ZUPPA DI CAVOLO VERZA

Il freddo proprio non vuol arrivare…..uffa….oggi è una bellissima giornata di sole, e qui tutto bene, ma il termometro segna 18°C…forse un po’ troppo??!! Vero!!??

Pensate un po’ tra 40 giorni, dico solo 40 giorni è Natale……lo so sono banale….ma per me, è il periodo più bello dell’anno ed ora con i bimbi lo è ancora di più….a metà novembre inizio già con i canti di Natale, e a dirla tutta li ascolterei anche prima se non fosse che mi vergogno un po’……

Aiuto…solo 40 giorni…è tardi devo fare un sacco di cose….sono già in ritardo….sapete, non sono forte nella pianificazione, finisco sempre col fare tutto all’ultimo minuto…è sempre così!!!! Lo scorso anno il calendario dell’avvento per le bimbe l’ho finito la notte prima di appenderlo… Non cambio mai!!!!!

La ricetta di oggi, è una minestra molto semplice, veloce da fare e molto gustosa….la mangiano volentieri anche i miei pargoletti ed è tutto detto….

ZUPPA DI CAVOLO VERZA

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      1 verza (la mia pesava 1,4kg già pulita)

·      200gr fagioli cannellini già cotti

·      2 patate medie

·      100gr pancetta affumicata

·      200gr riso

·      1 cipolla

·      1 carota

·      olio extravergine oliva

·      1 spicchio d’aglio

·      acqua qb

·      parmigiano reggiano qb

·      sale

·      pepe

PREPARAZIONE:

Pulire la verza, tagliarla a striscioline sottili.

Sbucciare le patate e renderle a cubetti.

Creare un trito fino con cipolla, carota e aglio; quindi far soffriggere con olio extravergine d’oliva, in una pentola capiente.

Aggiungere la pancetta a cubetti e lasciar rosolare qualche minuto.

Aggiungere la verza e le patate nel soffritto, quindi i fagioli cannellini (già cotti). Coprire con acqua e lasciar cuocere per 45 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere il riso e lasciar cuocere ancora 15 minuti. Io a questo punto aggiungo sempre una generosa grattugiata di parmigiano reggiano (lo aggiungo prima di servirla così non ho lamentele dai miei piccoli…come si dice “occhio non vede…”). Servire caldo con un filo di olio extarvergine di oliva crudo e una generosa macinata di pepe nero.

Buon appetito!

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

Qualche giorno fa girovagando fra i vostri blog, sono passata da Lucia di “Tra cucina e pc”…aveva proposto un risotto con patate e vino rosso. L’abbinamento mi ha incuriosito, in effetti le patate sono un ingrediente sempre presente nella mia cucina, e non avevo mai pensato di inserirle negli ingredienti di un risotto.

Così, detto fatto!

Naturalmente ho un pochino stravolto la ricetta….come al solito… Oggi vi propongo un risotto con patate e prezzemolo e una generosa grattugiata di parmigiano reggiano, alla mia truppa è piaciuto parecchio, persino ai piccoli super esigenti pargoletti…

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      250gr risotto carnaroli

·      2 patate grosse

·      1,5l brodo di carne

·      20gr pancetta affumicata

·      1 cipolla bionda piccola

·      olio extravergine di oliva

·      sale

·      prezzemolo

·      40gr parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

Preparare un trito con la cipolla e la pancetta, e farli soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e ridotte a cubetti. Lasciare insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per bene, in modo che anche lui si insaporisca, quindi aggiungere brodo di carne necessario per portare a cottura il riso. Aggiustare di sale, considerando che per ultimo aggiungeremo del reggiano parecchio saporito.

Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando assumerà un bel aspetto cremoso, le patate saranno tenerissime e il riso cotto. Completare con un trito finissimo di prezzemolo e mantecare col parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Buon appetito!

P.S.

Ieri abbiamo ricevuto il nostro primo premio, sono emozionatissima... nei prossimi giorni vi racconterò tutto con più calma!!!

RISOTTO ALLA ZUCCA…UN CLASSICO UN PO’ RIVISITATO

Quasi autunno, foglie gialle, melagrane, castagne, cachi, funghi e ……zucche!!! Che ne dite di un bel risotto con la zucca??!! La zucca è un ingrediente estremamente versatile, io la amo molto sia nel salato che nel dolce. Ci permette volendo di creare un intero menù, dall’antipasto al dolce, senza troppe difficoltà…
In realtà questa ricetta e la sua realizzazione sono opera di mio marito…ebbene sì! Ho vita durissima, è un uomo dai mille interessi, non si limita a fotografare, sa anche cucinare benissimo…una concorrenza spietata con i nostri pargoli che, ahimè, sembrano gradire particolarmente la cucina fantasiosa del papà!!!

Buona ricetta a tutti….

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500gr zucca mantovana
• 300gr riso carnaroli
• 1 cipolla media
• 80gr pancetta affumicata
• 30gr burro
• ½ bicchiere vino bianco
• 1lt brodo vegetale
• 80gr parmigiano reggiano
• prezzemolo
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale con acqua, una carota, sedano, una cipolla bionda media (tutto lavato e tagliato a tocchetti) e sale. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere fino a quando l’acqua ha assunto il colore e il sapore delle verdure.
Pulire la zucca, privandola della buccia e tagliandola a tocchetti, e tenere da parte. In una casseruola, far imbiondire la cipolla ben tritata nel burro, quindi aggiungere la pancetta a tocchetti e, dopo averla lasciata rosolare un po’, aggiungere i tocchetti di zucca. Sfumare col vino bianco e lasciar cuocere per 10 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere il riso, che dovrà tostare ed insaporirsi per qualche minuto. Ora aggiungere, pochi mestoli alla volta, il brodo e portare a cottura il riso. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Infine, giunti a cottura del riso, mantecare con il prezzemolo e il parmigiano. Lasciar riposare per pochi minuti e servire caldo.

Buon appetito!