200° POST: calendario 2014...le nostre foto e le nostre ricette!

Ciao a tutti!
 
Questo è il 200° post di Fotocibiamo e quindi vi presentiamo non una sola ricetta ma ben sette...no...no...non spaventatevi...

All’inizio dello scorso anno, avevamo partecipato e vinto il contest di Cappuccino e cornetto “Sua maestà la mozzarella di bufala"...e questo ci aveva dato la possibilità di conoscere l’azienda La Tramontina, un’azienda casearia del territorio salernitano che dal 1952 con la maestria degli esperti ed una grande passione per la qualità trasforma il latte in prodotti quali la mozzarella di bufala, la vellutata, le scamorze e molto altro.

Bene...quest’anno nel calendario di questa azienda troverete nostre ricette con le relative foto. Alcune sono ricette inedite che verranno pubblicate sul blog della Tramontina e sulla loro pagina facebook, così via via che verranno pubblicate aggiornerò il post mettendo il link di dove potrete trovare le nostre ricette, mentre una era una ricetta già presente sul nostro blog e quindi troverete subito il link.

Ma veniamo alle ricette...

Nella pagina di gennaio e febbraio del calendario fanno bella mostra di sé LE PATATE RIPIENE CON LA SCAMORZA AFFUMICATA, già pubblicate qui e su FB. E’ una ricetta veloce, semplice ma molto golosa impreziosita dalla presenza della scamorza affumicata.
 

Quindi passiamo alla pagina di marzo e aprile...qui siamo andati sul sicuro con un classico della cucina italiana: la pizza e precisamente una PIZZA CONTADINA CON FIORDILATTE...farcita con un abbondante mix di verdure (zucchine, cipolle, melanzane, peperone giallo e rosso) adagiate su un letto di pomodoro e abbondante fiordilatte.

Ed ora arriviamo alla pagina di maggio e giugno...be’ per il mese del mio compleanno (maggio!) non potevo che scegliere un dolce...e devo dirvi che è anche la mia ricetta preferita del calendario...una golosa CHEESECAKE CON LA CREMA DI BUFALA E FRUTTI DI BOSCO... semplicemente favolosa la crema di bufala...una cheesecake senza cottura quindi composta da uno strato di biscotti secchi frullati e compattati con burro e miele, sormontato da una crema di bufala e panna ed arricchita da una coulis di frutti di bosco per essere poi decorata con una pioggia di frutti di bosco freschi...fidatevi uno spettacolo!!!

Alla pagina di luglio ed agosto troviamo un piatto perfetto per le giornate calde estive quando si ha voglia di preparare piatti freschi, leggeri e veloci per poter stare il più lontano possibile dai fornelli!!! Bene questa INSALATA ESTIVA CON MOZZARELLA DI BUFALA è perfetta per quei momenti: delle semplici zucchine grigliate vengono unite a pezzetti di pomodori secchi, capperi, olive nere, mozzarella di bufala e il tutto è condito con ottimo olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.

Ed ecco che con la pagina di settembre ed ottobre torniamo verso l’autunno. Qui troviamo i PACCHERI DI GRAGNANO CON VELLUTATA DI BUFALA...è una ricetta semplice che trovate qui nel nostro blog inventata ed eseguita dal fotografo...una pasta condita con una delicata composta di cipollotti ed arricchita con tocchetti di salmone cotto a vapore aromatizzato con whisky e con ciuffetti di vellutata di bufala voluta lasciare in purezza vista la sua estrema delicatezza.

Eccoci nuovamente ai mesi invernali, novembre e dicembre, quindi presentiamo LA PASTA FILANTE CON LA PROVOLETTA AFFUMICATA: una pasta al forno avvolgente e calda dal deciso carattere affumicato condita con un goloso sugo di melanzane.

 

Infine il jolly, una ricetta in più che non è stata scelta per essere nel calendario ma che a me piace molto, lo sapete che ho un debole per la farina di castagne e quindi l’ultima ricetta sono RAVIOLI DI FARINA DI CASTAGNE CON CACIOCAVALLO, RICOTTA E BASILICO. Sul nostro blog vi è una ricetta molto simile dove al posto del caciocavallo trovate la mozzarella qui; quindi non dovete far altro che sostituire la mozzarella col caciocavallo nelle stesse quantità, evitare di aggiungere sale e aromatizzare il ripieno con qualche foglia di basilico spezzettata a vostro gusto...e il gioco è fatto!!!

