Ciao a tutti!
Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme i QUARESIMALI FIORENTINI, una ricetta semplice preparata nel capoluogo toscano solo nel periodo di Quaresima.
Per questo mese le nostre compagne di viaggio ci porteranno in Galles: Miria per scoprire la WELSH CAKE una tipica tortina cotta in padella e preparata il giorno di San Davide; mentre Simona preparerà il BARA BRITH , un pandolce a base di frutta anch'esso dedicato a San Davide.
Il Mercoledì delle Ceneri inizia la Quaresima, un periodo di quaranta giorni che si conclude il Giovedì santo. È un cammino di preparazione alla Santa Pasqua caratterizzato da preghiera, digiuno e penitenza. Durante questo periodo di astinenza anche la cucina si è adeguata rispettandone le regole, ed eliminando gli alimenti di derivazione animale dalle sue preparazioni.
Così nelle varie cucine regionali troviamo molti piatti dedicati a questo periodo, tra i quali qualche dolce. Nelle pasticcerie di Firenze, solo in questo periodo dell’anno, troviamo i QUARESIMALI FIORENTINI, semplici biscotti preparati con albumi, zucchero e farina ed aromatizzati alle volte con nocciole ed arancia. Hanno una forma particolare, delle piccole e lucide lettere dell’alfabeto.
L’origine di questi dolcetti non è del tutto certa. Alcuni dicono che siano stati creati nel XIX secolo dalle suore di un convento situato tra Firenze e Prato, la composizione di questi dolci doveva rispettare i dettami del mangiare di magro ed inoltre la forma delle lettere dell’alfabeto era per richiamare la parola del Vangelo.
In realtà sembra siano stati inventati da una nota fabbrica dolciaria fiorentina, la Ditta Digerini Marinai, che li produsse per la prima volta agli inizi del secolo scorso. All’inizio furono destinati solo al clero e alle famiglie aristocratiche ma presto si diffusero in tutte le famiglia fiorentine diventando una tradizione del periodo di Quaresima.
Oggi vengono prodotti da diversi forni e pasticcerie di Firenze ma sempre e solo nel periodo di Quaresima.
Fonti:
- Quaresimali fiorentini: l’”abc” dei biscotti
- Quaresimali, tipici biscotti fiorentini di Pasqua
- Quaresimali fiorentini
La ricetta che vi propongo è tratta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” di Paolo Petroni. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto un albume e ridotto la quantità di farina per raggiungere una consistenza che mi permettesse di formare i biscotti con la sac a poche.
QUARESIMALI FIORENTINI
Ricetta liberamente tratta dal libro “Il libro della vera cucina fiorentina” (tra parentesi la versione originale)INGREDIENTI:- 4 albumi (nel libro 3 albumi)
- 200 g zucchero
- 50 g nocciole
- 150 g farina (nel libro 200 g farina)
- 50 g cacao amaro
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- q.b. cannella (io l’ho omessa)
- scorza grattugiata di un’arancia
- un pizzico di sale (mia aggiunta)
PROCEDIMENTO:Tritate finemente le nocciole con 50 g di zucchero, presi dal totale, fino a renderle in pasta. Tenete da parte.Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.Unite alla meringa la pasta di nocciola e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto incorporandola agli albumi.In una ciotola unite la farina, il cacao e il lievito ben setacciati. Aggiungete la scorza di arancia e se volete la cannella.Aggiungete questo composto agli albumi poco alla volta mescolando con una spatola, avrete una consistenza giusta per essere lavorata nella sac a poche.Trasferite il composto in una sac a poche e su una teglia coperta di carta forno formate le lettere dell’alfabeto distanziate tra loro.Lasciate riposare i quaresimali a temperatura ambiente per due ore quindi cuoceteli in forno già caldo a 140°C per 15 minuti.Fateli raffreddare completamente sulla teglia, appena sfornati sono morbidi e si rompono, prima di trasferirli in una scatola di latta per conservarli.
Buon appetito!
Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di aprile.
Inoltre ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.
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Ciao a tutti!
Eccoci ad un nuovo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio ci porterà in Serbia, per raccontarvi dei STARINSKE GURABIJE, un semplice frollino presente in ogni casa.
Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è fissato per il 10. Seguiteci e faremo insieme un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.
I Starinske gurabije sono biscotti semplici che sanno di casa, di famiglia. Vengono preparati per le feste ma anche nella vita di ogni giorno per accompagnare un caffè o per fare merenda.
Come molte ricette di queste zone, utilizzano per fare la frolla, che è alla base di questo biscotto, lo strutto, ottenendo così una friabilità molto particolare tipica di questo grasso ma diversa da quella che si ottiene col semplice burro.
Come vi dicevo, alla base abbiamo una frolla di strutto aromatizzata con abbondante scorza di limone, e sulla superficie un abbondante granella di noci e zucchero. Non ho la certezza che abbiano una forma particolare, ma in tutte e tre le ricette che ho trovato avevano la forma di tre semi delle carte da gioco: cuori, fiori e picche.
Vediamo insieme come fare...
STARINSKE GURABIJE
Ricetta tratta da qui.
INGREDIENTI:
- 500 g farina debole
- 200 g strutto
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- semi di ½ bacca di vaniglia
- scorza di un limone
- pizzico di sale
per finire
- 1 albume d’uovo
- 80 g gherigli di noci
- 50 g zucchero
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolate la farina con lo strutto fino ad avere un composto a briciole, aggiungete lo zucchero, gli aromi (semi vaniglia e scorza limone) e il sale. Continuate ad impastare, aggiungete l’uovo e il tuorlo. Continuate ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua o poca farina a seconda che l’impasto sia troppo asciutto o troppo umido.
Formate con l’impasto una palla, avvolgetela in pellicola da alimenti e trasferitela in frigo a riposare per mezz’ora.
Tritate grossolanamente le noci e mescolatele con lo zucchero. Sbattete leggermente l’albume con una forchetta.
Riprendete l’impasto, stendetelo su un paino di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 6 mm. Con un tagliapasta formate i vostri biscotti e disponeteli su una teglia coperta di carta forno.
Spennellate ciascun biscotto con l’albume leggermente montato e aggiungete un’abbondante spolverata di noci e zucchero, premete leggermente per farle aderire alla frolla.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, dovranno risultare ben dorati.
Potrete conservarli chiusi in una scatola con chiusura ermetica.
Buon appetito!
LE RICETTE DEL TEAM:
1. Alida: Spritzgeback biscotti tirolesi (tirolo austriaco)
2. Imma: Biscotti Digestive (Inghilterra)
3. Lucia: Ravioli dolci curdi iracheni: kuliche
4. Maria: Sochniki (Ucraina)
5. Miria: Biscotti indiani alla frutta - Karachi biscuit
6. Monica: Starinske gurabije
7. Simona: Swiback tedeschi (Germania)
Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 marzo.
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Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme le CREPES, in Francia tradizionalmente vengono preparate il 2 febbraio, nel giorno della Candelora in cui si celebra la presentazione al Tempio di Gesù.
Per questo mese dalle nostre compagne di viaggio troverete: Miria ci porterà in Islanda per scoprire il BARMBRACK, un pane ricco di frutta preparato in onore di Santa Brigida; mentre Simona preparerà la PIADINA DELLA MADONNA DEL FUOCO , un lievitato dolce tipico di Forlì.
Il 2 febbraio, si celebra la presentazione al Tempio di Gesù. In questo giorno durante le funzioni religiose si benedicono le candele simbolo di Cristo “luce che si rivela alle genti”, ecco perché viene comunemente indicato come giorno della Candelora.
In questo giorno nell’antica Roma si celebravano i Lupercalia, festa della fertilità e della purificazione. Questa festa pagana venne abolita da Papa Gelasio I nel 494 e sostituita con la festa della Candelora.
Sempre alla figura di Papa Gelasio I è legata l’origine delle Crepes, sembra che delle sottili sfoglie di pasta fritta fossero i dolci con cui venivano rifocillati i pellegrini che arrivavano a Roma dopo un lungo viaggio, questi dolci dai pellegrini francesi vennero definiti crepes. In Francia questi dolci sono diventati un piatto nazionale e in Provenza, il 2 febbraio insieme alle Navettes, non possono certo mancare: qui la tradizione vuole che si esprima un desiderio quando si fa saltare la crepe nella padella durante la cottura.
Fonti:
- La festa della Candelora
- Crepes, ricetta e storia
- Candelora, il trionfo di frittelle dolci e salate
La ricetta che vi propongo oggi la preparo da sempre, non ho idea della sua origine, potrei definirla una ricetta di casa. Le crepes sono un dolce che i piccoli di casa amano molto, non è inusuale che a cena o a colazione richiedano una montagna di crepes semplicemente spolverate di zucchero a velo. Sono un piatto estremamente versatile che, sia nella versione dolce che salata, permettono un’infinità di farciture e aromatizzazioni della pasta stessa.
CREPES
INGREDIENTI (per 8 crepes diametro 23 cm):
- 300 ml latte
- 3 uova
- 125 g farina
- un pizzico di sale
per finire:
PROCEDIMENTO:
Mettete tutta la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e le tre uova. Iniziate a mescolare con una frusta a mano aggiungendo piccole quantità di latte a filo in modo da non far formare grumi fino all’esaurimento degli ingredienti.
È una ricetta semplice ma è importante che la pastella sia ben liscia senza alcun grumo.
Lasciate riposare la pastella per mezz’ora in frigo.
Scaldate una padella da crepes, ungetela con burro, versate un mestolo di pastella sufficiente a creare un sottile strato sul fondo della padella. Muovete la padella in modo da distribuire uniformemente la pastella sul fondo, lasciatela cuocere fino a quando i bordi inizieranno a diventare leggermente dorati. Con l’aiuto di una spatola o con un veloce colpo di polso (ricordate di esprimere un desiderio) girate la crepes e terminate la cottura.
Continuate così fino ad esaurimento della pastella ricordando di imburrare la padella tra una crepes e la successiva.
Una volta cotte disponete le vostre crepes su un piatto sovrapposte le une alle altre.
Ora potrete scegliere il ripieno, salate o dolci oppure come piacciono ai miei figli spolverate con semplice zucchero a velo!
Buon appetito!
Con la rubrica “Alla mensa coi Santi” ci rivedremo il primo di marzo.
Inoltre ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.
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