Oggi prepariamo insieme un Tronchetto ai due cioccolati per il nostro appuntamento con la rubrica de Il Granaio – baking time.
La colazione è il momento della giornata che amo di più, ve l’avrò ormai detto mille volte, e questo influisce anche sulle ricette che vi propongo.
Questo tronchetto è nato proprio per questo motivo, una colazione golosa da proporre alla mia famiglia che potesse soddisfare il gusto di tutti. Così è nato questo tronchetto, una leggera brioches all’olio arricchita con tocchetti di cioccolato bianco e fondente e decorata con la granella di zucchero per aggiungere un parte croccante.
Ho utilizzato la ricetta della brioches all’olio che vi ho proposto qualche tempo fa e che aveva riscosso tanto successo qui a casa, con queste dosi otterrete due tronchetti.
TRONCHETTO AI DUE CIOCCOLATI
Per l’impasto ho modificato una ricetta tratta dal libro “Pasticceria in panificio”, autori vari, ItaliaGourmet Editore
INGREDIENTI (per 2 stampi 11cm x 25 cm):
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito nell’acqua. Create un’emulsione con l’olio e le uova.
Unite i due composti mescolando con una frusta. Tenete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice inserite la farina, col gancio in funzione iniziate ad inserire poco alla volta il composto preparato prima. Serviranno circa 10 minuti di lavoro.
Quando l’impasto si inizia a formare è il momento di aggiungere lo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungeteli divisi in tre volte sempre impastando.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in un contenitore unto con poco olio dotato di coperchio, quindi lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente, chiudetelo con il suo coperchio poi trasferitelo in frigo per una notte intera.
Il mattino seguente lasciate acclimatare l’impasto fuori dal frigo almeno 1 ora, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in due parti uguali. Stendete con le mani le due parti in altrettanti rettangoli, fate in modo che il lato su cui arrotolerete poi l’impasto corrisponda alla lunghezza del vostro stampo (per me 25 cm).
Distribuite metà delle pepite dei due cioccolati su ogni rettangolo (per ogni tronchetto utilizzate 50 g di cioccolato fondente e 59 g cioccolato bianco) lasciando in alto almeno due cm di pasta libera.
Iniziate ad arrotolare su se stesso l’impasto iniziando dal basso verso l’alto e avendo cura di chiudere bene ogni giro.
Trasferite i due tronchetti ottenuti in due stampi da plumcake che avrete fasciato di carta forno. Fate attenzione a porre la chiusura del tronchetto verso il basso. Coprite con pellicola.
Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo al riparo da correnti.
Al termine della lievitazione, spennellate la superficie con la metà uovo avanzata dall’impasto e cospargete con abbondante granella di zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180°C ventilato per 30 – 35 minuti.
Fate raffreddare completamente su una gratella da dolci prima di tagliare il vostro tronchetto.
Per l’impasto ho modificato una ricetta tratta dal libro “Pasticceria in panificio”, autori vari, ItaliaGourmet Editore
INGREDIENTI (per 2 stampi 11cm x 25 cm):
- 450 g farina tipo 1
- 100 g zucchero
- 100 g olio extravergine di oliva
- 75 g uova (circa 1 uovo e ½)
- 150 g acqua
- 3,5 g lievito di birra disidratato (oppure 12 g se fresco)
- 6 g sale
- semi ½ bacca di vaniglia
- 100 g pepite di cioccolato fondente
- 100 g pepite di cioccolato bianco
- ½ uovo (avanzato dall’impasto)
- zucchero in granella
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito nell’acqua. Create un’emulsione con l’olio e le uova.
Unite i due composti mescolando con una frusta. Tenete da parte.
Nella ciotola dell’impastatrice inserite la farina, col gancio in funzione iniziate ad inserire poco alla volta il composto preparato prima. Serviranno circa 10 minuti di lavoro.
Quando l’impasto si inizia a formare è il momento di aggiungere lo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungeteli divisi in tre volte sempre impastando.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferitelo in un contenitore unto con poco olio dotato di coperchio, quindi lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente, chiudetelo con il suo coperchio poi trasferitelo in frigo per una notte intera.
Il mattino seguente lasciate acclimatare l’impasto fuori dal frigo almeno 1 ora, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in due parti uguali. Stendete con le mani le due parti in altrettanti rettangoli, fate in modo che il lato su cui arrotolerete poi l’impasto corrisponda alla lunghezza del vostro stampo (per me 25 cm).
Distribuite metà delle pepite dei due cioccolati su ogni rettangolo (per ogni tronchetto utilizzate 50 g di cioccolato fondente e 59 g cioccolato bianco) lasciando in alto almeno due cm di pasta libera.
Iniziate ad arrotolare su se stesso l’impasto iniziando dal basso verso l’alto e avendo cura di chiudere bene ogni giro.
Trasferite i due tronchetti ottenuti in due stampi da plumcake che avrete fasciato di carta forno. Fate attenzione a porre la chiusura del tronchetto verso il basso. Coprite con pellicola.
Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo al riparo da correnti.
Al termine della lievitazione, spennellate la superficie con la metà uovo avanzata dall’impasto e cospargete con abbondante granella di zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180°C ventilato per 30 – 35 minuti.
Fate raffreddare completamente su una gratella da dolci prima di tagliare il vostro tronchetto.
Buon appetito!
Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:
- Qui da noi: Trochetto ai due cioccolati
- Da Sabrina: Cicerchiata
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