CROSTINI INTEGRALI...con esubero di pasta madre.

Ciao a tutti!

E lo so, direte voi, un altro lievitato, ma è un periodo che gira così! Non pensiate che a casa Fotocibiamo non si mangi altro. Si preparano minestre, paste, carni, pesci e verdure, ma se mi metto a pensare ad una ricetta per il blog: penso quello , penso quest’altro e poi finisco sempre con le mani in pasta. Quindi beccatevi anche questo!

Questa volta quello che vi presento è un esperimento. Qualche tempo fa, ho comprato un pacchetto di fette integrali che mi era piaciuto molto. Ho l’abitudine (qualcuno direbbe la mania!) di ritagliare sempre gli ingredienti con cui sono fatte le cose acquistate che mi piacciono, con l’idea di provare a riprodurli in casa.

Vi dico la verità: fino ad ora i risultati degli esperimenti di questo genere non mi avevano entusiasmato molto, ma questa volta c’è stata una svolta: i crostini usciti dal mio forno mi piacciono molto, proprio come mi erano piaciuti quelli acquistati in negozio e quindi eccomi qui con la ricetta frutto di una mia libera interpretazione!

Ho utilizzato l’esubero di pasta madre, perché? Potrei addurre mille argomentazioni, potrei darvi spiegazioni dettagliate e scientifiche ma in realtà l’ho utilizzato perché era da una settimana che avevo un barattolo di pasta madre non rinfrescata da utilizzare e quindi ho provato così, aggiungendo un po’ di questo e un po’ di quello ed eccomi qui.

CROSTINI INTEGRALI...con esubero di pasta madre.

INGREDIENTI:

• 380g pasta madre NON rinfrescata (esubero)
• 40 g olio extravergine di oliva
• 220 g acqua tiepida
• 380 g farina integrale
• ½ cucchiaino di bicarbonato (se serve)
• 12 g sale
• 1 cucchiaino miele

PROCEDIMENTO:

Sciogliere la pasta madre con 180g di acqua tiepida e il miele, utilizzando la planetaria con la frusta. Non inserite tutta l’acqua prevista dalla ricetta in questo primo passaggio, ma tenetene da parte 40g che poi aggiungerete in un secondo momento ma solo se sarà necessaria, questo dipende da molto fattori non ultimo il livello di idratazione della vostra pasta madre.

Sostituisco la frusta con il gancio nella planetaria quindi aggiungo la farina e il bicarbonato. Quest’ultimo aggiungetelo solo se necessario cioè, utilizzando una pasta madre non rinfrescata, potrebbe essere un po’ troppo acida, il bicarbonato serve proprio a contrastare questo gusto nel prodotto finale. Continuate ad impastare pochi minuti quindi aggiungete l’acqua tenuta da parte, se risulta necessaria, e dopo che è stata assorbita, l’olio poco alla volta in modo da farlo assorbire all’impasto. Infine il sale. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo l’impasto a formare una palla, riponiamolo nella ciotola e lasciamolo riposare 30 minuti coperto da pellicola.

Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm, coprire una teglia con carta forno e ponetevi l’impasto steso. Lasciate riposare sulla teglia 2 ore quindi tagliate in rettangoli con un coltello grande facendo pressione dall’alto. Infornare a 200°C in forno già caldo con vapore per i primi 10 minuti (con un pentolino di acqua che poi toglierete) per 30-35 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Appena freddi tagliate a metà, come per fare un panino, ogni singola focaccetta.

Disponete tutte le metà con la parte tagliata verso il basso su una teglia coperta da carta forno e infornare a 150°C (a metà forno) per farli tostare (non li ho girati durante la tostatura in modo che non si incurvassero) fino a quando avranno perso tuta l’umidità diventando perfettamente croccanti.

Perfetti per la colazione ma anche per un veloce aperitivo con burro e salmone ad esempio o in ogni momento della giornata!

 

Buon appetito!

 
Io stamattina le ho utilizzate così con una confettura fatta in casa di...indovinate un po’!

Non mi resta che augurarvi uno splendido fine settimana...

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI

La settimana scorsa è stata davvero impegnativa (…e non è ancora del tutto finita!)….avevo un sacco di idee per nuovi post, ed invece non ne ho creato nemmeno uno, con il risultato che ora ne ho un sacco in attesa…sono in ritardo ancor prima di cominciare!!!

I miei bimbi, a turno, la settimana scorsa sono stati male tutti…abbiamo fatto anche un giretto al pronto soccorso… niente di grave, solo mali di stagione che, da quando le due grandi hanno iniziato l’asilo, sono ospiti fissi di casa nostra.

Pensavo fosse una leggenda….tutti dicono che quando un bimbo inizia l’asilo sono più i giorni che sta a casa che quelli di frequenza il primo anno…ebbene ho la prova!!! È tutto vero!!! Ormai la nostra media sono 2 giorni di asilo e 7 a casa malati….e l’aerosol è diventato un sopramobile della cucina…
Ormai non tengo più il conto delle ore di sonno perse…forse le potrei recuperare andando in letargo un inverno intero!!!

Una delle ricette che volevo postarvi era quella dei crostini di polenta…..sono opera di mio marito. Tutto è nato qualche tempo fa, ci sono stati un po’ di giorni in cui le temperature si sono notevolmente abbassate….sembrava arrivato quasi l’inverno (una finta oggi è di nuovo caldo), così parlando con mio marito, gli ho detto che avrei avuto voglia di polenta….un bel piattone fumante di polenta magari con diversi sughi di condimento…e lui preso dall’entusiasmo si è offerto di preparare tutto da solo…
 
Sinceramente quando ho visto il risultato sono rimasta un po’ perplessa (mi aspettavo un enorme piattone di polenta fumante….ricordate!?!) ma dopo l’assaggio entusiasta…ve li consiglio!!!
 
Vediamo la ricetta insieme…

Per la polenta abbiamo preso un piccola scorciatoia…ed abbiamo preparato quella istantanea… forse qualcuno storcerà un pochino il naso…

CROSTINI DI POLENTA CON POLLO IN UMIDO E OSSIBUCHI



INGREDIENTI per 4 persone:
 

· PER LA POLENTA:

• 250gr di farina di polenta istantanea
• 1lt acqua
• 1 cucchiaio raso di sale

· PER IL POLLO:

• 800gr petto di pollo
• 2 scatole polpa di pomodoro
• 3 scalogni
• 2 carote
• 1 gambo sedano
• 6/7 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 foglie di alloro
• 3 /4 rametti di timo 5 gocce di tabasco
• qualche goccia di worcestershire sauce

· PER L’OSSOBUCO:

• 4 ossibuchi
• farina 00 q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 3 gocce di tabasco
• 2 cucchiai di succo limone
• olio extravergine di oliva
• margarina
• 2lt di brodo vegetale

PREPARAZIONE POLENTA: 
Portare ad ebollizione e salare l’acqua, toglierla dal fuoco. Versare lentamente la farina mescolando per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando continuamente. A questo punto stendere la polenta allo spessore di 2cm e lasciare raffreddare. Al completo raffreddamento formare i crostini…noi abbiamo utilizzato delle formine da biscotti…e grigliare sulla piastra leggermente unta d’olio. Tenere da parte.

PREPARAZIONE POLLO IN UMIDO:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli (eliminando le cartilagini ed eventuale grasso). In una pentola metter l’olio, soffriggere lo scalogno tritato, le foglie di alloro intere e i rametti di timo. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e il sedano a pezzi non troppo piccoli. A questo punto possiamo aggiungere il pollo che dovrà soffriggere per qualche minuto, e poi la polpa di pomodoro. Aggiungere il tabasco. Far cuocere per circa un’ora finché non si addensa. Aggiustare di sale, pepe. Tenere in caldo.

PREPARAZIONE OSSIBUCHI:
Fare dei taglietti lungo il bordo degli ossibuchi (eviterà che si arriccino durante la cottura) e infarinarli abbondantemente. In una pentola a bordi alti (noi abbiamo utilizzato una Staub) mettere 6 cucchiai di olio e 2 cucchiai di margarina, far soffriggere gli ossibuchi finché non si colorano, quindi aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo (fatto con 1 carota, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano e lasciato bollire fino a che l’acqua non prende il colore delle verdure) coprendo abbondantemente la carne. Cuocere 45 minuti coperto e poi scoprire x far evaporare il liquido. Quando il liquido è evaporato, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un trito di prezzemolo, aglio, limone e tabasco preparato in precedenza e lasciato un po’ a macerare. Fare cuocere ancora per 15 minuti e quando il sugo sarà diventato una crema levare dal fuoco e tenere in caldo.

A questo punto puoi comporre il piatto con i crostini di polenta, il pollo e gli ossibuchi. Servire caldo.

Buon appetito…