Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme le GRANATINE DI RISO ALLA GENOVESE o Granatinn-e de riso in dialetto.
Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per DICEMBRE abbiamo pensato alle POLPETTE DELLA TRADIZIONE :
Quando si parla di cucina genovese è facile parlare di cucina di recupero, molti sono i piatti della tradizione nati per evitare sprechi e le GRANATINE DI RISO ne sono un esempio dei più lampanti.
- Mary propone il sugo con polpettine di vitello all’abruzzese;
- Miria propone le polpette svedesi di Natale;
- Simona propone le vrasciole calabresi;
- qui da noi troverete le GRANATINE DI RISO.
Quando si parla di cucina genovese è facile parlare di cucina di recupero, molti sono i piatti della tradizione nati per evitare sprechi e le GRANATINE DI RISO ne sono un esempio dei più lampanti.
L’ingrediente principale delle Granatinn-e, in genovese, è il risotto avanzato. Difficilmente a casa avanzava qualcosa e se succedeva era perché volutamente se ne preparava una quantità maggiore in vista di un’altra ricetta che poi veniva preparata il giorno dopo, come nel caso del risotto ma anche del bollito.
Le granatine si possono preparare con un qualunque risotto: allo zafferano, al pomodoro, ai funghi… e a seconda della disponibilità stagionale oppure della base da cui si partiva, venivano poi aromatizzate con un trito di prezzemolo e aglio oppure con la maggiorana, con quest’ultima si ottengono delle polpette più delicate.
Vediamo insieme come preparare le nostre granatine....
Vediamo insieme come preparare le nostre granatine....
GRANATINE DI RISO o “Granatinn-e de riso”
INGREDIENTI per 4 persone:
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il risotto avanzato del giorno prima e con un cucchiaio “sgranatelo”. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata e abbondante noce moscata. Mescolate bene e, solo se necessario, aggiustate di sale (io non ne ho aggiunto).
Ora formate le granatine: con un cucchiaio prendete una porzione non troppo abbondante di impasto e con le mani leggermente inumidite date la forma di un fuso.
Passate nell’uovo e nel pangrattato e friggete in abbondante olio extravergine di oliva.
Servite ben calde.
NOTA:
- 500 gr risotto avanzato (per me risotto con salsiccia)
- 1 uovo
- 50 gr parmigiano reggiano
- 5-6 rametti maggiorana *
- noce moscata q.b.
- uovo q.b.
- pangrattato q.b.
- sale
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il risotto avanzato del giorno prima e con un cucchiaio “sgranatelo”. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata e abbondante noce moscata. Mescolate bene e, solo se necessario, aggiustate di sale (io non ne ho aggiunto).
Ora formate le granatine: con un cucchiaio prendete una porzione non troppo abbondante di impasto e con le mani leggermente inumidite date la forma di un fuso.
Passate nell’uovo e nel pangrattato e friggete in abbondante olio extravergine di oliva.
Servite ben calde.
NOTA:
- potete sostituire la maggiorana con un trito di prezzemolo e un aglio (uno spicchio piccolo)
Buon appetito!
Ci rivediamo il 9 gennaio con POLPETTE MON AMOUR.
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