TORCOLO DI CASTAGNE...per Alla mensa coi Santi!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme il Torcolo di castagne in onore di san Francesco d’Assisi, proclamato, insieme a Santa Caterina da Siena, patrono d’Italia.

 In questa nostra uscita abbiamo deciso di scegliere tre ricette umbre legate allo stesso Santo. Per questo mese abbiamo scelto di dedicare l’uscita interamente a San Francesco d’Assisi. Troverete qui da noi il torcolo di castagne, un dolce con farina di castagne preparato a Sant’Urbano di Narni. Da Miria troverete i Mostaccioli, dei dolcetti che Francesco mangiava a Roma da una sua cara amica Jacopa. Infine da Simona troverete la pagnotta di San Francesco, un semplice dolce medioevale preparato in occasione delle principali ricorrenze religiose nei mesi freddi. 

Sono molto legata a San Francesco fin da ragazza, ho avuto l’occasione varie volte di visitare i luoghi che sono stati teatro della sua vita; tutti luoghi ricchi di pace, amore, poesia come il piccolo e suggestivo convento del Sacro Speco che si trova a Narni. 

 Nel 1213 Francesco, giunto in questo piccolo eremo, si ammalò gravemente. Durante questo periodo avvennero due miracoli, il primo quando debilitato dalla malattia chiese del vino, i monaci gli portarono l’acqua del pozzo, non avendo il vino, quando gliela consegnarono Francesco la benedisse e l’acqua si trasformò in ottimo vino. Dopo averla bevuta Francesco guarì immediatamente. 

Quando qualche tempo dopo ancora debilitato dalla malattia Francesco lasciò il convento, doveva camminare aiutandosi con un bastone di castagno. Mentre si allontanava dall’eremo si voltò un’ultima volta ad ammirare quei luoghi di pace, si chinò e piantò il bastone a terra. 

Col tempo il bastone iniziò a germogliare e divenne un castagno secolare che ancora oggi si può ammirare in questi luoghi.  

Proprio a questo episodio è legata la ricetta del Torcolo di castagne, sono gli abitanti di Sant’Ubaldo di Narni che ogni anno il 4 ottobre per rendere omaggio al Santo Patrono d’Italia la preparano per poi recarsi al piccolo Eremo e riunirsi in preghiera con i frati del piccolo Convento Francescano.

Non aspettatevi una torta soffice, il torcolo è una ricetta rustica, molto gustosa e profumata per la presenza della farina di castagne e della frutta secca che la arricchisce. 

TORCOLO DI CASTAGNE

Ricetta liberamente tratta dall’originale di Chiara del blog “Le Cerase e i Mostaccioli” 

INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella 20-22 cm):

• 150 g farina d castagne
• 150 g farina integrale
• 60 g gherigli di noci
• 60 40 g uvetta sultanina
• 40 20 g pinoli
• 200 50 ml olio extravergine di oliva
• 3 uova 
• 260 180 g miele millefiori
• 50 ml latte 
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per finire:

• gherigli di noce q.b.
• pinoli q.b.

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice munita di frusta montate le uova con il miele, dovrete ottenere una consistenza spumosa. 

Setacciate la farina di castagne, unitela alla farina integrale, al lievito ed al pizzico di sale quindi unite il tutto al composto di uova e miele. Con una spatola unite i due composti. 

Unite ora il latte, le noci tritate grossolanamente, l’uvetta, i pinoli ed infine l’olio. Continuate a mescolare con la spatola fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Ungete ed infarinate uno stampo a ciambella con cerniera apribile di 20-22 cm. Versate l’impasto nello stampo livellandolo con una spatola, decorate la superficie con qualche gheriglio di noce e qualche pinoli.

Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 30 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino. Fate raffreddare su una gratella prima di servire.

Buon appetito!

Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di novembre.

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TORTA ZUCCA E CASTAGNE...per Al Km 0!

Ciao a tutti!
 

Con l’uscita di oggi della rubrica Al Km 0 celebreremo l’inizio di una nuova stagione preparando quattro portate che avranno come protagonisti i sapori dell’autunno. Iniziamo qui da noi con la colazione preparando insieme una torta zucca e castagne.
 

