TORTA CROSTATA INTEGRALE CILIEGIE E MANDORLE...per Fruttando con erbe e spezie!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro appuntamento mensile con la rubrica “Fruttando”. Prepareremo insieme una TORTA CROSTATA INTEGRALE CON CILIEGIE E MANDORLE aromatizzata alla vaniglia.
 

Riteniamo sia molto importante la stagionalità degli ingredienti che utilizziamo, quindi la rubrica Fruttando nasce dall’idea di cucinare con la frutta di stagione abbinandola ad un’erba aromatica spontanea oppure ad una spezia.

Questo mese abbiamo scelto come protagonista delle nostre ricette, la ciliegia: Miria ci prepara dei MUFFIN ALLE CILIEGIE E ALLORO, mentre Simona ci propone delle MINI SBRICIOLATE ALLE CILIEGIE E SPEZIE.
 

Amo molto le ciliegie fin da piccola, ricordo con tenerezza mia nonna che per gioco mi metteva due ciliegie unite dal picciolo sulle orecchie come fossero orecchini mentre eravamo impegnati nella raccolta di questi meravigliosi frutti.

 

Le ciliegie sono il frutto di alcune specie del genere Prunus appartenente alla famiglia delle Rosacee. Il loro nome ciliegia deriva dal greco Chérasos e non dal nome botanico. Sono originarie dell’Asia minore ed arrivarono a Roma intorno al 72 a.C.. La raccolta inizia a metà maggio per terminare i primi di luglio.

Sono ricche di vitamine e sali minerali soprattutto vitamina C e il potassio. Fin da piccola ho imparato a non gettare il peduncolo della ciliegia ma a farlo essiccare e conservalo in barattoli chiusi ermeticamente. Infatti, avendo una forte azione depurativa e diuretica, gli infusi a base di peduncoli di ciliegia vengono utilizzati per alleviare i sintomi delle cistiti e nelle infezioni urinarie ma anche in caso di insufficienze renali e calcoli urinari e ancora in caso di pressione alta.

 

In cucina trovano largo utilizzo in insalate, per accompagnare arrosti e anche nei dolci, oggi vi proponiamo un’idea dolce, andiamo in cucina e vediamo cosa serve…

TORTA CROSTATA INTEGRALE CILIEGIE A MANDORLE

Ricetta originale di Fulvia del blog Cuore di Sedano 

INGREDIENTI (per una teglia 23 cm di diametro):

per la frolla (per una teglia 23 cm di diametro):

• 150 g farina integrale
• 80 g semola rimacinata di grano duro
• 70 g zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 6 g lievito per dolci
• 35 ml marsala
• 1 uovo
• 50 g olio extravergine di oliva

per la torta:

• 100 g farina debole
• 30 g farina di mandorle
• 100 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 120 g yogurt greco
• semi ½ bacca vaniglia
• 8 g lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 100 g ciliegie denocciolate

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la frolla.

La particolarità di questa frolla è che si prepara con poche preoccupazioni, è necessaria una ciotola e un cucchiaio ed il gioco è fatto. In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti della frolla ed amalgamateli con un cucchiaio velocemente. Non impastate a lungo.

Scegliete una teglia con il fondo removibile che vi aiuterà molto quando la vostra torta sarà cotta.

Prendete la teglia e foderate il fondo con un disco di carta forno, con poco burro o olio se preferite ungete bene i bordi.

Prendete la frolla e stendetela tra due fogli di carta forno molto sottile 2 mm circa, quindi foderate la teglia.

Riponete in frigo la teglia con la frolla fino al suo utilizzo.

La frolla potrete prepararla anche con molto anticipo.


Preparate la torta.

In una ciotola montate con una frusta elettrica l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso. Ora aggiungete l’olio a filo, i semi della vaniglia e lo yogurt greco. Mescolate con una spatola, unite le farine e il lievito setacciati.

Riprendete la teglia dal frigo, ricoprite il fondo con le ciliegie denocciolate e tagliate a metà quindi versatevi sopra il composto appena preparato e livellate bene.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45/50 minuti, e comunque fino a quando facendo la prova stecchino, uscirà asciutto e pulito.

Sfornate il dolce e ponetelo a raffreddare su di una gratella. Servite spolverato di zucchero a velo.

Buon appetito!




Con la rubrica “FRUTTANDO” ci rivedremo il 21 giugno con un nuovo frutto.


Se non volete perdervi neppure un post del nostro Fotocibiamo, vi aspettiamo sulla nostra pagina facebook.



Vi aspettiamo anche sul nostro profilo INSTAGRAM




Ed infine sul nostro profilo Pinterest

  

CRUMBLE DI CILIEGIE...ed emozioni!

Ciao a tutti!

Trascorso bene lo scorso fine settimana??!!
Per noi è stato un fine settimana ricco di impegni...insomma niente riposo...domenica c’è stata la Cresima di nostra nipote, mentre lunedì la recita di fine anno all’asilo per le nostre bimbe...

E’ stato ancora più emozionante...le solite lacrimucce della mamma e i suoi goffi tentativi di celarle non sono mancate affatto anzi si sono presentate molto spesso...non ad ogni inizio di canzone...ma poco ci mancava...sto invecchiando lo so!

Quello appena trascorso è stato l’ultimo anno di asilo della nostra primogenita, il prossimo anno per lei inizierà una nuova avventura con il primo anno della scuola elementare e tutto questo è fonte di grande emozione, ansia e anche un po’ di tristezza per lei, che ha appena realizzato che i prossimi saranno gli ultimi giorni di asilo coccolata dalle suore che l’hanno accompagnata in questo suo percorso, ma lo stesso vale anche per noi genitori...e qui scatterebbe il fatidico racconto del come eravamo “Sembra ieri che l’ho portata a casa nell’ovetto...” ma per questa volta ve lo risparmio...aahah...contenti!?!?!

E poi per completare il quadretto aggiungo solo che il piccolo di casa da lunedì ha febbre, tosse e mal di pancia...insomma non ci facciamo mancare nulla...grazie a questo meraviglioso tempo...caldo di giorno e freddo la sera...uffa!!!

Oggi vi lascio una ricetta semplice e veloce, il lavoro più lungo è quello di denocciolare le ciliegie, per un perfetto fine pasto o una merenda o perché no...ottimo anche a colazione!!! Le ciliegie sono un frutto che amo molto, ricco di proprietà importanti per il nostro benessere (qui).


CRUMBLE DI CILIEGIE


INGREDIENTI per 6 pirofile monoporzione da 10 cm di diametro)

• 400 g ciliegie
• 150 g farina 00
• 100 g mandorle
• 130 g zucchero
• 150 g burro freddo
• zucchero di canna per spolverare

PROCEDIMENTO:

Eliminate il picciolo (senza buttarlo...poi vi spiego!) e il nocciolo delle ciliegie. Imburrate le pirofile monoporzione e mettete sul fondo le ciliegie appena preparate.

Le mie erano molto dolci e mature, se le ciliegie non fossero abbastanza dolci: una volta eliminato il nocciolo raccoglietele in una ciotola aggiungete 3 cucchiai di zucchero, mescolate bene e lasciate macerare per qualche minuto, il tempo di preparare il crumble e continuate con la ricetta utilizzando le ciliegie così condite.

Ora preparate il crumble: frullate le mandorle con lo zucchero fino a renderle farina. Con la punta delle dita impastate le farine, lo zucchero e il burro freddo in modo da ottenere un composto sabbioso. Dividete il composto appena preparato equamente nelle sei pirofile coprendo le ciliegie. Spolverate ogni pirofila con lo zucchero di canna.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i crumble fino a che la superficie sarà ben dorata e croccante (circa 15-20 minuti).

Servite tiepido accompagnandolo con gelato alla vaniglia o anche panna montata....e perchè no...anche da solo, già così è buonissimo!

Buon appetito!


Prima di salutarvi...un rimedio della nonna! 

La mia famiglia ogni anno oltre alle ciliegie fa tesoro anche del loro picciolo per farne un’utilissima tisana...infatti hanno importanti proprietà drenanti, diuretiche, antinfiammatorie e sedative delle vie urinarie. 

Quindi la prossima volta che mangerete ciliegie non buttate i piccioli, con essi, utilizzati freschi oppure dopo averli fatti seccare (non al sole) si prepara una tisana...ve lo dico subito...il gusto è terribile ma la potete addolcire con il miele oppure con un cucchiaio di sciroppo di rose (qui o qui) unendo così anche importanti proprietà rinfrescanti. I piccioli secchi in un barattolo chiuso si conservano anche per tutto l’inverno...io ogni anno ne faccio una piccola scorta.

Per preparare la tisana di piccioli di ciliegia:

• un cucchiaio di piccioli
• una tazza di acqua bollente
• un cucchiaio di miele o meglio sciroppo di rosa

Fate bollire l’acqua, quindi aggiungete i piccioli al suo interno e lasciate in infusione 5-10 minuti. Filtrate, addolcite con miele o sciroppo di rosa a piacere e bevete. Un ottimo rimedio della nonna completamente naturale per prevenire e alleviare i sintomi della cistite.


Alla prossima...

TORTA CILIEGIA

Ciao a tutti!!!

Che bel sole...e che caldo!!! Non mi posso lamentare con tutte le lamentele fatte per il brutto tempo degli ultimi tempi, però passare dalle coperte alla finestra aperta di notte nel giro di pochi giorni...direi che mi ha non poco provato!!! D’altro canto sono felice perché finalmente posso lavare tutta la montagna di coperte, maglioni e giacche pesanti di tutta la famiglia che erano accumulate in ogni angolo di casa!!!

Oggi vi lascio un’altra ricettina con le mie amate ciliegie, dopo la confettura corretta e la cheesecake rovesciata, oggi arriva una torta molto ricca di ciliegie e molto golosa per la presenza delle mandorle nell’impasto e senza burro che ho sostituito con l’olio.
Come vi ho già raccontato in passato (qui), il burro può essere sostituito in pasticceria con l’olio utilizzando un semplice trucchetto creando cioè una maionese. Attraverso l’emulsione con i tuorli d’uovo presenti nella ricetta si rende semi-solido l’olio e poi si può procedere nella ricetta come se si aggiungesse burro.

TORTA CILIEGIA

INGREDIENTI per una teglia da 30 cm:

• 500 g ciliegie (col nocciolo)
• 220 g farina 00
• 160 g farina di mandorle
• 130 g zucchero
• 100 g olio extravergine di oliva
• 20 g acqua
• 3 uova
• 2 cucchiai Cointreau
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è denocciolare le ciliegie, quindi tenetele da parte. Nel bicchiere del mixer ad immersione preparate la “maionese”: mettete i tuorli e l’acqua, iniziate a frullare aggiungendo l’olio extravergine a filo, continuate a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza consistente ma ancora cremoso. A questo punto mettete la “maionese” in una ciotola insieme allo zucchero e con l’aiuto delle fruste montatela fino a renderla spumosa. Aggiungete un pizzico di sale, unite la farina di mandorle continuando a mescolare, quindi il cointreau e la farina setacciata col lievito. Montate gli albumi a neve. Aggiungete un cucchiaio di albume nel composto ed incorporatelo velocemente con una spatola, quindi aggiungete il resto, questa volta con estrema delicatezza, per non farlo smontare.
Avrete un impasto denso, versatelo nella teglia livellandolo bene quindi sistemate sulla torta le ciliegie disegnando dei cerchi concentrici facendole affondare poco nell’impasto.
Scaldate il forno a 180°C e infornate per 35-40 minuti.

Buon appetito!





Con questa ricetta partecipo al contest "I Love Red Fruit" del blog L'alveare delle delizie:

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara:

 

CONFETTURA DI CILIEGIE... ”CORRETTA”!!!

Ciao a tutti!!!

Finalmente venerdì...finalmente sole (ormai sono tre giorni di seguito che il sole splende....sarà forse arrivata l’estate....shh non diciamolo troppo forte!!!)...finalmente caldo (ho promesso che non mi sarei lamentata quest’anno del caldo...ma non so se ci riuscirò!!!)...finalmente sembra si possano levare le coperte dal letto...speriamo non cambi ancora idea!!!

Domenica le mie due nanette (il terzo nanetto è ancora piccolo per l’asilo) faranno all’asilo la recita di fine anno...sono mesi che cantano le canzoncine...il tema saranno gli gnomi del bosco...almeno da quello che ho capito dai loro racconti frammentari!!! Ogni volta che una delle due inizia a raccontarmi qualcosa della recita l’altra la blocca bisbigliandole qualcosa...probabilmente le hanno raccomandato di non raccontare nulla...così ogni volta se lo rammentano una con l’altra...mi fanno una tenerezza!!! Stanno crescendo velocissime, ogni giorno fanno grandi progressi e si comportano sempre più da signorine...lo so cosa pensate...è normale, è giusto che crescano...ma vorrei fissare il più possibile nella mia mente ogni momento, ogni attimo ed invece a volte sono più impegnata a correggerle e ad educarle che a godere davvero fino in fondo della loro presenza....sono la nostra vita e come ogni genitore vorremmo il meglio per loro...

Va bene...va bene...basta divagazioni parliamo della ricetta...

Oggi vi lascio la ricetta della confettura di ciliegie...corretta... Sì insomma un po’ come quando si va al bar e si chiede il caffè corretto...cioè un normale espresso modificato dall'aggiunta di una piccola dose solitamente di grappa: si serve il caffè nella tazzina (o un bicchierino) con tanto di alcolico già versato, oppure si servono caffè e alcolico separati... quindi visto che il caffè corretto non mi piace, preferisco i due sapori separati...ho pensato di correggere la confettura....lo scorso anno, complice il fotografo, avevamo corretto la confettura di ciliegie col Jack Daniels....non sto a dirvi che bontà....mentre quest’anno ho provato a correggere col Cointreau...stavolta senza l’aiuto del fotografo che mai avrebbe “sprecato” il liquore che preferisce in quel modo!!!

Naturalmente aggiungendo il liquore quando la confettura e bollente l’alcool evapora e ne rimane solo l’aroma.

Abbiamo dovuto poi provare la confettura con delle fette biscottate, un po’ speciali, al miele di cui vi darò la ricetta nei prossimi giorni!!!


CONFETTURA DI CILIEGIE....”CORRETTA” 

 

 

INGREDIENTI per 2 barattoli da 0,25l e uno da 0,15l

• 1 kg ciliegie denocciolate
• ½ bacca di vaniglia
• 1 limone
• 400 g zucchero
• 1 mela
• 20 ml Cointreau

PROCEDIMENTO:

La sera prima preparate le ciliegie lavandole ed asciugandole, quindi levate il nocciolo tagliandole a metà. Sbucciate la mela e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli. Raccogliete tutte le ciliegie e i tocchetti di mela in una capiente ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo e la buccia del limone e la ½ bacca di vaniglia. Date una veloce mescolata e riponete la ciotola in frigo dove dovrà rimanere tutta la notte.

La mattina dopo versate tutto il contenuto della ciotola levando la buccia del limone in una pentola. La bacca di vaniglia tagliatela per il lungo raccogliete i semini ed aggiungeteli anche loro alle ciliegie. A questo punto ponete la pentola su fuoco moderato e cuocete la confettura per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. La confettura di ciliegie sarà pronta quando versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non colerà ma resterà compatta, omogenea e senza sbavature.
Aggiungete il Cointreau mescolate ed ora siete pronti per invasare. 
A questo punto potete passare la confettura al passaverdura tutta o solo una parte oppure come ho fatto io non passarla affatto. 

 

Versate la confettura ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito ermeticamente e capovolgete i barattoli su di un canovaccio con cui li fascerete e li lascerete fino a quando saranno completamente freddi.
Una volta freddi, etichettateli e riponeteli in un luogo buio e fresco fino al momento dell’utilizzo. La confettura sarà pronta un mese dopo la preparazione.

...fette, burro e confettura di ciliegie...

 
Buon appetito!!!

 
Vi auguro di trascorrere uno splendido fine settimana con le vostre famiglie....scappo a preparare i dolci per la recita!!!

CHEESECAKE ROVESCIATA....a ciambella!

Ciao a tutti!

Trascorso bene il fine settimana??!!
Noi abbiamo trascorso un altro tranquillo week end molto casalingo, i nanetti ora stanno meglio (sì...perché eravamo di nuovo malati...ma questa volta ho evitato di dirvelo per non continuare ad annoiarvi con le nostre vicissitudini con qualunque virus passi sull’uscio!!!), però ancora per oggi abbiamo preferito stare a casa in attesa della ripresa dell’asilo per martedì e chissà forse dell’arrivo di un nuovo virus.....se il tempo non decide finalmente di stabilizzarsi!!!

Così, anche se avevo deciso di oziare....come al solito non ci sono riuscita complice il fotografo e le ciliegie che ahimè hanno il brutto vizio di maturare tutte contemporaneamente quindi ci ritroviamo invasi da tante piccole palline rosse dolcissime che però devono essere utilizzate o conservate... Tutto questo quindi crea un gran lavoro....e non vi dico il colore delle mie mani, non avendo usato i guanti...diciamo che ora non sono molto fotografabili!!!!!
Quindi nei prossimi giorni, magari intervallate da altre ricette per non diventare monotematici, vi ritroverete sommersi da ricette che hanno come protagonista questo meraviglioso frutto che io amo molto!!!

Ma lo sapete che oltre ad essere buonissime fanno anche molto bene!!?? ....hanno proprietà depurative e disintossicanti, oltre a quelle diuretiche e lassative...quindi sono utilissime in caso di gonfiore a livello addominale......stimolano la produzione di collagene (insieme a flavonoidi, vitamina C e A), questo vuol dire una pelle da urlo! ......favoriscono (grazie all’acido malico) la digestione degli zuccheri e l'attività epatica....sembra favoriscano il sonno (grazie alla melatonina).....e per ultimo apportano ottimi benefici al cuore ed al sistema circolatorio in generale, il loro consumo ridurrebbe di molto la percentuale di colesterolo...

Meglio di così...sono buonissime e fanno anche molto bene...non è poi sempre scontato!!!!!!! Ancora una cosa...ricordate di conservare anche i piccioli delle ciliegie (facendoli seccare) infatti con essi si preparano degli infusi (il gusto questa volta è terribile ma si può migliorare con uno sciroppo!) che hanno effetto diuretico....

La prima ricetta della serie “ciliegie forever” è una cheesecake....ma non proprio una cheesecake normale...all’inizio avevo pensato di fare la classica cheesecake quindi con biscotto sotto, sopra la crema di formaggio e per ultimo la frutta che poteva essere un confettura oppure una gelatina o anche la frutta fresca.....poi però in corso d’opera abbiamo cambiato la prospettiva!
Quindi troverete una cheesecake rovesciata con alla base una gelatina di ciliegie, sopra uno strato di crema al formaggio ed infine uno strato di biscotto, nel mio caso una pasta sablèe. Ed inoltre il tutto cotto in uno stampo da ciambella...
Vi ho incuriosito!!??

Ho utilizzato come biscotto la pasta sablèe (con una ricetta di Michel Roux), è una pasta più fragile e delicata della frolla, ha una quantità maggiore di burro e per prepararla si utilizza lo zucchero a velo, questo la rende estremamente friabile....si scioglie in bocca!


CHEESECAKE ROVESCIATA A CIAMBELLA

INGREDIENTI:

per la pasta sablèe (circa 300 g):

• 125 g farina 00
• 100 g burro
• 50 g zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo

per la crema al formaggio:

• 500 g ricotta (se volete 250 g di ricotta e 250 g di formaggio spalmabile)
• 200 g yogurt intero
• 160 g zucchero
• 3 uova

per la gelatina di ciliegie:

• 350 g ciliegie denocciolate
• 1/2 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 ml acqua
• 4 fogli di gelatina

• uno stampo a ciambella da 21 cm di diametro

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pasta sablèe: versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro (tagliato a pezzetti e leggermente morbido), lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete il tuorlo e incorporatelo delicatamente, sempre con la punta delle dita. Piano piano unite la farina al composto nella fontana, lavorando delicatamente finché l’impasto diventa omogeneo. Spingetelo lontano da voi con il palmo della mano, lavorando di polso, per 3 o 4 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora stendete la pasta non troppo sottile aiutandovi con altra farina o con due fogli di carta forno e coprite solo il fondo dello stampo a ciambella dopo averlo imburrato, non coprite i lati.
Mettete la teglia ancora mezz’ora in forno prima di cuocerlo in forno. Scaldate il forno a 170°C, bucherellate la pasta e cuocete in bianco per 15 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare e tenete da parte.

Preparate la crema al formaggio: mettete la ricotta, lo yogurt e lo zucchero (tranne due cucchiai) in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un’altra ciotola con due cucchiai di zucchero finché sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio mescolando con una spatola finché sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per circa 1 ora a 170° fate attenzione, i tempi sono indicativi, controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Lasciatela raffreddare senza sformarla.

Nel frattempo preparate la gelatina di ciliegie: per prima cosa, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua. Cuocete le ciliegie denocciolate con ½ bicchiere d’acqua a fuoco basso, fino a quando saranno morbide, frullatele (per fare la gelatina in realtà bisognerebbe ricavare il succo dalle ciliegie cotte dopo averle schiacciate e filtrate con una garza, ma volendo che il gusto della ciliegia fosse più presente, ho frullato direttamente le ciliegie senza filtrare mantenendo anche la polpa), aggiungete l’acqua, aggiungete lo zucchero (io ho messo 2 cucchiai di zucchero perché le mie ciliegie erano molto dolci) e scaldate qualche minuto sul fuoco. A questo punto aggiungete i fogli di gelatina ammollati e girate per bene fino a quando saranno ben sciolti. Lasciate raffreddare un po’ e mettete la gelatina ancora tiepida sulla cheesecake facendo uno strato di almeno un centimetro e mezzo.
Quando sarà fredda mettete in frigo a solidificare per diverse ore...io l’ho lasciata una notte intera.

Per servire capovolgere la teglia direttamente sul piatto da portata, se non si riesce provare a riscaldare per pochi secondi la teglia mettendola in acqua calda (attenzione a non scaldare troppo, altrimenti la gelatina si scioglie ancora). Ecco la cheesecake rovesciata!!!

Buon appetito!



Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara: