PANDOLCE GENOVESE BASSO ZUCCA, CASTAGNE E CIOCCOLATO....per Alla mensa coi Santi!

Ciao a tutti!

Eccoci al nostro ultimo appuntamento con la rubrica, “Alla mensa coi Santi”. Oggi prepareremo insieme il PANDOLCE GENOVESE BASSO CON ZUCCA, CASTAGNE E CIOCCOLATO.
  

 

Per questo mese le nostre compagne di viaggio prepareranno due ricette in onore di Santa Lucia: Miria una ricetta marchigiana: la CIAMBELLA ALL’ANICE; mentre Simona una ricetta veronese: i PUOTI.

Avete letto bene, questo sarà l’ultimo appuntamento della rubrica “Alla mensa coi Santi”. Sono stati 4 lunghi anni in cui con le nostre ricette abbiamo vagato in lungo e in largo per l’Italia ma anche all’estero. È stato un viaggio molto interessante, che ci ha permesso di provare ottime ricette della tradizione ma al tempo stesso abbiamo avuto l’opportunità di imparare moltissimo.

Un viaggio che ha richiesto un grande lavoro di ricerca su moltissimi testi (la nostra biblioteca sull’argomento in questi anni si è notevolmente arricchita), su siti internet ma anche sfruttando “il sentito dire”.

Un viaggio che ha consolidato la nostra amicizia, con Miria e Simona ci conosciamo da molti anni ormai, e in questi anni siamo diventate il quotidiano l’una delle altre. È stato un piacere lavorare al loro fianco, ho imparato molto da ognuna di loro.
  

Come regalo di fine rubrica, abbiamo preparato per voi due e-book sui pani devozionali dolci, cliccate sulle copertine qui sotto. Per la preparazione degli e-book un grande grazie va a Miria, il suo impegno e la sua grinta sono coinvolgenti, e a Simona, la correggi bozze più veloce del mondo!!
  

Vi lascio anche il link dei due e-book sui pani devozionali salati che vi avevamo presentato i mesi scorsi:

  

   

La ricetta con cui ho scelto di chiudere la rubrica è in realtà un fuori tema, il pandolce genovese non è dedicato ad un santo in particolare ma è dedicato al periodo Natalizio. A Natale in ogni casa genovese la tradizione vuole che si porti in tavola il pandolce, può essere alto se preparato con lunghe ore di lievitazione, oppure basso di più rapida e facile esecuzione. In entrambi i casi sarà un pane ricco di frutta secca, profumato con un leggero sentore di acqua ai fiori di arancio oppure di marsala, e aromatizzato con semi di finocchio; ogni famiglia ha la sua ricetta ed ogni famiglia è convinta che è la vera ricetta del pandolce.
 

 

La versione che vi lascio oggi è molto al limite, ho preparato una frolla all’olio, ho utilizzato una farina di zucca disidratata, ho aggiunto castagne sciroppate ed infine gocce di cioccolato. Insomma un pandolce molto particolare e fuori dal comune.
 

 

Tra le nostre pagine potrete provare diverse versioni di pandolce:

• pandolce basso genovese (o bacicca) classico
• pandolce basso genovese (o baciccia) nocciole e cioccolato
• pandolce alto genovese a lievitazione naturale
• pandolce alto genovese con lievito di birra
• pandolce basso genovese alla farina di castagne
• pandolce basso genovese al cacao
• pandolce genovese basso all’olio

Prepariamolo insieme...

PANDOLCE BASSO GENOVESE CON ZUCCA, CASTAGNE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI (per un pandolce da circa 900 g):

• 280 g farina 00 (farina per frolla)
• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 15 g farina di zucca disidratata (*)
• 80 g zucchero
• un pizzico di sale
• 10 g lievito per dolci
• 80 ml marsala
• 100 g olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 60 g gocce cioccolato
• 150 g castagne sciroppate

PROCEDIMENTO:

In una piccola ciotola mettete il marsala, quindi aggiungete i 15 g di zucca disidrata resa in farina e lasciate reidratare per 10-15 minuti.

In una ciotola grande mettete la farina, la semola, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolate con un cucchiaio.

Aggiungete ora tutti gli aromi: zucca + marsala, le castagne sciroppate (intere e scolate dallo sciroppo) e le gocce di cioccolato. Mescolate ancora con un cucchiaio.

Ora in un boccale alto mettete le uova con l’olio e con una frusta montate leggermente fino da ottenere una maionese lenta.

Versate la vostra “maionese” sul resto degli ingredienti e mescolate il tutto prima con un cucchiaio, poi aiutandovi con le mani. Non dovrete impastarlo molto, solo il necessario per tenerlo insieme.

Trasferite il vostro impasto sulla spianatoia e date al vostro pandolce una forma tondeggiante ma schiacciata, trasferitelo su una teglia coperta con carta forno, segnate sulla superficie il classico triangolo con un coltello.

Infornate in forno statico già caldo a 160°C per 50-55 minuti.

Una volta cotto ponetelo a raffreddare su una base di legno in modo che si raffreddi lentamente.


N.B.

(*) 10/15 g di farina di zucca disidratata equivalgono a 250/300 g di zucca fresca. In pane e biscotti calcolate una quantità di farina di zucca dal 2 al 5% rispetto al peso della farina di cereale che prevede la ricetta.

- prima di utilizzare le farine di vegetali in pane, torte o biscotti è necessario reidratarle per circa 10-15 minuti in poco latte o acqua a seconda di quello che prevede la ricetta (io ho utilizzato il marsala). Questo passaggio è importante per aumentare la resa del gusto e del colore.

- la farina di zucca si può facilmente preparare in casa con un essiccatore ma anche con il forno (mantenendo una temperatura non più alto di 50°C). Tagliate a fette sottili la zucca dopo averla pulita, quindi fatela essiccare nell’essiccatore ponendola sui cestelli coperti da carta forno (la zucca macchia). Una volta ben essiccata potrete frullarla e conservarla in una scatola a chiusura ermetica.

Buon appetito!


Ricordate che tutte le ricette de "Alla mensa coi Santi" sono raccolte in una utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.


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CAPORALI GENOVESI...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci all’ultimo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio ci riporterà in Italia nella mia città Genova, per raccontarvi dei CAPORALI, parenti stretti dei savoiardi ma con una consistenza diversa, i caporali rimangono molto morbidi e leggeri.
 

Ebbene sì, tutto inizia e prima o poi finisce, e così anche la nostra bella rubrica è giunta al termine, è stato un viaggio molto interessante tra i biscotti di tutto il mondo in cui abbiamo scoperto mille sapori, forme e storie. Ringrazio le mie compagne di viaggio per questa bella opportunità.

  

Idealmente dopo tante peregrinazioni nel mondo, volevo concludere il nostro lungo viaggio con un rientro a casa, per questo motivo ho deciso di preparare i CAPORALI biscotti tipici della mia città Genova, ma che in forme e preparazioni molto simili e con altri nomi ritroviamo anche in altre regioni italiane.
 

Difficile trovare l’origine dei caporali, e anche una vera ricetta precisa. Ogni pasticceria genovese li prepara da sempre e con una sua ricetta custodita gelosamente.

Sono preparati con ingredienti molto semplici: uova, zucchero, e farina e aromatizzati con poca buccia di limone, vaniglia o ancor meglio acqua di fiori d’arancio. Servono come base di dolci molto golosi come la zuppa inglese o il tiramisù, ma sono principalmente consumati in purezza accompagnati da un caffè o da un tè fumanti.
 

Come gli anicini vengono spesso portati in dono durante le visite a parenti ed amici o a persone convalescenti, ricordo benissimo le grandi scorpacciate che ne facevamo da bambini a casa della nonna.
 

La loro realizzazione non è difficile, dovremo solo essere molto veloci...

CAPORALI GENOVESI

Ricetta tratta da qui. 


INGREDIENTI:

• 6 uova
• 200 g farina
• 200 g zucchero
• 25 g acqua
• scorza grattugiata di limone (o acqua fiori d’arancio)
• pizzico di sale

per finire:

• zucchero a velo
• zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e 60 g di zucchero preso dal totale della ricetta (aggiungete lo zucchero mentre montate gli albumi continuando a lavorare). Tenete da parte.

Montate ora i tuorli con i restanti 140 g di zucchero, 25 g acqua (circa 2 cucchiai) e la scorza di limone (oppure acqua fiori d’arancio o anche vaniglia). Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, non abbiate fretta e lavorateli a lungo.

Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta ai tuorli montati, lavorate con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria.

Ora unite gli albumi al composto con tuorli e farina, aggiungeteli poco alla volta aiutandovi con una spatola e sempre con movimenti dal basso verso l’alto, attenzione a non smontare l’impasto.

Dovrete usare l’impasto subito col tempo tende a smontarsi e i caporali risulteranno più sottili.

Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocca liscia (la mia 13 mm) e, su una teglia coperta di carta forno, create dei bastoncini lunghi 6-7 cm ben distanziati tra loro.

Spolverizzate ogni bastoncino con zucchero semolato e abbondante zucchero a velo, quindi infornate in forno già caldo a 160°C per 20 minuti circa. Non dovranno colorarsi, devono rimanere abbastanza pallidi.

Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno e riporli su un vassoio tutti ben ordinati ed allineati tra loro.

Buon appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1 Lucia: Ciambelle strozzose marchigiane di Pasqua 

2 Monica: Caporali genovesi 

3 Miria: Cavacas o bolos de gema, biscotti portoghesi al tuorlo 

4 Simona: Ginger fingers biscotti canadesi allo zenzero 


  

Ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.


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STARINSKE GURABIJE serbi...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci ad un nuovo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio ci porterà in Serbia, per raccontarvi dei STARINSKE GURABIJE, un semplice frollino presente in ogni casa.
 

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è fissato per il 10. Seguiteci e faremo insieme un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.
 

I Starinske gurabije sono biscotti semplici che sanno di casa, di famiglia. Vengono preparati per le feste ma anche nella vita di ogni giorno per accompagnare un caffè o per fare merenda.

Come molte ricette di queste zone, utilizzano per fare la frolla, che è alla base di questo biscotto, lo strutto, ottenendo così una friabilità molto particolare tipica di questo grasso ma diversa da quella che si ottiene col semplice burro.

Come vi dicevo, alla base abbiamo una frolla di strutto aromatizzata con abbondante scorza di limone, e sulla superficie un abbondante granella di noci e zucchero. Non ho la certezza che abbiano una forma particolare, ma in tutte e tre le ricette che ho trovato avevano la forma di tre semi delle carte da gioco: cuori, fiori e picche.
 

 

Vediamo insieme come fare...

STARINSKE GURABIJE

Ricetta tratta da qui.


INGREDIENTI:

• 500 g farina debole
• 200 g strutto
• 100 g zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo d’uovo
• semi di ½ bacca di vaniglia
• scorza di un limone
• pizzico di sale

per finire

• 1 albume d’uovo
• 80 g gherigli di noci
• 50 g zucchero

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolate la farina con lo strutto fino ad avere un composto a briciole, aggiungete lo zucchero, gli aromi (semi vaniglia e scorza limone) e il sale. Continuate ad impastare, aggiungete l’uovo e il tuorlo. Continuate ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua o poca farina a seconda che l’impasto sia troppo asciutto o troppo umido.

Formate con l’impasto una palla, avvolgetela in pellicola da alimenti e trasferitela in frigo a riposare per mezz’ora.

Tritate grossolanamente le noci e mescolatele con lo zucchero. Sbattete leggermente l’albume con una forchetta.

Riprendete l’impasto, stendetelo su un paino di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 6 mm. Con un tagliapasta formate i vostri biscotti e disponeteli su una teglia coperta di carta forno.

Spennellate ciascun biscotto con l’albume leggermente montato e aggiungete un’abbondante spolverata di noci e zucchero, premete leggermente per farle aderire alla frolla.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, dovranno risultare ben dorati.

Potrete conservarli chiusi in una scatola con chiusura ermetica.

Buon appetito!



LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Spritzgeback biscotti tirolesi (tirolo austriaco) 
2. Imma: Biscotti Digestive (Inghilterra) 
3. Lucia:  Ravioli dolci curdi iracheni: kuliche 
4. Maria:  Sochniki (Ucraina) 
5. Miria: Biscotti indiani alla frutta - Karachi biscuit
6. Monica: Starinske gurabije
7. Simona: Swiback tedeschi (Germania) 

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 marzo.


Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.


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ANICINI liguri...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci ad un nuovo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi il nostro viaggio continuerà in Italia, precisamente nella nostra Liguria, per raccontarvi gli ANICINI LIGURI.
 

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è fissato per il 10. Eccezionalmente questo mese abbiamo deciso di proporvi tutti biscotti dedicati al Natale e appartenenti alla tradizione italiana. 
 

Gli ANICINI o FINOCCHETTI o ancora Anexin (in dialetto) sono un tipico biscotto ligure molto semplice caratterizzato dall’inconfondibile aroma dell’anice.
 

Vengono preparati durante le feste natalizie ma anche a Pasqua. Il loro profumo è inconfondibile e mi riporta indietro negli anni quando da ragazzina i parenti venivano a far visita a mia nonna: quei pacchetti infiocchettati ancor prima di essere aperti dichiaravano il loro contenuto semplicemente dal profumo. Tanti biscotti tutti uguali allineati con ordine sopra vassoi di varie dimensione, erano il classico regalo che si portava o si riceveva durante le feste. Vi dico la verità, a quei tempi li odiavo. Appena vedevo il pacchetto speravo in tanti pasticcini ricchi di creme ed invece erano sempre gli anicini, che delusione!
 

Da grande ho imparato ad apprezzarli, ancor più scoprendo le qualità digestive dell’anice che contengono. Chissà forse l’aroma dell’anice è un aroma difficile per un bambino da comprendere: oggi rivedo nei miei figli me bambina, anche loro infatti non li amano per nulla.

Come per tante ricette della tradizione, la loro origine si perde nella notte dei tempi: sia la Liguria che la Sardegna rivendicano la paternità di questi biscotti, e forse la nostra versione deriva da un biscotto che nell’ottocento è stato creato in una pasticceria dell’astigiano con una ricetta molto simile, ma la questione rimane molto confusa.

Oggi gli anicini si trovano in tutte le pasticcerie liguri in ogni momento dell’anno, la loro realizzazione è semplice anche se necessita di piccole attenzioni.

Vediamo insieme come fare...

ANICINI LIGURI

Ricetta n° 296 del “Codice della cucina ligure”, leggermente modificata nel procedimento.

INGREDIENTI:

• 200 g farina debole
• 150 g zucchero
• 3 uova
• 1 bicchierino di liquore all’anice
• 1 bustina di lievito per dolci
• pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Tenete da parte.

Nella ciotola della planetaria montate per 10 minuti i tuorli con lo zucchero e il bicchierino di liquore all’anice.

Setacciate la farina col lievito quindi aggiungetela poco alla volta ai tuorli montati utilizzando una spatola per non smontarli.

Infine unite al composto gli albumi sempre con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Scaldate il forno statico a 170°C.

Coprite con carta forno una teglia. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere senza beccuccio e tagliate la punta per avere un’apertura di circa 3 centimetri. Utilizzando la tasca, create dei lunghi filoni ben distanziati tra loro perché in cottura si allargheranno molto.

Infornate a 170°C (forno statico) per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.

Togliete la teglia dal forno, fate raffreddare completamente quindi tagliate delle strisce di circa 3 cm.

Disponete i vostri anicini sulla teglia allineati, fate tostare in forno a 200°C per biscottarli, cica 10 minuti controllando spesso.

Fate raffreddare quindi conservateli in una scatola di latta.

Buon appetito!




LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida:  scarponi al cioccolato di Sulmona

2. Imma: Mostaccioli morbidi (Napoli) 

3. Lucia:  Pizzicanelli morbidi di Venosa  

4. Maria:  Buccellati siciliani 

5. Miria: Cavallucci - Biscotti di Natale con noci e spezie 

6. Monica: Anicini liguri 

7. Simona: Susamielli napoletani 

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 gennaio.

Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.


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HALFMANAR, mezzelune islandesi ripiene...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci ad un nuovo appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi vi portiamo in Islanda per gustare insieme un pasticcino speziato ripieno di confettura di rabarbaro le HÁLFMANAR.
 

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è fissata per il 10. Seguiteci e faremo insieme un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.
 

Noi vi portiamo in Islanda. L’Islanda è un’isola dell’Oceano Atlantico settentrionale, situata poco al di sotto del Circolo polare artico. Il clima è di tipo oceanico, freddo per gran parte dell’anno con una breve pausa durante l’estate, periodo in cui è più piacevole visitare l’isola.

La cucina islandese è molto legata ai sapori di una terra aspra e difficile da coltivare, la colazione è il pasto fondamentale e per questo è molto ricco e abbondante a scapito del pranzo che spesso si riduce ad un sandwich; nel pomeriggio tè con pasticcini e per finire con la cena che di solito si apre con una zuppa. Tra i dolci tipici dell’isola troviamo la torta di mele, i dolci con salsa di whiskey o di frutti di bosco, Plum Padding nel periodo natalizio e poi diversi biscotti tra cui le Halfmanar.

Halfmanar, in islandese, significa semplicemente mezzaluna, ed è semplice capirne il motivo guardando questi dolci, che vengono di norma preparati nel periodo che precede il Natale.
 

Come ogni ricetta della tradizione si trovano mille e mille versioni che hanno in comune però la pasta con cui vengono confezionati: una frolla aromatizzata al cardamomo a cui aumentano la friabilità con una punta di ammoniaca nell’impasto.

Per quanto riguarda il ripieno, solitamente vengono preparati con confetture fatte durante la breve estate islandese; li ho visti preparati con confettura di prugne semplice o aromatizzata al brandy, oppure con prugne secche o ancora con confettura di rabarbaro, quest’ultima sicuramente è la versione più tradizionale.

HALMANAR (MEZZE LUNE RIPIENE)

Ricetta tratta da qui 


INGREDIENTI (per circa 20 dolcetti):

per la frolla:

• 170 g farina
• 80 g zucchero
• 80 g burro
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 uovo medio
• ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• confettura di rabarbaro

per finire:

• 1 uovo intero, per glassare

PROCEDIMENTO:

Preparate la frolla. 

In una ciotola unite il burro a pezzetti e la farina. Impastate con le mani ottenendo un composto a briciole. Unite lo zucchero, il cardamomo, l’ammoniaca per dolci e il pizzico di sale. Unite ora l’uovo ed impastate, otterrete un impasto morbido che diventerà della consistenza giusta dopo il lungo riposo in frigorifero. Avvolgete l’impasto in pellicola per alimenti e riponete il frigo per tutta la notte.

Il mattino successivo riprendete la pasta, stendetela dello spessore di pochi millimetri, tagliate con un coppapasta dei dischi di 8 cm di diametro. Su ogni disco mettete meno di mezzo cucchiaino di confettura di rabarbaro al centro (se scegliete altre confetture dovranno essere molto consistenti e non liquide) e richiudete a formare una mezzaluna sigillando bene i bordi, se preferite aiutandovi con una forchetta.

Disponete i vostri biscotti distanziati su una teglia coperta di carta forno e trasferite in frigo per almeno mezz’ora.

Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.

Una volta cotti trasferiteli con attenzione su una gratella da dolci e fate raffreddare.

Durante la cottura si sentirà un forte odore di ammoniaca che poi sparirà una volta freddi.

N.B.

Rispettate i tempi di riposo quanto più possibile ed avrete dolcetti perfetti ;) io ero di corsa ed i miei dolci hanno una superficie molto rovinata. :)

Buon appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Egyptian roll cookies 
2. Imma: Biscotti pain d'epices  
3. Maria: Kaab el Ghazal
4. Miria: Biscotti al cocco dell'Oman
5. Monica: Halfmanar
6. Simona: Marunchinos 

 

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 dicembre.

Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.

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GUYANESE PINE TART...per Biscotti dal Mondo!

Ciao a tutti!

Arrivato settembre torna anche il nostro appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi vi racconteremo delle GUYANESE PINE TART: una via di mezzo tra un grande biscotto e un pasticcino ripieno con una confettura di ananas.
 

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” è il 10 del mese. Seguiteci e faremo insieme un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.
 

Noi vi portiamo in Guyana. La Guyana è una repubblica del Sud America che confina con Brasile, Suriname e Venezuela. Il suo territorio è per buona parte pianeggiante e caratterizzato da un clima tropicale con estati afose e inverni umidi. 

 

Ha un’economia fondata sull’agricoltura; produce canna da zucchero, banane, agrumi, palma da cocco e frutti tropicali come l’ananas.
 

Non stupisce quindi scoprire che uno dei biscotti tipici della Guayana sono le GUYANESE PINE TART al cui interno troviamo una golosa confettura di ananas a volte semplice a volte arricchita con cannella, vaniglia e noce moscata. Il guscio esterno è formato da una pasta frolla senza uova e senza zucchero che si abbina perfettamente con il ripieno essendo quest’ultimo molto dolce.

GUYANESE PINE TART

Ricetta tratta da qui 


INGREDIENTI (per circa 10-12 biscotti):

per la pasta:

• 250 g farina
• 150 g burro
• un pizzico di sale
• 125 ml (circa) acqua ghiacciata

per la confettura:

• 1 ananas (oppure 400g ananas sciroppato, circa 2 lattine)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• noce moscata a piacere
• semi ½ bacca vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero (di canna se preferite un sapore più intenso)
• succo di ½ limone

per finire:

• 1 uovo intero (albume e tuorlo separati)

PROCEDIMENTO:

Preparate la confettura di ananas.

Sbucciate e tagliate a pezzi il vostro ananas. Trasferite i pezzi in un robot da cucina e frullate (se utilizzerete l’ananas sciroppato, frullatelo dopo averlo sgocciolato).

Mettete la polpa frullata dell’ananas in una pentola, aggiungete il limone, lo zucchero e le spezie. Portate a bollore, quindi lasciate sobbollire per 25-30 minuti in modo che si addensi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo che la confettura si raffredda, prepariamo la pasta.

In una ciotola unite la farina con il burro iniziate a lavorare il tutto facendo incorporare il burro alla farina. Poco alla volta aggiungete l’acqua (potrebbe non essere necessaria tutta) continuando ad impastare. Impastate velocemente, date alla pasta la forma di un cilindro lungo circa 25 – 30 cm. Avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.

Assembliamo i nostri biscotti.

Prendiamo il cilindro di pasta dal frigo.

Separate il tuorlo dell’uovo dall’albume conservandoli in due ciotole.

Tagliate una rondella di pasta spessa circa 2 cm dal cilindro, cospargete il piano di lavoro con poca farina, quindi appiattite prima con le mani poi col matterello la vostra rondella. Dovrete ottenere un disco di circa 15 cm di diametro spesso pochi millimetri, potrete aiutarvi con un tagliapasta dopo aver steso l’impasto.

Spennellate con l’albume i bordi del disco (circa 1 cm) e ponete al centro un cucchiaio di confettura, spalmatela sul disco ad esclusione dei bordi.

Ora dovrete formare un triangolo: iniziate a piegare un bordo verso il centro e ripete l’operazione in tutto tre volte, alla fine avrete un triangolo.

Continuate così fino a finire gli ingredienti.

Trasferite i vostri pine tart su una teglia coperta di carta forno, spennellateli con il tuorlo d’uovo quindi bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta in modo che il vapore che si forma in cottura possa fuoriuscire.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti dovranno risultare dorati.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.  

Buon appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Dolcetti di Karlsbad (Republica Ceca) 
2. Imma: Hup Toh Soh (Biscotti cinesi alle noci) 
3. Lucia: Kurabie biscuits (biscotti azeri) 
4. Miria: Biscotti al mais della Costa d’Avorio - Kyekyire paano 
5. Monica: Guyanese pine tarts (Guyana)
6. Simona: Bolivian Cocadas (biscotti boliviani al cocco) 

  

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 ottobre.


Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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OREHOVKI BULGARI...per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci arrivati al nostro appuntamento mensile con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi vi racconteremo degli Orehovki bulgari: golosi frollini ricchi di noci a base di yogurt tipici della Bulgaria.

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” sarà il 10 del mese e vi proporremo un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo.                   

Noi vi portiamo in Bulgaria. La Bulgaria si trova nella parte sudorientale della penisola balcanica, a nord di Grecia e Turchia ed a sud della Romania. È un paese ricco di imponenti montagne, spiagge dorate lungo le coste del Mar Nero, ma anche città ricche di storia e di arte. 

La cucina bulgara è molto varia e ricca di verdure che vengono cucinate in una grande varietà di zuppe calde e fredde. I piatti vengono vengono perlopiù cucinati al forno o al vapore o in forma di spezzatino, poco diffusa è la frittura.

Un ingrediente molto diffuso in questa cucina in ogni portata è lo yogurt, ingrediente di cui i bulgari vorrebbero rivendicare 
l’invenzione.

Proprio la presenza di yogurt nell’impasto di questi frollini alle noci ci ha fatto optare per questa ricetta, infatti col nome di Orehovki vengono preparate moltissime versioni di questi frollini anche molto diverse tra loro anche se tutte accomunate dalla presenza delle noci.

Otterrete un frollino leggermente umido che per la presenza del burro ricorda una frolla che però, forse per la presenza dello yogurt, perde un po' della sua friabilità e rimane leggermente morbida. Insomma ve li consiglio! 

OREHOVKI BULGARI

Ricetta tratta da qui 

INGREDIENTI (per circa 20 frollini):

• 60 g burro non salato
• 90 g zucchero semolato
• 1 uovo
• 50 g yogurt (per me yogurt alla vaniglia)
• ¼ cucchiaino lievito per dolci
• semi di 1 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• 200 g farina debole da dolci
• 90 g noci tostate e tritate grossolanamente

per finire:

• 50 g noci tostate e tritate grossolanamente

PROCEDIMENTO:

In una ciotola montate lo zucchero col burro sciolto quindi aggiungete lo yogurt, il tuorlo e metà dell’albume. Tenete da parte la metà dell’albume avanzato vi servirà per la finitura. Mescolate bene.

Unite al composto la farina, i semi della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il lievito. 

Unite le noci tritate grossolanamente. Mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, dovrete ottenere un impasto morbido.

Formate con piccole porzioni di impasto di circa 25-30 g delle palline. 

Passate ogni pallina nell’albume avanzato, e poi nelle noci tritate per la finitura.

Disponete le palline distanziate su una teglia coperta con carta forno.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa fino a doratura.

Fate raffreddare prima di servire.

Buona appetito!

LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Dolcetti indiani alle noci
2. Imma: Lepeshki (biscotti russi alle mandorle)
3. Lucia: Biscotti alla marmellata malesiani
4. Miria: Štramberské uši - Orecchie di Štramberk, biscotti della Repubblica Ceca
5. Monica: Orehovki bulgari
6. Simona: Rosquillas (Nicaragua)
7. Sisty: Anneaux aux amandes (biscotti marocchini)

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 giugno.

Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA LINK che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle. 

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KA'IK EL EID, biscotti di Pasqua libanesi....per Biscotti dal mondo!

Ciao a tutti!

Eccoci arrivati al nostro secondo appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo”, oggi vi racconteremo dei Ka’ik el Eid: biscotti libanesi preparati in occasione della Pasqua.
 

Come ogni mese, l’appuntamento con la rubrica “Biscotti dal mondo” sarà il 10 e vi proporremo un viaggio tra sapori e tradizioni di ogni parte del mondo. Questo mese abbiamo deciso di dedicare l’uscita ai biscotti che si preparano per la Pasqua.

In Libano si realizzano l’incontro e la fusione di culture, religioni, credenze e gruppi etnici più disparati ma che riescono a convivere pacificamente in un ambiente che risulta così essere molto vivace e stimolante. È uno dei paesi più piccoli al mondo ma con radici antiche che gli derivano dalle diverse civiltà che si sono succedute nel corso dei secoli e che hanno così contribuito a creare l’identità di questa piccola regione.
 

La Pasqua in Libano è una festa molto importante. Dopo le celebrazioni nelle varie chiese e l’astinenza dalla carne per i quaranta giorni precedenti la Pasqua, si festeggia con lauti pasti a base di uova ed agnello e abbondanti dolci. Tradizione particolare è la Shanineh, durante la quale candele decorate con nastri e fiori vengono consegnate ai bambini, i quali formano una processione che li porterà verso la chiesa.
 

Tra i dolci che vengono preparati e consumati nel periodo di Pasqua ci sono i Ka’ik el Eid. Questi biscotti vengono preparati la settimana che precede la Pasqua, come ogni biscotto della tradizione le ricette che portano questo nome sono davvero tante e diverse tra loro, alcune arricchite da un goloso ripieno altre più semplici.

Noi abbiamo scelto di presentarvi una versione molto semplice che viene preparata nelle case, sono biscotti  aromatizzati al cocco molto semplici e veloci da preparare per la settimana che precede la Pasqua.

KA’IK EL EID (biscotti di Pasqua libanesi)

Ricetta di Your Lebanon 


INGREDIENTI (per circa 40 biscotti):

• 300 g farina 00
• 150 g zucchero
• 100 ml latte
• 50 g farina di cocco
• 50 ml olio vegetale (per me extravergine di oliva)
• 3 uova piccole
• 4 g lievito per dolci
• semi mezza bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

In una ciotola inserite tutti gli ingredienti tranne il latte e mescolare.

Aggiungete ora il latte poco alla volta, potrebbe non essere necessario tutto, dovrete ottenere un impasto abbastanza sodo da formare delle palline.

Coprite con carta forno una teglia. Quindi prendete piccole porzioni di impasto (circa 25 g) e arrotolandole con le mani create delle piccole palline.

Disponete sulla teglia distanziate e appiattite leggermente ogni pallina.

Alcune porzioni di impasto lavoratele a formare un piccolo cordoncino e unite le due estremità ad anello.
 

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, dovranno essere dorate in superficie.

Buona appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Arrufadas de coco (biscotti portoghesi)
2. Imma: Cornuelles de Paques 
3. Lucia:Koulourakia di Pasqua senza uova (Grecia)

4. Miria: Kwarezimal - biscotti di Malta per la Quaresima
5. Monica: Ka'ik el Eid (biscotti di Pasqua libanesi)
6. Simona: Traditional easter biscuits (Inghilterra)
7. Sisty: Ma’amul libanesi

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 maggio.


Inoltre ricordate che tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA  che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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NAN-E BADAMI: biscotti alle mandorle per il capodanno persiano...per BISCOTTI DAL MONDO!

Ciao a tutti!

Oggi vi racconteremo dei Nan-E Badami: biscotti persiani alle mandorle.
 

È il nostro primo appuntamento con una nuova rubrica “Biscotti dal Mondo”, un gruppo di amiche porta avanti questo progetto da quasi due anni e da oggi ne faremo parte anche noi.
 

Sarà un viaggio tra i sapori di ogni continente e la sfida sarà mese dopo mese riuscire ad avere almeno un biscotto per ogni nazione del mondo. Un progetto molto interessante e stimolante che ci permetterà di viaggiare tra sapori e usanze a volte molto diverse dalle nostre.
Grazie ragazze di averci accolti tra voi!
 

Questo mese, un piccolo strappo alla regola, quasi tutti i biscotti proposti arrivano da una stessa zona e vengono preparati per la celebrazione del capodanno persiano.
 

Il Nowruz, o Nawruz o Novruz o ancora Norouz a seconda di come viene pronunciato nelle varie lingue, è una festa tradizionale persiana che ancora oggi viene celebrata nei territori dove arrivò il vasto impero persiano. Si celebra in corrispondenza dell’equinozio di primavera, il suo nome deriva dall’unione di due parole dell’antico persiano: nava (nuovo) e rezanh (giorno), e corrisponde alla fine dell’anno nel calendario persiano. A questa festa sono associati vari rituali: “Khane Tekani la pulizia della casa fatta i 12 giorni precedenti il Nowruz, Chaharshanbe Suri la festa del fuoco durante la quale si accendono falò che gli uomini devono saltare, rappresentazione allegorica della luce che sconfigge le tenebre, e infine l'Haft Sin (sette "S") che prevede la preparazione di una tavola con sette elementi i cui nomi iniziano per S in persiano” (da qui).

In Iran le celebrazioni durano 13 giorni durante i quali le persone fanno reciproca visita ai parenti portando in dono dolci e fiori e gli anziani regalano soldi ai giovani, nascondendoli dentro ai libri sacri.

Fonti:
- Il Nowruz, capodanno persiano
- Il Nowruz, capodanno iraniano


Tra i dolci preparati per il Nowruz ci sono i Nan-E Badami letteralmente biscotti alla mandorle, profumati con acqua di rose e cardamomo. L’acqua di rose è un ingrediente tipico anche delle nostre zone e di diverse nostre ricette, il binomio con il cardamomo rende queste biscotti molto profumati e particolari.

NAN-E BADAMI

Ricetta di Roxana’s Kitchen


INGREDIENTI (per circa 30 biscotti):

• 2 albumi d’uovo
• 1,5 cups zucchero a velo (180g circa)
• 0,25 teaspoons sale (1g circa)
• 2 tablespoons acqua di rose
• 4 cups farina di mandorle (400g circa)
• 1 teaspoon cardamomo

per finire:

• petali rose essiccati
• mandorle tritate

PROCEDIMENTO:

Montate a neve ferma gli albumi, lo zucchero, il sale e l’acqua di rose. Mescolate il cardamomo alla farina di mandorle (non utilizzo la farina di mandorle ma parto sempre dalle mandorle e le frullo al momento) ed aggiungete agli albumi.

Con una spatola mescolate i due composti velocemente.

Utilizzando un porzionatore da gelato piccolo, create delle semisfere che dovrete posizionare distanziate su una teglia coperta di carta forno. Decorate ogni biscotto con mandorle tritate, ho preferito aggiungere i petali dopo la cottura per evitare di bruciarli.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie.

Decorateli infine con i petali di rosa essiccati.

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.

Buona appetito!


LE RICETTE DEL TEAM:

1. Alida: Guisinye Lapki (Russia)
2. Imma: Sohan Asali (Biscotti al miele e caramello iraniani)
3. Lucia: Baklava persiani
4. Miria: Biscotti alle noci per il capodanno persiano (nan-e gerdui)
5. Monica: Nan-e Badami (Biscotti persiani alle mandorle)
6. Simona: Nan-e-Berenji biscotti iraniani alla farina di riso
7. Sisty: Nan-e Nokhodchi

 

Con la rubrica “BISCOTTI DAL MONDO” ci rivedremo il 10 aprile.



Tutte le ricette della rubrica "BISCOTTI DAL MONDO" sono raccolte in un’utilissima MAPPA INTERATTIVA che vi permetterà di avere una visione di insieme e da cui potrete facilmente consultarle.



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