  

Eccoci alla fine...finalmente direte voi!!!  
Cosa ne dite? Vi piacciono??!!

Non mi resta che augurarvi uno splendido fine settimana da trascorrere con i vostri cari!!!


Un abbraccio


 

BACCALA’ CON BACCHE DI GOJI

Ciao a tutti!

Qualche tempo imperversavano per il web delle curiose bacche rosse...di cui si raccontavano le molteplici e ottime proprietà...non vi nascondo che ero molto curiosa ed ho cercato questo prodotto per provarlo ma senza avere fortuna...

Nello scorso fine settimana abbiamo finalmente avuto la possibilità di provare le bacche di Goji grazie ad una collaborazione ho potuto finalmente assaggiare sia le bacche che il loro succo, puro al 100%.

Il Goji (Lycium barbarum) è un arbusto che cresce principalmente nella regione del NingXia, in Cina. La pianta del Goji può raggiungere un' altezza di tre metri e produce piccole bacche di colore rosso intenso e dalla forma ellissoidale. 
 

Le bacche di Goji, note anche come bacche tibetane o Himalayan wolfberries, possiedono delle proprietà quasi "miracolose" in virtù della sensazione di benessere che sono in grado di apportare a chi le consuma.

La piccola bacca rossa è buona sia essiccata che fresca e contiene numerosi principi attivi preziosi come beta-carotene, luteina e Zeaxantina, vitamina B1, vitamina B3 (Niacina), Selenio, minerali, amminoacidi, oltre 22 polisaccaridi che rafforzano il nostro sistema immunitario e aiutano l'organismo a prevenire e contrastare le infezioni. 
 

Per fare un esempio, contiene il 4000% di antiossidanti in più rispetto alle arance. Gli antiossidanti presenti nel nostro organismo aiutano a combattere i radicali liberi e lo stress ossidativo, fattori che accelerano l'invecchiamento cellulare. Lo stress ossidativo compromette la regolare funzionalità delle cellule e i radicali liberi possono causare vari danni, soprattutto a livello di DNA. Al giorno d'oggi, lo stress ossidativo è una delle principali cause dell'invecchiamento precoce nonché dello sviluppo di alcune patologie.

Bastano, ad una persona adulta, 15 grammi di bacche di goji secche (circa 100 bacche piccole bacche secche) o 25 gr di succo puro al giorno per ricoprire il fabbisogno giornaliero minimo di antiossidanti consigliato, in associazione a un'alimentazione sana ed equilibrata, a un apporto sufficiente di acqua e al movimento all'aria aperta.

Con il loro gusto non eccessivamente dolce, il retrogusto amarognolo e il profumo di frutti rossi, le bacche di goji si sposano bene sia con il dolce che con il salato trasformandosi in un ingrediente molto versatile che può donare una nota particolare ad antipasti, primi, secondi e dessert.

Le bacche di goji possono essere consumate secche ma anche essere reidratate, ad esempio immergendole in acqua o latte per 10 minuti, nello yogurt (15 minuti) ed essere utilizzate come supplemento per tè o tisane.
Sono ottime anche come base per un infuso. Versare un paio di cucchiaini di bacche in una tazza e lasciare in infuso con acqua bollente per 8-10 minuti dolcificando poi a piacimento con zucchero o miele.

Noi le abbiamo provate in un secondo piatto salato...insieme al nostro amato baccalà.

 
BACCALA’ CON BACCHE DI GOJI



 
INGREDIENTI per due persone:

• 400 g filetto di baccalà
• 25 g bacche di Goji
• 2 cipolle medie
• olio extravergine di oliva
• 10 g pinoli
• 1 cucchiaio di pangrattato

PROCEDIMENTO:

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella quindi rosolare da tutti i lati i cubetti di baccalà per pochi minuti. Levare il baccalà dalla padella e tenerlo in caldo.
Nella stessa padella rosolare le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciarle cuocere fino a che diventino morbide e salarle ma non troppo (fate attenzione, il baccalà è già molto saporito quindi non esagerate con il sale).
Ammollare in acqua tiepida le bacche per 10 minuti. In un padellino tostare pochi minuti i pinoli senza aggiungere nulla.
Nello stesso padellino tostare il pangrattato con un cucchiaio di olio. Scaldare il forno a 150°C.
In una teglia da forno mettere sul fondo le cipolle adagiarvi sopra i cubetti di baccalà. Quindi spolverare il baccalà col pangrattato, aggiungere i pinoli. Infornare a 150°C per 30-35 minuti.
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere sul baccalà le bacche di Goji in modo che non secchino troppo mantenendo il loro gusto dolce in contrasto col salato del resto del piatto. Ed inoltre evitando di cuocerle troppo a lungo manteniamo le loro preziose qualità.
Servire caldo.


 
Buon appetito!


Nota(22 dicembre 2014):
Trovate la nostra ricetta nella terza edizione del ricettario delle bacche di Goji.

FOTOCIBIAMO approvato dalla FIP

Ciao a tutti!!!
Oggi nessuna ricetta, perdonatemi, voglio raccontarvi una cosa di cui sono molto contenta e lusingata.

Anche il mio blog è stato approvato dalla Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria, inoltre ci hanno fatto i complimenti per il nostro operato, le iniziative e gli splendidi scatti pubblicati (testuali parole). Non vi nego che siamo davvero molto orgogliosi di tutto ciò...

La nostra avventura nel mondo dei blog è iniziata sei mesi fa, quasi per caso e senz’altro per gioco. Il blog è stato aperto da mio marito Luca (il fotografo) a sorpresa, infatti mi ha mandato un link via mail di un blog e quel blog era proprio il nostro....così da un momento all’altro mi sono trovata catapultata dentro a questo mondo con tutte le scarpe senza averci mai pensato ne tanto meno aver organizzato il lavoro....eravamo completamente all' oscuro di tutto.....poi via via col passare del tempo abbiamo iniziato a capire come volevamo e soprattutto cosa volevamo dire col nostro piccolo spazio e da lì è diventato un importante impegno costante, a volte difficile perché non sempre è facile far convivere famiglia, bimbi piccoli, lavoro e blog. Col passare del tempo questo piccolo nostro spazio ci ha regalato davvero tante soddisfazioni... La prima senz’altro data da tutte le meravigliose persone che ogni giorno passano a trovarci lasciando un messaggio o anche silenziosamente e che sono il motore anzi la benzina di tutto questo e poi i giorni scorsi è arrivata questa approvazione...un ‘approvazione che arriva dal mondo dei professionisti, dal mondo della pasticceria....un mondo che io amo molto!

La Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria è un’ associazione Nazionale che vanta una presenza radicata sul territorio, con delegati per ogni regione italiana e dei sotto-delegati per ogni provincia.
Ha lo scopo di unire in modo capillare tutte le realtà esistenti sul territorio ( scuole, grossisti, associazioni, imprese del settore pasticceria, gelateria, e cioccolateria ), per rafforzarne la collaborazione ed ottenere la crescita di tutto il settore e dei prodotti Made in Italy.
L’associazione ha come scopo la formazione professionale, l’organizzazione di eventi, fiere, manifestazioni, la promozione e lo sviluppo del comparto artigianale tipico di ogni regione d’ Italia.
Al suo interno vanta la presenza di un albo d’oro denominato “Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria” composta da numerosi membri che hanno collezionato oltre 580 medaglie d’oro in concorsi Internazionali e Mondiali.

Qui troverete l’elenco di tutti i blog approvati dalla Federazione.

E da oggi anche i foodblogger sono entrati a far parte di questa realtà iniziando una collaborazione molto importante. Tutto questo mi ha dato una nuova energia e sicuramente la voglia di migliorare sempre più le nostre capacità e conoscenze per rendere il nostro blog sempre migliore.

Buona giornata a tutti e

grazie mille FIP!!!

Monica e Luca