Zucca e castagne due sapori che amo molto e che si sposano molto bene tra loro. La scelta degli ingredienti è stata semplice, ma ero alla ricerca di una combinazione che rendesse questa torta non solo buona da mangiare ma anche accattivante da vedere.
 

Qualche tempo fa Eva e Claudio hanno pubblicato la ciambella giraffa. Ho subito pensato che avrei voluto provarla ma avrei anche voluto fare qualche modifica. Ed ecco l’idea: trasformarla in una ciambella ai sapori d’autunno, che alla fine è stata chiamata per errore torta zucca e castagne e così è rimasta.
 

Vediamo come fare...

TORTA ZUCCA E CASTAGNE


Ricetta originale “ciambella giraffa” di Eva e Claudio del blog Fable de Sucre



INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella diametro 24 cm):

   per il composto con la zucca:

• 5 tuorli
• 100 g zucchero
• 150 g polpa cruda di zucca al netto degli scarti
• 100 g latte
• 50 g olio extravergine di oliva
• 150 g farina 00 debole
• 8 g lievito per dolci
• semi ½ bacca di vaniglia

per il composto alle castagne: 

• 5 albumi
• 100 g zucchero
• 2 g sale
• 1 cucchiaino succo di limone
• 50 g latte
• 50 g olio extravergine di oliva
• 70 g farina di castagne
• 80 g farina 00 debole
• 8 g lievito per dolci

inoltre: 

• cacao amaro in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Importante per la buona riuscita del dolce montate molto bene i due composti, senza avere fretta.

Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.

Per il composto con la zucca.

Scegliete una qualità di zucca dalla polpa compatta e asciutta. Tagliate a tocchetti la zucca, mettetela in un frullino con il latte e l’olio previsti e frullate, fino a ridurla in una purea liscia e senza grumi.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso e soffice (non abbiate fretta! Con una planetaria ci vogliono circa 5 minuti). Incorporate al composto di tuorli la purea di zucca con una spatola, quindi aggiungete i semi di vaniglia, la farina e il lievito setacciati.

Mescolate molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare eccessivamente il composto. Ponete da parte.

Per il composto alle castagne.

Montate gli albumi a neve fermissima con lo zucchero, il sale e il limone. Otterrete un composto lucido ed omogeneo (con la planetaria ci vogliono circa 5 minuti).

Diminuite la velocità al minimo ed incorporate a filo il latte e l’olio. Aggiungete, ora mescolando con una spatola: la farina di castagne, la farina 00 e il lievito setacciati. Importante setacciare soprattutto la farina di castagne prima di utilizzarla. Tenete da parte.

Ora siete pronti per comporre il vostro dolce.

Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella diametro 24 cm.

Versate metà composto alla zucca sul fondo dello stampo. Cospargete con uno strato generoso di cacao amaro in polvere tutta la superficie del composto. Versate sopra lo strato di cacao metà del composto alle castagne, spolverate nuovamente con un generoso strato di cacao amaro. Ora aggiungete la seconda metà di composto di zucca e cospargete di abbondante cacao amaro. Infine aggiungete l’ultima parte di composto alle castagne, NON spolverate di cacao questo strato.

Cuocete in forno già caldo a 180°C in modalità statica per 35 – 40 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.

Lasciate intiepidire la vostra ciambella su una gratella da dolci prima di sformare.

Prima di servire spolverate di zucchero a velo.

Buon appetito!




Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “i sapori dell’autunno”:

• Colazione qui da noi: Torta zucca e castagne

• Pranzo da Simona: Cubotti croccanti di polenta con porcini trifolati

• Merenda da Sabrina: Crema con farina di castagne

• Cena da Carla: Straccetti di pollo con ceci e funghi

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CANESTRELLI DI CASTAGNE...a modo mio!

Ciao a tutti!

I canestrelli di farina di castagne sono un dolce tipico di un paesino dell’entroterra genovese, Montoggio, situato nell’alta valle Scrivia. Il panificio di Montoggio produce da una decina di anni questi frollini che vengono impastati a mano e lasciati riposare per molto tempo prima di essere infornati rigorosamente in un forno a legna.
 

