”. Rispetto alla ricetta originale ho solo raddoppiato le dosi.



CANESTRELLI DELLA DOMENICA DELLE PALME
Ricetta tratta dal libro “Lievitati di Liguria”, I.Fioravanti, V.Venuti, SAGEP,p101

INGREDIENTI (per 10 canestrelli):
  • 500 g farina (di media forza)
  • 3 g lievito di birra disidratato (o 10 g lievito birra fresco)
  • 4 tuorli
  • 80 g zucchero
  • 200 g latte tiepido
  • 70 g burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di liquore all’anice
  • 7 g sale

Inoltre:
  • acqua q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mompariglia colorata

PROCEDIMENTO:


In una ciotola o nell’impastatrice, aggiungete la farina col lievito e il latte tiepido ed iniziate ad impastare. Continuando ad impastare, aggiungete poco alla volta lo zucchero, i tuorli e il liquore all’anice. Quando l’impasto inizia a formarsi, iniziate ad aggiungete il burro a tocchetti poco alla volta, facendolo amalgamare ogni volta. Infine aggiungete il sale. Fate incordare per bene, formate una palla con l’impasto, quindi trasferitelo in una ciotola leggermente unta. Lasciatelo riposare coperto per un’ora in un luogo tiepido.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 10 palline (circa 100 g l’una), disponetele sulla spianatoia copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 15 minuti.

Da ogni pallina formate un filoncino lungo 20-25 cm, unite le estremità a formare un anello, lasciate il foro centrale molto ampio altrimenti lievitando si chiuderà.

Trasferite i canestrelli su due teglie coperte con carta forno ben distanziati tra loro. Copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio (dipende dalla temperatura, in questo periodo ci sono volute due ore).

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 muniti o fino a doratura.

Con lo zucchero e poca acqua, preparate uno sciroppo scaldando su fuoco medio per pochi minuti. Spennellate ogni canestrello ancora caldo con lo sciroppo e decorate con abbondante mompariglia colorata.
 

Buon appetito!



Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di maggio.


Inoltre ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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