POLLO SENAPE E MIELE

Ci risiamo….oggi l’estro creativo di mio marito si è di nuovo scatenato ed ha prodotto questa ricettina col pollo.

La miscellanea di tutti gli ingredienti che ha utilizzato ha creato un gusto dolce-acidulo-amarognolo e parecchio piccante….tutto questo esplode in bocca contemporaneamente, conferendo al pollo un carattere decisamente inusuale.

Non ancora contento del risultato….invece di accompagnare il tutto con un’insalatina che avrebbe un po’ attenuato i gusti, ha scelto di accompagnare il pollo con fagioli e ceci aromatizzati all’alloro e al timo e cumino e resi anch’essi piccanti da un buona dose di Tabasco.

Provate….il risultato è notevole e da una veste nuova al solito petto di pollo…

POLLO SENAPE E MIELE (pietra ollare)

INGREDIENTI (per 2 persone):

·      1 petto di pollo

·      ½ tazzina miele (millefiori e di castagno)

·      1 cucchiaio di senape

·      ¼ di buccia di un limone

·      1 cucchiaio di succo di limone

·      1 spicchio d’aglio rosso

·      sale

·      2 cucchiaini di Tabasco

·      pepe

·      pietra ollare (per cuocere)

PREPARAZIONE:

Due ore prima di cucinare il pollo. In un ciotola mettere il miele, la senape, la buccia e il succo del limone, l’aglio tritato fino, il sale, il Tabasco e il pepe, e mescolo per bene creando una sorta di cremina. Quindi prendere il pollo, tagliarlo in modo da renderlo più piatto e di uno spessore omogeneo, spalmarlo per bene con la crema fatta, chiudere in un sacchetto da freezer e riporre in frigo per almeno due ore.

Finita la marinatura, togliere il pollo dal sacchetto avendo cura di raccogliere tutta la marinata, metterla in un padellino con un ulteriore cucchiaino di miele e porlo sul fuoco moderato in modo da farla ridurre. A questo punto possiamo cuocere il pollo.

Poniamo sul fuoco la pietra ollare e lasciamola scaldare per qualche minuto, passato un po’ di tempo aggiungo il pollo e lo cuocio per 30 minuti circa a fuoco bassissimo girandolo più volte.

Poco prima della fine della cottura spalmo il pollo da ambo i lati con la riduzione della marinata, e lo lascio cuocere ancora 5 minuti sempre dallo stesso lato. Servire caldo.

Abbiamo servito il pollo con contorno di fagioli cannellini passati in padella con olio extravergine d’oliva, 4 foglie di alloro e Tabasco, e ceci passati in padella con olio extravergine d’oliva, timo, un pizzico di cumino e tabasco.

Buon appetito!

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa (…e non è ancora del tutto finita!)….avevo un sacco di idee per nuovi post, ed invece non ne ho creato nemmeno uno, con il risultato che ora ne ho un sacco in attesa…sono in ritardo ancor prima di cominciare!!!

I miei bimbi, a turno, la settimana scorsa sono stati male tutti…abbiamo fatto anche un giretto al pronto soccorso… niente di grave, solo mali di stagione che, da quando le due grandi hanno iniziato l’asilo, sono ospiti fissi di casa nostra.

Pensavo fosse una leggenda….tutti dicono che quando un bimbo inizia l’asilo sono più i giorni che sta a casa che quelli di frequenza il primo anno…ebbene ho la prova!!! È tutto vero!!! Ormai la nostra media sono 2 giorni di asilo e 7 a casa malati….e l’aerosol è diventato un sopramobile della cucina…
Ormai non tengo più il conto delle ore di sonno perse…forse le potrei recuperare andando in letargo un inverno intero!!!

Una delle ricette che volevo postarvi era quella dei crostini di polenta…..sono opera di mio marito. Tutto è nato qualche tempo fa, ci sono stati un po’ di giorni in cui le temperature si sono notevolmente abbassate….sembrava arrivato quasi l’inverno (una finta oggi è di nuovo caldo), così parlando con mio marito, gli ho detto che avrei avuto voglia di polenta….un bel piattone fumante di polenta magari con diversi sughi di condimento…e lui preso dall’entusiasmo si è offerto di preparare tutto da solo…
 
Sinceramente quando ho visto il risultato sono rimasta un po’ perplessa (mi aspettavo un enorme piattone di polenta fumante….ricordate!?!) ma dopo l’assaggio entusiasta…ve li consiglio!!!
 
Vediamo la ricetta insieme…

Per la polenta abbiamo preso un piccola scorciatoia…ed abbiamo preparato quella istantanea… forse qualcuno storcerà un pochino il naso…

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI



INGREDIENTI per 4 persone:
 

· PER LA POLENTA:

• 250gr di farina di polenta istantanea
• 1lt acqua
• 1 cucchiaio raso di sale

· PER IL POLLO:

• 800gr petto di pollo
• 2 scatole polpa di pomodoro
• 3 scalogni
• 2 carote
• 1 gambo sedano
• 6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di alloro
• 3 /4 rametti di timo 5 gocce di tabasco
• qualche goccia di worcestershire sauce

· PER L’OSSOBUCO:

• 4 ossibuchi
• farina 00 q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 3 gocce di tabasco
• 2 cucchiai di succo limone
• olio extravergine di oliva
• margarina
• 2lt di brodo vegetale

PREPARAZIONE POLENTA: 
Portare ad ebollizione e salare l’acqua, toglierla dal fuoco. Versare lentamente la farina mescolando per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando continuamente. A questo punto stendere la polenta allo spessore di 2cm e lasciare raffreddare. Al completo raffreddamento formare i crostini…noi abbiamo utilizzato delle formine da biscotti…e grigliare sulla piastra leggermente unta d’olio. Tenere da parte.

PREPARAZIONE POLLO IN UMIDO:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli (eliminando le cartilagini ed eventuale grasso). In una pentola metter l’olio, soffriggere lo scalogno tritato, le foglie di alloro intere e i rametti di timo. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e il sedano a pezzi non troppo piccoli. A questo punto possiamo aggiungere il pollo che dovrà soffriggere per qualche minuto, e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere il tabasco. Far cuocere per circa un’ora finché non si addensa. Aggiustare di sale, pepe. Tenere in caldo.

PREPARAZIONE OSSIBUCHI:
Fare dei taglietti lungo il bordo degli ossibuchi (eviterà che si arriccino durante la cottura) e infarinarli abbondantemente. In una pentola a bordi alti (noi abbiamo utilizzato una Staub) mettere 6 cucchiai di olio e 2 cucchiai di margarina, far soffriggere gli ossibuchi finché non si colorano, quindi aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo (fatto con 1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano e lasciato bollire fino a che l’acqua non prende il colore delle verdure) coprendo abbondantemente la carne. Cuocere 45 minuti coperto e poi scoprire x far evaporare il liquido. Quando il liquido è evaporato, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un trito di prezzemolo, aglio, limone e tabasco preparato in precedenza e lasciato un po’ a macerare. Fare cuocere ancora per 15 minuti e quando il sugo sarà diventato una crema levare dal fuoco e tenere in caldo.

A questo punto puoi comporre il piatto con i crostini di polenta, il pollo e gli ossibuchi. Servire caldo.

Buon appetito…