Nascono come un dolce povero per risparmiare sulla farina di frumento e utilizzano il miele come dolcificante al posto dello zucchero per lo stesso motivo.

Ora, sapete bene la mia passione per la farina di castagne, protagonista anche dell’ultimo post pubblicato, la versione che vi lascio oggi dei canestrelli di farina di castagne, non è quella originale, ma la mia versione semplicemente fatta modificando la mia ricetta dei canestrelli classici. 

Quindi, non troverete miele ma solo zucchero a velo, non troverete 3 parti di farina di castagne e 7 farina di frumento ma la stessa quantità di ognuna (vi ho già detto quanto amo questa farina!) ed inoltre prima di infornare non li spennello col tuorlo come per quelli di Montoggio ma li inforno semplicemente dopo un ulteriore riposo in frezeer.

Vi lascio alla ricetta...

CANESTRELLI DI CASTAGNE


INGREDIENTI:

• 150 g farina di castagne
• 150 g farina debole
• 1 tuorlo + 1 uovo intero 
• 200 g burro
• 150 g zucchero a velo
• un pizzico di sale
• semi di mezza bacca di vaniglia

• zucchero a velo per finitura

Con queste dosi si ottengono circa 600 g di biscotti. 

PROCEDIMENTO:

Setacciate le due farine. Sulla spianatoia create la classica fontana ed aggiungete le uova (il tuorlo e l’uovo intero) e un pizzico di sale.

Da parte mischiate lo zucchero al burro con le mani impastando insieme i due elementi otterrete un composto a briciole, unitelo alla fontana con le uova ed impastate bene il tutto lavorandolo il meno possibile.

Fate riposare l'impasto appena preparato in frigorifero almeno 2 ore, quindi appiattitelo prima con le mani e poi stendetelo con il matterello fino ad uno spessore di 1 cm. Con l’apposito stampo creiamo i canestrelli, lo stampo per canestrelli è tipico genovese, ha la forma di un fiore a 8 petali con un foro centrale ed ha una dimensione di circa 7 cm.

Trasferite i canestrelli appena formati su una teglia coperta di carta forno. Accendete il forno ad un temperatura di 180°C. Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, mettete la teglia con i canestrelli pronti da cuocere in frezeer, questo garantirà il mantenimento della forma.

Raggiunta la temperatura giusta, trasferite la teglia dal frezeer direttamente al forno e cuocete per 10-15 minuti (il tempo di cottura è solo indicativo, dipende anche dalla dimensione del canestrello).

Metteteli a raffreddare su di una gratella da dolci e prima di servirli cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito!

RAVIOLI DI CASTAGNE CON RICOTTA E MOZZARELLA

Ciao a tutti!

Finalmente qualche giorno fa ho trovato la prima farina di castagne...non ho potuto ignorarla...ed è finita immediatamente nella mia dispensa. L’amore per questo ingrediente mi è stato insegnato da mia nonna materna.

Quando era giovane per buona parte dell’anno le castagne e tutto ciò che ne derivavano erano la loro principale fonte di vita...definiva l’albero del castagno come l’albero del pane (definizione che ho ritrovato molte altre volte) perché da esso dipendeva molta della loro vita...con la legna costruivano ciò che gli serviva e si scaldavano durante l’inverno, raccogliendo le foglie cadute facevano la lettiera agli animali e poi con le castagne si sfamavano mangiandole fresche (bollite o arrostite o per arricchire altre preparazioni) o facendole seccare per poi trasformarle in farina o utilizzarle direttamente (dopo averle ammollate in acqua) nelle minestre, nei risotti o in qualunque altre pietanza la fantasia gli suggerisse...

Così tra le sue ricette molte erano preparate con la farina di castagne...ricordo che quando preparava le trofie oppure la polenta dolce ne preparava sempre delle enormi quantità in modo che potessero bastare anche per le famiglie delle sue due figlie...ed è in questo modo che il mio amore per questo ingrediente è nato...

Naturalmente non mi sono fermata alle sue ricette ma la farina di castagne è finita in diverse preparazioni sia dolci che salate....oggi l’ho utilizzata per preparare dei ravioli...volevo ricreare un contrasto tra il dolce della farina di castagne e il suo ripieno, così alla ricotta ho unito della mozzarella e poco parmigiano reggiano in modo da ottenere un ripieno salato e quindi in contrasto con la pasta...una volta cotti in abbondante acqua li ho conditi con un filo di burro fuso aromatizzato con della salvia fresca.

