ZUPPA DI CAVOLO VERZA

Il freddo proprio non vuol arrivare…..uffa….oggi è una bellissima giornata di sole, e qui tutto bene, ma il termometro segna 18°C…forse un po’ troppo??!! Vero!!??

Pensate un po’ tra 40 giorni, dico solo 40 giorni è Natale……lo so sono banale….ma per me, è il periodo più bello dell’anno ed ora con i bimbi lo è ancora di più….a metà novembre inizio già con i canti di Natale, e a dirla tutta li ascolterei anche prima se non fosse che mi vergogno un po’……

Aiuto…solo 40 giorni…è tardi devo fare un sacco di cose….sono già in ritardo….sapete, non sono forte nella pianificazione, finisco sempre col fare tutto all’ultimo minuto…è sempre così!!!! Lo scorso anno il calendario dell’avvento per le bimbe l’ho finito la notte prima di appenderlo… Non cambio mai!!!!!

La ricetta di oggi, è una minestra molto semplice, veloce da fare e molto gustosa….la mangiano volentieri anche i miei pargoletti ed è tutto detto….

ZUPPA DI CAVOLO VERZA

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      1 verza (la mia pesava 1,4kg già pulita)

·      200gr fagioli cannellini già cotti

·      2 patate medie

·      100gr pancetta affumicata

·      200gr riso

·      1 cipolla

·      1 carota

·      olio extravergine oliva

·      1 spicchio d’aglio

·      acqua qb

·      parmigiano reggiano qb

·      sale

·      pepe

PREPARAZIONE:

Pulire la verza, tagliarla a striscioline sottili.

Sbucciare le patate e renderle a cubetti.

Creare un trito fino con cipolla, carota e aglio; quindi far soffriggere con olio extravergine d’oliva, in una pentola capiente.

Aggiungere la pancetta a cubetti e lasciar rosolare qualche minuto.

Aggiungere la verza e le patate nel soffritto, quindi i fagioli cannellini (già cotti). Coprire con acqua e lasciar cuocere per 45 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il riso e lasciar cuocere ancora 15 minuti. Io a questo punto aggiungo sempre una generosa grattugiata di parmigiano reggiano (lo aggiungo prima di servirla così non ho lamentele dai miei piccoli…come si dice “occhio non vede…”). Servire caldo con un filo di olio extarvergine di oliva crudo e una generosa macinata di pepe nero.

Buon appetito!

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

Qualche giorno fa girovagando fra i vostri blog, sono passata da Lucia di “Tra cucina e pc”…aveva proposto un risotto con patate e vino rosso. L’abbinamento mi ha incuriosito, in effetti le patate sono un ingrediente sempre presente nella mia cucina, e non avevo mai pensato di inserirle negli ingredienti di un risotto.

Così, detto fatto!

Naturalmente ho un pochino stravolto la ricetta….come al solito… Oggi vi propongo un risotto con patate e prezzemolo e una generosa grattugiata di parmigiano reggiano, alla mia truppa è piaciuto parecchio, persino ai piccoli super esigenti pargoletti…

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      250gr risotto carnaroli

·      2 patate grosse

·      1,5l brodo di carne

·      20gr pancetta affumicata

·      1 cipolla bionda piccola

·      olio extravergine di oliva

·      sale

·      prezzemolo

·      40gr parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

Preparare un trito con la cipolla e la pancetta, e farli soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e ridotte a cubetti. Lasciare insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per bene, in modo che anche lui si insaporisca, quindi aggiungere brodo di carne necessario per portare a cottura il riso. Aggiustare di sale, considerando che per ultimo aggiungeremo del reggiano parecchio saporito.

Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando assumerà un bel aspetto cremoso, le patate saranno tenerissime e il riso cotto. Completare con un trito finissimo di prezzemolo e mantecare col parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Buon appetito!

P.S.

Ieri abbiamo ricevuto il nostro primo premio, sono emozionatissima... nei prossimi giorni vi racconterò tutto con più calma!!!

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ZUCCA E PANCETTA

Ci risiamo!!! Di nuovo a casa dall’asilo, stavolta una brutta tosse…. Non ci facciamo mancare niente….

Va be’ consoliamoci con una ricettina ancora con la meravigliosa zucca!!!! Ho preparato degli spaghetti alla chitarra con qualche modifica infatti, la pasta dovrebbe essere fatta solo con semola, mentre io ho usato anche farina oo.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ZUCCA E PANCETTA

INGREDIENTI per 4 persone:

PER LA SFOGLIA:

• 200gr farina 00
• 150gr semola rimacinata di grano duro
• 2 uova medie intere (circa 50gr ciascuna)
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

PER IL SUGO:

• 300gr zucca (io ho usato una mantovana)
• 70gr pancetta affumicata
• noce moscata
• ½ cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta per la sfoglia: mettere nella ciotola dell’impastatrice (o sulla spianatoia facendo la fontana) le due farine, le uova, sale e il vino bianco. Una volta pronta, fasciarla nella pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per almeno ½ ora.
Dopo il tempo di riposo, riprendiamo la pasta. Per stenderla deve essere fuori dal frigo da almeno 15 minuti, ora possiamo stenderla con la sfogliatrice e arrivare allo spessore del terzultimo scatto (non deve essere sottile in modo da avere uno spaghetto quasi quadrato, si arriva ad uno spessore di circa 3mm). Quindi prendiamo la chitarra per creare i nostri spaghetti : si pone la sfoglia sopra la chitarra e viene agita una pressione sulla stessa con il matterello facendolo scorrere in avanti e indietro (senza farlo ruotare), in modo che i fili della chitarra taglino la sfoglia. Quindi si passa un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come se si dovesse “suonare un arpeggio” per far scendere la pasta tagliata.

Il sugo è molto veloce….si può preparare mentre si aspetta che bolla l’acqua per la pasta. In una padella far soffriggere la cipolla (tagliata sottile) con l’olio, appena diventa trasparente aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti e lasciar soffriggere per pochi minuti. Pulire la zucca, tagliarla (da cruda) a piccoli tocchettini e aggiungerla in padella. Lasciare cuocere per 15minuti a fuoco moderato, quindi aggiungere una ricca spolverata di noce moscata e aggiustare di sale.
Cuocere gli spaghetti per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata. Una volta cotti passarli brevemente in padella col sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta (la pasta fresca assorbe molto e rende il sugo velocemente asciutto).
In realtà i miei spaghetti sono un po’ sottili, perché ho tirato la pasta col matterello ed….ho un po’ esagerato facendola un po’ troppo sottile!

Provateli…è più semplice farlo che spiegarlo!!!


Buon appetito!




Con questa ricetta partecipo al contest mensile di Laura del blog Nella cucina di Laura: