ROSELLINE DI CREPES CON CREMA DI CARCIOFI...

Ciao a tutti!!!

Sto mettendo le radici...sono giorni che non fa altro che piovere, a parte una breve pausa il giorno dell’epifania... Non ne posso più!!! Non posso farci niente io sono meteoropatica...devo fare un sacco di cose e questo tempo riduce la mia carica sotto zero...e se poi non bastasse...domani devo anche andare dal dentista...

Basta non vi tedio più ed invece vi lascio una ricettina davvero sfiziosa, poco impegnativa e che si può preparare in anticipo per poi all’ultimo passarla in forno pochi minuti prima di servirla... L’idea è di Sergio Barzetti.

Io le ho servite come secondo ma potrebbero essere perfette come antipasto o anche, aumentando la dose a persona, come primo. Si possono tranquillamente surgelare nei pirottini, poi da surgelate le mettete direttamente nel forno.

ROSELLINE DI CREPES CON CREMA DI CARCIOFI

INGREDIENTI per 12 roselline:

per le crêpes:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 500 ml di latte
• olio extravergine d’oliva oppure burro
• 300 g ricotta vaccina
• 100 g di grana grattugiato
• 150 g di speck affettato
• 2 rametti di timo
• burro e farina.

Per la crema di carciofi:

• 400 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 2 carciofi
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale.

PROCEDIMENTO:

Per le crepes. In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata, un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Far riposare al fresco per almeno 1 ora. Scaldare un padellino di ferro (oppure antiaderente), spennellarlo con un filo di olio (oppure con una noce di burro fuso) e versarvi una piccola quantità di pastella. Ruotare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Cuocere la crêpe da ambo i lati a fiamma moderata, girandola con una spatola. Far raffreddare le crêpe adagiandole l’una sopra l’altra su un piatto rovesciato.

Per il ripieno. Tagliare lo speck a listarelle, passarlo in una padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante.

Farcire le crepes. Imburrare ed infarinare 12 pirottini (quelli da muffin anche usa e getta vanno bene!). Farcire ciascuna crespella con una generosa spalmata di ricotta, lo speck croccante ed una spolverata di grana. Quindi chiudere la crespella a metà (diventa così una mezzaluna) e arrotolarla su se stessa lungo il lato ripiegato, quindi disporle ognuna nei pirottini.

Per la crema di carciofi. Pulire i carciofi e sminuzzarli. Cuocerli in padella con un filo di olio e una foglia di alloro. Se occorre bagnare con una goccia di acqua e proseguire fino a completa cottura. Portare a bollore il latte salato e profumato con una foglia di alloro. Aggiungere l’amido di mais precedentemente stemperato con poca acqua o latte freddo. Cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere i carciofi. Frullare il tutto e filtrare con l’aiuto di un colino.

Passare in forno caldo le rose di crespella per circa 6 minuti e servire su un letto di crema di carciofi.

Buon appetito!