RAVIOLI DI CASTAGNE CON RICOTTA E MOZZARELLA

INGREDIENTI per 5 persone:

per la pasta:

• 200 g farina castagne
• 200 g farina 00
• 6 uova
• poco vino bianco
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 500 g ricotta
• 200 g mozzarella di bufala
• 50 g parmigiano reggiano
• un pizzico di sale

per condire:

• Burro q.b.
• 3 foglie salvia

PROCEDIMENTO:

Con queste dosi ho ottenuto circa 150 ravioli.

Per prima cosa preparare la pasta: setacciate le due farine, create la fontana ed aggiungete un pizzico di sale e le uova. Impastate lentamente iniziando ad incorporare la farina dall’esterno ed aggiungete poco vino bianco necessario per ottenere un bel impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta almeno mezz’ora coperta.
Nel frattempo preparare il ripieno: per prima cosa passate la mozzarella nello schiacciapatate e lasciatela scolare qualche minuto. Quindi in una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella. Amalgamate per bene e aggiustate di sale. 

Ora potete formare i ravioli. Prendete una porzione di pasta (avendo cura di avvolgere nella pellicola il resto della pasta in modo che non si secchi) e tirate la sfoglia sottile. Su un piano infarinato (ho utilizzato della semola per spolverare il piano di lavoro) stendete delle sfoglie rettangolari e disponete l'impasto per il ripieno a mucchietti distanziati tra loro utilizzando un cucchiaino di ripieno per raviolo, disponete sopra un'altra sfoglia della stessa larghezza, tenete presente che ogni raviolo dovrà essere grande circa 3,5 cm x 3,5 cm. Fate una leggera pressione lungo i bordi in modo che il ripieno non esca, e tagliate i ravioli con una rotella dentellata. 

Cuocere in acqua abbondante salata per 4-5 minuti e condire con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia fresca.

Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al contest “Pastissima” di Chezuppa.it 

 

WAFFLE DI FARINA DI CASTAGNE......e ospiti poco graditi!

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Ciao a tutti!!!

Stamattina mi sono svegliata presto avendo un sacco di idee da materializzare.
Anche il fotografo è uscito di casa molto presto.
Ho fatto colazione.
Nel frattempo si sono svegliati i nanetti e il quadrupede.
Ho preparato le loro colazioni e tranquilla ho iniziato a fare tutti i lavori che ogni mattina ci sono da fare in ogni casa, tutto molto tranquillamente fino a quando arrivo nella camera delle bambine e lì la mia calma è decisamente scemata....
Aiuto siamo stati invasi!!!
Avevo “ospiti” ma non ospiti attesi e graditi, no no....ospiti del genere se trovo la tua dispensa la svuoto, e per una come me che è malata di “dispensite”, nel senso che la mia dispensa fa concorrenza al magazzino di un piccolo market di un paesino di montagna, state sicuri che se rimaniamo improvvisamente chiusi in casa, noi per un mese tiriamo avanti tutti e sei (quadrupede compreso!) senza patire la fame....quindi capite bene che se quegli “ospiti” fossero arrivati al fulcro di casa Fotocibiamo erano davvero guai per tutta la famiglia!!!
Umani!!?? Ma no che avete capito non erano ospiti bipedi, erano un piccolo esercito di formiche che velocemente e seguendo un’autostrada immaginaria tutta curve entravano in camera delle bambine dalla finestra (le finestre in legno saranno anche salutari ma questi esserini ci vanno a nozze!) per poi ridiscendere il muro e sparpagliarsi per tutta la camera alla ricerca di qualcosa di buono...pensate che una formica può sollevare un peso 20 volte il suo cioè come se io sollevassi.....eh no non ve lo dico altrimenti ricavate il mio terribile peso!!! Niente esempio....avete capito!

Io amo gli animali tutti in egual misura, anche le formiche ma solo se non invadono la mia casa.....già ci stiamo stretti noi anche con le formiche sarebbe impossibile!

Morale della storia...sono riuscita a bloccare questo primo attacco, ma ho dovuto rinforzare le difese sia a nord che a ovest che a sud (a est no, non ho finestre!)...un lavoraccio che mi ha impedito di materializzare tutte le mie idee....

Meglio passare alla ricetta...un dolcetto americano il waffle che ho voluto rendere un po’ genovese....naturalmente prima avevo provato la versione originale vi ricordate, per avere idea di cosa dovesse essere...poi ho giocato un po’ con gli ingredienti.....in dispensa (vi avevo detto che era super fornita!) avevo dimenticato un po’ di farina di castagne....quindi perché non provare!!?? Abbiamo provato e inutile dirvi che ci sono piaciuti un sacco....ma lo sapete già noi amiamo la farina di castagne!!!!



WAFFLE DI FARINA DI CASTAGNE

INGREDIENTI:

• 200 g farina 00
• 100 g farina di castagne
• 250 g yogurt intero
• 130 ml latte
• 80 g burro fuso
• 50 g zucchero
• 3 uova
• 8 g lievito per dolci in polvere
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Accendere la piastra (la mia è elettrica).
Mescolate bene tutti gli ingredienti in polvere (farina 00, farina di castagne, zucchero lievito e il pizzico di sale) in una ciotola. Fate lo stesso per tutti gli ingredienti liquidi (yogurt, latte, burro fuso e le uova) in un’altra ciotola.
Versate il composto liquido in quello in polvere ed amalgamate con un mestolo. Non mescolate più del dovuto, giusto quanto necessario, e poi lasciate riposare per qualche minuto prima di versarlo sulla piastra utilizzando un mestolo.

Con queste dosi ho ottenuto 12 waffle quadrati. Serviti semplicemente con dello zucchero a velo.

Buon appetito!






Con questa ricetta partecipo al contest "Risveglio al B&B" di Viviana del blog Vivi in cucina:

RAVIOLI DI FARINA DI CASTAGNE CON CAPRINO E CONFETTURA DI ROSA CANINA

Ciao a tutti!!!
Che nevicata!!! Da mattina a sera con una breve interruzione intorno all’ora di pranzo e per fortuna non sempre con grande intensità. Purtroppo Alice è malata e non siamo potuti uscire, così ogni tanto, girando per casa, si trovava un bimbo col naso spiaccicato sul vetro della finestra a rimirare questi strani fiocchetti gelati che danzando si posavano a terra vestendo gli alberi con una fredda copertina bianca e rendendo tutto più rotondo, meno spigoloso, più bello..... Non nego che, più di una volta durante la giornata, anche io mi sono ritrovata col naso spiaccicato al vetro proprio come i miei bimbi, affascinata da questo momento magico....anche se un giretto nella neve me lo sono concesso per portare qualche briciola agli uccellini infreddoliti che vedevamo sugli alberi.....mentre il mio fotografo, incurante delle intemperie, sfidando la gelida giornata è uscito per una lunga passeggiata con.....con un piattino di ravioli, sì avete capito bene, proprio con un piattino di ravioli a lavorare per me!!! Ed ora mi direte di nuovo che sono una donna fortunata!!! Ma vi assicuro...lo so!!!

Dicevo che è uscito con un piattino di ravioli...già e non erano ravioli qualunque, ma ravioli di farina di castagne e farina di riso ripieni di caprino e confettura di rosa canina.....
Ma partiamo dall’inizio...
Qualche tempo fa Emanuela del blog "Arricciaspiccia" ha annunciato un nuovo contest in collaborazione con l’azienda agricola "Mariangela Prunotto", il tema del contest doveva essere una ricetta salata che contenesse tra gli ingredienti uno tra: gelatina di dolcetto – gelatina di aceto balsamico – confettura di rosa canina – confettura di fichi...decisamente una bella sfida che abbiamo deciso di cogliere. Appena arrivati i quattro prodotti (in realtà cinque, nella confezione era presente anche la salsa al peperone rosso che però è un gentilissimo omaggio dell’azienda e non partecipa al contest) abbiamo assaggiato per iniziare a pensare cosa poter preparare; appena assaggiata la confettura di rosa canina abbiamo subito pensato all’abbinamento (non so se correttamente o meno) con la farina di castagne perché questa confettura un po’ ci ricorda il gusto dei marron glacè. Quindi a farina di castagne e confettura di rosa canina abbiamo pensato di aggiungere un formaggio che fosse complementare a questa dolcezza e così abbiamo pensato ad un caprino, il tutto condito con semplice burro fuso aromatizzato con delle foglie di alloro. 

