TORTA MIO COMPLEANNO

Vi ho sempre detto che ho una passione per i dolci, soprattutto per le torte decorate ad esempio con pasta di zucchero (pdz), ma non vi ho mai postato nessuno dei miei lavoretti.

Purtroppo non ho troppe occasioni di fare lavori di questo genere (e si vede dalla poca precisione), sì, ho tre bimbi, ma sono nati tutti nello stesso periodo tra luglio e agosto (di diversi anni!!!), così le feste, finisce che, si riuniscono e quindi anche la torta diventa una per tre.

Molte delle ricette che utilizzo, per fare e decorare le mie torte, sono ricette prese dal web, principalmente dal forum di Cookaround, comunque ogni volta vi indicherò da dove arriva la singola preparazione.

Lo scorso mio compleanno (sono nata il 10 maggio) mi sono regalata una torta decorata con delle roselline, la base era una torta all’acqua minerale alle nocciole (ricetta di Francesca) farcita con una crema di ricotta con scaglie di cioccolato.

TORTA MIO COMPLEANNO

INGREDIENTI: (ho utilizzato una stampo a fiore diametro 27 cm)

·      3 uova medie (circa 50 gr ciascuna)

·      240 gr zucchero semolato

·      270 gr farina 00

·      200 gr nocciole di Noberasco

·      120 gr acqua minerale frizzante a temperatura ambiente

·      1 bustina di lievito per dolci

Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

PREPARAZIONE:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua minerale fino a che raddoppiano il loro volume. L'acqua deve essere bella gassata, è l'anidride carbonica che fa gonfiare e da morbidezza alla torta. Frullare con l’olio le nocciole non tostate e con la pellicina. Incorporare lentamente poca per volta la farina setacciata con il lievito con un cucchiaio per non smontare l'impasto alternando con il composto olio/nocciole.

A ultimo, aggiungere le chiare montate a neve ferma, versare l'impasto in una tortiera da 27 cm imburrata e infarinata, cuocere a 170°/180°, per circa 45 minuti fare la prova stecchino. Per aiutare la lievitazione mettere un pentolino di acqua nel forno.

INGREDIENTI per la crema di ricotta:

·      250 gr ricotta

·      80 gr zucchero a velo vanigliato

·      cioccolato in scaglie

·      6 fogli gelatina

·      200 gr panna (la mia era zuccherata)

·      3 cucchiai vino bianco

PREPARAZIONE:

Mescolare la ricotta con lo zucchero vanigliato (poco perchè ho utilizzato una panna zuccherata) e le scaglie di cioccolato. Riscaldare il vino bianco e sciogliervi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda. Montate la panna ben soda. Incorporate la gelatina (io ho usato 6 fogli di gelatina perché avevo necessità che la crema indurisse in fretta ma ne sono sufficienti anche meno)  e la panna nel composto di ricotta, mescolando con un cucchiaio dall’alto verso il basso.

Una volta pronta la base della torta, l’ho farcita semplicemente tagliando in due la torta e inserendo tra le due metà una generosa dose di crema.

Normalmente se devo preparare la torta per la domenica, mi organizzo così: il giovedì mattina cuocio la base della torta e la lascio freddare fino alla sera, quando poi preparo la crema e farcisco la torta. A questo punto lascio la torta nello stampo fasciata con la pellicola o uso l’apposita forma e la lascio in frigorifero fino al giorno dopo.

Il venerdì mattina monto la panna, ricopro la torta e la rimetto in frigo fino al pomeriggio quando poi la rivesto di pasta di zucchero e la decoro. La pasta di zucchero la preparo il giovedì per utilizzarla il venerdì o almeno la preparo la mattina per la sera.

Fino ad ora ho sempre preparato da sola la pasta di zucchero (anche se voglio provare una volta ad utilizzare quella comprata già pronta) utilizzando la ricetta della pasta di zucchero setosa di Vittoria48 di Cookaround (qui). La quantità è appena sufficiente per ricoprire una torta come questa di 27cm, sarebbe meglio utilizzare due dosi se si vuole una copertura più spessa.

Vi lascio gli ingredienti della pasta di zucchero setosa:

·       6 g di gelatina

·       30 ml di acqua fredda

·       60 g di glucosio liquido

·        8 g di glicerina per alimenti

·       16 g di burro a temperatura ambiente

·       450 g di zucchero a velo industriale

PREPARAZIONE:

Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda fino a che si ammorbidisce. Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagnomaria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato. (La glicerina può essere omessa, serve per fissare il colore).
Fare attenzione a non far bollire il composto, per questo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.
A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio. Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio; poi impastare a mano.
Nota: consiglio se occorre una dose maggiore di pasta di zucchero di non raddoppiare le dosi, ma di replicare la ricetta.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest “WoW! Che dolce!” di Ema del blog Arricciaspiccia in collaborazione con Noberasco:

TORTA CASTAGNACCIO

Ieri finalmente dopo quindici giorni di stop, le bimbe sono tornate all’asilo. Erano felicissime, stanno preparando la recita di Natale e ieri hanno fatto le prove sul palco.

Stanno crescendo ad una velocità sorprendente, soprattutto da quando hanno iniziato l’asilo, in tutte due ogni giorno vedo qualche cambiamento.

Mi raccontano sempre tutto quello che succede nella loro giornata, tanti episodi positivi e qualcuno negativo, quando le sento dire “sai mamma mi sentivo tanto triste” mi si stringe il cuore…vorrei correre all’asilo e risolvere ogni loro piccolo problema sgridando i bimbi e magari anche le suore…poi ci penso, mi calmo, e tento di tranquillizzarle cercando di insegnare loro a non essere aggressive ma neppure lasciarsi sottomettere da tutti… Lo so, avete ragione, il mio discorso non ha ne capo ne coda. Capitemi, i miei cucciolini ogni giorno, per la prima volta nella loro vita e soprattutto nella mia, sono lontano da me e li devo affidare a terze persone….persone splendide per carità, di cui mi fido ciecamente… ma…. Va bene basta la smetto lì… Sto esagerando… perdonatemi…

La ricetta di oggi, è una torta castagnaccio semplicissima da fare, non ha bisogno di alcun accorgimento tecnico, basta unire gli ingredienti, mescolare e cuocere. Non ricordo dove ho trovato questa ricetta. L’ho sicuramente letta su qualche rivista i primi anni di matrimonio, e visto che mio marito adora la farina di castagne è diventata un appuntamento fisso di questo periodo.

Ha una consistenza molto particolare, quindi è ottima servita con una pallina di gelato alla crema che la ammorbidisce un po’.

TORTA CASTAGNACCIO

INGREDIENTI:

·      400gr farina di castagne

·      3 uova

·      7 cucchiai di zucchero

·      150gr burro

·      400gr latte

·      1 pizzico di sale

·      1 bustina di lievito per dolci

·      50gr cacao

·      ¼ bacca di vaniglia

·      1 bicchierino di rhum

·      poco aroma di arancio

·      pinoli

PREPARAZIONE:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene il tutto. Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata e infarinata da almeno 25cm, in modo che il dolce rimanga basso).

Cospargere di pinoli e cuocere a 160°C per 40 minuti senza aprire il forno. Spolverare con zucchero a velo.

E’ ottima servita con gelato alla crema o panna.

Buon appetito!

TORTA COMPLEANNO PAPA’

Era tutto organizzato…ieri dovevamo andare dai nonni (i miei genitori) per festeggiare il compleanno del nonno e dello zio (uno in ritardo di qualche giorno ed uno in anticipo…eh eh), mia mamma aveva preparato i ravioli, l’arrosto, patatine….insomma un vero e proprio pranzo della domenica in tutto e per tutto, ed io avevo preparato la torta. Voi direte, qual è il problema??!!

Non siamo potuti andare, perché durante la notte una delle bimbe è stata male…non vi dico il nervoso…ci tenevo proprio tanto. Andiamo raramente dai miei (sono loro che vengono da noi!!!) e finalmente ieri ci eravamo decisi…. Va be’… Sarà per la prossima volta…pazienza… Con tre bimbi queste sorprese sono abbastanza normali…

Così ci è rimasta la torta… Questa volta ho deciso di non fare la solita torta decorata con pasta di zucchero, quello che si sarebbero aspettati tutti, ma ho optato per una normale torta di ricotta al cacao farcita con una crema ganache al cioccolato e nocciole…insomma un tripudio di cioccolato… il preferito di mio papà!

TORTA COMPLEANNO PAPA’

INGREDIENTI base (TORTA DI RICOTTA AL CACAO):

·      250gr farina 00

·      350gr zucchero

·      250gr ricotta

·      50 gr cacao

·      50gr burro

·      3 uova

·      1 bustina di lievito per dolci

·      latte q.b.

INGREDIENTI per la crema ganache:

·      250gr cioccolato fondente

·      80gr nocciole, pelate e tostate

·      200ml panna

INGREDIENTI per la copertura:

·      150gr cioccolato fondente

·      150gr burro

·      50gr granella di nocciole

PREPARAZIONE della base (torta di ricotta al cacao):

Sbattete le uova con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose, quindi unite la ricotta ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere, mescolando, la farina, una bustina di lievito ed un p0’ di latte freddo fino ad avere un composto morbido (io utilizzo il latte di riso, che conferisce alla torta ancor più morbidezza), per ultimo aggiungere il cacao.  Versate quindi il composto in due tortiera imburrate ed infarinate a bordi alti del diametro di 18cm. (La quantità di composto è comunque sufficiente per una tortiera da 26cm di diametro). Ho utilizzato due tortiere perché volevo avere quattro strati di torta di base e non avevo una tortiera sufficientemente alta.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti, essendo un impasto umido utilizzo il forno ventilato, verificare la cottura con la prova stecchino.

PREPARAZIONE della crema ganache:

Tritare finemente le nocciole nel mixer. Far sciogliere il cioccolato, io utilizzo il microonde, ed aggiungervi la panna mescolando per bene. Trasferite il recipiente con panna e cioccolato in un bagnomaria ghiacciato e montare il composto con la frusta sino a quando sarà soffice e spumoso (attenzione a non montare troppo o diventerà una crema solida!). Unite le nocciole mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

PREPARAZIONE della glassa:

sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) unire il burro, lasciar raffreddare e montare leggermente con la frusta.

A questo punto possiamo preparare la torta:

ricavate dalle torte in tutto almeno quattro strati di base e farciteli con la crema ganache alle nocciole; sovrapponete gli strati ricomponendo la torta. A questo punto possiamo spalmare tutta la superficie con la glassa, lisciandola bene con la spatola, e facciamo aderire ai bordi la granella di nocciole. Decoriamo il dolce con un giro di nocciole intere tutto intorno alla base e con la scritta auguri, fatta con la glassa di cioccolato.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest “I dolci e la ricotta” di Laura del blog Pane e olio: