TARTUFINI, o meglio polpette dolci...per Polpette mon amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme dei golosi TARTUFINI che altro non sono che polpette dolci senza cottura.

 

Come vi dicevo qui , insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per FEBBRAIO abbiamo pensato alle POLPETTE DOLCI :

• Mary propone dei TARTUFINI dolci al cocco e cioccolato bianco;
• Miria propone i FAIKAKAI MALIMANI, polpette di Tonga con banane e cocco;
• Simona propone le POLPETTINE DOLCI ai biscotti Lotus e mandorle;
• qui da noi troverete dei TARTUFINI AL CIOCCOLATO E CAFFÈ.

    

La ricetta di oggi, i TARTUFINI AL CIOCCOLATO E CAFFÈ, è molto semplice e perfetta per quando si ha voglia di dolce ma si ha poca voglia di cucinare. Servono una ciotola e un frullatore, un po’ di pazienza per aspettare il riposo in frigorifero ed il gioco è fatto. Avrete preparato, in poco tempo e con pochi ingredienti, un ottimo dessert fine pasto oppure una golosa merenda. Se vorrete essere ancora più veloci, non glassate i tartufini col cioccolato e mandorle ma passateli velocemente uno per uno nel cacao amaro.
 

Vediamoli insieme...

TARTUFINI CIOCCOLATO E CAFFÈ

INGREDIENTI:

• 250 g ricotta
• 200 g savoiardi
• 80 g caffè a temperatura ambiente

per la finitura:

• 100 g cioccolato fondente
• 100 ml olio extravergine di oliva
• 30 g mandorle

PROCEDIMENTO:

Mettete tutti i savoiardi nella ciotola del frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere

una polvere fine. Potrete utilizzare anche un altro tipo di biscotti se non amate i savoiardi.

Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta e il caffè e mescolate per bene. Non ho aggiunto zucchero perché assaggiando l’impasto a mio gusto non era necessario.

Create delle palline con piccole porzioni di impasto, circa 20 g ciascuna, e disponetele distanziate in un piatto. Trasferite le palline nel freezer per 2 ore.

Trascorse le due ore, tostate le mandorle e tritatele grossolanamente. Sciogliete nel microonde il cioccolato fondente con l’olio per 30 secondi, mescolate bene e, se non è del tutto sciolto, riscaldatelo ancora per 30 secondi. Dovrà essere del tutto sciolto.

Aggiungete la granella di mandorle e mescolate.

Prendete ora i tartufini congelati ed immergeteli nel cioccolato con la granella di mandorle. Trasferiteli su un piatto coperto da carta forno e lasciateli asciugare, io li ho messi in frigorifero.

Teneteli al freddo fino al servizio.

Buon appetito!




Ci rivediamo il 9 MARZO con l’ultimo appuntamento della rubrica POLPETTE MON AMOUR.



Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.



Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM



Ed infine sul nostro profilo Pinterest

POLPETTE DI SAN BIAGIO...per Polpette Mon Amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme le POLPETTE DI SAN BIAGIO.
 

 

Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per GENNAIO abbiamo pensato alle POLPETTE DEVOZIONALI :

• Miria propone le polpette spagnole per San Fulgencio;
• Simona propone le polpette di San Paolo Apostolo;
• qui da noi troverete le POLPETTE DI SAN BIAGIO.

Medico e vescovo armeno del IV secolo, Biagio scelse una vita di preghiera e solitudine in una grotta prima di affrontare il martirio sotto Licinio. Torturato crudelmente con pettini di ferro, usati per cardare la lana, durante la persecuzione dei cristiani e infine decapitato nel 316 d.C., non rinnegò mai la fede, diventando oggi il protettore della salute della gola e dei cardatori. Celebre per il miracolo di aver salvato un bambino che stava soffocando a causa di una resta di pesce conficcata in gola. È festeggiato il 3 febbraio con il rito della benedizione della gola mediante l'incrocio di due candele benedette il giorno della Candelora. Ancora oggi, la sua figura ispira tradizioni culinarie e comunitarie uniche, come le polpette votive nel borgo di Durazzano.

Le POLPETTE DI SAN BIAGIO, tipiche del paese di Durazzano, sono polpette di patate, formaggio e pane raffermo che vengono arricchite nel periodo della macellazione del maiale con carne o salsiccia di maiale. Come ogni ricetta legata alla tradizione, anche per le POLPETTE DI SAN BIAGIO la ricetta non è ben chiara, ogni famiglia ha la sua versione in cui può cambiare il tipo di carne o di formaggio utilizzati.

