Oggi è il primo appuntamento di una nuova rubrica POLPETTA MON AMOUR, vi presenteremo un piatto della nostra terra le POLPETTE DI CARNE IN BIANCO ALLA GENOVESE.
Insieme alle amiche Mary, Miria e Simona qualche tempo fa si pensava al tema per una possibile nuova rubrica a cui lavorare tutte insieme. L’idea del tema è stata di Miria, nel giro di poche battute Simona ha proposto un nome molto accattivante, a me e a Mary non è rimasto che accogliere con entusiasmo la loro idea!
Così siamo partite: per i prossimi mesi l'appuntamento da segnare sarà per il giorno 9 alle 9 del mattino quando, su ognuno dei nostri blog, proporremo una ricetta che vedrà come protagoniste le POLPETTE.
Questo mese è il turno delle POLPETTE DI CARNE:
Le polpette, di qualunque tipo si tratti, sono una ricetta amata da grandi e piccini. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua tradizione. Ed è proprio dalla nostra tradizione genovese che arriva la ricetta che vi proponiamo oggi: le POLPETTE DI CARNE IN BIANCO.
È una ricetta molto semplice che parla di casa, la parte più difficile è stata quella di trascriverla qui, indicando una quantità precisa per ogni ingrediente essendo questa una ricetta tramandata utilizzando la quantità “ad occhio” che dalle nostre parti viene indicato col tipico “pittinin”.
Buon appetito!
Ci rivediamo il 9 aprile con POLPETTE MON AMOUR.
Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.
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Così siamo partite: per i prossimi mesi l'appuntamento da segnare sarà per il giorno 9 alle 9 del mattino quando, su ognuno dei nostri blog, proporremo una ricetta che vedrà come protagoniste le POLPETTE.
Questo mese è il turno delle POLPETTE DI CARNE:
- Mary propone le polpette di tacchino con verdure e curry;
- Miria propone le polpette polacche con panna acida ed aneto;
- Simona propone di le polpette di pollo al limone con erbe aromatiche;
- qui da noi troverete le polpette di carne in bianco alla genovese.
Le polpette, di qualunque tipo si tratti, sono una ricetta amata da grandi e piccini. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua tradizione. Ed è proprio dalla nostra tradizione genovese che arriva la ricetta che vi proponiamo oggi: le POLPETTE DI CARNE IN BIANCO.
La carne utilizzata sarà il macinato di manzo oppure un misto di manzo e maiale, dovrete scegliere una carne non di prima scelta, quella per il ragù più grassa sarà perfetta e vi garantirà delle polpette molto morbide.
Imprescindibili dovranno essere insieme alla carne i pinoli, la maggiorana e l’aglio, ingredienti tipici della cucina genovese, ed anche una spolverata di noce moscata che esalterà tutti i gusti.
Imprescindibili dovranno essere insieme alla carne i pinoli, la maggiorana e l’aglio, ingredienti tipici della cucina genovese, ed anche una spolverata di noce moscata che esalterà tutti i gusti.
È una ricetta molto semplice che parla di casa, la parte più difficile è stata quella di trascriverla qui, indicando una quantità precisa per ogni ingrediente essendo questa una ricetta tramandata utilizzando la quantità “ad occhio” che dalle nostre parti viene indicato col tipico “pittinin”.
Vediamo insieme…
INGREDIENTI (per 5 persone):
per le polpette:
PROCEDIMENTO:
Tritate finemente lo spicchio d’aglio pulito, le foglie di maggiorana e i pinoli. Ammollate la mollica del pane in poco latte e schiacciatela per bene.
In una ciotola unite la carne, il parmigiano reggiano, le uova, il trito di aromi, la mollica di pane ammollata e strizzata e una spolverata di noce moscata. Mescolate bene ed aggiustate di sale.
Formate tante polpette della dimensione circa di un uovo, e passatele nella farina facendola aderire bene alla superficie ed eliminando quella in eccesso. Tenete da parte.
In un tegame capiente aggiungete l’olio, i pinoli e uno spicchio di aglio tritato, fate rosolare pochi minuti quindi aggiungete le polpette.
Fate rosolare ancora qualche minuto ed infine aggiungete un bicchiere di vino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora aggiungendo eventualmente poca acqua.
Servite ben calde.
POLPETTE DI CARNE IN BIANCO ALLA GENOVESE
ricetta n° 221 “Codice della cucina ligure”
INGREDIENTI (per 5 persone):
per le polpette:
- 800 g macinato manzo (o misto manzo maiale)
- 3 uova medie
- 50 g parmigiano reggiano
- 5/6 rametti maggiorana fresca (un cucchiaio essiccata)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- noce moscata q.b.
- la mollica di due panini
- latte q.b
- sale q.b.
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- un cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO:
Tritate finemente lo spicchio d’aglio pulito, le foglie di maggiorana e i pinoli. Ammollate la mollica del pane in poco latte e schiacciatela per bene.
In una ciotola unite la carne, il parmigiano reggiano, le uova, il trito di aromi, la mollica di pane ammollata e strizzata e una spolverata di noce moscata. Mescolate bene ed aggiustate di sale.
Formate tante polpette della dimensione circa di un uovo, e passatele nella farina facendola aderire bene alla superficie ed eliminando quella in eccesso. Tenete da parte.
In un tegame capiente aggiungete l’olio, i pinoli e uno spicchio di aglio tritato, fate rosolare pochi minuti quindi aggiungete le polpette.
Fate rosolare ancora qualche minuto ed infine aggiungete un bicchiere di vino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora aggiungendo eventualmente poca acqua.
Servite ben calde.
N.B.
Un'altra versione di queste polpette è quella di cuocerle nel pomodoro. Se vorrete provare, vi basterà eliminare il passaggio finale in cui passate le polpette nella farina. In un tegame rosolate le polette con poco olio extravergine di oliva. Trasferite le polpette in un piatto quindi nello stesso tegame aggiungete poco olio extravergine di oliva e rosolate un trito di aglio quindi aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere una decina di minuti regolando di sale quindi aggiungete le polpette precedentemente rosolate. Infine portate a cottura e servite ben caldo.
Buon appetito!
Ci rivediamo il 9 aprile con POLPETTE MON AMOUR.
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