CONCHIGLIONI RIPIENI...il mio piatto forte!!!

Ciao a tutti!

Vi capita mai di sedervi davanti al computer e...non sapere cosa scrivere...o meglio di cose da scrivere ne avreste anche un sacco, ma non vi vengono le parole...non riuscite a trovare la frase giusta con cui iniziare...inutile...vi sedete lì davanti e quando state per iniziare a scrivere la prima lettera...niente...il vuoto...il cervello è come se si fosse spento...bene è quello che mi sta succedendo in questo momento...è da stamattina (anzi in realtà da ieri mattina!) che devo scrivere questo post e non ci sono ancora riuscita...ho il blocco dello scrivente!!?? Si può dire...bho’ ormai l’ho detto!!!

Quindi meglio passare subito alla ricetta...ma non prima di aver ringraziato tantissimo chi di voi si è preoccupato della nostra assenza un pochino prolungata (Erica sei un tesoro!!!)...

Eccoci tornati...la settimana scorsa è stata super impegnativa (casa da imbiancare...casa da risistemare...nanetti da gestire...un pranzo da organizzare!!!) e il blog (il mio ma anche i vostri!) ...poverino...è stato un po’ trascurato...ma ora recuperiamo!!!

Il mio recupero inizia da una ricetta che da sempre fa parte “della mia vita”...sì proprio così...è una ricetta che anni fa, molti anni fa...ero una nanetta anch’io...mia mamma aveva scovato su un vecchio libro di cucina e che poi nel corso degli anni è stata perfezionata sia da lei che da me...tanto che oggi anche le nostre due versioni hanno qualche differenza...

E’ una di quelle ricette con cui vado sul sicuro...di cui sono tranquilla della riuscita...e che ormai faccio senza badare minimamente al peso degli ingredienti...quindi non vi dico la difficoltà a trascriverla per il blog!!!

E’ una ricetta semplice...sono dei conchiglioni ripieni di carne che volendo si possono preparare anche con il formaggio...qui sotto troverete anche la versione col formaggio ma le foto sono solo della versione con la carne...che vengono poi ulteriormente arricchiti da una besciamella prima di essere poi gratinati in forno...insomma, come si suol dire, un piatto della domenica che ha la caratteristica di poter essere preparato anche con largo anticipo, infatti potete tranquillamente surgelare la teglia con i conchiglioni già farciti per poi farli gratinare solo all’occorrenza (li potete mettere in forno senza scongelarli ma il tempo di gratinatura sarà più lungo di quello indicato nella ricetta perché si parte dal prodotto surgelato). Quando li preparo ne faccio sempre una dose abbondante e una parte li surgelo...per eventuali inviti a sorpresa!!!
Qui ne trovate un'altra nostra versione rapida!

CONCHIGLIONI RIPIENI

INGREDIENTI per 4 persone: 

• 300 g conchiglioni (circa 40 conchiglioni) 

• 500 g carne macinata
• ½ bicchiere vino bianco
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 pezzetto di sedano
• olio extravergine di oliva
• 250 g passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 foglie di alloro
• noce moscata
• sale 

• ½ l latte
• 50 g farina
• 50 g burro
• noce moscata
• sale 

• burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente carota, cipolla e sedano quindi fateli rosolare con olio extravergine di oliva (io ho utilizzato una pentola di coccio), aggiungete la carne macinata e le foglie di alloro. Lasciatela colorare per qualche minuto, quindi quando ben rosolata sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino quindi aggiungete la passata di pomodoro e lo zucchero. A questo punto controllando spesso, lasciate cuocere per 40-45 minuti...deve risultare un ragù, morbido. Spegnete e tenete da parte.

Fate bollire in abbondante acqua salata i conchiglioni (se non trovate questo tipo di pasta, ne esiste anche un tipo simile chiamato lumaconi) e cuoceteli al dente. Una volta cotti scolateli e distribuiteli su un canovaccio pulito ben distanziati a raffreddare.

Infine dovete preparare la besciamella. Preparate il roux: sciogliete il burro in una casseruola aggiungete la farina e mescolando fate cuocere qualche minuto, deve “sfrigolare” pochi minuti, quindi aggiungete il latte caldo. Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, aggiungete sale e noce moscata. La besciamella dovrà cuocere il tempo necessario perché si addensi. 

Ora potete assemblare il tutto. In una teglia da forno unta con burro allineate le conchiglie via via che le riempite con il ragù...una volta riempite e posizionate nella teglia tutte le conchiglie copritele con un generoso strato di besciamella.

Infornate in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti devono gratinare. 

 PER LA VARIANTE con ripieno al formaggio:

INGREDIENTI:

300 g conchiglioni

100 g crescenza

5' g provolone dolce grattugiato 

50 g taleggio 

200 g panna

100 g emmenthal grattugiato

20 g burro

Per il ripieno di formaggio: Fate sciogliere il burro quindi aggiungete la panna, il taleggio e la crescenza a pezzetti, quindi il provolone e l'emmenthal grattugiati. Fate sciogliere bene i formaggi e con la crema creata riempite le conchiglie. Disponetele in una teglia e continuate la ricetta come sopra.

Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al contest del blog Cucina Scacciapensieri “Il mio piatto forte”: