CIAMBELLA AL DOPPIO CIOCCOLATO...per CiambelliAMO!

Ciao a tutti!

Eccoci tornati per il nostro appuntamento con la rubrica CiambelliAMO, oggi prepareremo insieme una CIAMBELLA AL DOPPIO CIOCCOLATO NEL FORNETTO VERSILIA.

 

Come vi ho già raccontato qui, l’idea di questa rubrica è quella di proporvi ogni mese un profumato ciambellone, di quelli soffici e golosi perfetti per le colazioni, seguendo un tema specifico che cambierà di volta in volta.

Per questo mese, l’appuntamento si ripeterà il 20 di ogni mese alle 9, il tema sono le CIAMBELLE DA COLAZIONE:

• Mary propone una ciambella bicolore al latte e orzo;
• Miria propone un ciambellone allo yogurt portoghese: il bolo de iogurte;
• Simona propone una ciambella al cocco profumata al caffè;
• qui da noi una CIAMBELLA AL DOPPIO CIOCCOLATO cotta nel fornetto versilia.

Il Fornetto Versilia è un pentolone di alluminio a forma di ciambella con coperchio forato che, poggiato su uno speciale disco spargifiamma, simula la cottura statica del forno sfruttando la fiamma del gas. Abbiamo già dedicato la scorsa uscita della rubrica al Versilia, ma me ne sono innamorata ed eccolo di nuovo in uso.

 
Come vi dicevo il tema di questo mese sono i CIAMBELLONI DA COLAZIONE, qui da noi si è appena conclusa la prima settimana di scuola e per festeggiare il fine settimana ho preparato una ciambella molto golosa, soffice e umida. Soprattutto i piccoli (mi fa quasi ridere chiamarli così, le ragazze sono alte come me e Adri mi supera di quasi 20 cm!) sono grandi estimatori del cioccolato, e quindi la scelta è stata facile, una ciambella al cacao che nasconde tante piccoli cucchiai di crema spalmabile alle nocciole. Golosità allo stato puro! Inutile dirvi che è stata un successo!


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CIAMBELLA AL DOPPIO CIOCCOLATO NEL FORNETTO VERSILIA

trovate la ricetta originale da Simona


INGREDIENTI (per un fornetto Versilia diametro 28 cm):

• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 g zucchero
• 70 g olio extravergine di oliva
• 175 g formaggio spalmabile
• 100 ml acqua naturale
• 150 g maizena
• 50 g cacao amaro
• 220 g farina
• 1 bustina di lievito
• semi di ½ bacca di vaniglia
• 100 ml latte di soia (solo se necessario)
• crema spalmabile alla nocciola(*)

PROCEDIMENTO:

Imburrate ed infarinate benissimo il fornetto Versilia, sia le pareti che il cono centrale. Se volete, coprite il fondo con un disco di carta forno (io, questa volta, ho provato a coprire il fornetto con carta forno, sia le parti che il cono centrale).

Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio ed il formaggio, sempre mescolando con le fruste. Ora aggiungete poco alla volta l’acqua naturale, la maizena, il cacao, la farina e il lievito, mescolando con le fruste.

Se il vostro composto risulterà troppo denso (dipende dalle farine) aggiungete anche il latte di soia, dovrete ottenere un composto morbido che scivoli facilmente dalla ciotola nello stampo.

Versate il composto nel fornetto livellando la superficie dove è necessario.

Infine aggiungete dei cucchiai di crema spalmabile alle nocciole su tutta la superficie distanziandoli tra loro di qualche centimentro.

Chiudete il coperchio e trasferite il fornetto sopra lo spargifiamma (importantissimo nella cottura) in dotazione alla pentola che avrete posizionato sul fornello con la parte concava (l'incavo) rivolta verso l'alto.

Ho utilizzato il fornello medio di diametro 6 cm (quello da caffè è troppo piccolo e scalda solo il centro; quello grande brucia i bordi).

Cuocete per i primi 2 minuti a fiamma alta (importante per scaldare la pentola e avviare la lievitazione) poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 70 minuti.


