FOTOCI-BURGER...come accontentare tutta la famiglia!!!

Ciao a tutti!

Come si dice...ogni promessa è debito...e quindi eccomi qui a mostrarvi cosa ha combinato il fotografo con i miei panini...

In realtà non si è limitato a preparare solo quello che vedete fotografato e di cui vi racconteremo oggi, ma ne ha preparato un vero campionario dando sfogo alla sua infinita fantasia, ha anche fatto un goloso hot dog per la sua principessa (definizione non fu mai tanto azzeccata, visto che lei deve sempre distinguersi dagli altri nel bene e nel male!), e mettendo così d’accordo l’intera Fotocibiamo family.

Dopo aver preparato i burger buns, con tutti gli inconvenienti dovuti alla mia cara pasta madre, dovevo pensare alla farcitura...e avevo anche le idee parecchio chiare: già avevo pensato al come aromatizzare la carne, come preparare le salse, come farcire ogni singolo panino...quando sono stata letteralmente derubata del mio ruolo e relegata ad un angolino (...che, se mi conoscete, proprio –ino non poteva essere!)...

Il fotografo in un primo momento con poco interesse ha ascoltato i miei programmi, poi con aria altrettanto distratta si è “immerso” nella libreria, per poi riemergerne con una strana luce negli occhi e armato di un testo (io non ricordavo neppure di possederlo! Lo aveva acquistato lui lo scorso anno) “Hamburger gourmet”, dal quale non si è staccato per una buona oretta... 

...non gli ho prestato molta attenzione, chi ha a che fare con un ingegnere, sa che non sempre può contare sulla loro presenza effettiva...nel senso che spesso sembrano vivere in un mondo parallelo...sono presenti fisicamente ma mentalmente chissà dove sono finiti...io ho rinunciato a capirlo...fino a quando ha chiuso il libro e ha iniziato a parlare come fosse un fiume in piena chiedendomi se quello o quell’altro ingrediente fossero presenti nella nostra dispensa...ma a quel punto era tardi, stavo mettendo a letto i nanetti e non ho prestato molta attenzione...

Mai fare un simile errore...mai lasciare campo libero ad un ingegnere nella tua cucina...lui creerà anche una delizia ma poi a te toccherà riordinare...una vera impresa titanica pulire una padella dopo che lui l’ha utilizzata...per non parlare del resto della cucina...insomma per farla breve (hahah!!! Ho già scritto un poema!)...il nostro Fotoci-burger è opera del fotografo...a me sono rimaste le pulizie, lo scrivere il post ma, non dimentichiamoci che ho anche assaggiato!!! Uhuuuu che bontà!!! Avrò fatto gli straordinari con le pulizie ma ne è valsa la pena!!!!

FOTOCI-BURGER

La sera prima preparate la salsa barbecue e mettete in infusione la carne di maiale.

Salsa Barbecue:

INGREDIENTI:

• 400 g passata di pomodoro
• 25 cl aceto bianco
• 1 cucchiaino salsa Worcestershire
• 100 g zucchero di canna
• ½ cipolla bianca tritata
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe misto
• 1 cucchiaino di burro
• peperoncino
• foglie di sedano
• 15 ml Jack Daniel’s whiskey
• 15 ml Jura whisky -blend di single malt affumicato

PROCEDIMENTO:

Riunite tutti gli ingredienti in una pentolina e cuocere per 30 minuti, senza fare alcun soffritto, mescolando regolarmente. Una volta cotto passare col minipimer direttamente nella pentola.
La salsa è pronta. Tenete da parte.


Marinate la carne:

INGREDIENTI:

• 170 g braciola di maiale disossata 
• 200 g salsa barbecue 

PROCEDIMENTO: 

Prendete la braciola di maiale e preparatela senza tritarla ma tagliandola a coltello. Ricavate inizialmente delle strisce per poi tagliarle a dadini più piccoli possibili. Quindi fate marinare per 12 ore la carne nella salsa.

Trascorse le 12 ore di marinatura, potete cuocere la carne e preparare il panino:

INGREDIENTI:

• 1 burger bun
• 1 hamburger di carne di maiale
• salsa barbecue
• poche foglie di lattuga
• 4 fette pomodoro
• 1 fetta di leerdammer
• 2-3 cetriolini sott’aceto

PROCEDIMENTO:

Finita la marinatura scolate la carne dall’eccesso di salsa aiutandovi con un colino. Utilizzando un coppapasta col diametro uguale al panino formate il medaglione di carne pressando bene. Quindi cuocete in padella con un filo d’olio a fuoco lento fino a completa cottura essendo carne di maiale. Nell'ultimo minuto mettete la fetta di formaggio sulla carne.
Tenete in caldo.

Tagliate a metà il panino (se vi piace potete grigliare le due metà di pane in forno o su una piastra), sulla base spalmate un leggero strato di salsa barbecue, aggiungete ora qualche foglia di lattuga, quindi le 4 fette di pomodoro, la carne con sopra la fetta di leerdammer, le fettine di cetriolino sott’aceto ed infine chiudete con la seconda metà del panino.

Servite caldo.

Ed ora non vi resta che assaggiare...uhuuu...una vera delizia!!! Credetemi!!!



Buon appetito!

MICCHETTA CO SALAMME E PESTO” – Panino con salame e pesto

Che freddo!!! Finalmente, oserei dire… io amo il freddo, mi sento proprio bene… però non amo affatto le giornate come quella di oggi. Sta piovendo, una pioggerellina fitta fitta… è una giornata terribilmente uggiosa, parecchio triste… Tipicamente autunnale!!!

Allora, per risollevare un po’ l’umore di questa giornata, che ne dite di una ricettina un po’ particolare?!? O meglio, di particolare non è la ricetta in se, ma l’abbinamento che la caratterizza.

L’idea è di mio marito…è lui quello innovativo dei due…salame e pesto solo tra gli alimenti che preferisce e allora, perché non unirli? Devo dire che il risultato è piuttosto buono….provatelo.

Abbiamo utilizzato un pane fatto in casa, particolare per il suo impasto e per la velocità di esecuzione; e lo abbiamo farcito con fette (non troppo sottili) di salame di S.Olcese e pesto.

Il salame di S.Olcese è un prodotto tipico dell’entroterra genovese, è un salame macinato a grana grossa e a limitata stagionatura, è fatto con parti uguali di carni suine e bovine, che vengono tagliate a mano (per questo differisce dagli altri salami) e poi passate nel tritacarne le parti magre, e lasciate a cubetti quelle grasse.


“MICCHETTA CO SALAMME E PESTO” – panino con salame e pesto



INGREDIENTI per il panino:

• Un panino
• Fette di salame di S.Olcese
• Pesto

INGREDIENTI per il pane (circa 10 panini):

• 1 kg farina 0
• 8 dl acqua tiepida
• 8 gr lievito di birra liofilizzato (se fresco 30gr)
• un cucchiaino di miele
• 25 gr sale

INGREDIENTI per il pesto:

• 3 mazzetti di basilico
• 150gr pinoli
• ½ spicchio d’aglio
• 6/7 cucchiai di parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale

PREPARAZIONE PANINI:

Io preparo quest’impasto direttamente nella ciotola dove poi lo lascerò lievitare, infatti è un impasto estremamente molle quindi difficile da spostare. Versare in una ciotola la farina e l’acqua tiepida con il miele nella quale avrete fatto sciogliere il lievito. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e unite il sale, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Cospargere la superficie con un po’ di farina, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora (lo metto a lievitare nel forno appena tiepido ma spento).
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere l’impasto sulla spianatoia che avrete abbondantemente spolverato di farina (molta farina!), a questo punto potrete formare le ciabatte. Io, essendo un impasto difficile da manipolare, formo le ciabatte aiutandomi con la coltella e con molta farina.







Formate le ciabatte, farle lievitare ancora per 40 minuti.
Quindi infornatele a 220°C per circa 20 minuti. Una volte cotte lasciatele raffreddare su di una gratella.





L’interno:





PREPARAZIONE per il pesto:

In realtà non so dirvi precisamente le mie dosi, perché quando faccio il pesto non seguo mai una vera ricetta…ormai è una cosa automatica!!!

Il pesto andrebbe fatto nel mortaio…lo so…qualche volta lo facciamo, ma il più delle volte uso il frullatore. Per ovviare al problema che le lame del frullatore si scaldano e cuociono il basilico, uso il basilico surgelato. Ho la fortuna di aver un cognato produttore di basilico quindi lo prendiamo in grandi quantità, poi lo sfoglio, lo lavo, lo asciugo (nella centrifuga dell’insalata) e lo metto nei sacchetti del freezer a foglie. Quindi quando lo devo usare, lo metto nel frullino direttamente surgelato….in questo modo il pesto rimane sempre bello verde.

A questo punto non vi resta che assemblare il panino. Provate è un abbinamento originale ma molto buono.


Buon appetito!


Ancora una cosa:
avete notato il “vassoio” su cui è poggiato il panino?



Sono alcuni dei tappi delle bottiglie di vini “da ricordare” che abbiamo bevuto da quando siamo sposati. Per gioco li abbiamo sempre messi in un’anfora di vetro sulla credenza…della serie non si butta via niente! Siamo o non siamo genovesi??!! Eh!!!

Scusate la lunghezza del post…per fortuna che era solo un panino, fossero mai state le lasagne al forno!!!

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa (…e non è ancora del tutto finita!)….avevo un sacco di idee per nuovi post, ed invece non ne ho creato nemmeno uno, con il risultato che ora ne ho un sacco in attesa…sono in ritardo ancor prima di cominciare!!!

I miei bimbi, a turno, la settimana scorsa sono stati male tutti…abbiamo fatto anche un giretto al pronto soccorso… niente di grave, solo mali di stagione che, da quando le due grandi hanno iniziato l’asilo, sono ospiti fissi di casa nostra.

Pensavo fosse una leggenda….tutti dicono che quando un bimbo inizia l’asilo sono più i giorni che sta a casa che quelli di frequenza il primo anno…ebbene ho la prova!!! È tutto vero!!! Ormai la nostra media sono 2 giorni di asilo e 7 a casa malati….e l’aerosol è diventato un sopramobile della cucina…
Ormai non tengo più il conto delle ore di sonno perse…forse le potrei recuperare andando in letargo un inverno intero!!!

Una delle ricette che volevo postarvi era quella dei crostini di polenta…..sono opera di mio marito. Tutto è nato qualche tempo fa, ci sono stati un po’ di giorni in cui le temperature si sono notevolmente abbassate….sembrava arrivato quasi l’inverno (una finta oggi è di nuovo caldo), così parlando con mio marito, gli ho detto che avrei avuto voglia di polenta….un bel piattone fumante di polenta magari con diversi sughi di condimento…e lui preso dall’entusiasmo si è offerto di preparare tutto da solo…
 
Sinceramente quando ho visto il risultato sono rimasta un po’ perplessa (mi aspettavo un enorme piattone di polenta fumante….ricordate!?!) ma dopo l’assaggio entusiasta…ve li consiglio!!!
 
Vediamo la ricetta insieme…

Per la polenta abbiamo preso un piccola scorciatoia…ed abbiamo preparato quella istantanea… forse qualcuno storcerà un pochino il naso…

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI



INGREDIENTI per 4 persone:
 

· PER LA POLENTA:

• 250gr di farina di polenta istantanea
• 1lt acqua
• 1 cucchiaio raso di sale

· PER IL POLLO:

• 800gr petto di pollo
• 2 scatole polpa di pomodoro
• 3 scalogni
• 2 carote
• 1 gambo sedano
• 6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di alloro
• 3 /4 rametti di timo 5 gocce di tabasco
• qualche goccia di worcestershire sauce

· PER L’OSSOBUCO:

• 4 ossibuchi
• farina 00 q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 3 gocce di tabasco
• 2 cucchiai di succo limone
• olio extravergine di oliva
• margarina
• 2lt di brodo vegetale

PREPARAZIONE POLENTA: 
Portare ad ebollizione e salare l’acqua, toglierla dal fuoco. Versare lentamente la farina mescolando per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando continuamente. A questo punto stendere la polenta allo spessore di 2cm e lasciare raffreddare. Al completo raffreddamento formare i crostini…noi abbiamo utilizzato delle formine da biscotti…e grigliare sulla piastra leggermente unta d’olio. Tenere da parte.

PREPARAZIONE POLLO IN UMIDO:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli (eliminando le cartilagini ed eventuale grasso). In una pentola metter l’olio, soffriggere lo scalogno tritato, le foglie di alloro intere e i rametti di timo. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e il sedano a pezzi non troppo piccoli. A questo punto possiamo aggiungere il pollo che dovrà soffriggere per qualche minuto, e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere il tabasco. Far cuocere per circa un’ora finché non si addensa. Aggiustare di sale, pepe. Tenere in caldo.

PREPARAZIONE OSSIBUCHI:
Fare dei taglietti lungo il bordo degli ossibuchi (eviterà che si arriccino durante la cottura) e infarinarli abbondantemente. In una pentola a bordi alti (noi abbiamo utilizzato una Staub) mettere 6 cucchiai di olio e 2 cucchiai di margarina, far soffriggere gli ossibuchi finché non si colorano, quindi aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo (fatto con 1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano e lasciato bollire fino a che l’acqua non prende il colore delle verdure) coprendo abbondantemente la carne. Cuocere 45 minuti coperto e poi scoprire x far evaporare il liquido. Quando il liquido è evaporato, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un trito di prezzemolo, aglio, limone e tabasco preparato in precedenza e lasciato un po’ a macerare. Fare cuocere ancora per 15 minuti e quando il sugo sarà diventato una crema levare dal fuoco e tenere in caldo.

A questo punto puoi comporre il piatto con i crostini di polenta, il pollo e gli ossibuchi. Servire caldo.

Buon appetito…