 

Se, anche voi come me, amate questo tipo di ricette legate alla devozione verso i Santi vi ricordo questa bellissima rubrica Alla mensa coi Santi a cui abbiamo partecipato qualche tempo fa.

Vediamo ora insieme come preparare le polpette...

POLPETTE DI SAN BIAGIO

ricetta tratta da QUI 


INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 kg patate
• 2 salsicce (o 250 g carne di maiale macinata)
• 1 uovo
• 50 g pecorino grattugiato
• prezzemolo
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per finire (mia aggiunta la ricetta originale non lo prevedeva):

• uovo q.b.
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Bollite le patate e schiacciatele in una ciotola. Tritate il prezzemolo.

Quando le patate saranno fredde, unite tutti gli altri ingredienti: la salsiccia sgranata, l’uovo, il pecorino e il prezzemolo.

Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e aggiungete tanto pangrattato da avere un impasto morbido ma compatto. Formate tante polpette rotonde un po’ più grandi di una noce.

A questo punto potete direttamente friggerle in abbondante olio extravergine di oliva. Oppure, come me: passate ogni polpetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ed infine friggete.

Servite ben calde.

Buon appetito!



Ci rivediamo il 9 febbraio con POLPETTE MON AMOUR.




Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.


Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM


Ed infine sul nostro profilo Pinterest

GRANATINE DI RISO alla genovese...per Polpette Mon Amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme le GRANATINE DI RISO ALLA GENOVESE o Granatinn-e de riso in dialetto.
 

 

Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per DICEMBRE abbiamo pensato alle POLPETTE DELLA TRADIZIONE :

• Mary propone il sugo con polpettine di vitello all’abruzzese;
• Miria propone le polpette svedesi di Natale;
• Simona propone le vrasciole calabresi;
• qui da noi troverete le GRANATINE DI RISO.

Quando si parla di cucina genovese è facile parlare di cucina di recupero, molti sono i piatti della tradizione nati per evitare sprechi e le GRANATINE DI RISO ne sono un esempio dei più lampanti.

 

L’ingrediente principale delle Granatinn-e, in genovese, è il risotto avanzato. Difficilmente a casa avanzava qualcosa e se succedeva era perché volutamente se ne preparava una quantità maggiore in vista di un’altra ricetta che poi veniva preparata il giorno dopo, come nel caso del risotto ma anche del bollito.

 

Le granatine si possono preparare con un qualunque risotto: allo zafferano, al pomodoro, ai funghi… e a seconda della disponibilità stagionale oppure della base da cui si partiva, venivano poi aromatizzate con un trito di prezzemolo e aglio oppure con la maggiorana, con quest’ultima si ottengono delle polpette più delicate.

Vediamo insieme come preparare le nostre granatine....

GRANATINE DI RISO o “Granatinn-e de riso”

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 gr risotto avanzato (per me risotto con salsiccia)
• 1 uovo
• 50 gr parmigiano reggiano
• 5-6 rametti maggiorana *
• noce moscata q.b.

per finire:

• uovo q.b.
• pangrattato q.b.
• sale
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il risotto avanzato del giorno prima e con un cucchiaio “sgranatelo”. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana tritata e abbondante noce moscata. Mescolate bene e, solo se necessario, aggiustate di sale (io non ne ho aggiunto).

Ora formate le granatine: con un cucchiaio prendete una porzione non troppo abbondante di impasto e con le mani leggermente inumidite date la forma di un fuso.

Passate nell’uovo e nel pangrattato e friggete in abbondante olio extravergine di oliva.

Servite ben calde.


NOTA:

• potete sostituire la maggiorana con un trito di prezzemolo e un aglio (uno spicchio piccolo)

Buon appetito!





Ci rivediamo il 9 gennaio con POLPETTE MON AMOUR.




Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.



Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM



Ed infine sul nostro profilo Pinterest

ZUPPA CON POLPETTE (SUPPA CO-E PORPETTE)....per Polpetta Mon Amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme la ZUPPA CON POLPETTE o Suppa co-e porpette in genovese.

 

 
Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per NOVEMBRE abbiamo pensato alle POLPETTE IN BRODO :

• Mary propone le Pallottine con frittata e indivia in brodo;
• Miria propone una zuppa di polpette filippina;
• Simona propone le polpettine di tacchino e santoreggia in brodo;
• qui da noi troverete la ZUPPA DI POLPETTE GENOVESE.

Il tema scelto per questo mese mi ha permesso di proporvi ancora una volta una ricetta della mia tradizione. La ZUPPA CON LE POLPETTE, o Suppa co-e porpette, è nata in origine come piatto di recupero per utilizzare gli avanzi di carne derivanti da altre preparazioni genovesi.
 

 

Tradizionalmente questa zuppa veniva preparata con la carne un po’ asciutta con cui si era preparato il Toccu o anche con la carne avanzata di un arrosto. Oggi più semplicemente questa zuppa può essere preparata anche con macinato di bovino.

 

Vediamo insieme come preparare le nostre polpette....

ZUPPA CON LE POLPETTE o “Suppa co-e porpette”

"Codice della cucina ligure" ricetta n° 140

INGREDIENTI per 5 persone:

Brodo:

• abbondante acqua
• 1/2 costa sedano 
• 1 cipolla media
• 2 carote medie
• sale q.b.

Polpette:

• 800 g macinato di vitellone (o carne avanzata dal Toccu)
• 100 g grana padano
• 4 uova medie
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• maggiorana (10 rametti freschi)
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate il brodo per le polpette. In una pentola larga mettete abbondante acqua. Aggiungete il sedano e le carote a tocchetti e la cipolla tagliata fine. Portate a bollore e fate cuocere quindi aggiustate di sale.

Mentre cuoce il brodo preparate le polpette. In una ciotola mettete la carne macinata (se utilizzate della carne avanzata passatela nel tritacarne per poi fare le polpette), aggiungete il grana grattugiato, abbondante noce moscata, la maggiorana tritata fine e le uova. Aggiustate di sale ed impastate bene.

Formate le polpette aiutandovi con un cucchiaio e ponetele direttamente nel brodo man mano che saranno pronte.

Cuocete a fuoco basso, in modo che le polpette non si rompano, per 25-30 minuti. Servite le polpette con il brodo cospargendo di abbondante formaggio grattugiato.


NOTA:

In origine veniva preparata una sola polpetta grande per ogni commensale, in casa mia si sono sempre preparate invece polpette più piccole.

Buon appetito!




Ci rivediamo il 9 dicembre con POLPETTE MON AMOUR.



Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.


Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM


Ed infine sul nostro profilo Pinterest

POLPETTE DI PRESCINSEUA AL PROFUMO DI MAGGIORANA...per Polpette mon amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme delle POLPETTE DI PRESCINSEUA AL PROFUMO DI MAGGIORANA.

 

 

Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per LUGLIO abbiamo pensato alle POLPETTE DI FORMAGGIO:

• Mary propone le polpette di ricotta con zucchine ed erbe aromatiche;

• Miria propone i Käsebällchen, delle polpette di formaggio svizzere;

• Simona propone le polpettine di caprino con fichi secchi e copertura di semini/mandorle;

• qui da noi troverete le polpette di prescinseua al profumo di maggiorana.

 

La ricetta delle POLPETTE DI PRESCINSEUA AL PROFUMO DI MAGGIORANA, racconta molto della cucina genovese racchiudendo al suo interno due ingredienti molto presenti sulle nostre tavole e protagoniste di molte nostre ricette: la prescinseua e la maggiorana.

La maggiorana, il cui nome scientifico è Origanum majorana, è una pianta aromatica tipicamente mediterranea molto presente nella cucina ligure, oltre al particolare sapore con cui personalizza i nostri piatti ha proprietà medicinali: facilita la digestione e allevia i disturbi allo stomaco, inoltre allevia crampi e spasmi muscolari.

 

La prescinseua, o cagliata fresca di latte vaccino, è un prodotto caseario tipicamente ligure simile ad una cagliata acida, è la protagonista di moltissime nostre preparazioni tipiche, dalle torte salate (ad esempio nella Pasqualina o qui o nella Torta di riso e in quasi tutte le altre nostre torte salate) ai diversi ravioli (ad esempio pansoti o i barbagiuai), un tempo era anche la protagonista della focaccia di Recco anche se poi col tempo è stata sostituita dallo stracchino. Il suo nome deriva dal genovese “presû”, in italiano caglio. È molto leggera ed ha un tipico gusto leggermente acidulo, non avendo sale si può consumare anche con lo zucchero e quindi nei dolci, il sapore acidulo della cagliata è perfetto in contrasto col dolce (ad esempio in una cheesecake o in freschi bicchierini estivi).

