ARANCINE…A MODO MIO!

Della serie che caldo che fa…..domenica mia mamma ci ha portato un po’ di cosine dal suo orto tra cui delle zucchine…sì, avete capito bene, a novembre raccogliamo dall’orto le zucchine!

Così, la sera, per i miei piccoli ho pensato di preparare un bel risottino con zucchine e prosciutto, mi sembrava una buona idea e con un cucchiaio di philadelphia per mantecarlo è venuto molto cremoso e gustoso…dicevo: mi sembrava una bella idea ed invece è stata una pessima idea: due bimbi su tre hanno fatto capricci e una non l’ha proprio mangiato (facendosi venire un’improbabile mal di pancia!). Insomma anche a casa nostra ogni tanto avanza qualcosa, e questa volta è toccato al risotto.

Naturalmente il giorno dopo non ho neppure provato a riproporlo nella stessa veste, così mi sono venute in mente le famose arancine siciliane, vi dico subito che le mie sono una versione di casa mia e con le originali probabilmente hanno in comune solo il nome. Comunque tutto questo per dire, che la sera delle arancine, tutti i miei bimbi hanno mangiato tranquillamente chiedendo il bis, senza accorgersi che la mamma in qualche modo li aveva, come dire, presi per il naso!!!!!

ARANCINE…A MODO MIO!

INGREDIENTI:

·      Risotto con zucchine e prosciutto

·      3 uova

·      pangrattato qb

·      scamorza affumicata

·      sale

·      olio di semi di arachide

PREPARAZIONE:

Il risotto con le zucchine e prosciutto è stato preparato facendo un soffritto con cipolla sminuzzata fine, quindi aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli e il prosciutto cotto tagliato a cubettini. Lasciare un po’ insaporire quindi aggiungere il riso e farlo tostare. A questo punto aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e portare a cottura, circa 20 minuti. Alla fine aggiungere un cucchiaio di philadelphia per mantecare.

Per fare le arancine: tagliare a cubetti la scamorza affumicata e tenere da parte. Prendere il risotto ben freddo, aggiungere un uovo e mescolare per bene, con le mani umide prendere un cucchiaio di riso e porlo nella mano, schiacciando fare una fossetta al centro del riso, aggiungere qualche cubetto di scamorza e formare una palla schiacciando bene. A questo punto passare la pallina nell’uovo sbattuto e salato e nel pangrattato, per ogni arancina ho ripetuto questa operazione per tre volte. Quindi friggere in abbondante olio caldo (ho utilizzato l’olio di semi per friggere perché l’olio extravergine d’oliva lascia un gusto troppo intenso al fritto e non sempre mi piace, anche se sarebbe meglio per il fatto che ha un punto di fumo più alto). 

 

Buon appetito!

P.S.

Ieri PattyPa del Castello di PattyPatty ha pensato a noi per uno splendido premio, nei prossimi giorni vi racconto tutto.

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

Qualche giorno fa girovagando fra i vostri blog, sono passata da Lucia di “Tra cucina e pc”…aveva proposto un risotto con patate e vino rosso. L’abbinamento mi ha incuriosito, in effetti le patate sono un ingrediente sempre presente nella mia cucina, e non avevo mai pensato di inserirle negli ingredienti di un risotto.

Così, detto fatto!

Naturalmente ho un pochino stravolto la ricetta….come al solito… Oggi vi propongo un risotto con patate e prezzemolo e una generosa grattugiata di parmigiano reggiano, alla mia truppa è piaciuto parecchio, persino ai piccoli super esigenti pargoletti…

RISOTTO PATATE, PANCETTA E REGGIANO

INGREDIENTI per 2 adulti e 3 pargoletti:

·      250gr risotto carnaroli

·      2 patate grosse

·      1,5l brodo di carne

·      20gr pancetta affumicata

·      1 cipolla bionda piccola

·      olio extravergine di oliva

·      sale

·      prezzemolo

·      40gr parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

Preparare un trito con la cipolla e la pancetta, e farli soffriggere in padella con olio extravergine di oliva. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungere le patate precedentemente sbucciate e ridotte a cubetti. Lasciare insaporire qualche minuto mescolando. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare per bene, in modo che anche lui si insaporisca, quindi aggiungere brodo di carne necessario per portare a cottura il riso. Aggiustare di sale, considerando che per ultimo aggiungeremo del reggiano parecchio saporito.

Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando assumerà un bel aspetto cremoso, le patate saranno tenerissime e il riso cotto. Completare con un trito finissimo di prezzemolo e mantecare col parmigiano Reggiano grattugiato. Servire caldo.

Buon appetito!

P.S.

Ieri abbiamo ricevuto il nostro primo premio, sono emozionatissima... nei prossimi giorni vi racconterò tutto con più calma!!!

RISOTTO ALLA ZUCCA…UN CLASSICO UN PO’ RIVISITATO

Quasi autunno, foglie gialle, melagrane, castagne, cachi, funghi e ……zucche!!! Che ne dite di un bel risotto con la zucca??!! La zucca è un ingrediente estremamente versatile, io la amo molto sia nel salato che nel dolce. Ci permette volendo di creare un intero menù, dall’antipasto al dolce, senza troppe difficoltà…
In realtà questa ricetta e la sua realizzazione sono opera di mio marito…ebbene sì! Ho vita durissima, è un uomo dai mille interessi, non si limita a fotografare, sa anche cucinare benissimo…una concorrenza spietata con i nostri pargoli che, ahimè, sembrano gradire particolarmente la cucina fantasiosa del papà!!!

Buona ricetta a tutti….

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500gr zucca mantovana
• 300gr riso carnaroli
• 1 cipolla media
• 80gr pancetta affumicata
• 30gr burro
• ½ bicchiere vino bianco
• 1lt brodo vegetale
• 80gr parmigiano reggiano
• prezzemolo
• noce moscata
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Preparare il brodo vegetale con acqua, una carota, sedano, una cipolla bionda media (tutto lavato e tagliato a tocchetti) e sale. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere fino a quando l’acqua ha assunto il colore e il sapore delle verdure.
Pulire la zucca, privandola della buccia e tagliandola a tocchetti, e tenere da parte. In una casseruola, far imbiondire la cipolla ben tritata nel burro, quindi aggiungere la pancetta a tocchetti e, dopo averla lasciata rosolare un po’, aggiungere i tocchetti di zucca. Sfumare col vino bianco e lasciar cuocere per 10 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere il riso, che dovrà tostare ed insaporirsi per qualche minuto. Ora aggiungere, pochi mestoli alla volta, il brodo e portare a cottura il riso. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Infine, giunti a cottura del riso, mantecare con il prezzemolo e il parmigiano. Lasciar riposare per pochi minuti e servire caldo.

Buon appetito!