giovedì 19 settembre 2013

CANESTRELLI GENOVESI

Ciao a tutti!!!
Stamattina tra le nuvole filtra qualche timido raggio di sole...basta pochissimo sole per cambiare la visione delle cose...tutto sembra più bello! Oggi ci prepariamo un dolcino per coccolarci un po’, il Canestrello, è un dolce tipico della mia Genova, anche se si trovano diverse versioni sia per ricetta che per forma anche in Piemonte. E’ un dolce perfetto per un the oppure come fine pasto o merenda o quando avete voglia di qualcosa di dolce in ogni momento della giornata. Come vi dicevo è un dolce tipico della cucina genovese e ligure, anche se è un’eccezione alla regola perché molto ricco di burro ingrediente che solitamente scarseggia nella nostra cucina tradizionale non essendoci mai stata una grande produzione di latte. Il nome canestrello forse deriva dalla foggia stessa di questo dolcetto che ricorda il bordo di un cesto quindi un canestro.


Mia nonna materna preparava spesso questo dolce ma nel corso degli anni si è persa sia la sua ricetta che la forma con cui preparava i canestrelli, così la ricetta che ho utilizzato io e un mix tra le ricette di alcune delle più antiche pasticcerie genovesi e la forma che ho utilizzato l’ho trovata anni fa in un piccolo negozietto nascosto nei caruggi genovesi e non l’avevo mai utilizzata!


CANESTRELLI GENOVESI


INGREDIENTI:
  • zucchero a velo per finitura
Con queste dosi si ottengono circa 600 gr di biscotti.


PROCEDIMENTO:

Sulla spianatoia create con la farina la classica fontana ed aggiungete le uova (il tuorlo e l’uovo intero) e un pizzico di sale. Da parte mischiare lo zucchero (la scelta dello zucchero a velo è solo dovuta al fatto che si ottiene una frolla più fine) al burro impastando bene fino a rendere il burro come una pomata quindi unirlo alla fontana con le uova ed impastare bene tutto tentando di sbriciolare il burro con la farina per poi andare a compattare cercando di lavorarlo il meno possibile. Una volta preparato questo impasto farlo riposare in frigorifero 1-2 ore quindi stenderlo prima con le mani poi con il mattarello fino ad uno spessore di 1 cm.
Quindi con l’apposita formina creiamo i canestrelli. Accendere il forno e trasferire la teglia con i canestrelli in congelatore per mezz'ora. Infornare in forno caldo a 180°C trasferendo la teglia direttamente dal congelatore al forno per 15 - 20 minuti (non devono scurire regolate il tempo col vostro forno).
Metterli a raffreddare su di una gratella da dolci e prima di servirli cospargerli di abbondante zucchero a velo.


Buon appetito!



Con questa ricetta partecipo al contest "I biscotti della tradizione" del blog "La Cultura del frumento":


47 commenti:

  1. Amica mia.. sono STUPENDI! Sai che da sempre desidero prepararli e non l'ho mai fatto?! Devono essere squisiti i tuoi.. credo che li proverò presto, finalmente. E' proprio vero, basta solo un raggio di sole, delle volte.. per vedere tutto più dolcemente :)) TVB!

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    1. Ely!!! Sono semplicissimi....c'è chi li fa riposare i frigo anche 8 ore ma anche così sono una delizia...la prossima volta li devo fare un pochino più spessi in modo che rimangano morbidi...si sciolgono in bocca!!!TVB

      Un abbraccio
      monica

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  2. Belli e buoni questi biscotti!! Questa forma a fiorellino che sia un beneaugurante anticipo di primavera!! Ciao!

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    1. Speriamo arrivi presto non ne posso più dell'inverno anche se lo amo tanto!!!!!!

      Un abbraccio
      Monica

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  3. Dov'è il commento che t'avevo lasciato??? uff naggia a blogger.. Dicevo... grazie del commento al mio blog.. Belli e buoni tuoi canestrelli.. io non posso farli eprchè niente burro epr me.. ma ne immagino il sapore.. baci e torna a trovarmi :-)

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    1. Ciao Claudia!!
      Ti capisco!!!

      Un abbraccio
      Monica

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  4. Che buoni i canestrelli! Non ho mai provato a farli, anche perche' non ho lo stampino per dargli quella forma tanto carina, ma li adoro da morire! I tuoi sembrano buonissimi! Ciao

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    1. Ciao letizia!!
      Ho trovato lo stampino ormai un sacco di anni fa in un negozietto piccolo piccolo ma super fornito nei carruggi di Genova.....uno di quei negozietti che mi fanno luccicare gli occhi ogni volta che varco la porta.....

      A presto
      monica

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  5. Che meraviglia questi canestrelli, per non parlare delle foto, complimenti è molto bello il tuo blog! A presto.

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    1. Ciao Marlin!!
      Ti ringrazio molto...

      A presto
      monica

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  6. Ciao Monica! :) Amo i canestrelli, sarei capace di mangiarne anche 100 ahahahahah :D Ti sono venuti perfetti, chissà che delizia... e le foto sono stupende! :) Complimenti! :) Un abbraccio forte, buona serata :)

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    1. Ciao Vale...
      Ahimè uno tira l'altro...
      anch'io ho fatto un sacco di danni!!!

      Un abbraccio
      monica

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  7. sembrano, ansì sono per friabilità sicuramente meglio degli originali bravissima

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    1. Grazie mille Simona...
      la prossima volta devo stendere la pasta non più sottile di un cm così la friabilità sarà davvero ottima!!!

      Un abbraccio
      monica

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  8. Grazie per essere passata a trovarmi, avete un bellissimo blog con delle fantastiche foto. Sarà un piacere seguirvi e magari scambiare qualche ricetta ligure. Io sono di Imperia, mi pare di aver capito che siete liguri anche voi. Un abbraccio. Manoela

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    1. Ciao Manoela!!!
      Sì anche noi siamo liguria...di Genova!!!
      Ehi ma siamo un sacco in Liguria ad avere un blog...
      Grazie mille dei complimenti...

      Un abbraccio
      monica

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  9. Ciao Monica, i canestrelli sono buonissimi, non li ho mai fatti, grazie per la ricetta!!!
    Bacioni, a presto :)

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    1. Ciao Ely!
      Se li provi dimmi come ti sono venuti!!!

      Un abbraccio
      monica

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  10. Ma che belli sono praticamente perfetti poi le foto mi piacciono tantissimo.Baci

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    1. Grazie mille veronica!!

      Un bacione
      monica

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  11. Ciao anch'io sono passata a trovarvi! ma che bellissime foto! complimenti e che buoni i canestrelli...io li adoro! non sapevo che erano genovesi! a presto

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    1. Ciao Ilaria!
      Diciamo che non sono solo genovesi....i nostri sono fatti così poi con lo stesso nome in altre regioni ci sono altri dolcetti..so che in piemonte ce c'è una versione molto simile a questa!

      A presto
      Monica

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  12. sai che mi piacciono molto i canestrelli pensavo che fosse difficili farli invece mi sbagliavo nuova follower ti va di seguirmi?

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    1. Ciao Ursula!!!!
      Benvenuta in casa Fotocibiamo!!!
      La prossima volta li farò più spessi, almeno 1 cm io li ho lascaiti troppo sottili!!!

      A presto
      monica

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  13. Io li ho magiatiiiiii!!! Proprio quelli lì della foto! Quindi IO e solo IO posso dire quanto erano (sono finiti!) buoni!!!!! Come al solito le foto sono dei quadri! un bascio!!!! e ancora Grazie!!!!!

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    1. Cuochina Pa!!! Sono felicissima che ti siano piaciuti...sai quando li ho preparati mi faceva uno strano effetto pensare che di lì a poco sarebbero entrati al castello....peccato che io non ci stavo nello scolamozzarella se no mi impacchettavo con loro!!!
      Grazie mille a te di tutto...

      Un abbraccio grande grande
      Monica

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  14. Ciao Monica!! ho fatto un post tutto dedicato a te...dimmi se ti piace!!
    Mi segno anche i canestrelli!!
    Un abbraccio!

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    1. Volo da te!!!!!!!!

      Un bacione grande
      Monica

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  15. TI INVITIAMO AD ISCRIVERTI AI NOSTRI CONTEST!
    speriamo tu faccia parte della nostra grande famiglia!
    La famiglia di Cà Versa

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  16. che buoni i canestrelli!! e fatti in casa avranno tutto un 'altro sapore!!

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    1. Ciao Velentina!!!
      erano buonissimi e molto friabili..li devo fare solo un po' più spessi!!

      Un abbraccio
      Monica

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  17. favolosi!! Un abbraccio SILVIA

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  18. Anche a bologna sono di casa questi diabolici biscotti... Uff mi tocca rifarli... Notte..

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    1. Ciao Sabrina!!
      Davvero?? Ci sono anche a Bologna??!!
      Hai detto bene!!!
      Uno tira l'altro..il problema è fermarsi!!!

      Un abbraccio
      monica

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  19. ma quanto sono belli!!!!!! teneri e invitanti!!!!

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    1. Grazie mille Ondina!!!

      Un abbraccio
      monica

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  20. Golosi i canestrelli, passate da c'è un pensiero per voi!

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  21. splendidi..ma mi pare di averle già viste da qualche parte queste meraviglie...forse al castello di Patty?;)bacio grande e buona serata

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    1. Hai visto...lo ammetto abbiamo copiato!!!!!!!!

      Un abbraccio
      monica

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  22. ciao! stupende foto e ottime ricette, complimenti per il vostro blog!

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    1. Ti ringrazio molto...

      Un abbraccio
      monica

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  23. Ciao, buonissimi questi canestrelli! Grazie per essere passata a trovarmi, ti seguirò molto volentieri!

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  24. Eccomi.....sono arrivata anch'io!
    Che bella ricetta!
    Complimenti....!
    bacio perle

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  25. Deliziosi... non li ho mai preparati ma li adoro!

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