La prescinseua è un prodotto davvero versatile con una consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta che però purtroppo non sempre si riesce a trovare al di fuori della nostra regione a causa della limitata produzione, volendola sostituire potrete usare al suo posto della ricotta di capra dopo averla lasciata scolare in un colino per qualche decina di minuti.
  

 
Vediamo insieme come preparare le nostre polpette....

POLPETTE DI PRESCINSEUA AL PROFUMO DI MAGGIORANA 

INGREDIENTI (per circa 28 polpette):

• 500 g prescinseua
• 150 g pangrattato
• 100 g parmigiano reggiano
• 2 uova
• 6-7 rametti di maggiorana fresca
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

per la panatura:

• farina q.b.
• 2 uova
• sale q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Pulite e tritate finemente le foglioline di maggiorana.

In una ciotola mettete la prescinseua, il parmigiano, le 2 uova, la maggiorana e mescolate per bene.

Aggiungete ora il pangrattato poco alla volta dovrete ottenere un impasto non troppo morbido ma piuttosto consistente, nel mio caso sono stati necessari 150 g di pangrattato.

Mescolate bene il composto aggiungete una generosa macinata di noce moscata, aggiustate di sale e pepe.

Con l’aiuto di un cucchiaino e con le mani leggermente umide formate, con il composto preparato, delle palline grandi come una pallina da ping pong. Passate ogni pallina nella farina quindi nell’uovo sbattuto e salato ed infine nel pangrattato.

Trasferite le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, coperto con un foglio di carta forno, ben distanziate tra loro. Spruzzate con olio extravergine di oliva e cuocete a 170°C per 15 minuti girandole spesso durante la cottura.

Servite ben calde accompagnate da una fresca insalata di stagione.


NOTA:

Potrete anche friggere le vostre polpette in abbondante olio di semi di arachide oppure in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti.

Buon appetito!


Ci rivediamo il 9 Settembre con POLPETTE MON AMOUR.


Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.

Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM

Ed infine sul nostro profilo Pinterest

POLPETTE DI PISELLI, BASILICO E LIMONE....per Polpette mon amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme delle POLPETTE DI PISELLI CON BASILICO E LIMONE perfette per uno sfizioso aperitivo.
 

 

Come vi dicevo qui , insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, per MAGGIO abbiamo pensato alle POLPETTE CON I LEGUMI :

• Mary propone le polpette di ceci e rosmarino;
• Miria propone i Falafel, delle polpette libanesi di ceci e fave;
• Simona propone le polpette di lenticchie con zenzero e spezie;
• qui da noi troverete le polpette di piselli con basilico e limone.

  

Per questo mese, forse complice l’avvicinarsi della bella stagione e le giornate che iniziano ad allungarsi, ho pensato di organizzare un aperitivo in giardino nel quale insieme a bocconcini sfiziosi di tanti tipi ho servito delle fresche POLPETTE DI PISELLI CON BASILICO E LIMONE insieme ad un bel bicchiere di vino.
 

 

Non nascondo che il tema di questo mese mi abbia messo un pochino in difficoltà, non sono solita usare i legumi per le polpette ed inoltre in casa i gusti sono molto classici. La scelta è stata quindi semplice, un legume apprezzato da tutti, i piselli, ai quali ho unito ingredienti che donassero freschezza al piatto, quindi qualche foglia di basilico, onnipresente da queste parti, e il limone.


Non ci resta che preparare tante piccole sfiziose polpette.

POLPETTE DI PISELLI CON BASILICO E LIMONE

INGREDIENTI:

• 350 g piselli già sgusciati
• 200 g patate
• 10 foglie di basilico
• buccia grattugiata di limone
• ½ cipolla
• 1 uovo
• 100 g parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per finire:

• pangrattato q.b.
• 1 uovo
• olio per friggere

PROCEDIMENTO:

In una pentola fate imbiondire la cipolla tagliata sottile nell’olio, unite i piselli, poca acqua e aggiustate di sale. Fate cuocere fino a quando saranno teneri facendo evaporare completamente l’acqua di cottura.

In una seconda pentola portate a bollore dell’acqua salata quindi cuocete le patate. Una volta cotte sbucciatele e tenetele da parte.

Fate leggermente intiepidire quindi frullate i piselli con le patate, il basilico, poco limone grattugiato, l’uovo, il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete una spolverata di noce moscata.

Se necessario per ottenere una perfetta consistenza aggiungete un pochino di pangrattato.

Formate ora delle piccole polpette, dovranno essere grandi come una noce, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, infine friggetele in abbondante olio caldo.

Scolate su carta assorbente. Servite ancora calde con un bel bicchiere di vino per uno sfizioso aperitivo.

Buon appetito!


Ci rivediamo il 9 giugno con POLPETTE MON AMOUR.


Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.



Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM


Ed infine sul nostro profilo Pinterest

POLPETTE DI ZUCCA...per Polpette mon amour!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento con la rubrica POLPETTA MON AMOUR, oggi prepareremo insieme delle POLPETTE DI ZUCCA con patate e funghi secchi che racchiudono una piccola sorpresa.
  

 

Come vi dicevo qui, insieme alle amiche Mary, Miria e Simona ogni mese (il giorno 9 alle 9 del mattino) vi presenteremo tantissime polpette, ogni mese con un tema diverso, ad aprile con l’arrivo della primavera abbiamo pensato alle POLPETTE DI VERDURA:

• Mary propone le polpette di carote ed erbe aromatiche;
• Miria propone le polpette greche di feta e zucchine;
• Simona propone le polpette di zucchine, caprino e mandorle al profumo di maggiorana;
• qui da noi troverete le polpette di zucca con patate, funghi secchi e uova di quaglia.  

Nonostante l’arrivo della primavera, il sole, le temperature sempre più piacevoli mi son fatta convincere dall’ultima zucca dell’orto rimasta in cantina. Le zucche sono un ingrediente molto presente nella nostra cucina, le utilizziamo in mille ricette diverse così quando l’ho vista, sarà il suo colore o semplicemente la sua infinita versatilità, è stato un attimo che è finita nelle mie polpette.

 

 

Avete ragione è una ricetta che strizza un occhio più all’autunno che alla primavera, ma proprio per questo ho pensato di renderla più consona al periodo inserendo in ogni polpetta una piccola sorpresa: un piccolo uovo di quaglia sodo così, se anche voi come me avete ancora una zucca nelle vostre dispense, potreste preparare queste polpette tra gli antipasti del giorno di Pasqua o per le scampagnate di Pasquetta! Che dite? Vi ho convinto?

 

Vediamo insieme cosa ci serve…

POLPETTE DI ZUCCA CON PATATE, FUNGHI SECCHI E UOVA DI QUAGLIA

INGREDIENTI (per 15/18 polpette):

• 500 g zucca
• 400 g patate
• 200 g parmigiano reggiano
• 50 g pangrattato
• 1 uovo grande
• 20 g funghi secchi
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• maggiorana fresca q.b. (8/9 rametti)
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• 18 uova di quaglia

per finire:

• pangrattato q.b.
• 2 uova grandi sale q.b.
• sale q.b.
• olio per frigger

PROCEDIMENTO:

Tagliate la zucca a pezzi grandi senza eliminare la buccia quindi trasferitela in una teglia e cuocetela in forno caldo a 180°C per 20/25 minuti. Aiutandovi con un cucchiaio raccogliete la polpa in una ciotola staccandola dalla buccia. Tenete da parte.

Cuocete in abbondante acqua salata le patate con la buccia, quando saranno cotte schiacciatele direttamente con lo schiacciapatate senza sbucciarle (la buccia rimarrà nello schiacciapatate) in una ciotola. Tenete da parte.

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua calda per 15 minuti.

Cuocete le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Fate raffreddare quindi sbucciatele e tenete da parte.

Prendete una padella, aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva scaldatelo quindi cuocete la cipolla finemente tritata fino a che sarà trasparente. Scolate i funghi e tritateli quindi aggiungeteli alla cipolla e fate insaporire qualche minuto infine aggiungete la polpa di zucca. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto quindi trasferite il tutto in una ciotola.

Aggiungete le patate, il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, la maggiorana tritata e abbondante noce moscata. Mescolate per bene il tutto quindi aggiustate di sale.

Ora potete formare le polpette: prendete un cucchiaio di composto, ponete al centro un uovo di quaglia sodo e formate una polpetta. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

In un ciotola sbattete 2 uova e salate, in una seconda ciotola ponete del pangrattato. Prendete ogni polpetta, passatela nell’uovo e poi nel pangrattato, trasferite in un piatto e tenete da parte.

In una pentolina stretta a profonda aggiungete abbondante olio per friggere, portatelo a temperatura e cuocete ogni polpetta girandola a metà cottura. Dovranno risultare ben dorate.

Trasferite su carta assorbente e servite ben calde accompagnate da abbondante insalata.

Buon appetito!



Ci rivediamo il 9 maggio con POLPETTE MON AMOUR.



Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.


Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM



Ed infine sul nostro profilo Pinterest

POLPETTE DI CARNE IN BIANCO ALLA GENOVESE...per Polpette mon amour!

Ciao a tutti!

Oggi è il primo appuntamento di una nuova rubrica POLPETTA MON AMOUR, vi presenteremo un piatto della nostra terra le POLPETTE DI CARNE IN BIANCO ALLA GENOVESE.
 

 

Insieme alle amiche Mary, Miria e Simona qualche tempo fa si pensava al tema per una possibile nuova rubrica a cui lavorare tutte insieme. L’idea del tema è stata di Miria, nel giro di poche battute Simona ha proposto un nome molto accattivante, a me e a Mary non è rimasto che accogliere con entusiasmo la loro idea!
 

Così siamo partite: per i prossimi mesi l'appuntamento da segnare sarà per il giorno 9 alle 9 del mattino quando, su ognuno dei nostri blog, proporremo una ricetta che vedrà come protagoniste le POLPETTE.

Questo mese è il turno delle POLPETTE DI CARNE:

• Mary propone le polpette di tacchino con verdure e curry;

• Miria propone le polpette polacche con panna acida ed aneto;

• Simona propone di le polpette di pollo al limone con erbe aromatiche;

• qui da noi troverete le polpette di carne in bianco alla genovese.

Le polpette, di qualunque tipo si tratti, sono una ricetta amata da grandi e piccini. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua tradizione. Ed è proprio dalla nostra tradizione genovese che arriva la ricetta che vi proponiamo oggi: le POLPETTE DI CARNE IN BIANCO.
 

 

La carne utilizzata sarà il macinato di manzo oppure un misto di manzo e maiale, dovrete scegliere una carne non di prima scelta, quella per il ragù più grassa sarà perfetta e vi garantirà delle polpette molto morbide.

Imprescindibili dovranno essere insieme alla carne i pinoli, la maggiorana e l’aglio, ingredienti tipici della cucina genovese, ed anche una spolverata di noce moscata che esalterà tutti i gusti.

È una ricetta molto semplice che parla di casa, la parte più difficile è stata quella di trascriverla qui, indicando una quantità precisa per ogni ingrediente essendo questa una ricetta tramandata utilizzando la quantità “ad occhio” che dalle nostre parti viene indicato col tipico “pittinin”.
 

 

Vediamo insieme…

POLPETTE DI CARNE IN BIANCO ALLA GENOVESE

ricetta n° 221 “Codice della cucina ligure”

INGREDIENTI (per 5 persone):

per le polpette:

• 800 g macinato manzo (o misto manzo maiale)
• 3 uova medie
• 50 g parmigiano reggiano
• 5/6 rametti maggiorana fresca (un cucchiaio essiccata)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pinoli
• noce moscata q.b.
• la mollica di due panini
• latte q.b
• sale q.b.
• farina q.b.

per finire:

• olio extravergine di oliva q.b.
• un cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente lo spicchio d’aglio pulito, le foglie di maggiorana e i pinoli. Ammollate la mollica del pane in poco latte e schiacciatela per bene.

In una ciotola unite la carne, il parmigiano reggiano, le uova, il trito di aromi, la mollica di pane ammollata e strizzata e una spolverata di noce moscata. Mescolate bene ed aggiustate di sale.

Formate tante polpette della dimensione circa di un uovo, e passatele nella farina facendola aderire bene alla superficie ed eliminando quella in eccesso. Tenete da parte.

In un tegame capiente aggiungete l’olio, i pinoli e uno spicchio di aglio tritato, fate rosolare pochi minuti quindi aggiungete le polpette.

Fate rosolare ancora qualche minuto ed infine aggiungete un bicchiere di vino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora aggiungendo eventualmente poca acqua.

Servite ben calde.

N.B.

Un'altra versione di queste polpette è quella di cuocerle nel pomodoro. Se vorrete provare, vi basterà eliminare il passaggio finale in cui passate le polpette nella farina. In un tegame rosolate le polette con poco olio extravergine di oliva. Trasferite le polpette in un piatto quindi nello stesso tegame aggiungete poco olio extravergine di oliva e rosolate un trito di aglio quindi aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere una decina di minuti regolando di sale quindi aggiungete le polpette precedentemente rosolate. Infine portate a cottura e servite ben caldo.

Buon appetito!



Ci rivediamo il 9 aprile con POLPETTE MON AMOUR.



Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.



Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM


Ed infine sul nostro profilo Pinterest