STOCCHE GRATIN CON LE BIETOLE

Ciao a tutti!!!

Ieri sembrava una giornata quasi estiva, oggi siamo di nuovo ripiombati nell’autunno più cupo...non fa neppure molto caldo. Stamattina quando ho aperto le finestre pioveva...non avete idea della delusione, pensavo fosse una bella giornata ed invece...va be’ senz’altro prestissimo mi sentirete lamentarmi del caldo!!! Che volete farci sono genovese e il nostro sport preferito è il “mugugno”...il brontolare!!!

Martedì scorso da Roberta ho letto di un post scritto qualche anno fa da Viviana...un decalogo sull’essere blogger....bhe’ ragazzi; oggi ho avuto un’ulteriore conferma della nostra pazzia!!!

Ero in ritardo per il pranzo, ho preparato la pasta in casa e scelto un formato che non avevo mai fatto (protagonista di un futuro post naturalmente!) e che mi ha portato via più tempo del dovuto...col fotografo stavamo disquisendo sulla posizione delle mani in una determinata fotografia ed erano le 12.20 (noi intorno a mezzogiorno di solito abbiamo l’abitudine di pranzare!) quindi un po’ tardi, visto che la pasta doveva essere ancora cotta e doveva essere ancora preparato il sugo per condirla.....

...no le mani mettile più in là, stai coprendo la pasta...
...non muoverle così velocemente....
...qui cosa devo fare..
...ed ora cosa manca....

Al che, in tutto questo discorrere si intrufola la vocina stanca e un po’ lamentosa di una delle mie bimbe che dice:

“Mamma batta foto io ho fame!!!”

Bhe’ ragazzi non ho avuto coraggio di dire nulla, e velocissima ho finito di preparare il pranzo....che tra le altre cose non è neppure stato gradito dai nanetti..... Debacle su tutta la linea!!!

Ancora una ricetta con lo stoccafisso, ve l’avevo detto che noi genovesi siamo un po’ fissati. Anche questa ricetta (come questa) ricetta arriva dal numero di marzo di Sale&Pepe.


STOCCAFISSO GRATIN CON LE BIETOLE

INGREDIENTI per 6 persone:

• 1 kg stoccafisso bagnato (la parte verso la testa)
• 1 kg bietole
• 1 kg patate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 acciughe sott’olio
• 1 manciata di pinoli
• parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 lt brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

Private lo stoccafisso delle lische e della pelle, poi tagliatelo a pezzettoni. Pulite le bietole, lavatele e tagliatele a striscioline. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli e soffriggeteli in un tegame con 2-3 cucchiai d’olio, le acciughe e i pinoli. Aggiungete lo stoccafisso, le patate e le bietole preparati, il brodo e il concentrato di pomodoro, poi regolate di sale e cuocete per un’ora.

Trasferite il contenuto del tegame in una teglia in uno strato alto circa 4 cm, cospargete con abbondante parmigiano e trasferite in forno con il grill ben caldo a 240°C. Quando il formaggio è dorato, sfornate e servite subito.

Buon appetito!

TORRETTA DI STOCCAFISSO CON PATATE E SALSA DI PINOLI E ACCIUGHE

Ciao a tutti!!!  
Credo di averlo già detto, ma è un dato di fatto, io amo il venerdì...la settimana la vedo come una montagna da scalare: lunedì inizia la salita che culmina con la conquista della vetta il mercoledì, per poi ridiscendere il giovedì e il venerdì, per arrivare il venerdì sera tutti insieme a casa. E lì poter stare per due lunghi giorni, trascorrendo più tempo possibile insieme, giocando, chiacchierando e perché no anche discutendo...ma sempre tutti insieme!!! Quindi non sto a ripetervi che oggi e soprattutto intorno a quest’ora, inizio a stare proprio bene, inizio ad essere elettrizzata per ciò che ci aspetta nei prossimi giorni, inizio a programmare qualcosa da fare, qualcosa da cucinare.......e sapete la novità? Ma shhhhhh lo sussurro non sia mai, essendo ancora presto, che le cose vadano cambiando, tutti i nanetti stanno bene...ma shhhhh non lo dite in giro....è ancora presto per cantar vittoria!!!

Oggi venerdì...venerdì pesce e quindi ancora una ricetta col nostro amato merluzzo o meglio stoccafisso...Patty lo so che stai facendo i salti di gioia e sicuramente stai correndo al mercato perché ti manca l’ingrediente principe di questa ricetta...ma l’ho postata in tempo perché tu possa trovare ancora i negozi aperti per poter ripetere già domani la ricetta!!! Vero!!?? Lo so che ami alla follia il merluzzo!!!!!!!!!!!!!!

Lo stoccafisso per noi genovesi è una vera istituzione, diversi piatti della nostra tradizione hanno come protagonista questo ingrediente sia nella versione stoccafisso che baccalà.... Lo stoccafisso più pregiato proviene dalle isole Lofoten in Norvegia dove tra febbraio e maggio viene pescato, pulito ed essiccato (normalmente senza testa), operazione che ne garantisce una lunga conservazione e lo rende molto leggero. La cottura poi è possibile solo dopo aver di nuovo “bagnato”, ovvero ammorbidito in acqua per 7-8 giorni cambiando l’acqua almeno 2 o 3 volte al giorno, lo stoccafisso, pensate che in questo modo il suo volume raddoppia o triplica. 

Ricordo che mio nonno aveva una vasca che utilizzava proprio a questo scopo, non vi dico il profumo in quella cantina, infatti compravano diversi pezzi (“sciappe” come vengono chiamati in genovese) di stoccafisso in porto ancora secco e lo ammollavano poco alla volta a seconda della esigenze.
Io sinceramente l’ho comprato già ammollato!!!

La ricetta di oggi proviene dal numero di marzo di SaleePepe e l’esecutore è stato il mio fotografo...

TORRETTA DI STOCCAFISSO CON PATATE E SALSA DI PINOLI E ACCIUGHE

INGREDIENTI:

• 1 kg stoccafisso (meglio la parte della testa)
• 800 g patate
• 2 spicchi d’aglio
• pane grattugiato
• 1 manciata di pinoli
• 3-4 acciughe sott’olio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti circa, scolatelo ed eliminate le lische e la pelle. Sbucciate e affettate sottilmente le patate, distribuitele in una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno, aggiungete l’aglio schiacciato, salate, pepate e coprite con lo stoccafisso diviso in scaglie grossolane. 

Regolate di sale e pepe, cospargete la superficie con un filo di olio e pane grattugiato e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Intanto, frullate i pinoli con le acciughe e poca acqua, fino ad ottenere una salsina densa. A cottura ultimata, sfornate e impiattate alternando le scaglie di stoccafisso alle fettine di patate ed infine irrorate con la salsa di pinoli.

Buon appetito e buon fine settimana!!!