Finito il tempo, fate la prova stecchino (con uno stecchino lungo da spiedo), utilizzando i fori del coperchio e senza aprire la pentola. Se lo stecchino uscirà umido aumentate il tempo di cottura.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate il fornetto chiuso per circa 5-10 minuti per far assestare la struttura.

Quindi togliete il coperchio e lasciate raffreddare completamente prima di capovolgerlo per sfornare la ciambella. Fate questa operazione con molta delicatezza e solo quando completamente freddo.



N.B.

(*)Provate anche la versione con la confettura di albicocche al posto della crema spalmabile alle nocciole.

Non aprite il coperchio: Non sollevare mai il coperchio per i primi tre quarti d'ora (45 minuti) o l'impasto si sgonfierà istantaneamente. Io non lo apro mai fino a fine cottura.

Potrete cuocere la vostra ciambella in uno stampo da 28 cm di diametro in forno statico già caldo a 180°C per 40-45 minuti, fate la prova stecchino e se necessario aumentate il tempo di cottura. 


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Buon appetito!





Ci rivediamo il 20 ottobre con CiambelliAMO.




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TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE E CACAO CON PRESCINSEUA E NOCI...per Al km 0!

Ciao a tutti!

Oggi prepariamo insieme le Tagliatelle con farina di castagne e cacao con prescinseua e noci...che sono poi diventate pinoli, per il nostro appuntamento con la rubrica de “Al km 0” che ha per tema “Cucinare con il cioccolato o con il cacao”.  
 

Quando penso a cacao o a cioccolato mi viene istintivo abbinarli ai dolci, una bella torta, una crostata o dei bignè; in realtà il cacao inizialmente era quasi considerato una spezia e veniva utilizzato nei piatti salati ad esempio per insaporire la cacciagione.
 

Ancora oggi vi è una tradizione di piatti salati in cui viene utilizzato il cacao; facile pensare alla coda alla vaccinara, al cinghiale, ai tortelli veneziani o al risotto con salsa al cacao o ancora alle tagliatelle al cacao, noci e gorgonzola (Fonte La cucina Italiana).
 

Il piatto che vi proponiamo oggi sono proprio delle tagliatelle, inizialmente volevo prepararle esclusivamente col cacao ma poi ho “inciampato” nella ricetta delle tagliatelle con farina di castagne e cacao condite con ricotta e noci, e non ho resistito.
 

Al posto della ricotta ovina e della ricotta affumicata ho usato la nostra immancabile prescinseua e il parmigiano reggiano e poi, causa un topino che ha finito tutte le noci nella dispensa, ho sostituito le noci con i pinoli.

Vediamo come fare insieme...

TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE E CACAO CON PRESCINSEUA E PINOLI

Ricetta tratta da “La pasta dagli agnolotti agli ziti”, AA.VV., Slow Food Editore, p 472, in particolare questa ricetta è del Ristorante Il Vecchio Castagno, Serrastretta (Catanzaro)


INGREDIENTI (per 5 persone):

• 300 g semola rimacinata di grano duro
• 200 g farina di castagne
• 30 g cacao amaro
• 2 uova   3 uova
• gherigli di noci   pinoli q.b. 
• 200 g ricotta ovina   prescinseua
• olio extravergine di oliva
• ricotta affumicata da grattugia   parmigiano reggiano
• noce moscata
• sale

PROCEDIMENTO:

Sulla spianatoia fate una fontana con le farine, il cacao e poco sale. Aggiungete le uova leggermente sbattute e iniziate ad impastare con una forchetta. Quando le uova saranno assorbite, iniziate ad aggiungere poca acqua alla volta e continuate ad impastare, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
 
Riprendete l’impasto e stendetelo col matterello o aiutandovi con una sfogliatrice ad uno spessore medio, quindi tagliate le tagliatelle con un coltello o usando le trafile. Distribuite le tagliatelle su un vassoio spolverato di abbondante semola e lasciatele riposare.
 

Mettete l’olio e la prescinseua in una padella su fuoco basso, diluite con poco latte, insaporite con noce moscata e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela in padella con la crema di prescinseua. Tostate i pinoli in un padellino.
Servite la pasta con una spolverata di pinoli e parmigiano reggiano.

Buon appetito!



Scopriamo ora insieme tutte le proposte de Al km 0 per il tema “Cucinare con il cioccolato o con il cacao”:

Colazione da Simona: Budino al cioccolato e amaretti gluten free (senza uova e senza lattosio) 
Pranzo da Sabrina: Tagliolini al cacao con gamberetti, stracciatella e pinoli 
Merenda da Carla: Brownies con cioccolato e pistacchi 
Cena qui da noi: Tagliatelle con farina di castagne e cacao con prescinseua e pinoli.




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FETTE BISCOTTATE CACAO E COCCO...per il Granaio!

Ciao a tutti!

Oggi per il nostro primo appuntamento per questo nuovo anno con la rubrica de “Il Granaio – Baking time”, vi proponiamo le FETTE BOSCOTTATE AL CACAO CON COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO, perfette per iniziare la giornata con uno sprint di energia.
 

Amo la colazione e amo preparare le fette biscottate: mi piace variare le farine, arricchirle con la frutta secca, cercare di creare sempre nuovi abbinamenti. Naturalmente poi dopo averle assaggiate, le valuto e creo la mia classifica personale, bene...le fette di oggi sono sicuramente sul podio.
 

Sono fette molte golose con un abbinamento universalmente molto apprezzato, cioccolato e cocco, che potrete mangiare così oppure ulteriormente arricchire con confetture o creme spalmabili.
 

Io vi consiglio di provarle da sole con una bella tazza di tè fumante, vedrete che non vi deluderanno.
 

Vediamo come preparare a casa le nostre fette...

FETTE BISCOTTATE AL CACAO CON COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Idea della farcitura a spirale presa da De gustibus itinera

INGREDIENTI (per uno stampo 30x10x10 cm):

• 300 g farina 0
• 200 g farina farro
• 170 g acqua
• 130 g yogurt alla vaniglia
• 50 g olio extravergine di oliva
• 35 g cacao in polvere
• 30 g zucchero
• 6 g sale
• 2 g lievito di birra disidratato

• 50 g gocce cioccolato

inoltre:

• 50 g cocco rapè
• 1 albume d’uovo

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete tutti gli ingredienti tranne acqua, sale, olio e le gocce di cioccolato. Azionate l’impastatrice alla prima velocità quindi aggiungete l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungete il sale. Quindi per ultimo l’olio a filo, poco alla volta, dando tempo all’impasto di assorbirlo. Aumentate la velocità e portate ad incordatura, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo e la ciotola dell’impastatrice pulita. Infine aggiungete le gocce di cioccolato, lasciate incorporare e spegnete l'impastatrice.

Trasferitelo sulla spianatoia, date due giri di pieghe quindi forma a palla e ponetelo in una ciotola leggermente oliata coperto con pellicola, quindi fate lievitare il vostro impasto in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore e mezza).

Una volta lievitato riprendete l’impasto sgonfiatelo delicatamente quindi stendetelo in un rettangolo con base 30 cm (lunghezza de vostro stampo) e spessore circa 0,5 cm, bagnate la superficie del rettangolo con albume d’uovo quindi cospargiamo tutta la superficie tranne due centimetri in alto di cocco.

Partendo dalla base arrotoliamo ben stretto avendo cura di chiudere bene il nostro rotolo, in modo che non si para durante la cottura.

Mettete il rotolo nello stampo foderato con carta forno con la chiusura verso il basso. Coprite con pellicola e ponete a lievitare al caldo (nel forno chiuso con lucina accesa) fino al raddoppio (prendete come riferimento il bordo dello stampo).

Infornate in forno già caldo statico a 180°C per 35 – 40 minuti. 

Una volta cotto lasciatelo raffreddare qualche minuto nello stampo, quindi estraetelo delicatamente e ponetelo a raffreddare su una gratella per tutta la notte o almeno 5-6 ore prima di tagliarli.

Fate fette di uno spessore omogeneo, per me circa mezzo centimetro, quindi trasferitele su una placca da forno e fatele tostare a 150°C per circa 30 minuti, a metà cottura girate le fette. 

Nota:

- nello stampo 10x10x30 cm dovrete mettere non più di 1 kg di impasto; in uno stampo più piccolo ad esempio 10x10x20 cm ne saranno sufficienti 700 g.

Buon appetito!


Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:

• Da Carla: Quiche carciofi e feta 

• Qui da noi: Fette biscottate cacao e cocco

• Da Natalia: Nodini di pane con origano e ricotta

• Da Sabrina: Brioche bicolore 

• Da Simona: Pane di semola, segale e farro con lievito madre 

• Da Zeudi: Pan brioche di farro con uvetta

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PANE AL CACAO E FRUTTA SECCA...per Il Granaio!

Ciao a tutti!

Oggi per il nostro appuntamento con la rubrica de “Il Granaio – Baking time”, vi proponiamo un Pane cacao, cioccolato e mandorle.
 

L’idea di questo pane è nata nel tentativo di cercare nuove proposte per la merenda dei miei figli che si stancano molto velocemente di ciò che propongo e mi costringono a fare sempre nuovi esperimenti.
 

Ero alla ricerca di una merenda non elaborata quindi ho optato per un pane e non una brioches. Doveva essere un pane semplice senza derivati del latte perché uno di loro è intollerante, quindi ho usato il latte di avena; poi doveva essere goloso per invogliarli a provarlo, così l’ho farcito con il cioccolato e poi volevo una parte croccante e le mandorle mi son sembrate perfette. In realtà le mandorle sono state la mia seconda scelta, io volevo utilizzare le noci, ma poi un topino in casa deve averle mangiate tutte, visto che ho trovato solo il sacchetto vuoto nella credenza ed ho dovuto cambiare scelta. Capita spesso in casa nostra di avere questo tipo di topini...
 

Vediamo come fare...

PANE CACAO, CIOCCOLATO E MANDORLE


Idea tratta con qualche modifica dal libro “Pane rustico, fatto in casa”, C.Ytak, Biblioteca Culinaria


INGREDIENTI (per due pani):

• 500 g farina 0
• 40 g germe di grano
• 160 ml latte avena
• 150 ml acqua
• 2 g lievito di birra disidratato
• 8 g sale
• 20 g cacao

per finire

• 100 g mandorle
• 90 g pepite di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Per mia comodità ho impastato il pane la sera, trasferito in frigo tutta la notte e formato, fatto lievitare e cotto la mattina successiva. Ma nulla vi vieta di fare tutto di seguito senza il riposo notturno.

Nella ciotola dell’impastatrice, munita di gancio, inserite tutti gli ingredienti elencati tranne le mandorle, le pepite di cioccolato e il sale. Iniziate ad impastare a bassa velocità per un tempo di 3 minuti, aggiungete il sale, quindi alzate la velocità (a velocità media) e impastate ancora per circa 7 minuti.

Se necessario durante l’impasto, fermate l’impastatrice e con una spatola pulite i bordi della ciotola in modo da riportare l’impasto al centro.

Quando l’impasto sarà ormai liscio aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e impastate brevemente perché vengano assorbite.

A questo punto io ho oliato un contenitore con coperchio, ho messo l’impasto, chiuso il coperchio e dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per 30 minuti, l’ho trasferito in frigo per tutta la notte.

Altrimenti potrete trasferire l’impasto sempre in una ciotola, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per 1 h/1 h e 30 minuti in un ambiente tiepido.

Il mattino dopo lasciate acclimatare l’impasto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora, operazione non necessaria se non avete messo l’impasto in frigo. Trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in due parti.

Stendete ogni parte in un rettangolo aiutandovi con le mani, distribuite sopra ogni rettangolo metà pepite di cioccolato e arrotolate su se stesso formando un filone. Chiudete bene la parte terminale, pigiando con le mani sui bordi.

Prendete i vostri due filoncini, sistemateli su una teglia da forno coperta con carta forno con la chiusura verso il basso, copriteli con pellicola e fateli lievitare per 1 h /1 h e 30 minuti.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 220°C, fate dei tagli a rombi sulla superficie e cuocete i filoncini per 30-35 minuti spruzzando acqua sulla leccarda del forno appena avrete infornato per creare vapore.

Lasciate raffreddare su una gratella.

Nota:

Mettete le pepite di cioccolato in freezer qualche ora prima di unirle all'impasto, in questo modo si scioglieranno meno durante la lavorazione.

Buon appetito!




Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:

• Da Carla: Pizza marinara

• Qui da noi: Pane al cacao, cioccolato e mandorle.

• Da Natalia: Pane di semola a lievitazione naturale ai semi di sesamo

• Da Sabrina: Panbrioche variegato al cacao

• Da Simona: Muffin salati con farina di castagne, speck e zucca

• Da Zeudi: Pane integrale con farina d’orzo

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FETTE BISCOTTATE TRICOLORE...per Il Granaio!

Ciao a tutti!

Ecco un nuovo appuntamento con la rubrica Il Granaio – Baking time, oggi ci dedichiamo al momento della giornata che preferisco, la colazione, e prepariamo insieme delle golose Fette biscottate tricolori.
 

Vi avrò raccontato mille volte che amo molto il momento della colazione, un momento tranquillo, egoisticamente tutto mio, subito dopo la frenesia dell’inizio della giornata.
 

La sveglia suona alle 6.30 e nell’ora successiva è un tutto un gran trambusto, gente che non trova i vestiti seppelliti sotto una montagna di altri vestiti (perché non sia mai che qualcun altro, oltre a me, riponga uno straccetto al suo posto), urli per avere il bagno libero, Molly che reclama la sua prima uscita della giornata, le colazioni da preparare, le merende da mettere negli zaini, gli ultimi ripassi delle lezioni, i capelli da acconciare (code alte, basse, medie...nemmeno fossi una parrucchiera avrei tante richieste). 

Insomma un vero caos che per magia quando il fotografo sentenzia “Andiamo” si interrompe e, dopo il rito dei baci ed abbracci a figli e marito come se partissero per un viaggio di mesi e non solo per poche ore di scuola o lavoro, posso finalmente godermi la mia colazione!!! 
Sìììì finalmente un po’ di tranquillità io e Molly!!! 
Ahahahhahaha! Che madre e moglie degenere eh!!!

Oggi per questo magico momento prepariamo delle fette biscottate speciali, a tre gusti, arricchite con caffè e cacao, una vera golosità!
 

 

FETTE BISCOTTATE TRICOLORI

Idea presa dal blog Dal dolce al salato con Lucia

INGREDIENTI per due stampi 10x10x30:

IMPASTO BIANCO:

• 350 g farina tipo 1
• 130 g acqua
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 30 g olio extravergine di oliva
• 5 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato

IMPASTO AL CAFFÈ:

• 350 g farina tipo 1
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 50 g acqua
• 50 ml caffè espresso zuccherato
• 30 g olio extravergine di oliva
• 4 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato
• 1 cucchiaino di caffè solubile

IMPASTO AL CACAO:

• 300 g farina tipo 1
• 100 g acqua
• 80 g yogurt alla vaniglia
• 30 g olio extravergine di oliva
• 30 g cacao in polvere
• 4 g sale
• 3 g malto
• 1 g lievito birra disidratato

PROCEDIMENTO:

Dovrete preparare tre impasti diversi.

Impasto bianco. Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete tutti gli ingredienti tranne acqua, sale e olio. Azionate l’impastatrice alla prima velocità quindi aggiungete l’acqua. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungete il sale. Quindi per ultimo l’olio a filo, poco alla volta, dando tempo all’impasto di assorbirlo. Aumentate la velocità e portate ad incordatura, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo e la ciotola dell’impastatrice pulita. Trasferitelo sulla spianatoia, date due giri di pieghe quindi forma a palla e ponetelo in una ciotola leggermente oliata coperto con pellicola.

Passate all’impasto al caffè. Preparate una tazzina di caffè espresso (sono circa 50 ml), zuccheratelo, aggiungete il cucchiaino di caffè solubile, mescolate bene e fate raffreddare leggermente.

Nella ciotola dell’impastatrice, mettete tutti gli ingredienti tranne acqua, sale e olio. Azionate l’impastatrice ed aggiungete l’acqua (anche non tutta se non serve). Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungete il sale. Infine per ultimo aggiungete l’olio a filo facendolo piano piano assorbire all’impasto. Aumentate la velocità, se necessario fermate la macchina e con un tarocco staccate l’impasto dal gancio e ribaltatelo quindi ripartite ad impastare, e portate ad incordatura, otterrete un impasto liscio ed omogeneo perfettamente staccato dalle pareti. Trasferitelo sulla spianatoia, giri di pieghe, forma a palla e riponetelo in una ciotola unta con poco olio e coperta con pellicola.

Impasto al cacao. Ripetete gli stessi passaggi dei precedenti impasti, ponete l’impasto finito in una ciotola leggermente unta e coperta da pellicola.

Ora potrete porre a lievitare i vostri impasto in luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore e mezza) oppure riporre i vostri impasti per una notte in frigo (io ho impasto al mattino presto, messo in frigo e continuato la sera). Dopo il riposo in frigo gli impasti vanno fatti riacclimatare almeno un'oretta prima di proseguire con la formatura.

Una volta lievitato dividete ogni impasto in due parti uguali aiutandovi con una bilancia.

Per fare le fette a spirale, dovrete stendere l’impasto bianco in un rettangolo con un lato uguale al lato più lungo del vostro stampo (quindi 30 cm) fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Quindi fate la stessa cosa con l’impasto al caffè e con quello al cacao. Sovrapponeteli uno all’altro e partendo dal lato di 30 cm arrotolateli su se stessi ben stretti, non dovrà rimanere aria tra le spire. Trasferite il cilindro così ottenuto in uno stampo coperto con carta forno (oppure imburrato se preferite), coprite con pellicola quindi ponete a lievitare al caldo (a 28°C ad esempio nel forno con lucina accesa) fino al raddoppio (prendete come riferimento il bordo dello stampo). Una volta lievitato eliminate la pellicola e lasciatelo all’aria per una decina di minuti e spennellate con poco olio. Potrete ora cuocere.

Per fare le fette "a palline", dovrete prendere ogni impasto e dividerlo in dieci parti da cui formerete dieci palline (fate un giro di pieghe e pirlate ogni pezzetto). Otterrete in questo modo 30 palline complessive.
 

Prendete ora lo stampo, io ho usato uno stampo a cassetta chiuso da 30x10x10 cm, foderatelo di carta forno (o imburratelo se preferite) e disponete le palline alternando i colori, dovrete disporre le palline su due piani di 15 palline ciascuno (più facile a farsi che a dirsi!).
 

Coprite con pellicola e ponete a lievitare al caldo (a 28°C, ad esempio il forno chiuso con lucina accesa) fino a che l’impasto raggiungerà i due terzi dello stampo. Lasciate senza pellicola per una decina di minuti quindi chiudete lo stampo (ricordatevi di imburrare anche questa parte) e siete pronti a cuocere.

Infornate in forno già caldo statico a 180°C per circa 45 minuti con lo stampo chiuso, nello stampo aperto sono sufficienti 35-40 minuti, fate attenzione che nello stampo aperto la superficie non si colori troppo (se succede copritela con un foglio di alluminio).
 

Una volta cotti lasciateli pochi minuti nello stampo fuori dal forno, quindi estraeteli delicatamente e poneteli a raffreddare su una gratella per tutta la notte o almeno per 5-6 ore prima di tagliarli.
 

Fate fette di uno spessore omogeneo, per me circa mezzo centimetro, quindi trasferitele su una placca da forno e fatele tostare in forno a 150°C per circa 30 minuti, a metà tostatura girate le fette.

Riponetele in una scatola ermetica per gustarle alla vostra prossima colazione.

Nota:
- nello stampo 10x10x30 cm dovrete mettere non più di 1 kg di impasto; in uno stampo più piccolo ad esempio 10x10x20 cm ne saranno sufficienti 700 g. Rispettate queste quantità se utilizzerete uno stampo chiuso a cassetta, altrimenti otterrete fette con alveolatura non omogenea ma molto compatta vicino alla crosta.

Buon appetito!


Ed infine ecco il paniere completo di questo appuntamento:

Da Carla: Focaccia saporita con mammole e olive
Qui da noi: Fette biscottate tricolore
Da Natalia: Pane al latte con metodo tangzhong
Da Sabrina: Panbauletto maltato
Da Simona: Pane musichiere
Da Zeudi: Cracker al pomodoro



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TAGLIATELLE COLORATE CON SUGO BIANCO

Ciao a tutti!

Impastare mi fa tornare indietro negli anni, mi fa tornare bambina quando con i miei genitori andavamo a trovare i nonni paterni. La nonna era una vera artista della pasta fresca, i suoi movimenti erano veloci, sicuri, e il risultato era sempre strepitoso. Peccato non aver capito prima tutta quella ricchezza, vorrei aver trascorso più tempo nella sua stanza segreta.

Sì, proprio così, un’intera stanza adibita agli impasti in cui, un po’ decentrato verso la finestra, troneggiava un’enorme tavolo che per magia veniva aperto e nascondeva al suo interno una grande spianatoia. Lo so, vi ho già raccontato tutto questo, ma ogni volta che impasto non posso far a meno di pensare al profumo tipico di quella stanza, all’atmosfera polverosa che là dentro regnava, a tutti quei sacchi di farina sparsi per la stanza, alla mia nonna e a tutto quello che ho perso...

Amo molto impastare e ho una vera predilezione per la pasta fresca. Con la ricetta di oggi, avendo a disposizione un’ottima semola Kronos del Molino Grassi, non ho potuto fare a meno di giocare un po’!

E così il risultato di tanto impastare è stata una pasta colorata, allegra, di carattere e con un suo gusto caratteristico. Dovevo cercare di accompagnarla con un sugo che all’opposto fosse delicato, poco invadente e che riuscisse ad esaltare il sapore di questa pasta resa rustica dall’utilizzo esclusivo di sola semola. Così ho pensato ad un sugo bianco, senza cioè l’aggiunta del pomodoro e ad una carne delicata, come quella di coniglio, che per tradizione è sempre molto presente sulle nostre tavole. Il risultato a noi ha sorpreso!


TAGLIATELLE COLORATE CON SUGO BIANCO


INGREDIENTI per 5-6 persone:

Pasta non colorata:

• 100 g semola Kronos
• 1 uovo
• 2 cucchiai vino bianco
• sale q.b.

Pasta a puntini neri:

• 100 g semola Kronos
• 50 g farina grano saraceno
• 1 uovo
• vino bianco q.b.
• sale q.b.

Pasta puntinata verde:

• 100 g semola Kronos
• 1 cucchiaino maggiorana tritata (circa 3 g)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio vino bianco
• sale q.b.

Pasta color arancio:

• 100 g semola Kronos
• 20 g “farina” zucca
• 1 uovo
• vino bianco q.b.
• sale q.b.

Pasta marrone:

• 100 g semola Kronos
• 5 g cacao amaro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio vino bianco
• sale q.b.

Per il sugo:

• 700 g coniglio da disossare
• 2 cipolle medie
• 1 cipolla piccola
• 2 carote medie
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 costa di sedano
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di tequila
• ½ cucchiaino di erbe aromatiche tritate fresche (timo, rosmarino e maggiorana)
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate le tagliatelle. Iniziate con la pasta non colorata: fate una piccola fontana di semola sulla spianatoia come fosse un piccolo vulcano, aggiungete al centro un pizzico di sale, l’uovo e un cucchiaio di vino bianco. Con una forchetta iniziate ad impastare l’uovo con poca farina e il vino, appena l’uovo inizierà ad essere amalgamato continuare ad impastare senza la forchetta. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, dovrà comunque essere una pasta morbida per permettere poi di essere stesa senza difficoltà. Formate una palla, coprite con una ciotola (perché non si secchi durante il riposo) e lasciate riposare almeno mezz’ora. 

Passate ad impastare ora la pasta con la farina di grano saraceno: fate la fontana con le due farine quindi procedete come prima fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Aggiungete tanto vino bianco che permetta di ottenere una pasta abbastanza morbida. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Per preparare la pasta puntinata di verde, tritate la maggiorana fresca quindi mescolatela con la farina e proseguite come per le altre paste. Lasciatela quindi riposare coperta a temperatura ambiente.

Ora preparate la pasta colorata di arancione: ho utilizzato per colorare questa pasta la “farina” di zucca fatta frullando la zucca essiccata a 55°C nell’essiccatore per 8-10 ore. Potete essiccare la zucca anche nel forno oppure utilizzare la polpa di zucca cotta, o più semplicemente frullare la farina con pezzetti di zucca cruda fino ad arrivare ad un tenue arancione che poi si ravviverà durante la cottura. Naturalmente a seconda del tipo di zucca che andrete ad utilizzare, dovrete modificare la quantità di vino bianco da aggiungere per avere una giusta consistenza della pasta. Anche in questo caso una volta ottenuta una pasta liscia ed omogenea, la dovrete coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Per ultima dovrete preparare la pasta al cacao. L’ordine con cui ho preparato le varie paste non è casuale, è stato scelto per evitare contaminazioni di colore soprattutto tra la pasta al cacao e quella non colorata. Mescolate la farina con il cacao in modo da avere una colorazione omogenea, quindi proseguite come con le altre paste e alla fine lasciatela ancora riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo potete occuparvi del sugo. Per prima cosa disossate il coniglio, e ricavate dalla polpa ottenuta tanti piccoli cubetti che terrete poi da parte. Non buttate le ossa, ma mettetele in una pentola, coprite con abbondante acqua, aggiungete una cipolla piccola a tocchetti, una carota piccola a tocchetti e il sedano e portate a bollore. Utilizzerete il brodo così preparato per la cottura del vostro sugo.

Continuate creando un ricco trito di cipolla, carota e sedano. Tritate i sapori grossolanamente. In una capiente padella che dovrà poi poter contenere anche la pasta una volta cotta, scaldate l’ olio extravergine di oliva (la quantità è soggettiva anche se in questo caso non potrà essere troppo poco non essendoci il pomodoro) quindi aggiungete il trito appena preparato. Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete un cucchiaino di zucchero e le foglie di alloro e mescolate bene.

Quando i sapori si saranno ammorbiditi, aggiungete i cubetti di coniglio. Fatelo soffriggere a fuoco alto. Una volta ben rosolato sfumate con il bicchierino di tequila. Lasciate evaporare l’alcool e continuate la cottura aggiungendo, quando occorre, il brodo preparato in precedenza. Lasciate cuocere per 30-35 minuti o comunque fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro.

Riprendete ora la pasta che ormai avrà completato il suo periodo di riposo. Sulla spianatoia aiutandovi con della semola, stendete le cinque sfoglie ad uno spessore di pochi millimetri. Spolverando con abbondante semola sovrapponete le sfoglie, quindi arrotolate su se stesse senza stringere troppo e con un coltello da pasta tagliate le tagliatelle dello spessore desiderato. Srotolate i rotolini così ottenuti e distribuiteli larghi sulla spianatoia fino al momento della cottura.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per pochi minuti, condite con il sugo di coniglio aggiungendo all’occorrenza poco brodo per evitare che il piatto risulti troppo asciutto.

Servite caldo.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi.