Ciao a tutti!
Siamo al secondo appuntamento mensile con la rubrica Il Granaio - Baking time, e insieme ci trasferiamo in Veneto per assaporare i croccantissimi Bibanesi. Vi ho stupito!!?? Oggi niente cucina ligure!!
I bibanesi sono grissini artigianali, croccanti e a tocchetti lunghi pochi centimetri, tutti diversi uno dall’altro. Vengono prodotti a Bibano, in Veneto. Sono stati ideati da un piccolo panificio artigianale, oggi diventato una vera azienda, che ha fatto della qualità la propria bandiera.
Vengono prodotti in diverse varietà a seconda della farina utilizzata e vengono aromatizzati con semplice olio extravergine di oliva oppure con olive o anche erbe aromatiche.
Possono essere preparati in casa, oggi vi propongo due versioni: una classica, con olio extravergine di oliva e semi di sesamo (io ho utilizzato semi di lino...avevo finito il sesamo!), e una con farina integrale.
BIBANESI
Ricetta originale da qui
INGREDIENTI:
per finire:
PROCEDIMENTO:
Inserite tutti gli ingredienti tranne il sale in una ciotola iniziate ad impastare velocemente, quando inizia a prendere forma aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Importante in questo genere di preparazioni utilizzare una farina povera di glutine (ad esempio farina per torte e crostate) e lavorare poco l’impasto, in questo modo vi garantirete la croccantezza tipica di questi grissini.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e formate dei grossi grissini di diametro inferiore ad un centimentro, quindi tagliateli a tocchetti di 5/7 cm di lunghezza e passateli nei semi di sesamo (per me di lino). Disponete i vostri bibanesi allineati e distanziati su una placca da forno coperta con carta forno.
Copriteli con pellicola e lasciateli lievitare per 1 ora.
Cuocete i bibanesi in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Lasciateli raffreddare quindi tostali in forno a 150°C per 15 minuti dovranno essere belli croccanti.
BIBANESI INTEGRALI
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Seguite le stesse indicazioni della ricetta classica.
Ricetta originale da qui
INGREDIENTI:
- 350 g farina 0
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 180 g acqua
- 5 g malto
- 60 g olio extravergine di oliva
- 20 g strutto
- 2 g lievito di birra disidratato (8 g se fresco)
- 8 gr sale
per finire:
- semi di sesamo
PROCEDIMENTO:
Inserite tutti gli ingredienti tranne il sale in una ciotola iniziate ad impastare velocemente, quando inizia a prendere forma aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Importante in questo genere di preparazioni utilizzare una farina povera di glutine (ad esempio farina per torte e crostate) e lavorare poco l’impasto, in questo modo vi garantirete la croccantezza tipica di questi grissini.
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e formate dei grossi grissini di diametro inferiore ad un centimentro, quindi tagliateli a tocchetti di 5/7 cm di lunghezza e passateli nei semi di sesamo (per me di lino). Disponete i vostri bibanesi allineati e distanziati su una placca da forno coperta con carta forno.
Copriteli con pellicola e lasciateli lievitare per 1 ora.
Cuocete i bibanesi in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Lasciateli raffreddare quindi tostali in forno a 150°C per 15 minuti dovranno essere belli croccanti.
BIBANESI INTEGRALI
INGREDIENTI:
- 310 g farina 0
- 90 g farina integrale
- 200 g acqua
- 5 g malto
- 60 g olio extravergine di oliva
- 20 g strutto
- 2 g lievito di birra disidratato (8 g se fresco)
- 8 gr sale
PROCEDIMENTO:
Seguite le stesse indicazioni della ricetta classica.
Buon appetito!
Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:
Da Carla: Panini e treccine al latte con uva passa di Corinto
Qui da noi: Bibanesi
Da Natalia: Fette biscottate a lievitazione naturale con farina di avena
Da Sabrina: Chocolate Banana Bread
Da Simona: Pane di campagna con germe di grano e lievito madre (24h di lievitazione)
Da Zeudi: Pan brioche integrale allo yogurt
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