Un’ultima cosa: per la pasta dei ravioli abbiamo usato la farina di castagne e avremmo dovuto aggiungere della farina 00 per avere quella elasticità che permette di tirare la pasta sottile, ma abbiamo voluto provare a creare una ricetta gluten free quindi al posto della farina 00 abbiamo aggiunto della farina di riso. A causa di questa scelta l’impasto è rimasto abbastanza difficile da stendere ma il risultato ci ha soddisfatto lo stesso.

RAVIOLI DI FARINA DI CASTAGNE CON CAPRINO E CONFETTURA DI ROSA CANINA

INGREDIENTI per 2 persone:

per la pasta:

• 200 gr farina di castagne
• 100 gr farina di riso
• 3 uova
• un pizzico di sale
• latte se necessario per impastare

per il ripieno:

• 1 caprino (circa 150 gr)
• confettura extra di Rosa Canina

per il condimento:

• burro
• 3 foglie di alloro

 
PREPARAZIONE:

Come prima cosa preparare la pasta: sulla spianatoia creare la fontana con le due farine, al centro rompere le uova ed aggiungere un pizzico di sale. Con un forchetta rompere le uova ed iniziare ad incorporare le farine, quindi iniziare ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Fasciare nella pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, stendere la pasta con un matterello e formare i ravioli con l’aiuto della “raviolamp” mettendo come ripieno mezzo cucchiaino di confettura extra di Rosa Canina ed un cubetto di caprino. Continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Cuocere per 8-10 minuti in abbondante acqua salata e condire con burro fuso aromatizzato con 3 foglie di alloro.

Buon appetito!




Con questa ricetta partecipo al contest “Dolcemente salato” di Ema del blog “Arricciaspiccia” in collaborazione con l’azienda agricola “Mariangela Prunotto”:

MUFFIN DI CASTAGNE E MELE

Ciao a tutti!!!
Volete sapere qual’è il colmo per una foodblogger??!! Avere una figlia che non vuole mangiare....e come se questo non bastasse il telefono che squilla continuamente col padre all’altro capo che gli regge il gioco.....Lasciamo stare meglio pensare alle ricette almeno quelle mi vengono bene.

La ricetta di oggi è nata molto semplicemente dall’esigenza di finire un pacco di farina di castagne, 2 mele che tutti scansavano perché non autosbuccianti, e delle castagne lesse utilizzate per un’altra ricetta. Bhe’ come spesso succede le ricette così sono le migliori...mi sono piaciuti un sacco, amo il gusto delle castagne e quei tocchettini che si incontrano nel muffin con una consistenza molto diversa dal resto dell’impasto sono una delizia..... Per fortuna che non ne ho più altrimenti in questo momento finirebbero in un istante.....

Non mi resta di augurarvi un buon week end, mandarvi un grande abbraccio e ringraziarvi tanto per l’affetto che ci state dimostrando....

MUFFIN DI CASTAGNE E MELE

Con queste dosi ho fatto: 12 mini- muffin da 3 cm e 20 muffin da 5.5 cm.

INGREDIENTI:

• 150 gr farina 00
• 150 gr farina di castagne
• 300 gr zucchero
• 250 gr ricotta
• 50 gr burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele marinate in whisky e zucchero
• 200 gr castagne lesse a tocchetti
• 3 cucchiai di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Per prima cosa sbucciare le mele farle a tocchetti, raccoglierle tutte in una ciotola e condire con whisky e zucchero (a vostro gusto). Prepariamo ora la base dei muffin: sbattete le uova con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose, quindi unite la ricotta ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere, mescolando, le due farine, una bustina di lievito ed un p0’ di latte freddo fino ad avere un composto morbido (io utilizzo il latte di riso, che conferisce alla torta ancor più morbidezza), per ultimo aggiungere le mele con la marinata. Versate quindi il composto nei pirottini di varia dimensione per me.
Guarnire con un cucchiaino di topping alle castagne (semplicemente tocchetti di castagne con 3 cucchiai di zucchero di canna ben amalgamati) ogni muffin.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti, essendo un impasto umido utilizzo il forno ventilato. (Fate attenzione alla cottura il mio forno quando ho fatto questi muffin non era al massimo della funzionalità!!!!!!).

Buon appetito!

BICCHIERI GOLOSI

Buongiorno a tutti!!! 

Dormito bene?? Io così così il piccolo di casa non ne vuole sapere di dormire una notte intera senza urlare come se lo stessero strozzando per due o anche tre volte ogni notte.... e pensare che sull’argomento sonno bimbi avevo letto tutta la letteratura possibile...evidentemente non ho capito molto!!!! Così tutte le mattine quando suona la sveglia è un colpo al cuore...dormirei ancora delle ore.... Ricordo che quando andavo a scuola, al mattino quando suonava la sveglia desideravo che fosse già sera per tornare a dormire....bhe’ è un po’ di tempo che mi succede di nuovo....

Va be’ bando alle ciance..... La ricetta di oggi è un dolcino semplicissimo ma di sicuro successo, se naturalmente piacciono le castagne. La ricetta originale è del blog “2 Amiche in cucina”, l’unica modifica che ho fatto è stata quella di non utilizzare una normale torta margherita da alternare con la crema pasticcera e le castagne aromatizzate al rum, ma una torta fatta con farina di castagne per esaltare ancora di più il gusto di questo frutto che a noi piace moltissimo.

BICCHIERI GOLOSI  

Con queste dosi ho preparato 9 bicchieri diametro 7 cm e alti 8 cm

INGREDIENTI:

• crema pasticcera
• 480 gr castagne lesse
• 160 gr zucchero
• rum
• torta di ricotta con farina castagne (ho fatto una torta diametro 26 cm ma ne ho utilizzato solo metà)

PREPARAZIONE:

Tagliate la torta alle castagne con uno stampo del diametro del bicchiere, fate delle fette spesse un cm. Mettete in una padella antiaderente le castagne sbriciolate insieme allo zucchero, quando lo zucchero si sarà caramellato, sfumate con un po’di rum, fate raffreddare. Mettete un dischetto di torta paradiso nel bicchiere, bagnate con uno sciroppo di acqua e Rum (250 ml acqua + 2 cucchiai di zucchero + rum a piacere), coprite con la crema pasticcera, formate uno strato da circa un centimetro, sistemate sulla crema alcune briciole di castagne, continuate alternando torta, crema e castagne, terminare con uno strato di crema. Decorare con alcune briciole di castagne.

CREMA PASTICCERA:

INGREDIENTI:

• 6 tuorli
• 1 lt latte
• 2 cucchiai di farina
• 300 gr zucchero
• 1 limone

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la farina. Diluire con il latte tiepido infine aggiungere la buccia del limone e cuocere per 5 minuti dal bollore.


TORTA DI RICOTTA CON FARINA DI CASTAGNE

INGREDIENTI base:

• 150gr farina 00
• 150 gr farina di castagne
• 300gr zucchero
• 250gr ricotta
• 50gr burro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte q.b.

PREPARAZIONE della base:

Sbattete le uova con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose, quindi unite la ricotta ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere, mescolando, le due farine, una bustina di lievito ed un p0’ di latte freddo fino ad avere un composto morbido (io utilizzo il latte di riso, che conferisce alla torta ancor più morbidezza). Versate quindi il composto in una tortiera imburrate ed infarinata del diametro di 26 cm.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti, essendo un impasto umido utilizzo il forno ventilato, verificare la cottura con la prova stecchino.

Buon appetito!

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO:

A volte i post del nostro blog non si caricano se si utilizza Internet Explorer e si visualizza solo l'intestazione con la foto delle mele con la scritta "caricamento in corso". Il consiglio e' di utilizzare un altro browser come Mozilla Firefox, Google Chrome o Safari (questi sono quelli che funzionano perche' li ho testati).Comunque vediamo di mettere a posto anche il problema con Explorer.Ciao.

Luca