RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

Qualche giorno fa girovagando fra i vostri blog, sono passata da Lucia di “Tra cucina e pc”…aveva proposto un risotto con patate e vino rosso. L’abbinamento mi ha incuriosito, in effetti le patate sono un ingrediente sempre presente nella mia cucina, e non avevo mai pensato di inserirle negli ingredienti di un risotto.

Così, detto fatto!

Naturalmente ho un pochino stravolto la ricetta….come al solito… Oggi vi propongo un risotto con patate e prezzemolo e una generosa grattugiata di parmigiano reggiano, alla mia truppa è piaciuto parecchio, persino ai piccoli super esigenti pargoletti…

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      250gr risotto carnaroli

·      2 patate grosse

·      1,5l brodo di carne

·      20gr pancetta affumicata

·      1 cipolla bionda piccola

·      olio extravergine di oliva

·      sale

·      prezzemolo

·      40gr parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

Preparare un trito con la cipolla e la pancetta, e farli soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e ridotte a cubetti. Lasciare insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per bene, in modo che anche lui si insaporisca, quindi aggiungere brodo di carne necessario per portare a cottura il riso. Aggiustare di sale, considerando che per ultimo aggiungeremo del reggiano parecchio saporito.

Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando assumerà un bel aspetto cremoso, le patate saranno tenerissime e il riso cotto. Completare con un trito finissimo di prezzemolo e mantecare col parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Buon appetito!

P.S.

Ieri abbiamo ricevuto il nostro primo premio, sono emozionatissima... nei prossimi giorni vi racconterò tutto con più calma!!!

PASSATELLI IN BRODO DI CARNE

 

Ciao a tutti!

Anche questo week end si può dire archiviato…uffa vorrei giornate di almeno 48 ore…e forse sarebbe ancora poco…

Oggi non avevo voglia di discussioni sul cibo da parte dei piccoli di casa, così non ho proposto nulla di nuovo ma una ricetta che so incontra il loro gusto: i passatelli in brodo.

I passatelli sembrano dei grossi spaghetti fatti con un ferro apposito, detto “ferro per passatelli”. Non è una ricetta che appartiene alla tradizione genovese, ma alla tradizione romagnola e in origine vengono poi cotti nel brodo di cappone o di pollo.

Io non ho l’attrezzo apposito per farli, così ho utilizzato lo schiacciapatate con i fori grandi; inoltre li ho cotti in un brodo di carne…..insomma ho fatto le mie solite variazioni.

Sono una ricetta che è entrata a far parte della nostra piccola tradizione di famiglia, perché sono molto veloci da fare e soprattutto i miei bimbi li gradiscono molto.

Un po’ di sentimentalismo… lo schiacciapatate che ho utilizzato apparteneva alla mia nonna materna….avrà almeno 70 anni….è un attrezzino semplice a cui sono molto affezionata!!!

PASSATELLI IN BRODO DI CARNE

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 piccini:

·      50gr farina

·      150gr pangrattato

·      150gr parmigiano reggiano

·      3 uova

·      noce moscata

·      sale

·      brodo di carne

PREPARAZIONE:

In una ciotola, preparare in impasto con il pangrattato, il parmigiano Reggiano grattugiato, la farina e le uova. Regola di sale e noce moscata. Lavorare bene l’impasto perché sia ben amalgamato, risulterà ben compatto ma morbido e lasciarlo riposare almeno mezz’ora prima di formare i passatelli.

Prendere piccole parti di impasto, metterle nello schiacciapatate e schiacciando forte fare i passatelli, lasciandoli cadere su di un piatto. Una volta fatti, tuffarli nel brodo bollente, quando vengono a galla sono già pronti. Servire caldo.

Buon appetito!