TARTELLETTE AL SALMONE...per Al km 0!

Ciao a tutti!

Oggi ho provato un’altra di quelle ricette, il pane tutto semi senza farina, che stavano nel cassetto da secoli, e l’occasione me l’ha data il nostro consueto appuntamento con la rubrica Al km 0.
 

 

Il tema dell’appuntamento odierno era il “Superfood” cioè tutti quegli alimenti con un contenuto di nutrienti superiore alla media dei cibi comuni, perché ricchi di vitamine, minerali, fibre, enzimi, sali minerali, antiossidanti o fitonutrienti. Ad esempio possiamo pensare a frutta, bacche, spezie e semi che contengono principi attivi particolarmente interessanti per la salute e sono quindi considerati ultra-sani come: mirtilli, quinoa, melograno, bacche di goji, di maqui, e altre bacche, te verde, verdure crucifere, cacao, frutta secca, salmone, fiocchi d’avena, olio di cocco, semini vari..e molti altri.
 

Il pane tutto semi è molto semplice da fare, rispetto alla ricetta originale non ho messo le bucce di semi di psillio, non sono riuscita a procurarmeli in fretta. Lo psillio contiene sia fibre solubili che insolubili e oltre ad essere molto utili per diverse sue proprietà, in questo pane servivano a legare insieme tutti gli ingredienti. Fortunatamente ho ottenuto lo stesso un buon risultato anche senza.
 

Inoltre ho sostituito lo sciroppo di acero con il miele e olio di cocco con l’olio extravergine di oliva. Insomma come avrete capito non ci sono molte regole da rispettare, se non avete o non vi piace un ingrediente sostituitelo con un altro che preferire.
 

Vediamo come fare insieme...

TARTELLETTE DI SALMONE

Per il pane tutto semi:

ricetta originale dal blog My New Roots


INGREDIENTI:

• 60 g semi di girasole
• 70 g mandorle non spellate
• 70 g semi di zucca
• 100 g semi di lino
• 150 g fiocchi di avena
• 30 g semi di Chia
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale fino
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 350 ml acqua

inoltre vi servirà per completare la ricetta:

• 1 cavolo cappuccio viola
• olio extravergine di oliva q.b.
• aceto balsamico q.b.
• sale
• salmone affumicato q.b.
• burro q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, riunite tutti gli ingredienti secchi, mescolando bene.

Mescolate velocemente il miele, l’olio extravergine e l’acqua in una caraffa.

Aggiungete il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolate molto bene fino a quando tutto non sarà completamente imbevuto.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno(io ne ho usati due piccoli dimensione 15 cm x 7 cm). Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, oppure anche un’intera notte (fate come vi viene meglio!).

Preriscaldate il forno a 180°C

Infornate nella parte centrale del forno per 20 minuti. Poi toglietelo dal forno, e sformatelo aiutandovi con la carta forno. Trasferitelo ancora in forno questa volta sono con la carta forno posandolo direttamente sulla griglia. Fatelo cuocere ancora per 35 – 40 minuti. Il pane se picchiettato dovrà suonare vuoto.

Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Conservare il pane in un contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di cinque giorni.

Una volta freddo tagliatelo a fette spesse due centimetri circa, spalmatele di burro e adagiatevi sopra delle fette di salmone.

Servite le tartellette di salmone con un’insalata cruda di cavolo cappuccio condita con olio extravergine di oliva, sale aceto balsamico.

Buon appetito!




Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “superfood”:

• Colazione da Simona: Muffin con farina d’avena, rabarbaro candito, pere e noci 

• Pranzo da Sabrina: Risotto al cacao e riccioli fondenti  ‎

• Merenda da Carla: Banana bread

• Cena qui da noi: Tartellette al salmone

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MINI-SARTù DI PESCE...per MTC n.65

Ciao a tutti!

L’appuntamento con MTChallenge questo mese ci porta a scoprire ogni segreto del Sartù di riso, ricetta scelta da Marina del blog Mademoiselle Marina vincitrice del mese scorso.
 

Ed anche questo mese ci risiamo...mai fatto nè tanto meno mangiato un sartù in vita mia! <Ed ora che faccio?> È stata la mia prima reazione, che devo dire stavolta è durata per parecchio tempo. Non conoscevo per nulla la ricetta e cercare di rielaborarla in modo da creare un qualcosa nelle nostre corde è stato difficilissimo, tanto difficile da pensare di proporre un sartù di pesce che tanto nelle nostre corde non è. 

Volevo qualcosa di effetto che si facesse notare solo a vederlo ed ho subito pensato al risotto al nero di seppia , poi però riguardando la ricetta: lo stampo va passato prima col burro e poi col pangrattato, quindi avevo bisogno di utilizzare il pane al nero di seppia altrimenti il pane normale avrebbe schiarito l’effetto.
 

L’interno doveva essere in contrasto con il tetro involucro, da lì a pensare alle seppie con piselli è stato un attimo ed arricchirle con polpettine di gamberi e salmone, ancora meno. Mancava solo la salsa, avevo il fumetto di crostacei fatto per il risotto, così ho sostituito parte del latte di una besciamella con il fumetto ed ho aromatizzato con prezzemolo e un pizzico di noce moscata.
 

Risultato: il sartù era semplice e buono anche se, per la paura di cuocerlo poco, l’ho cotto un po’ troppo. La monoporzione in questo di certo non mi ha aiutato. Quello su cui sicuramente c’è ancora da lavorare è la salsa, può decisamente essere migliorata!!!

Vediamolo insieme...

MINI SARTù DI PESCE


INGREDIENTI per 4 mini-sartù (10 cm larghezza per 8 cm altezza):


Per il pane al nero di seppia per il pangrattato:

• 200 g farina 
• 10 ml olio extravergine di oliva
• acqua q.b.
• 3 g nero di seppia
• 1 g lievito birra fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale

Per il fumetto di crostacei (gamberi):

• 1 l acqua 
• 200 g teste e carapaci di gamberi
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 pezzetto di sedano
• brandy

Per il risotto al nero di seppia:

• 200 g riso carnaroli
• 30 g parmigiano reggiano
• fumetto di crostacei q.b.
• 4 g nero di seppia
• olio extravergine di oliva
• cipolla bianca piccola
• sale q.b.

Inoltre:

• 2 uova 
• burro per lo stampo 
• pangrattato al nero di seppia

per il ripieno:

• 200 g seppioline già pulite
• 130 g piselli già sgranati
• 100 g passata di pomodoro
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• aglio 
• prezzemolo
• peperoncino
• sale q.b.

per le polpettine:

• 60 g filetto salmone
• 50 g gamberi sgusciati 
• poca mollica di pane ammollata nel latte
• 20 g albume d’uovo
• semola rimacinata di grano duro
• sale q.b.

per la salsa:

• 100 ml latte
• 100 ml fumetto di crostacei
• 10 g farina
• 10 g burro
• prezzemolo q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Per il pane: preparatelo con anticipo i giorni precedenti perché dovrete poi tostarlo e frullarlo in modo da ottenere un pangrattato nero che servirà poi per i vostri stampi. Potete utilizzare anche un pangrattato normale ma il colore nero esterno risulterà attenuato.

In una ciotola mettete la farina e tutti gli altri ingredienti facendo sciogliere il nero di seppia in 30 ml di acqua tiepida. Iniziate a mescolare prima con un cucchiaio poi con le mani, aggiungendo ancora poca per volta acqua tiepida.

Dovrete ottenere un impasto morbido ed omogeneo che lascerete lievitare fino al raddoppio coperto e chiuso nel forno con la luce accesa.

Riprendete la pasta stendetela con le mani e arrotolatela stretta in modo da formare un filone, lasciate ancora lievitare fino al raddoppio su una teglia coperta di carta forno e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare quindi tagliate a fette e fatelo tostare a 180°C per 20 minuti girandolo a metà tempo. Fate raffreddare completamente e frullate.
Avrete così il vostro pangrattato al nero di seppia pronto. Tenete da parte.

Per fumetto di crostacei (io ho utilizzato solo gamberi): pulite le verdure e tagliatele a tocchetti. Stufate le verdure con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi. Lasciate rosolare qualche minuto quindi sfumate col brandy. Aggiungete l’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti. Tenete in caldo.

Per il risotto al nero di seppia: pulite la cipolla e tagliandola a coltello tritatela finemente. In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e a fuoco basso fate cuocere il trito di cipolla a lungo senza brunire e fino a cottura completa. In una seconda pentola larga e bassa tostate il riso senza aggiungere grassi su fiamma medio alta, muovendo continuamente la padella in modo che il calore si distribuisca bene su tutta la superficie del chicco.

Aggiungete ora il soffritto (preparato in una padella a parte) al riso tostato e mescolando, fate ben insaporire.

Iniziate ad aggiungere poco alla volta il fumetto di crostacei caldo e continuate la cottura su fuoco medio–basso.

A metà cottura aggiungete il nero di seppia diluito in poco fumetto e continuate la cottura, aggiungendo altro fumetto non appena si consuma il precedente.

Aggiustate di sale e continuate la cottura, lasciate il risotto leggermente al dente visto che poi dovrà essere ancora cotto in forno.

Fuori dal fuoco aggiungete il reggiano grattugiato mescolate bene con un cucchiaio di legno muovendo contemporaneamente la padella avanti e indietro.

Fate raffreddare.

Per il ripieno: soffriggete in poco olio extravergine di oliva poco aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete le seppioline tagliate a strisce. Fatele scottare e alzando la fiamma fate evaporare il liquido che formeranno durante la cottura. Sfumate di vino bianco quindi aggiungete la passata di pomodoro.

Fate cuocere qualche minuto ed aggiungete i piselli. Portate a cottura, aggiustate di sale e aggiungete una leggerissima spolverata di peperoncino piccante. Tenete da parte.

Per ultimo preparate le polpettine: in un piccolo frullino mettete tutti gli ingredienti, aggiungete poca mollica di pane ammollata nel latte e strizzata. Aggiustate di sale. Frullate il tutto.

Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e tagliate appena la parte terminale. Preparate una ciotolina con poca semola rimacinata di grano duro. Fate cadere piccole porzioni di composto direttamente sulla semola, quindi infarinatele aiutandovi con movimenti circolari della ciotola.

In questo modo otterrete delle piccolissime polpettine di pesce.

Cuocetele fino a doratura poche per volta, in una padella con olio extravergine di oliva e trasferitele in un piatto con carta assorbente. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti. Tenete in caldo.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, potete assemblare il vostro mini sartù.
 

Imburrate accuratamente i vostri stampi quindi passateli col pangrattato al nero di seppia.

Al risotto ormai freddo aggiungete 2 uova. Dovete calcolare di aggiungere 1 uovo ogni 100 g di riso. Mescolate bene per distribuire bene l’uovo nel riso.

Prendete ora i vostri stampi, fate un primo strato di riso sul fondo dello stampo compattandolo bene. Quindi aggiungete altro risotto e ricoprite le pareti lasciando una cavità interna libera. Fate uno strato di riso non troppo spesso, circa mezzo centimetro.

Aggiungete al suo interno le seppie con i piselli e qualche polpettina. Compattate anche il ripieno e richiudete con uno strato finale di riso.

Cospargete con pangrattato al nero di seppia e distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie.

Continuate con gli altri stampi fino ad esaurire gli ingredienti.

Scaldate il forno a 180°C e cuocete i vostri sartù per 15-20 minuti.

Una volta cotti, lasciateli riposare 5 minuti e sformateli sul vostro piatto da portata.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento.

Preparate il roux facendo sciogliere il burro ed aggiungendo la farina tutta in una volta. Fate cuocere pochi minuti quindi aggiungete il latte e il fumetto freddi mescolando continuamente con una frusta.

Cuocete per 10-15 minuti fino ad ottenere una salsa liscia e setosa. Aggiungete il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e noce moscata.


Servite i vostri sartù con la salsa.

Con questa ricetta partecipiamo a MTC n°65 proposto questo mese da Marina del blog Mademoiselle Marina:

SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE

Ciao a tutti! 

Finalmente un’altra settimana è finita.
Da quando la nanetta grande ha iniziato la scuola, mi sembra di essere tornata indietro nel tempo. Quando andavo a scuola, appena passava Pasqua, iniziavo a contare i giorni che ci separavano dalle vacanze estive aggiornando ogni giorno il conto alla rovescia sul diario. Ora, non è poi così diverso, sì mi sono modernizzata, ma il conto alla rovescia l’ho preparato lo stesso. Oggi il mio computer mi avvisa che, qui in Liguria, mancano 31 giorni effettivi di scuola. Mai come quest’anno non vedo l’ora di squagliarmi al sole!
 
Quindi dobbiamo festeggiare.
Abbiamo scelto un piatto scenografico. Un secondo di pesce goloso e sano, che mi aiuti a conciliare l’esigenza di far mangiare ai nanetti pesce e verdura quasi senza che se ne accorgano.

E allora, prendiamo il salmone, lo sfilettiamo, tra i due filetti mettiamo una generosa porzione di spinaci saltati con poco olio e sale, avvolgiamo il tutto con due crepes alle erbette (necessarie per isolare l’umido del ripieno dal suo guscio mantenendo la pasta asciutta e friabile). “Impacchettiamo” il tutto con uno strato di pasta brioche, lo decoriamo con le decorazioni che più ci piacciono, ad esempio dei semi di lino e di sesamo, quindi via in forno e il piatto è pronto da portare in tavola. Un piatto semplice ma di grande effetto! 



Ed anche per questa volta mamma-nanetti 1-0! Ma che fatica!
In realtà mi ha aiutato in questa battaglia Michel Roux: sua è la brioche che avvolge il salmone e sua è l’idea e la ricetta della crepes di protezione. Tutte e due le ricette sono state tratte dal suo libro “Frolla&Sfoglia”.

SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHES

 
INGREDIENTI:

per la pasta brioche:

• 450 g farina multicereali
• 260 ml latte tiepido
• 90 g burro leggermente ammorbidito
• 45 g zucchero
• 12 g lievito fresco (3 g secco)
• 10 g sale
• 50 g tuorli (3 tuorli)
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte

per il ripieno:

• 1,5 kg salmone (un trancio)
• 300 g spinaci
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

per le crepes di erbette:

• 150 ml latte
• 60 g farina debole
• 15 g di erbette (prezzemolo, erba cipollina e aneto)
• 100 g uova (2 uova medie)
• sale e pepe macinato al momento
• burro per cuocere

PROCEDIMENTO:

Per la brioche. Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Nella planetaria (ma potete anche procedere a mano) con il gancio inserito mettete la farina, il sale e le uova e aggiungete il latte e il lievito. Mescolate a bassa velocità per 5 minuti. Ripulite le pareti della ciotola con una spatola e continuate ad impastare per una decina di minuti, ottenendo un impasto liscio e ben amalgamato.

Da parte mescolate il burro con lo zucchero. Aggiungete qualche pezzetto di questo composto all’impasto quindi, con la planetaria al minimo, aggiungete il resto, un pezzo alla volta aspettando che venga assorbito dall’impasto.

Aumentate la velocità una volta incorporato tutto il burro e continuate ad impastare per 5-6 minuti finché sarà perfettamente incordato. Togliete il gancio, lasciate l’impasto nella ciotola, coprite con un panno e lasciate lievitare a 24°C per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.

Trascorse le due ore, sgonfiate la pasta impastandola velocemente a mano. Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e trasferite il tutto nel frigo per qualche ora (non più di 24). Io ho preparato la brioche la sera precedente e l’ho lasciata riposare in frigo per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, la pasta è pronta per essere usata e lavorata.

Prepariamo il ripieno. 

Pulite gli spinaci eliminando le foglie vecchie e lavateli in acqua, senza asciugarli fateli stufare in padella con poco olio e aggiustando di sale. Teneteli da parte e fateli raffreddare.

Squamate e sfilettate il salmone. Seguendo la lisca dorsale, praticate un’incisione lungo il lato della lisca, quindi intaccate la polpa e staccatela. Fate scorrere il coltello fino alla fine sollevando con la mano la parte già staccata. Nello stesso modo ricavate il secondo filetto.

In una padella mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi, dopo averli salati e papati, fate saltare i filetti una per volta su fuoco alto per 2-3 minuti per parte, finché saranno leggermente dorati da entrambi i lati. Trasferiteli poi su un piatto e lasciatelo raffreddare.

Preparate le crepes. In una ciotola mettete la farina, quindi aggiungete un terzo del latte, le uova e il sale. Mescolate con una frusta fino ad avere una pastella omogenea, quindi aggiungete il restante e continuate a mescolare. Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezz’ora. Aggiungete quindi le erbe aromatiche appena prima di cuocerle.

Ungete una padellina da crepes con il burro quindi cuocete le crepes. Tenete da parte. Probabilmente vi avanzeranno alcune crepes ma potrete farcirle con un ripieno salato per un pasto veloce.

A questo punto siete pronti per assemblare il tutto.

Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in un rettangolo 30x40 cm e 3 mm di spessore. Rifilate i bordi e mettete una crepes al centro del rettangolo, per il lungo.

Poggiatevi sopra un filetto, coprite con gli spinaci, sovrapponete il secondo filetto ed infine coprite con un’altra crepes. Avvolgete sul salmone ed eventualmente rifilate le parti che si sovrappongono.

Richiudete la pasta sopra alle crepes, sigillate bene i bordi ed eventualmente decorate il guscio che si è creato a vostro gusto, io ho fatto una griglia con la pasta avanzata e ho decorato con. Trasferitelo su una teglia coperta di carta forno e mettetelo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180°C.

Quando il forno sarà a temperatura, spennellate con uovo e latte la superficie del guscio, aggiungete i semi di lino e di sesamo, fate 2-3 forellini sul guscio con uno stecchino ed infornate per 45-50 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo riposare 5 minuti quindi tagliatelo a fette spesse 1,5 cm e servitelo subito.  

 Buon appetito!

SALMONE...in “arbanella”

Ciao a tutti!

Finalmente venerdì...che settimane ragazzi!!!
Non vi voglio annoiare con i nostri malanni quindi passiamo oltre!!!

Vi starete domandando che strano ingrediente sia l’arbanella... potrei dirvi che quella che vi presento oggi è una ricetta complicatissima che richiede una marea di ingredienti, una grande attenzione nella preparazione degli stessi, ed elementi difficilissimi da reperire...ahahah...ma non potrei essere più lontana dalla verità...

In realtà quella di oggi è una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti e anche light...sì...sì...avete proprio capito bene una ricetta light...l’avreste mai pensato di sentire questa parola da me...neppure io...ma a volte capita!!! Inoltre altra caratteristica notevole di questa ricetta è il fatto che si cuoce il salmone senza sporcare nulla...non so voi...io amo il salmone...ma dopo un primo esperimento di cottura su una piastra o nel forno e dopo aver dovuto trascorrere diverse ore di pulizie nel tentativo di levare la puzza di pesce dal piano cottura o dal forno...il mio amore per questo pesce si è un po’ ridotto... Be’ dopo aver scoperto questo tipo di cottura...lo amo di nuovo alla follia!!!

Per la ricetta di oggi vi servirà solo il salmone, qualche aroma, poco olio e la famosa arbanella che, in genovese, altro non è che un vaso in vetro con tappo a pressione...naturalmente vi servirà un vaso che poi potrete servire direttamente a tavola per ogni commensale...

SALMONE in “arbanella”

 
INGREDIENTI per una persona:

• 200 g salmone in una fetta
• 2 spicchi aglio
• 2 foglie di alloro
• pochi grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

In un “arbanella” mettete l’olio quindi aggiungete la fetta di salmone, i due spicchi d’aglio, le foglie di alloro e il pepe. 

Chiudete il coperchio, quindi avvolgete l’arbanella con un canovaccio e mettetela a cuocere in una pentola piena d’acqua (l’acqua non deve superare il coperchio del vaso). Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 50 minuti.

Trascorso il tempo lasciar raffreddare pochi minuti e servite il salmone direttamente nel vaso...sentirete il profumo che si sprigiona all’apertura!!! 

Buon appetito!
 

Con questa semplice ricetta vi auguriamo un felice fine settimana!

Con questa ricetta partecipo al contest "Gusto e salute" (seconda edizione) del blog Cuoco per caso:

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Happy CaLOWries di Stefania del blog Cardamomo&Co:

Vi ricordate la nostra ricetta del pandolce alto genovese:

Abbiamo vinto il contest "La ricetta dei ricordi" del blog La cambusa di Dalila.

Sono felicissima!!!

 

GIRASOLE RUSTICO...con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese.

Ciao a tutti!

Finalmente venerdì!!! 
Qui continua a piovere, una brevissima pausa di un giorno con un bel sole, a tratti anche caldo, che ha permesso di fare lavatrici e lavatrici accumulate da giorni, e poi ancora pioggia continua e anche forte...addirittura allerta meteo per il resto della giornata...

Ok va bene...smetto di tediarvi con i miei continui bollettini meteorologici tragici...e passo alla ricetta di oggi...e visto che fuori non c’è un bel sole a scaldarmi fuori ne metto uno nel piatto...no...no...non sono impazzita...è una meravigliosa torta rustica, a forma di girasole, che impazza da giorni e giorni nel web e che, dopo averla vista da Claudia, non ho più resistito ed ho dovuto provare...

Mi piace un sacco trovare nuove forme per le classiche ricette e questa oltre ad essere bella è anche una soluzione molto pratica, infatti a parte il centro del fiore, il resto cioè la parte dei petali, è già “porzionato” quindi potrebbe andare benissimo anche per un buffet o per un pranzo in piedi...

Non fatevi spaventare dal ripieno che ho utilizzato, l’accostamento salmone/cavolo sembra un po’ azzardato, ma in realtà facendo un poco di attenzione alle grammature si ottiene...un gusto molto delicato!!!

GIRASOLE RUSTICO con ricotta, salmone e cavolo broccolo calabrese


INGREDIENTI

• 500 g pasta sfoglia (o 2 rotoli sfoglia tonda)
• 500 g ricotta
• 100 g cavolo broccolo calabrese
• 300 g salmone
• 30 g parmigiano reggiano
• 2 uova
• 2 cucchiai pangrattato
• sale e pepe
• semi di papavero
• 2 foglie di alloro
• buccia di un limone

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa cuocete il salmone al vapore per 15-20 minuti aromatizzando l’acqua con 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe e la buccia di un limone. Una volta cotto, eliminate la pelle e le eventuali lische e sminuzzatelo a pezzettini non troppo piccoli.

Lessate il cavolo in abbondante acqua salata e mezzo cucchiaino di aceto (diminuirà l’odore sgradevole tipico della cottura di questo ortaggio!), scolatelo e sminuzzatelo a coltello non troppo finemente.

In una capiente ciotola riunite la ricotta, il salmone, il cavolo, il parmigiano, aggiungete un uovo e un albume (tenendo da parte il tuorlo per dopo), aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta sfoglia in due dischi, uno di 30 cm (per il fondo) e il secondo di 32 cm (per la parte sopra). Disponete il disco più piccolo sulla teglia da forno coperta di carta forno e iniziate ad aggiungere il ripieno: mettete al centro due cucchiai di composto e il restante tutto intorno a formare un cilindro (come nella foto). 

 

Coprite con il secondo disco di pasta sfoglia sigillando bene la parte centrale per creare il centro del girasole e con la forchetta sigillate i bordi esterni cercando di eliminare bene l'aria all'interno. 

Tagliate con un coltello affilato la corolla per ottenere delle fette di circa 3 cm che ruoterete delicatamente per creare i petali.

 

Spennellate tutta la superficie del girasole, petali compresi con il restante tuorlo sbattuto. Bucherellate la parte centrale del fiore e distribuitevi semi di papavero a piacere. 

Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché non sarà cotta e bella dorata. Nel mio forno dopo i primi 10 minuti ho dovuto coprire con alluminio perché non si scurisse troppo ed ho abbassato a 180°C fino a cottura.

Buon appetito!



Buon fine settimana a tutti!!!



 

PACCHERI CON VELLUTATA DI BUFALA

Ciao a tutti!!!

Venerdì scorso l’ho detto a qualcuno che Chiara non mi sembrava in forma...ed infatti alle 20 (giusto in tempo per non aver più alcun pediatra a disposizione!) è arrivata un gran febbre!!! Perfetto!! Anche questa volta la legge è stata rispettata (vero Patty!)....
Così il weekend di svago si è trasformato in un tranquillo weekend casalingo in cui però ci siamo coccolati con dei golosissimi manicaretti!!! Ad aiutarci in questo i nostri complici sono stati i prodotti della Tramontina. Quest’ultima è un’azienda casearia del territorio salernitano; che dal 1952 con la maestria degli esperti ed una grande passione per la qualità trasforma il latte in prodotti quali la mozzarella di bufala, la vellutata, le scamorze e molto altro.
Qualche tempo fa avevamo partecipato e vinto, nella categoria primi con gli gnocchi imbufaliti (qui), il contest della favolosa Cranberry (una padrona di casa davvero esemplare!!!) del blog “Cappuccino e cornetto” sulla mozzarella di bufala...ebbene la scorsa settimana è arrivato il magnifico premio inviato direttamente dalla Tramontina.

Fantastico!!! Una selezione di loro prodotti davvero superlativi, alcuni non li avevo mai assaggiati come la vellutata di bufala, una crema densa un po’ burrosa che vi assicuro crea dipendenza, e la ricotta di bufala, con la quale abbiamo preparato un dolcino che vi mostrerò i prossimi giorni!!! Chi ha la fortuna di abitare dalle loro parti o vicino ad uno dei loro punti vendita (qui) vi consiglio di provare i loro prodotti...non ve ne pentirete!!!
Nel pacco oltre a tutte le prelibatezze presenti c’erano anche un piatto decorato a mano per la frutta e uno scolamozzarella anch’esso handmade creato appositamente per il contest:

Con tutte queste bontà non potevamo che sbizzarrirci in qualche manicaretto...in realtà i prodotti erano talmente buoni che per lo più li abbiamo gustati in purezza ma, con quello che sono riuscita a salvare dagli squaletti che nuotano nelle nostre acque, abbiamo preparato un primo davvero invitante, anzi in realtà in questo caso lo chef è il fotografo, io mi sono limitata ad impiattare e ad assaggiare!!!

PACCHERI CON SALMONE, COMPOSTA DI CIPOLLOTTI E VELLUTATA DI BUFALA

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 gr paccheri Gragnano (Tramontina)

• 250 gr filetti di salmone
• 3 foglie di alloro
• whisky scozzese affumicato
• una manciata di grani di pepe nero

• per la composta di cipollotti:

• 4 cipollotti
• acqua q.b.
• 3 cucchiaini di zucchero
• sale q.b.

• vellutata di bufala naturale Tramontina

PREPARAZIONE:

Cuocere il salmone a vapore per circa 20 minuti utilizzando un acqua aromatizzata con mezza tazzina di whisky scozzese affumicato, 3 foglie di alloro e una manciata di grani di pepe nero. Abbiamo utilizzato un whisky scozzese leggermente torbato con note di fumo e spezie, realizzato da una selezione di whisky single malt; è un whisky di carattere, con sentori di spezie, miele, pino e torba, con un sussurro di fumo.

Per la composta di cipollotti: tritare finemente i cipollotti e cuocere per circa mezz’ora con 3 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, aggiungendo via via poca acqua.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolare e condire con la composta di cipollotti, quindi impiattare mettendo prima i paccheri poi le scaglie di salmone ed infine dei ciuffetti di vellutata di bufala (abbiamo utilizzato una tasca da pasticcere).

Buon appetito!!!